制作方法:
大致步骤:原料的屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品。
1、原料的屠宰与整理:宰杀放净血,用65℃左右的热水浸烫,注意翻动,取出迅速刮净毛,注意刮去粗皮上的黑皮,用清水冲洗干净。从腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉,取出全部内脏器官及板油,剔出体内所有的骨头,不要破坏皮肤。也可将头骨和脊骨劈开,取出脊髓和猪脑,剔出第2~3条胸肋骨和肩胛骨。在肋骨间用刀划开,较厚的肌肉部位用刀切花,便于佐料渗透入味。
2、腌制:除米醋和麦芽糖外,将所有辅料混和后,均匀地涂擦在体腔内,放入2~5℃的腌制室内腌制。时间为夏天5~8小时,冬天可延长到12~24小时。
3、烫皮、挂糖色:腌制好的猪坯,用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角,把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上,直到皮肤收缩,达到定型的作用。在烫皮的水中加入适量的米醋,可使烤香猪的皮更脆。待晾干水分后,将麦芽糖水(1份麦芽糖加6份水)刷在皮面上,只能刷1次,而且要均匀,否则烤香猪的皮色深浅不一。最后放在通风处晾干表皮。
4、烤制:采用挂炉烤制。热源有电或炭2种。传统加工用炭炉,工厂生产一般用电烤炉。将烫皮并已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内,烤炉要有稳定的炉温,并掌握好火候,烤制时正常的炉温需控制在160~200℃之间。烤制40分钟左右,猪皮开始转色时,将猪坯移出炉外扎针,用竹针或钢针从皮刺入,均匀地刺遍猪身,可防止皮与肉分离。然后刷上1层油(最好用生茶油),作用是把香猪的皮层炸脆。再挂入炉内烤制40~60分钟,至皮脆呈枣红色时即可出炉。烤制期间经常调换香猪的位置,使其烤制均匀。
绿豆粉,蜜汁叉烧,黄瓜半条,炸花生50克,西红柿2个,蒜蓉,橄榄菜,调味料:油,白醋,糖,盐,鸡精,生抽,淀粉
做法:
1、把绿豆粉切成条状摆在碟子里,西红柿切丁,叉烧切片,黄瓜刨丝,炸花生捣碎。将这些材料备齐待用。
2、煮酸甜卤水,把油倒入锅中,待油五成热时,将西红柿放入油锅中,调至中火,加一小碗水,勾芡。当西红柿已经融化时,根据个人口味调入白醋、盐、糖、生抽、鸡精,这样凉拌卤水就制成了。
3、拼盘,叉烧是超市买回来的,把叉烧一片一片摆在绿豆粉上,然后放一些黄瓜丝。接着把橄榄菜放在黄瓜丝上面,撒上磨碎的花生粒,再加上一些蒜蓉。把酸甜卤水浇在旁边。
早在1924年,葫芦岛市连山区张相公屯果农邢老维从盖县熊岳城一带引入秋李子,将接穗嫁接在当地山杏砧木上,试栽成功,并表现出结果早、味道美、产量高等优点,于是乎,大小虹螺山周围广泛栽培。1983年,经辽宁省农作物品种审定委员会审定推广。
葫芦岛秋李子果实中等大小,近圆球形,平均单果重30克,最大75克,充分成熟后呈紫红色,上披白色果粉,果皮薄,有光泽,酷似紫玛瑙;果肉橙黄色,细软多汁,纤维极少,香味极浓,果核特小。葫芦岛秋李子成熟于8月下旬,9月大量上市,成为水果市场上的抢手货。葫芦岛秋李子适于鲜食,用它加工的罐头、果脯也深受消费者欢迎。
葫芦岛秋李子是辽宁省优良的地方李子品种。
石碾李子协会联系电话023-58437226
这个有趣的怪名小吃,据说为融安人发明,继而成为融安之一,后来在柳州也普遍出现在国营小吃店里,该品种用糯米粉、豆粉、芝麻、黄糖粉制成,状如汤圆。食用时在黄豆粉中滚几滚即可,热而嫩滑,香味可口。
长塘螺蛳价廉物美,味道鲜美,没有泥土气,无论是下饭还是下酒都是一道不错的菜肴。据说营养价值也很高,含有蛋白质、碳水化合物、无机盐等,还具清热、利水、明目的功效。汪曾祺在《家乡的食物》中写道:“我们家乡清明吃螺蛳,谓可以明目。”民谚也说:“清明食螺,眼不生疴。”但因其产地低贱和不雅的吃相,螺蛳成了不上台面的东西。
因长塘河汊纵横,尤其是康家湖湖面水域广,水质好,无污染,河床里长着很多螺蛳。所谓靠山吃山、靠水吃水,耙螺蛳也成了部分长塘人的行生。他们往往划着耙螺蛳的小木船,夫妻或父子配合。当木船划到有螺蛳的地方停稳后,一手拿有长柄的“簸箕”,一手拿有一木板的长竹竿,一下又一下把河底的螺蛳耙进簸箕里。然后拉上来倒在船舱内,细致地把螺蛳从石子水草等杂物中挑拣出来。存有一定数量后当日到市场里去卖或行掉,虽然非常辛苦,但也有乐趣。
至今,长塘还有一些流传下来的俚语和螺蛳有关,如“螺蛳壳里做道场”,“螺蛳嘬嘬,老酒喝喝。大道讲讲,赛过神仙”等。
信息来源:长塘镇人民政府
柳州狗肉香来源于狗肉的肉鲜,味美。狗肉是专门饲养做火锅的家狗,到吃火锅时临时宰杀,哪能不鲜?当然也有事先用盐制好的,再用特别的味料涂上去,同样味美得很。狗肉味道鲜美也是大有来头的,是用内桂、八角、香菇等多种天然香料和味素配制而成的。值得一提的是,柳州狗肉皮是脆的,不像其它地方的狗肉吃起来没有皮,或是软绵绵的;至于为什么那么脆,这就是一大秘密了。
柳州狗肉上了星级宾馆,俗语道:“狗肉上不了桌,只是名字不叫狗肉,进了高雅之地就不叫狗肉了,而是叫“香肉”或是“地羊肉”,因为雅士一听狗肉就不会动筷子了,哪知吃了香肉后才知道上了当,扯存了面子后也就高高兴兴吃下去。柳州籍名人韦唯,李宁就十分爱吃龙城狗肉。
壮锦,与云锦、蜀锦、宋锦并称中国四大名锦,据传起源于宋代,是广西民族文化瑰宝。这种利用棉线或丝线编织而成的精美工艺品,图案生动,结构严谨,色彩斑斓,充满热烈、开朗的民族格调,体现了壮族人民对美好生活的追求与向往。忻城县是广西壮锦的起源地之一,有着悠久的历史和深厚的文化底蕴,忻城壮锦曾经是广西壮锦中的精品,作为贡品晋献皇宫。
文化:历经千余年发展的壮锦有自成体系的三大种类、20多个品种和50多种图案,以结实耐用、技艺精巧、图案别致、花纹精美著称。据说宋代有一名叫达尼妹的壮族姑娘,看到蜘蛛网上的露珠在阳光照耀下闪烁着异彩,从中得到启示,便用五光十色的丝线为纬,原色细纱为经,精心纺织而成。从此就产生了瑰丽的壮锦。当时的壮锦是用丝、麻、丝棉交织而成的。
关于壮锦的美丽,还有一个动人的故事。传说,古时候,住在大山脚下的一位壮族老妈妈,与三个儿子相依为命。老妈妈是一位手艺精湛的织工。她织出了一幅壮锦,上面有房屋,有花园,有田地、果园、菜园和鱼塘,还有鸡鸭牛羊。一天,一阵大风,把壮锦卷向东方的天边去了,原来是那里的一群仙女拿壮锦做样子去了。老妈妈先后派出了两个年龄稍长的儿子出发去寻找壮锦,但他们都畏惧路途艰辛,拿着钱到城里享福去了。后来,老0三儿子,在大石马的帮助下,越过火山和大海,找到了红衣仙女,让她还回壮锦。红衣仙女正拿着老0壮锦样子在织锦,老三趁机拿走了自己家的壮锦,骑马回到老0身边。老三回到家中,壮锦在阳光下渐渐地伸宽,变成了美丽的家园。但是,让老三没想到的是,仙女实在是太喜欢老0壮锦了,便偷偷在壮锦上绣下了自己的像,被老三带回家中。于是老三就跟她结为夫妻,过上了幸福生活。
意义:历经一千多年的发展,以壮锦艺术为典型代表的广西民族织锦艺术已成为我国传统民间艺术的重要组成部分。壮锦在广西各族人民长期的劳动实践中,产生丰富而精彩的纹样,强烈地反映了他们对生活、大自然和民族文化的热爱和崇敬,渗透着民族文化的乐观精神,凝聚着人们的美好向往,表达出真诚的情感,在满足生活基本需要的同时,把物质的实用功能与精神需求紧密结合,成为承载民族文化记忆的"活化石"。 壮锦是壮族的优秀文化遗产之一,它不仅可为我国少数民族纺织技艺的研究提供生动的实物材料,还可以为中国乃至世界的纺织史增添活态的例证,对继承和弘扬民族文化,增强民族自尊心起到积极的作用。然而,由于历史和现实等多方面的原因,壮锦面临着严峻的传承危机,急需抢救和保护。随着自然经济结构的溃散,商品经济和都市文明不断冲击古老的民间文化,织锦这门传统工艺的传承和发展也陷入了前所未有的困境。过去织锦工艺得到广泛发展,很大的一个因素是缘于它是不少壮族妇女赖以为生的基本技能。织锦工艺代代相传,有灵性的织锦手或是特别聪明的姑娘,会把师傅传给她的一些基本原理,再加上自己对生活的感受,创作揉合在壮锦里面,所以壮锦是在不断地发展、补充和升华。在今天的商品社会中,织锦技艺已不再需要承载着生存的压力,只是单纯地还原到一种民间工艺的身份,壮锦的意义只是作为一种民族工艺美术品为人们接受。而民族民间传统文化的传承延续大都靠口传身授,艰难的生存困境使得年轻一代望而却步,也使得织锦技艺后继乏人。因此,艺人工匠的个人生存条件,是民间技艺存在的前提。