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元宵又名汤圆、汤团，是农历正月十五灯节应时食品。洛阳市合盛栈食品厂生产的元宵因选料考究，工艺独特，在省内外独树一帜。合盛栈元宵选用纯种江米（糯米）作原料，在清水中浸泡若干天，捞出冲净、空干，粉碎成江米粉。以玫瑰、桂花、青梅、山楂枣泥、豆沙等配制成各种口味的馅料。成型时把馅料蘸水，倒入江米粉中滚圆，往复3～4次即成。成品雪白，大小均匀，每500克有18～20个。煮时开水下锅，文火煮沸。熟时夹起呈椭圆型，扯丝不断，有“抄起一条，放下一堆”，状如蛋黄之美称。口感绵软，各种香味突出。每逢佳节，人们都以一尝合盛栈的元宵为快。

合盛栈，是一个有着百年历史的老店，是洛刚市保留至今的两家老字号之一(另一个是“真不同”饭店)。

说起合盛栈字号的由来，还得从洛阳张姓家族说起。张家原籍洛阳郊区的聂湾村。在清末民初，张家是一个五世同堂、世代耕读的大家庭，兼营商业。那时，全家有七十多口人、七百余亩耕地，在本村开有合盛公盐号、合盛恒油坊，在洛阳城内设有合盛德中药铺、合盛义眼镜店等商号。

合盛栈始设于清末光绪十九年(公元1893年)，它的底子，是张洛从他人手中承接的原洛阳穗芳栈食品店。为沿用张家其他商号的“台盛”二字及穗芳栈的“栈”字，遂将食品店的字号定为合盛栈。

合盛栈栈先是由张树恩掌管经营。1916年，张鼎岑(1897-1967)接任掌柜。最初，合盛栈只是个不出名的小食品店，柜台是由砖头砌成的，出去开支，营业收入也只是稍有盈余。

民国初年以后，这个大家族渐趋没落，家中主要成员各怀私心，纷纷向家族在城内的各商号及与这些商号有往来的外家商号支取钱物，以至于合盛栈几乎成了空架子，眼看难以为继。1921年以前经过几次分家，都没人肯接于合盛栈这个烂摊子。后来分家时，其中兄弟4人除分得了濒临破产的合盛栈外，就只得了50亩田地和1所空院落，一大家人只好借住在一个本族爷爷家里。

四兄弟的0从十几岁起就在合盛栈当学徒．后来又接替其七叔掌管经营，对该店怀有深厚感情，立志要以这个小小店铺为基础建树他的毕生事业。分家后，0把分得的几十亩水浇地典卖大半，所得款项用以充实台盛栈资金，从而维持了台盛栈的生存。由于食品属于手工经营，又是人们日常生活必需的消费品，因而虽无大的赢利，但也没有什么大风险．加之二叔经营有道，经过几年的努力，店铺树立了良好的信誉，利润也逐年增加。

合盛栈状况的明显好转还是在购买了店铺租用的房产之后。当时的合盛栈坐落在洛阳老城北大街上，坐西向东。门面是座面阔两间的二层木楼，狭长的院落分前、后两院，后围墙紧接今老集幸福街。前院有两间厦房，分别为账房和接待室。过道及两间过厅为糕点作坊。后院较宽广，约阔四间，两边的厦房及敞棚为厨房及酱周作坊；院内空地放满了大缸，为制造酱油等所用原料的晒场。这处房产原归北大街榆树园一寇姓人家所有，每年的租金为500块大洋，大概相当于当时合盛栈全年赢利的一半。寇姓房东坛是一个富家子弟，后因家道中落，遂不断向合盛栈借钱，日积月累，债台高筑。20世纪20年代后期，寇家以房抵债，把这处房产卖给了合盛栈。省了店铺租金，再加上赢利往年递增，合盛栈的资金回旋余地大大拓宽，为此后的兴盛奠定了基础。抗日战争后期，合盛栈又购置了集道街的一处院落(即今中州路上合盛栈食品厂所在地)，作为酱园作坊。

两间阔的营业大厅正中，是高高的曲尺形玻璃柜台，里面摆着各色精制点心、各种酒类的瓶子。柜台后面的地上，是一排盛器，盛着前营后作、自产自销的各类酱油、米醋，面酱、酱菜、腐乳、料洒、糟蛋等。柜台后面的墙上，有两排抽屉，里面放的是各色南糖，如麻片、皮糖、寸金(麦芽糖做成的糖果，圆柱形，寸把长，里面裹着白糖，外面粘着芝麻)等。靠北的整堵墙上安装着玻璃货架，除自制的糕点外，上面还摆放着从外地批购的糖果、酒类、罐头、火腿、海味、干菜、调味品等。

合盛栈的顾客，除市民外，大部分是附近各县的乡下人。乡下人是最重实惠的，对他们掺不得一点虚假；同时，乡下人也最重信誉，如果你能取得他们的信任，他们任凭跑多远的路也要找到你这里来买东西。在合盛栈，绝少缺斤短两现象。合盛栈一年中生意最好的时期为“三节”，即端午节、中秋节和春节。中秋节制作月饼时，按2个或4个为1斤，卖时不再过秤。有的顾客信不过，要复下秤，结果都在16两到17两之间(旧制16两等于一斤)。在用料方面，掌柜的从来不加限制，要求是“怎样好吃怎样做”，并且要选用上好原料。例如，制作月饼和其他糕点，用的都是芝麻香油、雪白猪油、上好精粉、进口白糖，做枣泥要用精选的一等红枣。制作点心和南糖用的芝麻、酿造酱油用的黄豆等，每年都由专人从南阳、淮阳等地采购。春节前后制售元宵，所用的糯米粉必是用石碾子碾制后，再用细罗精筛。元宵的馅儿，除一般的用料外，还掺有蜂蜜、核桃仁、黑芝麻等，让人食后齿颊留香，做出的元宵经常是供不应求。总之，为了保证质量，合盛栈真正做到了不惜工本，因而常常是顾客盈门，一到“三节”甚至拥挤不堪。

20世纪20年代初，北洋军阀吴佩孚驻节洛阳，市面一度繁荣。合盛栈及其同业酿造的料酒，更是风行一时。料酒用糯米及洛河水制成．故又称“洛河水”，原用作调味作料，但那时的军政界却用以代替绍兴酒，在公私宴会上大量饮用。料酒糟制成的糟蛋，其味鲜美隽永，是佐餐下酒的妙品，也是洛阳名之一，今天市面上已很难买到了。

民国初年以后，0张鼎岑一直在合盛栈任掌柜。他每天站在门口迎接顾客，见到熟人都要寒暄儿句。店里繁忙时，他也帮助店员捆扎点心等。柜台上有两位管账先生，负责营业和外出办事；另有店员2人、学徒2人，除维持营业外，还做些搬运、洒扫、端饭等杂事。糕点作坊有师傅1人、工人2人、学徒工1人。酱菜作坊有师傅1人、学徒2人。另有炊事员1人。这些人员虽有分工，但忙时可前后适当调动，可相帮忙。对于当时店里的工资制度记载不太清楚，大概是管吃住，年薪制，平时需用可借支记账，到年底结账。

张鼎岑兄弟4人，他们互相尊重、和睦相处，共同为一个大家庭作贡献。张修斋(1893—1973)是老大，毕业于河南省高等商业学校，早年在外做事，曾任职员、科员之类、他对台盛栈的事务一般不多过问，但曾多次拿出薪资节余支援合盛栈的经营。张修斋晚年寓居开封，为当地一知名书画家。老三张叔章(1906-1994)，早年就读于洛阳农业学校，抗战前参加过河南省司法人员考试，曾先后被录用为警察局科员、科长。开封沦陷后，他回到洛阳聂湾村的老家务农，兼营台盛恒油坊。当时，全家4门人口的牛活都由老三料理．他可谓是合盛栈的坚强后盾。后来，老三以合盛栈职工的身份退休，1994年病故。老四张纪伦，1910年生，现住新乡市。他1943年毕业于重庆陆军大学特六期，曾任1政府军事委员会参谋总长办公室少将高参、第三十几军少将参谋长等职，现为洛阳市政协委员。建国前，张纪伦常年在外，对合盛栈的事很少过问；但在旧社会，家里有人在军界做事，对支撑门庭以免遭欺负还是起一定作用的。

建国后，合盛栈参加了社会主义改造。1955年，合盛栈由参加全行业联营发展为公私合营，成立了合盛栈食品厂，张鼎岑以私方代表身份出任副厂长；60年代期间，合盛栈食品厂被改为洛阳第一食品厂，并转为全民所有制企业。

0十一届三中仝会以后，为适应新形势的需要，洛阳第一食品厂又改名为合盛栈食品厂，恢复了老字号。椐张乃州(洛刚市古香小学校长)说，他当时还作为老台盛栈的代表，应邀参加了恢复合盛栈老宁号的仪式。

居住在大理地区的傈僳族，新中国成立前，大都是居住在高寒山区，穿着都用自己栽种的1籽剥下的丝皮加工制作的衣服，傈僳族群众叫它“麻布衣”。

傈僳族男子服饰，上身穿一件用10多个麻布丝纽子对排相扣的麻布对襟短农；个别地区男子着长衫，下穿一条大裆麻布裤子，有的头戴瓜皮小帽或以青布包头，或不戴帽而喜蓄一咎发辫缠于脑后。头人及个别富庶人家的男子，则爱在左耳上戴一串大红珊，以表示自家富有，在人们心目中和社会上享有的荣誉、尊严和地位。大多数男子脚穿自家编织的草鞋或用麻线编织的麻草鞋。特别不可缺少的是，成年男子都要左腰配腰地右腰挂一个用熊等兽皮制成的箭包，用来盛箭，身背导弓，犹如一名武士，给人有一种粗护、洒脱、刚毅、威武的感觉。

傈僳族妇女的服饰又与男子截然不同，它给人的感觉又是美观、大方。妇女习惯在前额打一种人字形状的叠式包头，头缠丈二长的黑布绕子。而年轻妇女的头饰打扮要分三层底为黄色或蓝色，二层用花毛巾，三层为青包布。傈僳族妇女不论老少，都喜爱戴银耳环，手戴镯子，年轻妇女则显示自己年青漂亮，再配戴一些贝壳、银币等装饰品，有的还成串挂于胸前，妇女下身着用火草或白布、青布加工制作的百格裙，裙长及地，走起路来人如在云中，蹲下裙散开，又如人在花中。妇女多数腰系自制的白麻布腰带，带上绣有花、叶图案。脚穿布鞋或胶鞋。这种装束使傈僳妇女行走时长裙摇曳摆动，显得购娜多姿，有一种独特的风韵，使人见之不忘。

1949年后，随着生产的发展，生活的改变，傈僳族人民的服饰发生了明显的变化，古朴风雅的服饰添进了现代风采，让傈僳族服饰变得更加绚丽多彩，就象那开放的马樱花，散发出独特的芬芳。

元宵柚产于揭西县的大溪镇井新、鱼梁一带的名果。属芸香科。因其果实成熟采摘后可留至元宵节日之用而得名。果实外形扁圆，首尾平而略凹，似柑橘，但比柑橘大，颜色淡黄。其直径一般为14-15厘米，重2-2.5公斤；大者直径达17-18厘米，重3-3.5公斤。瓤呈片状排列，色淡黄，晶莹透亮，多汁柔嫩，鲜甜微酸，醇厚芬芳，居家置抽于案，则满室飘香。每年春分前后开花，清明前后结果，至立冬则成熟可采摘。采摘下来即可食用，若经放置几天，味道则更鲜美。瓤能清痰止渴；果皮可制成蜜饯，有助消化。春节、元宵前后，为民家迎来送往的吉利礼品。家家户户也喜置一只于案几之上，表示美好祝愿。

严和尚的烧猪头：严和尚，城关西街人。曾在今红旗商场附近开夜市馆。他的烧猪头最为出名。他切的猪头肉薄如纸而不腻，味道鲜美，成为汉川小吃一绝。他的卤兔子，素火腿(豆棍)、鲜豆丝也很受顾客欢迎，他的面条是现撵现卖，人们晚上消夜，总爱到他那里去“尝新”。

“元宵蛋蛋”即元宵的爱称。晋祠一带不仅盛产大米，也盛产优质的糯米，其中尤以东庄营村的糯米为最佳。据说该村生产的糯米面粘性极高，又有筋道，用它做出的元宵放在锅里越煮越大，越煮越香。昔日的晋祠元宵大多采用的都是东庄营的糯米面，因此做出的元宵便味高一筹。另外，关于晋祠元宵的内馅，大多采用当地出产的核桃仁、莲子粉、玫瑰酱、芝麻等，与红糖精心配制而成。其馅制好后，又采用晋祠泉水浸湿微泡，然后放在筛子中的糯米面中翻滚，直到做成元宵。据说这样做出的元宵营养价值极高，吃起来既香又甜，余味无穷。因此晋祠、晋源两地的商家，每到元宵佳节之前，都要赶做许多元宵以备太原、榆次、太谷、祁县等地的商家前来采购，使之久负盛名、长盛不衰。

把香喷喷的面包和水油酥皮叠在一起捏成罗旋形，中间包入糖椰丝和炒芝麻仁作成的馅料，这就是三亚椰丝糕。椰丝糕外观是黄白相间的罗旋形，吃起来椰味浓郁、松脆爽口。( 三亚)

哈萨克的烤饼是用干牛粪作燃料烤制的一种厚饼，味道特香。这种饼也是哈萨克人喝奶茶时不可缺少的食品。原料：面粉、牛奶或羊奶、羊尾油。做法：把酵面用水泡开和入面粉、羊尾油、牛奶或羊奶揉好面，放入羊皮口袋中发酵(也可用厚的棉织物包起来发酵)。面稍发后即开始做饼，不放碱。一般他们发面不多，一次只做2—3个，随烤随吃，使饼始终保持新鲜。饼的大小根据哈萨克人的“卡盘”(类似汉族人用生铁铸成的平底锅)大小来定。“卡盘”呈圆形，直径在25—30厘米，厚在5—6厘米。面揉好后，放人“卡盘”内，用手压平。上面再扣一个和下面大小一样的“卡盘”。把“卡盘”放在己燃红的牛粪火堆上，上面也放—堆燃着干牛粪。由于受热力均匀，上下不用翻饼，约20分钟即熟。饼厚一般在6—7厘米。特点，饼呈金黄色，味香松软而可口；食时，一般用刀切成小块给客人食用。客人一般不要自己动手去掰，否则，被认为是不礼貌的举动。( 伊犁哈萨克)

固原小麦胚乳丰盛，麦粒皮厚、籽重、质量好，用它磨制的面粉粉质柔韧，尤其适合精制各种糕点和面条。固原人做面条的技术超群，擀、揪、拉、削、扯，样样在行。用小麦面粉炸制的馓子、油香等食品，金黄透亮，香脆可口，深得回族群众喜爱，是欢度“古尔邦节”、 “开斋节”等不可缺少的食品。汉族群众在定亲、送礼时也用小麦面粉蒸成大馒头，大馒头的顶端涂上红点，作为吉庆、祝福的象( 固原)

党参为植物党参和中药材的统称。党参属植物全世界约有40种，中国约有39种，药用有21种、党参为中国常用的传统补益药，古代以山西上党地区出产的党参为上品，具有补中益气，健脾益肺之功效。现代研究，党参含多种糖类、酚类、甾醇、挥发油、黄芩素葡萄糖甙、皂甙及微量生物碱，具有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。此外对化疗放疗引起的白细胞下降有提升作用。但气滞、肝火盛者禁用；邪盛而正不虚者不宜用。

在一百多年前，从黄陂过来一姓谈的食贩，在汉口改进了馄饨工艺，创制了与众不同，令人耳目一新的水饺，在制作上坚持“八严”。一是选料严；二是制馅严；三是制皮严；四是包制严；五是熬汤严；六是佐料严；七是烫饺严；八是点味严。

成熟方法：煮

特点：皮薄馅大，汤鲜味美，爽心润腹，余香满口

系列：冬菇、三鲜、鸡蓉、虾仁