选用新鲜肉排,经过考究的熏卤过程,使其具有色泽微红、口感干爽、鲜美香润等独特品味,是今日鹃城饮食文化中一道时令工艺菜。
选用新鲜肉排,经过考究的熏卤过程,使其具有色泽微红、口感干爽、鲜美香润等独特品味,是今日鹃城饮食文化中一道时令工艺菜。
四川省成都市郫县新民场镇、安德镇、唐昌镇、唐元镇、古城镇、三道堰镇、花园镇、友爱镇现辖行政区域
《郫县人民政府关于划定新民场生菜地理标志产品保护区域的函》郫府函〔2016〕171号
四川省地方标准:
《新民场生菜生产技术规程》(草案)
魔方豆花是郫县望丛祠、三源农庄餐厅的一道特色菜。魔方豆花除了色泽洁白、口感细嫩、柔软、棉扎而且还有不易碎散的特点外,还在于它味碟的配制,即味碟的变换。味碟佐料可达酸、甜、麻、辣、咸5个系列40多种,食客可自由勾兑味碟,产生出千变万化的味道和感觉,如同玩魔方一般,旋转、自由组合、怪味别出,妙趣横生,故名“魔方豆花”。
云桥圆根萝卜原产于郫县新民场镇北部的云桥村,产区地处岷江洪冲积扇平原、属成都市饮用水源一级保护区,气候温和,土质疏松肥沃,生产的云桥圆根萝卜(因春天抽苔开花晚、收获期长等特性,也被誉为“春不老”萝卜)较其它种植区域具有肉质致密、脆嫩、多汁、回甜、无辣味及无糠心等特点。郫县种植萝卜历史悠久,距今已有一千多年,《郫县志》(1989年版)上有“春不老萝卜”的记载,《新民场乡志》(1983年版)上也有“白-园根子萝卜”的农事习俗活动记载。 云桥圆根萝卜营养丰富,美味可口,一直是广大居民餐桌上必不可少的家常菜,鲜食、煮食、凉拌、腌渍或干制均可,更是牛肉炖萝卜和老鸭汤等特色佳肴的主要原料。上世纪七十年代开始,经当地种子公司和蔬菜经销商的共同努力,云桥圆根萝卜逐步走出郫县,推向全国。1981年,萝卜种植大户、土专家查文元的《郫县“春不老”圆根萝卜》在《农业科技通讯》杂志第七期上发表,引起全国广泛关注。1996年,云桥圆根萝卜成为中南海特供蔬菜。 郫县是农业部命名的“整县无公害农产品生产基地县”、川西粮仓和成都市优质农产品生产供应基地。县政府高度重视以云桥圆根萝卜为代表的绿色生态蔬菜产业发展,强化萝卜种植繁育技术规范,制定标准化技术规程,不断优化品质,同时辅以郫县·中国川菜产业园区的加工企业对其深度开发。近年来,随着郫县休闲农业和乡村旅游的发展,以云桥圆根萝卜为主要原料的深加工制品及农家风味食品,成为旅游休闲及佐餐、馈赠佳品,其系列产品销往重庆、陕西、湖北、上海等30多个省市,市场前景十分广阔。云桥圆根萝卜现有种植面积2万亩,2012年加工量10万吨,总产值7000万元,已形成以农业产业化龙头企业为依托、合作社为纽带、家庭经营为基础的模式,产业化链条日趋完善,有效带动农户增收致富。
云桥圆根萝卜肉质根大小均匀、扁圆形、无分叉,表皮白色、肩部微绿、底部乳白、细腻光滑,无皱缩、凹凸等;肉质致密、脆嫩、多汁、回甜、无辣味,无糠心,品质上等。
2013年,郫县农业技术推广中心申报的“云桥圆根萝卜”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
地域范围
云桥圆根萝卜农产品地理标志产区位于成都市郫县境内,地域保护范围包括郫县新民场镇、唐元镇、三道堰镇、古城镇、安德镇、唐昌镇等6个镇、63个村。地理坐标为东经103°44′24″-103°57′36″,北纬30°49′48″-30°58′09″,东到三道堰镇青,南到三道堰镇,西到唐昌镇,北到唐昌镇。保护面积10569公顷,年产量10万吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:云桥圆根萝卜肉质根大小均匀、扁圆形、无分叉,表皮白色、肩部微绿、底部乳白、细腻光滑,无皱缩、凹凸等;肉质致密、脆嫩、多汁、回甜、无辣味,无糠心。 (2)内在品质指标:云桥圆根萝卜粗纤维≤1.3%,总糖含量≥2.5%。 (3)安全要求:云桥圆根萝卜执行符合国家法律法规的有关标准。
农科村环境优美。核心区绿化达到了90%以上,植物种群以外来植物为主。农科村景区主要植物有桂花、贴梗海棠、银杏、罗汉松、金弹子、天竺桂、紫薇等,分布在各农家乐园子内。此外还有少量香樟、楠木、槐树、桉树、芙蓉、玉兰等植物零星散布在各处。
农科村在种植花卉苗木的基础上,发展农家乐旅游,并走上了致富路。村内现有乡村酒店一家,长年经营农家乐37家,其中星级农家乐16家,高峰期日接待上万人次。2005年,农家旅游收入收入达1800万元,农民人均收入突破4万元。
农科村过去是个只从事传统农业生产的无名小村,改革开放以来,大胆探索,大力发展花卉产业,被中外人士誉为“鲜花盛开的村庄”、“没有围墙的大型农民公园”。农户利用自家盆景、苗圃的优势,吸引游客前来吃农家饭、观农家景、住农家屋、享农家乐、购农家物。成功地嫁接出了农家旅游业,开创了中国农业旅游的先河,成为全国乡村旅游的典范,获得了“中国盆景之乡”、“全国农业旅游示范点”的荣誉称号。
郫县豆瓣的产地是四川郫县。郫县地处成都平原中部,因得都江堰灌溉之利,盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆(蚕豆)、 1等。这里的胡豆品质优良,以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱,油润红亮,瓣 子酥脆,有较重的辣味,香甜可口,除用作调味外,也可单独佐饭;用熟油拌,其味 其佳。
适合人群
一般人群均可食用,高血压患者、肾病患者应少食。 豆瓣酱食疗作用: 蚕豆味甘、性平,入脾、胃经; 有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效; 主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。
制作方法
配方
料配比是:胡豆44斤,鲜辣椒105斤,面粉11斤,食盐24斤,可出 成品135斤至140斤。
步骤
将胡豆收拾干净、去壳,在96度至100度的 沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣 拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。经过六至七天长 出黄霉,初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内,同时放进食盐11.5斤,清 水50斤,混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸,晚上露放,但注意避免雨淋。这样经过 40到50天,豆瓣变为红褐色,加进碾碎的辣椒末及剩下的盐,混合均匀,再经过3 至5个月的贮存发酵,豆瓣酱方完全成熟。
营养价值
豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽,特别四川豆瓣酱特别有名,而四川郫县的豆瓣更有名所以郫县豆瓣统称美名。味鲜稍辣,主要原料是蚕豆。 豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素,可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。此外,豆瓣酱也是抗癌食品之一,是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。 每次30克左右。一次不可多食,以防伤及脾胃。豆瓣酱本身含盐量很高,所以炒菜放盐要适量。营养成分列表