大同特产黄酒 大同干榨黄酒配方

黄酒，是陇东地区历史悠久（有史千年）、工艺简便、香味浓郁、色泽黄亮、营养丰富的低度饮料。饮之，酸中带甜，甜中略带苦味，酸甜适中，有壮阳、健胃、舒筋、活血、益寿延年之功效，实为居家旅行之上等饮品。

陇东黄酒在本地区极为普遍，家家户户都有可酿造。尤其是庆阳县马岭镇及环县的黄酒最为有名。

李时珍的《本草纲目》中论述：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。大同羊肉因味香、肉嫩、质鲜、外形美，在全国赫赫有名。肉质量洁净、色泽鲜艳、有红有白、外表美观。这道汤菜就是采用了大同上等羊肉与酸菜熬制而成，易消化，同时有良好的滋补功效。

淮山黄酒以淮山、糯米、红曲为原料，采用传统发酵工艺结合现代技术精酿而成，富含淮山多糖、多种氨基酸和维生素等有益微量元素。口感醇厚爽口，味正纯和。

灵丘核桃

灵丘的核桃种植历史达千年以上，主要分布在南部山区的下关、上寨、独峪、红石塄等几个乡镇。

灵丘核桃的种类主要有两种，即绵核桃、夹核桃。绵核桃又叫薄皮核桃，果实呈长圆形，皮壳很薄，果仁饱满，容易取出，出仁率高，味道甘美。这是灵丘核桃中的优良品种。夹核桃，其皮壳较厚，桃仁中的内隔膜也较厚实，桃仁被牢牢地夹住，打开取仁时不易取出，出仁率低。

县林业部门经过多年的试验，培育出“灵丘一号”核桃新品种，1981年被评为山西省81177号优良种树。近几年来，又引进了一批优质矮化新品种。

核桃的营养价值很高。据测定，一公斤核桃仁的营养价值相当于五公斤鸡蛋或九公斤牛奶。现在医学认为，核桃对肾亏腰痛、气喘、便秘、身体虚弱等均有较好的疗效，经常食用可以延年益寿，实为上等滋补佳品。

灵丘的核桃种植截至2007年已达6.7万亩，已挂果2.1万亩，年产核桃达150万斤。

灵丘的核桃在雁北大同地区独一无二，尤其灵丘的下关是有名的核桃之乡，境内核桃树分布广、数量多，果实饱满，营养价值高，成为干坚果之上品，品种在全国也属罕有。

崇信保健黄酒选用当地优质酒谷、高粱作原料，并配有乌药、枸杞等名贵中药材，引用龙泉寺优质矿泉水，经科学配方、精心酿造而成，具有温中健腹、活血化瘀、引药行筋的保健作用，是年老体弱饮用和人们馈赠亲友的佳品。

在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面。大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格。很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口，可称“面食王中王”。

刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

北芪菇

“北芪菇”是根据传统中医药“药食同源”的理论，利用北岳恒山正宗黄芪（又称北芪）和多种中草药及农作物副产品作培养料，经科学配方和特殊工艺培育而成的新型菌类产品。故命名“北芪菇”。为药食同用的功能型产品。北芪菇有效成分为：氨基酸16.235%、其中人体必须的8种氨基酸含量较高，仅赖氨酸一项达1.185%；多糖9.688%：硒0.239ppm：锌77.77ppm；并含有多种维生素和无机盐类物质。

北芪菇不仅具有食用菌不含脂肪、胆固醇的特点，而且含有浑源黄芪（北芪）的药理成分，是一种美味营养食品。经山西省医药研究所化验，并请权威专家鉴定，认定其含有多种人体所需的微量元素和维生素及矿物质，是一种富硒菌。长期食用可充分补充人体所需的部分营养，是人们健康实用的美味佳品。

北芪菇还有一种特殊用处，那就是能治疗牛皮癣和其它瘙痒性皮肤病，早在1992、1993年《光明日报》两次对此作了详细报道。如今，有很多皮肤病患者用以治疗各种皮肤病。

大同黄花为地理标志证明商标。黄花，学名萱草，俗称金针菜，是一种营养价值很高的蔬菜。嵇康《养生论》神农经上，有“萱草忘忧，乐为食之”的记载，李时珍在《本草纲目》上也有专门论述，说它有利尿、健胃的功能。大同县是山西省黄花的主要产区之一，从明朝开始，就享有“黄花之乡”的盛名。大同的黄花有三大优点：一是颜色鲜黄，干净无霉，一色金光灿烂，绝少黑斑霉货；二是角长肉厚，线条粗壮，肥颀整齐；三是油性大，脆嫩清口，久煮不烂。因此，大同黄花为素食上品，受外商欢迎，成为山西省外贸骨干商品之一。( 大同)

大同地区煤炭资源丰富，分布范围广泛，开采历史悠久，国内国外驰名，素有“煤都”之称。根据专家测定，几百万年之前，大同地区原属一片碧绿湖水，专家称之为“大同湖”。当时，大同湖畔，气候炎热，森林茂盛，蕨草丛生，野牛、野马、古象、披毛犀、大角鹿等动物成群追逐，剑齿虎、四不像、多刺鱼、丽蚌、蚬、螺等动物在湖泊、泥湾中游弋栖息。后来，由于印支运动后期的坳陷盆地和燕山、喜马拉雅山运动的影响，地壳经过剧烈变动，这些动植物生长层均被掩埋在地下，经过长年积压便成为煤炭。大同地区现在开采的煤属于株罗纪和石炭二叠纪煤层，其煤层较厚，煤藏较浅，在开发和利用方面，条件很是优越。如今，大同地区所开采的煤炭共有三个种类：一、烟煤，它是主要煤种，几乎遍布全区，煤质优良，颜色墨亮，燃烧性强，具有低灰、低硫、低磷，发热量高的特点，是冶金、动力、化工等工业的最好燃料，也是深受人们欢迎的家庭用煤；二、无烟煤，也称镜煤，又称煨炭，颜色黑亮如镜，燃烧时间长，烟很小。因其燃烧时间长，有人又称它为“新媳妇住娘家炭’，，意思是说，有个新媳妇住娘家时，怕丈夫受冷冻，就在炕灶里加满了煤，等到任完娘家回来以后，发现灶火还未熄灭。当然这个故事含有夸张意思，但是能够说明，此煤具有燃烧时间长之特点。该煤主要产于广灵、蔚县一带；三、泥煤，也称散煤，形成年代较短，煤质较差，开采出来之后，一经震动，便会成为散碎小块，燃烧后煤灰呈黄褐色，如同泥土一般，故称泥煤。它的用途范围很小，只能做家庭用煤。该煤主要产于阳高县长城乡郭家坡一带。大同矿山位于市区西南方，地跨大同、左云、右玉、怀仁、山阴、朔州等地。在此区域之内，有国家办的煤矿，还有地市、区县、乡镇和街道办的煤矿。煤炭年总产量达一亿吨左右，居全国同行业之首位，在世界享有盛名。为使煤炭及时地运往全国各地，境内的同蒲铁路、京包铁路、大秦铁路、口泉支线铁路、云冈支线铁路以及境内的网状公路，全都夜以继日地肩负着晋煤外运的光荣使命。综览大同矿山，大小煤矿众多，犹如星罗棋布，井架机械林立，乌金堆积如山，百货商店繁荣，住宅大楼成片，福利设施齐全，职工笑语欢颜，火车穿越山谷，汽车飞奔如电。特别是1990年1月19日，中共中央总书记江泽民同志来到矿山视察工作，为矿山写了“勇于奉献，争创一流”题词，这题词凝结着党中央对大同矿山的深情一片，这题词鼓舞了煤海健儿勇于奉献。他们为多出煤，出好煤日夜奋战，快马加鞭，你追我赶，奋勇争先，人声鼎沸，机器鸣喧，莺歌燕舞，欢腾一片，整个矿山都在沸腾。( 大同)

张掖黄酒在张掖是祭祀、婚丧的必备之物，如民间儿女结婚，父母给他(她)酿酒一罐，到时候用来待客。 张掖的黄酒历史悠久，很早以前当地先民就开始采药曲。后以高梁青棵大麦为酒基，糯米为引料，选用当归、桅甘、陈皮、红花等数十种名贵中药，加大麦制曲，精工酿造而成，是低糖分、营养丰富的饮料，人体必不可少的十七种氨基酸含量丰富。