会泽特产荞麦炒面 会泽最好吃的羊肉馆

五台山盛产荞麦，所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。

碗托的制法：将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。外地人到此，无不以一尝为快。现五台县城专营此业者甚多，还有在外地高摊应市，深受食客欣赏。

孟州炒面是河南省焦作市孟州市的特色小吃。孟州炒面干干爽爽，呈焦黄色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉丝、碧绿的葱段，佐以青椒或红椒，菜的青鲜和面的焦香溶为一体，色彩丰富，油而不腻，口感筋道，满嘴生香。

孟州的炒面很有特色，不象博爱的一样先是将面用油炸成一佗佗备用，吃时加菜用水焖开；也不是象焦作的炒面一样先将面蒸熟备用，吃时再炒；更不象南方一些城市先将挂面煮软再炒。孟州的炒面现炒现吃，先将二细的生面条(千万不能用挂面)放在炒锅里，然后一点一点用油淋在锅的周围，让油慢慢地渗到面条里，在暴火上不停地掂锅使面在锅里旋转，将面煎的焦黄，然后再轻巧地一掂，让面条在空中来个180度大翻身，再煎黄另一面。整套动作节奏鲜明，特别是那凌空一掂的动作，简直象玩杂技，不得不佩服大师傅们精湛的厨艺。然后再炒肉、菜，将煎好的面盖在肉菜上，淋入加了鸡精、味精、酱油等作料的高汤，立即盖上锅盖子焖。这面炒的好坏可全看加入水的量与焖的时间的长短。大师傅们总能恰到好处地将面条焖得不软不硬，脆里带绵，汤也刚好全部被面吸收(我去年在修武下乡搞1的一年，苦练了炒面绝技，开始不是汤少就是面侬，后来终于掌握住了)。一盘成功炒制的炒面，炒面干干爽爽，呈焦黄色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉丝、碧绿的葱段，佐以青椒或红椒，菜的青鲜和面的焦香溶为一体，色彩丰富，油而不腻，口感筋道，满嘴生香。然后再配一小碗海米紫菜蛋花汤，汤里面飘浮着虾米香菜紫菜，再加几片西红柿配色，鲜美异常。

荞麦灌肠武安自古有之，河渠村的灌肠最有名。用荞麦面和面，和成稀糊涂状，然后在笼屉上铺上布，把稀荞麦面放在一个特制的坨子里蒸，蒸好后切成宽约3厘米，长约5厘米的带棱的薄片儿，放在平底锅上煎（煲），锅底先放些油，以前放驴油，有“驴油煲（煎）灌肠”的说法，现在主要是用花生油，棉籽油，煎锅周围放一铁圈，煎好的就夹到铁圈上。吃灌肠时必须沾蒜沫儿，没有蒜沫儿不出味儿。煎灌肠街头小摊随处可见。其口味香软，口感极佳，是武安地道小吃。

都督汤：用洋芋泥、米汤、食用油等精制而成。味道鲜美，营养丰富，开胃健脾，老少皆宜，是唐继尧最喜爱吃的一道名菜。

甘肃省通渭县地处西北黄土高原丘陵沟壑区，气候干旱，生态条件差，属一年一熟或两年三熟区。荞麦是我县主要的复种作物，其抗旱、耐瘠性强，生育期短，营养价值独特，不仅是一种备荒救灾作物，而且还具有开发保健食品的广阔前景。长期以来，荞麦被视为小宗作物，由于对其科研与生产不重视，致使品种混杂，耕作粗放，产量一直低而不稳，加之荞麦的深加工和出口商贸滞后，荞麦生产的商品化程度低，生产没有形成规模。

乌兰察布莜麦为农产品地理标志产品。乌兰察布莜麦外观完整，大小均匀，坚实饱满，富有光泽，品质优良。乌兰察布莜麦主要营养物质含量参考范围值：每100g产品含蛋白质10.06～17.60%，脂肪5%～10%，维生素B10.1～0.8mg，维生素B20.05～0.21mg， 维生素E0.50～0.82mg，钙50～110mg， 磷200～300mg， 镁60～90mg，铁5.0～11.0mg，锌10～30mg。

莜麦是乌兰察布市的传统粮食作物之一，有着悠久的种植和食用历史，经过多年的发展现已成为乌兰察布市优势产品和主导产业，年均种植总面积稳定在80万亩左右，产量约6200万公斤，居全国地级市之首。

金属般的铃铛挂在秀杆上，如轻雾罩地，绿纱遮野，清爽爽，凉阴阴，这就是被称为乌兰察布市“三件宝”之一的莜麦。莜麦是高营养食品，含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维等，对动脉硬化、冠心病、高血压、糖尿病都有一定的防治作用。莜麦喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短，所以乌兰察布的莜麦以营养丰富、口感尚佳而被当地人民称为“一宝”，产品远销北京、山西、河北等地。

内蒙古

乌兰察布市农畜产品质量安全监督管理中心

乌兰察布市所辖集宁区、察右前旗、卓资县、丰镇市、兴和县、凉城县、察右中旗、察右后旗、商都县、化德县、四子王旗共11个旗县市区50个乡镇苏木。地理坐标为东经110°26′～114°49′，北纬 40°10′～43°28′

庆阳荞麦为农产品地理标志产品。养麦是淀粉粮食中营养最丰富的中性植物，其蛋白质含量远远超过大米和小麦，富含人体所需的17种氨基酸，可以降低血糖、血脂和尿糖，解热降燥，常食对治疗高血压、脚气、糖尿病有益，是良好的天然保健食品。近年来，荞麦的工业化加工日趋兴旺，各种方便食品、半成品、白裸珍子等畅销不衰，荞麦粉、苦荞面、荞挂面、荞麦白珍珠等精美产品上市，倍受青睐。

荞麦的庆阳民间风味美食主要有荞剁面、荞珍凉粉、养面卷卷、荞面饴铬、养面搅团等。荞剁面的制作，堪称庆阳民间一大绝艺，将荞麦脱皮成白裸珍子，磨成千白面粉，温水拌和，软硬适中，拍成薄面张，再用特制剁刀，双手剁成细丝，人沸水煮熟，捞出后浇灌羊肉臊子食。不但具有浓郁的庆阳民间风味，而且观剁艺、听剁声、吃剁面，眼、耳、口福皆可享受。

地域范围

庆阳荞麦产地地域范围为东经106°21′40"～108°30′22"与北纬35°32′03"～37°09′10"之间，包括甘肃省庆阳市环县的21个乡镇；华池县的15个乡镇；镇原县的殷家城乡、三岔镇、马渠乡、方山乡、庙渠乡、武沟乡；庆城县的马岭镇、翟家河乡、蔡口集乡、土桥乡、太白梁乡；合水县的太白镇、蒿咀铺乡、太莪乡、固城乡；宁县的盘克镇、金村乡、九岘乡；正宁县的西坡乡、五顷塬乡等56个乡镇。年种植面积26700公顷，总产量32000吨。

滇味炒面酥脆与柔软两者兼有，咸鲜与辣甜并重，面条香鲜而带韧性，调配料口味丰富多变而不显多赘，韭菜、豌豆尖的清香加上胡椒粉的辛香谐和并存，特别是云南独有的调料一甜酱油余味悠长，使人难以忘怀。( 昆明)

陕北荞麦是延安传统出口产品之一，主要产区为延安北部各县，亦有“陕北三宝，荞麦、羊肉、地椒草”之说。全市种植面积约百万公顷，年产荞麦数十万吨。延安荞麦生长期长，光热能条件充足，加之颗大皮薄、面白粉多、筋大质优，做面食洁白细长，光滑爽口。其含蛋白质、脂肪、维生素均高于大米、小麦，食之不仅味美，且有防止血管硬化，控制糖尿病和消积化滞及抗癌等功效。因此身价日高，营养学家称之为21世纪最有前途的绿色食品，被誉为现代社会的“贵族食品”、“益寿食品”。志丹县产的荞麦营养挂面荣获北京“七五”全国星火计划博览会金奖。荞麦浑身是宝，荞麦花是优质蜜源，荞麦皮是民间的“黑宝宝”，用之填充做忱芯，皮壳性凉、柔韧富有弹性，枕之不仅可明目醒脑，还有保健按摩之效，游客购买枕卧之后，啧啧称奇，俱称“神枕”，已成旅游商品。( 延安)

平鲁红山荞麦为地理标志证明商标。平鲁红山荞麦为农产品地理标志产品。朔州市盛产荞麦。近年来，随着农民市场经济观念的增强，荞麦的种植面积逐年增大。含硒量居全国首位的平鲁红山荞麦，千粒重38.8克，硒含量0.73mg/g，深受日本和东南亚国家青睐，多次入选国宴。荞麦是原产于我国北方的古老作物。由于它生育期限短，春、夏、秋三季都可以播种，逢灾年用荞麦补种、改种都可获得一定购收成，是较为理想的救灾、备荒作物。荞麦是双子叶植物，在植物学分类上属于蓼科，与单子叶、禾本科的小麦、大麦等麦类作物亲缘较远，在常见大田作物中几乎没什么近亲，在很多方面也都表现得别具特色。栽培荞麦有四个种，它们分别是甜荞、苦荞、翅荞和米荞麦。甜荞又称普通荞麦，其花中有蜜腺，能散发香味，引诱昆虫，异花授粉；苦荞又称鞑靼荞麦，花器小，无香味，自花授粉，人工杂交极难成功；至于翅荞和米荞则是由于其所结瘦果棱薄呈翼状或是瘦果两棱之间饱满欲裂，易露出果内的“米”而得名。总之，无论哪种荞麦，它们所结的种子都有一坚硬的外壳并且是三棱型的瘦果，这在其它作物中极为少见。

地域范围

根据《农产品地理标志登记管理办法》的规定以及红山荞麦特定的人文历史和自然生态环境条件，经平鲁区农业局研究决定，并广泛征求有关方面意见，拟划定红山荞麦地理标志地域保护范围:山西省西北部山区及部分丘陵地区，包括：阻虎乡、高石庄乡、双碾乡、西水界乡、凤凰城镇、下水头乡、下木角乡、榆岭乡等八乡镇，涉及232个行政村，总生产面积3300公顷。保护范围位于东经111°52′-112°41′、北纬39°21′-39°56′之间。境内海拔最高点1458米，最低点1234米。北邻右玉，东接山阴，南连朔城区，西北沿长城与内蒙古自治区清水河和林格尔两县接壤，西南与忻州地区所辖的偏关、神池毗连。总生产面积4.95万亩，年生产总量2000公斤。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：由于自然条件和气候因子存在很大差异，土壤分布比较复杂，大体可分为以下三个土类：山地草甸土：分布范围窄，面积小，主要集中在黑驼山、虎头山一带，海拔均为1800米以上，面积3500公顷。灰褐土:主要分布于虎头山、黑驼山，面积较大，约4.7万公顷。栗钙土：分布范围最广，面积最大，主要分布在虎头山以东、人马山以北，是我区的主要土壤类型，面积达13.3万公顷。pH值在8.0-8.5之间，呈弱碱性。

土壤有机质平均0.895g/kg，土壤全氮平均0.062g/kg，速效磷平均7.7ppm，速效钾平均为77.6ppm，土壤较为贫瘠。

地形地貌平鲁区的地貌轮廓是自喜马拉雅山构造运动之后，受内外营力的作用形成，全区较大山峰共有143座，其中海拔在2000米以上的有4座，1500-2000米的有134座，1500米以下的5座，山峰大小各异。其中方围在5公里以上的41座，2.5-5公里的91座，2.5公里以下的11座。其中60%的山脉是南北走向。山间均有少量耕地和牧草坡以及森林。整个地形由西北向东南倾斜。平均海拔1400-1600米，最高海拔2170.1米，最高点是黑驼山，最低海拔1106.8米，最低点在东南部高阳坡河床。由于地形差异可明显地分为三大地貌单元：即基岩山区、黄土丘陵区和山涧盆地。

（2）水文情况：平鲁区地处晋西北黄土高原，黄河，海河分水岭，黄河流域水系主要有沧头河，流域面积291平方公里，境内全长20余公里，洪峰流量110立方米/秒。另一条为汤溪河，全长15公里，发源于荞麦主产区阻虎乡六墩、九墩和黑家窑村，流域面积53平方公里，洪峰流量75立方米/秒。海河流域主要有大沙沟，发源于北部山区杨家窑、潘井沟等村，境内全长150公里，流域面积1035平方公里，洪峰流量230立方米/秒。

此外，海河流域还有关河、七里河、歇马关河等全区大小泉水汇集，年径流量为4641万立方米，地下水总储量以出水流量推算，每年为2亿立方米。全区年平均降水量为410毫米，且集中在七、八、九三个月。地下水位深，开采难度较大，利用率为1.26%，洪水灌溉利用率为5.5%。荞麦种植区无任何污染源。2007年10月，经省环保局验收为国家生态示范区，我区的水质达标，符合要求。

（3）气候情况：平鲁区属温带半干旱大陆性气候。在西北寒流与东南季风的交互作用下，加之境内地形复杂，各区域间相对温差较大，形成了特有的气候特色，四季分明，冬长夏短，季风强盛，雨热同期。春季干旱多风，夏季雨量集中，秋季短暂，冬季漫长少雪。

温度全年平均气温5.8℃。夏季凉爽，最热的7月份平均气温为20.3℃，适宜作物生长发育。高温危害较少，高于30℃温度的天气很少。冬季寒冷，

不利于种植越冬作物。最冷的1月份平均气温为-10.7℃，年较差为30℃。

无霜期大多数农作物在日平均气温10℃以上才能活跃生长，数日平均气温稳定在10℃以上的持续期称为作物生长活跃期。全区无霜期累年平均为115天左右，西部无霜期为115天，北部无霜期为95天(阻虎、高石庄等乡)；东南部无霜期为125天，我区作物生长活跃期一般始于4月27日，终于10月2日。稳定通过10℃的积温为2514℃。

昼夜温差累年各月平均，日较差最大的为5月份13.3℃，最小的为8月份10.2℃。全年为11.5℃。白天温度高，光照充足，有利于作物光合作用，夜间温度低，减少了作物呼吸消耗，有利于有机物质的积累。

降水量西部和中部历年平均降水量为370-410毫米，北部410-430毫米，东南部为330-370毫米。

风向风速因受季风和地形及周围环境的影响，夏季多东南风，冬季多西北风。风向的日变化较明显，受同一性质气团控制时夜间或白天也有转风现象，年平均风速3.4米/秒，最大风速为21米/秒。一般年份，4、5月份风速最大，8月份风速最小。风力一般为4-5级，冬、春两季风力较大，8级以上大风日数年平均为40天，最多年80天，最少年10天。大风多出现于4月-5月，占年均大风日数的50%；8月、9月大风天气最少，只占30%。夏季伴随雷阵雨天气也会出现7-8级或8级以上大风，对农作物危害很大。

据历史资料记载，平鲁红山荞麦种植历史有800多年，以粒大、皮薄、质优，色好而闻名于世，千粒重38.8克，人体必须的8种氨基酸与鸡蛋相近，微量元素硒含量达0.791ug/g，居世界同类产品之首，尤为珍贵的是黄酮类物质“芦丁”含量极为丰富，仅次于银杏。

上世纪70年代初，日本前首相田中角荣、法国前总统蓬皮杜访华时，指名食用红山荞面。目前红山荞麦加工的食品有10余个品种，其中“煮窝窝”、“猫耳朵”造型别具，栩栩如生，老百姓称之为民间美食工艺品，食用荞麦食品已形成了独特的饮食文化。

生产技术要求

（1）产地选择与特殊内容规定：荞麦耐旱耐瘠，适应性强，地力消耗大。

应选择中等肥力以上土地种植。但不宜连作，忌碱性较重的土壤，以土质疏松、透气性好的沙壤土为宜，最好选择在豆类、马铃薯和中耕作物之后。要求环境良好，远离污染源。

（2）品种选择与特定要求：选择适宜本地的气候条件、适应性广、优质、丰产、抗病、抗逆性强、商品性好的红山荞麦和日本“早早黑”作主干品种，筛选去杂去劣，后晒种1-2天，提高发芽率。

（3）生产过程管理：精细整地荞麦幼苗顶土能力差，根系发育弱，对整地的要求较高，应尽可能抓好耕作整地这一环节。

播种时间6月5日-6月20日（夏至前后）；方法，机播或犁开沟、手撒籽；深度，1.5-2寸；亩留苗6-8万株，播种量每亩3-4公斤。

增施肥料荞麦在施足基肥的基础上，每亩施入草木灰100-200斤，磷酸二铵10斤，并加入适量优质有机肥作种肥，能显著提高产量。开花至结实期，亩用0.5千克尿素、200克磷酸二氢钾，兑水60千克喷施1-2次。盛花期人工辅助授粉，注意防治病虫害。

适时中耕：苗期结合定苗浅锄一次，现蕾期中耕一次。

病虫害防治：预防为主，综合防治，优先采用农业防治、物理防治、生物防治，科学合理地使用化学防治。

（4）产品收获：荞麦最适宜的收获期一般以植株全株子实有2/3变黑，1/3处在乳熟期时，为最佳收获期，应及时收割堆放，促使其后熟。为减少落粒损失。收获应在清晨至上午11时之前进行，种子水份含量14%以下时及时入库。

（5）生产记录要求：建立地理标志农产品平鲁红山荞麦生产档案，应详细记录产地环境、生产技术、病虫害防治和采收等各环节所采取的具体措施。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

红山荞麦，属蓼科荞麦属，茎直立，茎杆高大，棱角明显，少分枝，质软。叶阔戟形，绿色到深绿色，翰叶较圆。总状花序，不集生，有疏花，花小，白色和粉红色，无香味，异花授粉。粒大皮薄，呈三棱形，棱角钝分明，表面光滑，呈褐色。

荞麦子实由果皮、种皮、胚乳和胚四部分组成。果皮厚占全粒重的25-30%；种皮很薄，紧附胚乳，呈黄绿色；胚很发达，占比重很大，被胚乳紧密包围，位于子粒中央，薄大而扭曲，横断面略呈S型。荞麦芒种播种，其粉所制食品颜色发白，平鲁红山荞麦千粒重在38.8克。

荞麦营养成份与其他的主要粮食相比，其蛋白质、脂肪都高于小麦粉和大米。维生素B2高于大米、玉米粉2-10倍，芦丁和叶绿素是禾谷类粮食所没有的，至于无机盐、微量元素等，也都不同程度不同高于其他粮食。特别是氨基酸、苦味素和赖氨酸、色氨酸、精氨酸都高于小麦粉和大米、玉米和黄豆。

（1）优质蛋白质：荞麦粉的蛋白质既有水溶性蛋白，又有盐溶性球蛋白，这两种蛋白质占总蛋白质的50%以上，这与一般谷类粮食的蛋白质组成不大相同，相反却接近于豆类。人体不能合成的8种必需氨基酸，荞麦中却非常齐备。此外，荞麦蛋白质的18种氨基酸还含有成年人和儿童必需的组氨酸和精氨酸。荞麦中必需氨基酸的配比适当，与鸡蛋（最接近人体需要的平衡的必需氨基酸）相比最接近，其他小麦粉、玉米粉、黄豆粉等都不及荞麦粉。另外，国家农作物品种资源数据库的数据表明态度：荞麦中除8种氨基酸外，有解除疲劳作用的天冬氨酸含量也比较高。

（2）易消化吸收的糖：荞麦胚乳中大部分为淀粉（糖）。呈多角形的单粒体，定数同大米淀粉相似。

（3）丰富的硒元素：硒是人体内必需的极其重要的微量元素，有“生命”的厅效元素之称，是世界卫生组织（WHO）唯一认定的抗癌、防癌物质。已知人体内40多种疾病与饮食中缺乏硒元素有关。平鲁红山荞麦中硒元素含量居同类产品之首。

（4）独特的维生素：荞麦维生素有独特之处，荞麦粉维生素E中r_生育酚含量最多，说明它抗氧化能力强，不但对不妊症有疗效，对防止老年细胞再生有效果，还能保持增强运动的持续性，对动脉硬化、心脏病、高血压、肝脏病、糖尿病等几乎所有的成年病有预防和治疗效果，对过氧化脂质引起的疾病有一定期疗效。VE在人体中具有防氧化、抗衰老作用，对所有中老年

疾病有防治作用，尤以冠心病防治效果显著。VPP是维持脑神经细胞正常功能、开发语言能力的重要物质，是制造神经末梢和传递神经冲动化学物质的主要原料。荞麦还富有其他谷类所不具有的叶绿素和芦丁。芦丁（VP）是黄酮类物质之一，是一种多元酚衍生物，基本结构是2-1色原酮，芦丁是桷皮素-3-0-芸香糖苷，具有多方面的生理活性，有止咳、平喘、祛痰、扩张冠状血管和降低血管脆性的作用，可用于防治高血压及脑溢血的辅助治疗药物，用于治疗毛细血管脆弱。每天食用2两疗效粉就相当于食用100-150片20毫克量的芦丁片。

（5）种类齐全的微量元素：荞麦中的微量元素含量十分丰富，其中钾、镁、铜的含量最高，比小麦粉、大米高2-4倍；镁的含量最高，比小麦粉高4倍、比大米高3倍多。荞麦中的多种微量元素可以起到保肝、增强肾功能、造血功能及增加免疫功能的作用，达到强体健脑、美容、提高智力、保持心血管的正常运行，降低胆固醇的效果。

平鲁是全国乃至全世界著名的荞麦主产区，红山荞麦1995年获第三届国际农业博览会银奖，1985年获山西省杂粮展销会银奖。日本前首相田中角荣、法国前总统蓬皮杜上世纪70年代访华时指名食用红山荞面。荞麦系列产品远销俄罗斯、日本、韩国。由于独特的地理环境，本地还盛产莜麦、豌豆、小米、芸豆等杂粮。

平鲁荞麦加工企业依靠本地小杂粮资源优势，采用民间加工配方，结合现代化加工工艺，开发出三大类产品：一类是面食系列，包括鲜面条、夹馅饼、干制龙须面、空心面、碗面、荞麦煎饼、葱花饼、灌肠、凉糕等；二类是粥系列，包括荞米保健粥，杂豆方便粥等；三类是膨化食品，包括小食品、荞豆面粥、面茶、乳粉等。

包装标识等相关规定

荞麦属于加工原料，一般不进行较为规范的包装、标识。贮藏条件：阴凉、通风、干燥处。运输：密封、无污染运输。