泸州乡村土特产有哪些种类 泸州市特产有哪些

古蔺马羊被毛主要有两种颜色，一种为麻灰色，即每根毛纤维上段为黑色，下段为灰色，形成灰底显黑麻；另一种为褐黄色，即每根娇纵上段为黑色，下段为褐色，群众称为茶褐羊。一般腹部毛色较体躯毛色浅，母羊被毛较短，公羊被毛较长，在颈部、肩部、腹侧和四肢下端多为黑灰色的长毛。公、母羊大多数无角，形似马头。公羊外貌雄壮，体态矫健；母羊外形清秀，性情温驯。头部中等大，额微突,鼻梁平直，两耳向侧前方伸直，面部两侧各有一条白色毛带，俗称狸面。公、母羊均有胡须，颈下有肉铃的约占1/5；胸部深宽， 前胸发育良好，背部平直，腹大而不下垂，尻部略斜，四肢较高，骨骼粗壮，姿式端正；体型近似砖块形。

马羊体格高大，周岁公羊平均体高52.2厘米，母羊平均53.2厘米，成年公羊体高平均67.0厘米,母羊平均58厘米。周岁公、母羊体高分别相当于成年公、母羊体高的77.9%和91.5%。公羔初生体重平均2.3±0.05公斤，母羔平均2.1±0.05公斤。公羔双月断奶重平均8.6±0.12公斤，母羔平均8.4±0.02公斤。周岁公羊平均体重25.3±1.52公斤，母羊平均27.0±.59公斤。成年公羊平均体重39.8±2.48公斤，母羊平均36.5±0.56 公斤。在周岁以内体重增长比较迅速，哺乳期间平均日增重，公羔为105克，母羔为 98克，从断奶到周岁平均日增重，公羔为55.6克，母羔为63.3克，周岁公、母羊体重分别相当于成年公、母羊体重的63.5%和73.9%。

在川黔边界赤水河畔，古蔺县有个太平镇，与贵州茅台镇、古蔺二郎镇毗邻而居，深处中国白酒金三角核心腹地的峡谷之中。在这里，有一家始建于1978年的仙潭酒厂，占地1000余亩，年产酱酒近2万吨，常年库存3年以上的酱香型原酒3万余吨。2010年，仙潭酒厂被中国食品协会白酒专业委员会认定为“全国酱酒产量三强”。其“仙潭”牌和“潭”牌商标荣获“中国驰名商标”殊誉；2011年，“酱香潭酒”被清华大学选定为百年校庆特供酒。

不可复制的太平镇

太平镇，位于中国酱酒核心产区赤水河上游河畔，群山环绕，冬暖夏热，年平均气温18℃，年均无霜期达359天，年降雨量仅800-900mm，日照时间长达1400小时。独特的地理气候环境生成了酿造好酱酒所需的庞大微生物群。粮为酒之骨，赤水河畔的糯红高粱，被所有名酒企业奉为极品。水乃酒之血，酱香潭酒取水源自仙女潭天然矿泉水，PH值适中，硬度小，富含多种矿物质，是酿造酱酒的最佳生态水源。

坚守传统的古法酿造

不管外面的世界如何变化，潭酒一直坚持传统古法酿造技艺：高温制曲，一年一轮回，二次投粮，九次蒸酿，八次发酵，七次取酒，盘勾勾兑，酿造全程均有酿酒师傅手工操作完成。

器乃酒之性，酱香潭酒储藏所用古蔺境内复陶土坛储藏，酒液在坛内贮存，坛内会渗入微量空气，其中的氧也和酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化反应，促使白酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。

■名家品味

2013酱酒大众化发展论坛4月26日在泸州举行。梁邦昌、曾祖训、沈才洪、庄名扬、胡永松等行业专家在品鉴潭酒后给出了汇总意见：红潭酒——微黄透明、酱香明显、陈香好、醇和细腻、酒体谐调、回味长、空杯留香、酱香风格典型。年份潭酒——微黄透明、酱香突出、陈香舒适、醇厚绵柔、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久、酱香风格典型。

国家高级工程师、中国酒业协会白酒专家组原组长梁邦昌：

仙潭酱酒最宝贵的一点，就是在保持了浓郁、细腻、优雅的酱香风格特点的同时，还带有很明显窖底香，传承了酱酒的传统风格，得到褒奖，实至名归。

中国酿酒行业知名专家、酿酒重点实验室学术委员会委员、中科院教授庄名扬：

潭酒酒味很好，绵柔细腻，同时酱香突出，风格明显，我非常赞赏。

四川省食品发酵工业研究设计院酿酒所原所长、中国白酒国家特邀评委李大和：

潭酒是传统型的酱酒，但在坚持传统的基础上有了传承创新，纯粮固态发酵是中国白酒的精华，仙潭在传承发展这一文化上也做到了勇于创新。（张静）

产于福建福州。

相传，清咸丰年间，有个名叫林鼎鼎的人在福州一个地方官吏家当厨师。他手艺高超，能作多种美味菜肴，深得主人器重。一次主人因受风寒，食而无味，日见消瘦。林氏苦苦寻思，取来一块腿精肉，放在锅内不停地翻炒，不时加入冰糖、料酒、盐、虾仁等佐料。炒着翻着，忽闻一股焦 味，原来汤汁已被烧干。林氏以为这下可糟了。谁知一尝，味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝，主人连声赞道：“好吃，好吃！”太太，小姐见之大喜，也想吃，问林：“明日可有肉松？” 林鼎鼎笑道：“有我林鼎鼎在，日日有！”自此以后，他潜心琢磨配制肉松的方法，终于在咸丰六 年创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝，赠送给京中官员。宫中贵妃食后问：“还有肉松吗？”内侍答：“有林鼎鼎在，日日有！”一时间，“鼎日有” 广为流传，许多官使纷至沓来品味。林鼎鼎见此情景，干脆辞去厨师之职，开设作坊，专营肉松。 取何店名？林氏想：“鼎日有”名声在外，何不就挂此招牌！后来，林鼎鼎创制的肉松秘方日臻 完善，为区别于江苏的太仓肉松，便称之为“鼎日福建肉松”，生意兴隆。 鼎日有油酥肉松呈深红色，颗粒大小均匀，质酥软，入口溶化，含蛋白质高，含脂肪低。

古蔺花卉种类繁多，木本花卉有茶花、杜鹃、桂花、紫荆、玫瑰、月季、海棠等；藤本花卉如金银花、蔷薇等；草本花卉种类繁多，芍药、牡丹、荷花、菊花等无不具备，其中尤以兰花在省内外颇有名气。兰花味香花异，有的如桂馥，有的似梅韵，浓郁凝聚，沁人心脾，被誉为王者之香。

古蔺兰花特色之一是产地广阔、品种繁多，有剑兰、四季兰、春兰、送春兰、蕙兰、台兰、虎头兰、套耳兰、硬叶兰、线叶兰、纹瓣兰、牟耳兰、金边兰、寒兰等数十种，一年四季，月月兰香。全国养兰权威专家来蔺视察，惊叹不己，称赞古蔺是产兰圣地。

古蔺兰花特色之二是花型多而秀美，有梅瓣、荷瓣、水仙瓣（其中又分素瓣、蝶花、复包花）、水晶头、水晶稿等；舌瓣有匙形、瓢形、鱼肚型；花姿有龙凤呈祥、金满堂、凤叶飞、凤冠、玉麒麟、弥勒佛、绿绒球、金荷鼎、双女图、巨龙、五彩衣、花仙子、绿宝荷、千手观音、红霞飞、醉美人、绿云、蕊蝶、蜀傲、红玉等21种。

古蔺兰花特色之三在于色彩多样，变化万千，红、黄、白、绿、黑各色俱备，红色中又 有朱红、鲜红、桃红、浸红、曙红之分，黄色有金黄、铁黄、芽黄、鹅黄、橘黄之别，复色花则有黄、兰、白、黑兼色。不少珍品均以色正名，比如以红色正名的就有马蹄红、太阳红、金鹅红、红玉、红霞飞等；以黄色正名的有大黄袍、皇冠、金荷鼎、醉妃、金满堂等；以白色正名的有花仙子、玉麒麟、玉蝶等；以绿色正名的有绿绒球、绿宝荷、翡翠冠等，可谓色彩斑烂，美不胜收。

兰花适应能力强，无论山崖、空谷、肥地、石峡、野外、凉台都能生长，它情性淡雅，四季花开，可以寂居空谷，可以合群花圃，受到人们的特别喜爱。在全国六届国际兰展中，我县兰花曾先后获金奖10个，银奖10个，铜奖16个，省、市兰展中获金奖25个，银奖38个，铜奖15个，从而蜚声国内外。专家称道古蔺兰草是“旷代奇花”、“川南一绝”。

古蔺蜂蜜是蜜蜂采集野生植物花蜜酿制而成，具有中药成分，稠如凝脂、味甜纯正，常饮用有强生健体的功效。

苦笋生于崇山峻岭之中，含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。

太伏火腿具有皮色黄亮，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，脂香醇美，咸度适中，肉质细嫩，肥而不腻，色、香、味、形质优的“五绝”特点。素称筵席中的“夺魁名菜”，是宾馆、酒店、农家乐、食堂、家庭四季必备之上品。

食用时，去毛后，温水洗涤或用淘米水浸泡2－6小时（根据个人口感），去掉过多盐份后，可蒸食，可煮食，还可配以蛋、禽、水产品、蔬菜制作不同风味的菜肴。猪火腿中内含有19种氨基酸，9种微量元素，5种维生素，故而营养丰富，风味独特，老少皆宜，是佐酒下饭之高档补品，也是馈赠亲友之佳品。

乡村鱼

山区的水质清甜，养出的鱼肉质不错。来南雄是一定要尝尝客家乡村鱼的。南雄的水是北江的水源之一，直接从岭南山脉上留下来的山泉水，十分清甜，农村家家户户都围山塘养鱼，养出来的鱼肉质嫩滑，口感微甜，客家人喜欢用豆腐、辣椒做成一煲鲜嫩香辣的鱼汤。而豆腐也是山水做成的，配上一样嫩滑的鱼肉，口感配合得天衣无缝。为了让鱼肉更香，在下锅之前会先用姜葱煎香鱼肉，再加入豆腐、辣椒一起煮，鱼肉入味而不烂，无论是鱼肉还是鱼汤，都是送饭的佳品。

将一两斤的鲤鱼，从头到尾沿脊背剖开，形成一整块,然后放在铁架上用木炭火烤，边烤边刷上辣椒酱、孜然等各种烧烤调料。

泸州白糕，米食，特点：色泽雪白，松泡滋润，质地细嫩，香甜可口。烹制法：蒸。此品为四川民间传统小吃，老幼咸宜，部分地区又称白糕为“发饽饽”。

以风味小吃著称的泸洲白糕，始产于20年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名全川，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。

白糕之名，久盛不衰。泸洲白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭人，诱人食欲，常年顾客络绎不绝。