山西省汾州市于1997年被中国之乡组委会光荣授予了“中国汾州核桃之乡”的称号,并且在1998年被国家农业部、农学会命名为“中国干果经济林核桃之乡”,2001年被国家林业部授予“全国经济林建设先进市”。在良种选育上建成了450亩核桃良种园,培育推广了“晋龙一号”、“晋龙二号”等核桃新品种,生产上实行工程化管理,区域化布局,规模化发展,现在全市种植核桃42万余亩,产区农民人均核桃收入1460元,山西省汾州市已然将这一特色产业做强、做大、做精,汾阳市围绕“核桃强市富民”的总体目标,创新机制,科技先行,产品远销欧洲、美洲、澳洲、日本、东南亚及港澳等国家和地区,成为我国最大的核桃生产出口基地。
汾州核桃地理标志产品保护范围以山西省吕梁市人民政府《关于做好汾州核桃地理标志产品保护工作的通知》(吕政函〔2007〕126号)提出的范围为准,为山西省汾阳市杏花村镇、冀村镇、贾家庄镇、肖家庄镇、演武镇、峪道河镇、三泉镇、石庄镇、杨家庄镇、阳城乡、西河乡、栗家庄乡、文峰街道办事处、太和桥街道办事处14个乡镇街道办事处现辖行政区域,孝义市兑镇镇、阳泉曲镇、下堡镇、西辛庄镇、高阳镇、东许乡、柱濮镇、下栅乡、驿马乡、南阳乡、杜村乡11个乡镇街道办事处现辖行政区域。
核桃面积123.6万亩,结果面积80.4万亩,产量5.5万吨。主要分布于叶城、泽普、巴楚、莎车等县。按面积的大小,各县市分布情况为:叶城县面积最大,占总面积的40.4%;其次为巴楚、泽普和莎车三县,占总面积的53.4%;其次为麦盖提、疏附、疏勒和英吉沙四县,占总面积的5.9%;而喀什市、伽师县和岳普湖县面积相对较小。
叶城县是新疆核桃栽培大县之一。叶城县被首批命名为“中国名特优经济林核桃之乡”, 2008年叶城核桃在首届中国核桃大会上荣获银奖。2009年叶城核桃在第二届中国核桃大会上荣获银奖。2009年7月叶城核桃获得国家地理标志产品认证。2009年8月叶城核桃等获得国家颁发的有机产品认证证书。
若说保店驴肉,还得从嘉庆皇帝说起。
保店镇位于宁津县城东十二里处,古时为一条昼夜兼程的邮路。邮路旁设客店饭馆,饭店主要经营驴肉。邮差品尝后大为赞赏,消息传至京城,京城显贵要人闻说后也让邮差捎去品尝。从此,保店驴肉便慢慢誉满京城了。
清嘉庆四年腊月,天降大雪,足不出户的嘉庆帝对宫中食品倍感厌烦,很想品尝一下民间野味。经太监探听,保店驴肉不仅色味俱佳,且有舒筋活血强身健体之功效,便如获至宝,特派御膳房大厨师前来保店,亲自监督制作。做好以后,大厨师便快马加鞭,
赶至京城,嘉庆帝食后果觉余香满口,意犹未尽,赞不绝口,真是“天上龙肉,地上驴肉。”从此,保店驴肉便年年成了皇室的贡品。
保店驴肉创始于清朝嘉庆年间,是清廷贡品。其传人李守恒在继承传统工艺基础上与现代生产技术相接合,创建了“保店守恒精制驴肉厂”。中国美食家于若木先生品尝后题写了“千年佳品,万家共享”的佳句,保店驴肉已入选《中国土大全》。保店驴肉,选优质德州黑驴为肉源,取祖传科学配方,配以老汤,文火预煮,并经紫外线消毒,商业无菌真空包装,高温杀菌处理等精心制作而成。保店驴肉属纯天然食品,具有性平味甘、香鲜浓郁、滋阴润燥、养血之功效,极适滋补食用。
汾西县地处临汾市北部、黄河中游、吕梁山东南麓、汾河以西,是山西省核桃主产区之一。汾西核桃栽培现状汾西核桃栽培历史悠久,至今已有五千余年,民谚有“栽一棵核桃强过养一个儿”之说。近年来,汾西县十分重视核桃经济林建设,将核桃产业作为农民致富的增收主渠道,采取得力措施,大力发展核桃产业。全县核桃栽植面积达到12.6万亩,总产值达到3180万元,农民人均增收186元,被省林业厅确定为全省“核桃产业重点县”。今年,投资665万元,全县新建核桃经济林1.5万亩,统一管护核桃经济林3.86万亩,每个乡镇区重点建设1个500亩以上核桃经济林示范园区,培育两个300亩以上标准化核桃经济林管护示范区。积极组建汾西县核桃科学技术研究所,申报“中国核桃之乡”。
昌宁核桃主栽品种为细香核桃和大泡核桃,与普通核桃相比,在果实外观、颜色、口感方面都有明显区别。普通核桃的壳面光滑,刻纹较浅,仁色较白,涩味较重、口感香味不足。昌宁核桃壳面刻纹较深、种壳颜色呈自然浅黄褐色,果形匀称饱满,核桃仁色泽好,呈浅黄白色,口感松脆细糯,香气十足,口味浓香。另外,昌宁核桃在栽培方面还表现出抗逆性强、产量高,结果大小年不明显等优良特性。
昌宁核桃果仁具有优良的理化特性:一是壳薄易取整仁、种仁饱满、出仁率高。核桃内褶壁和内隔壁的厚度、形状、质地决定着取仁难易的程度。昌宁核桃的内褶壁退化,纸质,壳厚度0.5毫米-1.0毫米,易取整仁。种仁饱满、匀称,出仁率55.0%—76.6%。二是口感好、香味浓、涩味轻。纤维、灰分含量是衡量核桃仁口感品质的主要指标,其值越低核桃仁的细糯感越好。根据保山市林科所检测,昌宁核桃的粗纤维和灰分含量比其它产区低,粗纤维含量为1.437%,灰分含量为1.88%,以上指标均优于其它地区同类产品,单宁含量低于其它地区。三是营养丰富,富含多种人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸。昌宁核桃与其它产区核桃在营养成分上有差异,昌宁核桃脂肪含量≥69.0%,最高达76.7%,而国家核桃坚果质量分级标准中特级的脂肪含量≥65%。昌宁核桃脂肪酸中不饱和脂肪酸比例高达94.39%。根据“欧米伽膳食”理论,食用油脂应以单不饱和脂肪酸为主,作为人体必需但又无法自身合成的欧米伽-3脂肪酸(亚麻酸)和欧米伽-6脂肪酸(亚油酸)的比例应保持在1∶4—6。检测数据显示,昌宁核桃亚油酸与亚麻酸的比值为1∶6—7,是最接近上述比值的天然油脂,而橄榄油是1∶12.3,花生油是1∶94.8。昌宁核桃仁含粗蛋白16.31%,其蛋白质主要由17种氨基酸构成,17种氨基酸中富含7种人体必需氨基酸。此外,昌宁核桃仁中还含有丰富的维生素和矿质元素。
2004年,核桃树有108万株,核桃产量达到1180万斤,创历史最好水平,涉县被国家林业局命名为“中国核桃之乡”。此外,太行核桃城、核桃系列产品加工等龙头企业项目进展顺利,林果公司、冷配公司等十大农业服务公司投入运营,全县农业产业化经营率达到53%,同比提高9个百分点;农业增加值完成2.88亿元,同比增长7.8%。
在我国很多地区都有大面积的核桃种植,河北省邯郸市的涉县则是种植核桃历史悠久的地区之一,并且2005年涉县核桃就被纳入国家地理标志产品保护,是我国核桃产品中较早被纳入保护的产品。
涉县位于河北省西南端,太行山东麓,晋、冀、豫三省交界处。涉县是一个以林果为主要农产品的山区县,自然条件优越,气候适宜。涉县的核桃栽培历史悠久,相传已近两千年,其产量高,品质优,是涉县“三珍”之一。目前,涉县辖区内大量500年生以上大树仍能正常结果。涉县是全国重点核桃产区县之一。
涉县核桃品种很多,其中以石门和温材产的薄皮核桃品质最佳。其特点是皮薄仁满,色泽金黄,含油量高达60%左右,如果两手持核桃一碰,皮破碎,整个核仁自然脱出,呈大脑纹路状,恰如一件精心雕制的古玩。放在嘴里越嚼越香,滋津生液。
涉县核桃经济价值很高。果仁含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾以及胡萝卜素、维生素A、B、C等。除生食外,可作糕点、糖果的原料,还可用来榨油。核桃仁性甘温,对某些疾病疗效甚佳。据《本草纲目》记载,它可“补血养血,润燥化痰,益命门,利三焦,温肺润肠”。