湛江徐闻锦和特产 湛江市徐闻县特产

徐闻珍珠，是海水珍珠，具有悠久的历史，品质优良，早在古代海上丝绸之路时已是重要的贸易产品。徐闻海水珍珠又称南珠，是以马氏珠母贝产出的珍珠。由于北部湾得天独厚的地理环境，养育出来的南珠圆润、细腻、色彩瑰丽。徐闻的南珠以粒大、圆润、光彩迷人，被誉为国之瑰宝，驰名世界。而且国际珠宝业界历来就有“西珠不如西珠，东珠不如南珠”之说。

徐闻养殖海水珍珠最有规模是西连镇，西连人最早于上世纪60年代初就开始养殖珍珠，历史悠久，该镇有大井、北海、龙眼、大腋湾、龙耳等9个村委约2万多人从事养珠产业，面积达2万多亩，每年光养珠一项的收入就达3亿元，占了全镇经济的“半壁江山”。

徐闻出产的珍珠粒大圆润，质量一等，尤以徐闻大井村所产珍珠最为有名，现大井养珠六千八百亩，年产海水珍珠近五吨。

大井珍珠养殖方式只要是大海放养和高位池放养方式。所谓大海放养就是在大海里打桩吊养方式，所谓高位池放养是指在海滩筑池，在池中设浮标挂绳吊养珠贝，较大海放养更容易管理。

大井村的主要经济来源就是养殖海水珍珠。

●“鱼肚”并非鱼胃，而是鱼的呼吸器官，即鱼鳔

●鱼鳔为何贵重？一是物稀为贵；二是鱼鳔含有丰富的蛋白质，营养价值高

●食用鱼肚的记载始见于1600多年前的北魏《齐民要术》，唐代鱼肚已列为贡品

●鱼肚的种类主要有：黄唇肚、鳘鱼肚、黄鱼肚、鳗鱼肚……

●黄唇鱼肚是鱼肚中品质最好的鱼肚，以前被列为皇宫贡品

●鳘鱼主要产广东湛江及海南等地，其中又以湛江的金钱鳘肚最为著名

鱼肚自古被列入我国海产八珍，与鱼翅、海参等并列。动物的器官中，肚，一般指的是消化器官，比如猪肚、牛肚，指的是猪、牛的胃。可俗称的商品——“鱼肚”却是鱼的呼吸器官，即鱼鳔，在一些鱼体内（并非所有的鱼类都有鱼鳔）的鱼鳔内充满了气体，可以调节鱼的空气比重，而随意在各水层活动，少数鱼类的鱼鳔在涸水季节还可利用鳔来辅导呼吸。鱼肚为鱼鳔干制而成，主要产于我国南部沿海及南洋群岛等地，因“鱼肚”以富有胶质而著称，所以又被称为“花胶”。鱼鳔之所以贵重：一是因为物稀为贵；二是因为鱼鳔含有丰富的蛋白质，营养价值相当高；根据营养学分析，每500克鱼肚中含有442克蛋白质，250毫克钙，145克磷，13毫克铁，而脂肪仅含1克，三是经加工后的鱼肚味道鲜美嫩滑，十分可口；四是鱼鳔在医学上有防病治病疗效。

我国的鱼肚又以广东所产的“广肚”质量最好，湛江的鱼肚则是“广肚”中的上品。湛江鱼肚色泽透明，无黑色血印，体大者涨发性强。据了解，鱼肚的种类主要有：

（1）黄唇肚：以黄唇鱼的鳔加工制成，又称黄唇胶。成品呈椭圆形，扁平并带有两根的胶条。呈淡金黄色或金黄色。光泽鲜艳，半透明，波纹显著，产于东海、南海等地区。黄唇鱼肚是鱼肚中品质最好的鱼肚，以前被列为皇宫贡品。产量极少。

（2）鳘鱼肚：是以鳘鱼的鳔加工制成，又称敏鱼肚、米鱼肚。成品呈椭圆形、片状，凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡黄或浅红，明亮有光，半透明。鳘鱼肚亦有公母之分，也是公优于母。鳘鱼主要产广东湛江及海南等地，其中又以湛江的金钱鳘肚最为著名。

（3）黄鱼肚：以野生大黄鱼的鳔加工制成，又称黄鱼胶。单片黄鱼胶色白略黄，光滑，半透明，较薄，形体也不大。近年黄鱼几近绝迹，黄鱼胶的身价高起来了。黄鱼肚产于广东湛江、浙江、福建等地。

（4）鳗鱼肚：以海鳗的鳔加工制成，鳗鱼鳔一如鳗鱼，长圆形，细长，壁薄中空，两端尖似牛角，白中略黄。主要产于东海和南海部分海区，鳗鱼肚一般不剖开，也称桶胶、筒胶。

据湛江沿海的渔民介绍：鱼肚的加工方法比较简单，鲜鱼在解剖后，将鳔摘出，规则地纵行剖开，将鳔摘出，规则地纵行剖开，用水洗净，去掉血筋，摆晒于席子上，适时翻转，晒至全干即可，为防虫蛀，可在晒到半干时用硫磺熏一下。熏时把适量的硫磺放在碗中，点燃后搁在缸底，再把盛在筐或筛子上的鱼肚放进缸中，缸口用麻袋包扎，熏4小时左右即可取出晒干。其成品的造形板平正规，色呈半透明的乳白或淡黄并有光泽者为上品。

鱼肚是我国烹制菜肴的高贵原料，用它能做出红烧鱼肚、绣球鱼肚、高汤烩鱼肚、大扒鱼肚等上乘名菜。

广东其他很多地方都有用番薯丝来煲粥，但徐闻地的番薯丝干粥却与其他地方的番薯丝粥不同：广州、潮汕及湛江其他地方的番薯丝粥是用新鲜番薯洗净筛成丝状用来和米煮成粥。而徐闻的番薯丝干却是别有另一番风味，因合乎农村经济节约的传统，徐闻人用番薯洗净筛成丝状，然后放在太阳下晒成干丝，再收起来装在袋子或容量中，在以前物资匮乏、经济箫条、米珠薪贵的年代，煮粥时抓一大把早已晒干陈年番薯丝干，放在粥中煮成羮。与广州、潮汕、湛江的新鲜的番薯丝粥相比，徐闻的番薯丝干粥由于番薯丝已是晒干的干品，不易烂，很有口感，更重要的是它的口味合人！徐闻番薯丝干粥吃起来较为随和，有时再配一小钵咸鱼或罗卜干吃起来倍觉香甜清爽，令人回味无穷！

徐闻地种植番薯有悠久的历史，其沿海的沙质土又最为适应种植，所产番薯甘甜润滑、芳香清，产量高，果实均匀且大， 4～7月为收获正月。全县尤其是新寮岛所产的番薯最为出名，其有甜薯、粉薯、黄心薯、红心薯等多种品种，按皮色又有白皮和红皮之分。

随着农民收入增加，徐闻农民早已扔掉象征贫穷的番薯丝粥，而改食大米干饭和白粥。但番薯丝干粥仍是徐闻民间，尤其是沿海渔村村民的一道不可或缺的食品,甚至默化为民间的一种饮食传统。

龙眼是我国南方著名。高桥龙眼清甜爽口，富有营养。据分析，高桥龙眼每100克果内含维生素C68.7-144.8毫克、蛋白质5克、糖份10-20%。高桥龙眼还有补心益脾，安血养种之功效。高桥龙眼主要品种有黄壳石硖、储良、古山二号，全镇计种植3268亩，年产量约356吨。

流沙鱼

流沙鱼以肉质鲜嫩、味道甜美，汤汁乳白醇香而出名。现在，雷州人吃鱼讲品牌，流沙鱼上市深受顾客青睐。

由于流沙“海肥”的缘故，流沙鱼不仅肉组织柔软，易于消化吸收，适合老、中年人和小孩吃用，而且营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，为人们提供大量的钙、磷、铁、碘等人体所需的物质因素。

流沙鱼菜式多种多样，有红烧鱼、干烧鱼、滚水落鱼汤、鱼丸汤、糖醋甜酸鱼、鱼块半煎煮、清蒸姜丝鱼、炒鱼片辣椒、豆腐鱼头汤鲜鱼煲海汁鲜咸鱼混煲等。用流沙鱼烹制的菜肴不论是煮、煲、煎，或者配其他食品、佐料，或炒或蒸，均属上档次的菜式。

炖狗

廉江人爱吃狗肉，而其吃法却很特别，喜欢炖，而且一年四季照吃无忌，尤其在冬季。炖狗的制法是：挑选嫩狗，去净毛及内脏，根据需要多少而斩,然后放进配有姜头的油锅里炸10分钟左右（主要去腥味），然后倒入瓦煲用微火慢慢地炖，等到熟后，以蒜茸、辣椒酱作配味。在市区

的街头巷尾，每当夜幕降临之际，摊档上，

只见人们三五成群围蹲于小圆桌旁，要来一煲狗肉，加上几两土米酒或啤酒，慢斟细酌，谈天说地，此情此景令不少外来人感到惊讶。冬季炖狗不但保持了原有之风味，而且还可以驱寒暖胃，因此，受到越来越多人的喜爱，许多外地人到廉江亦乐于尝试一下其独特风味。

徐闻山羊为地理标志保护产品。清代已开始饲养，以肉肥味美闻名。为该地农村重要的副业收入之一 。

徐闻山羊是广东省著名的地方优良品种之一，山羊生产初具规模，据1998年的统计，全县山羊存栏量4万只，出栏2.47万只，山羊产品闻名全国。

其特点是山羊毛色全黑，抗病力强，耐热耐寒耐粗料，一年四季均可放牧，喜欢杂草灌木、树枝嫩叶；繁殖力强，母羊年产2～2.5胎，双羔卒达80%，也有每胎3～4只，最多达5只；山羊肉质鲜美，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，具有滋阴壮阳，补虚劳，祛寒冷，益贤气，暖脾胃，温补气血的作用，是秋冬理想滋补品，徐闻酒厂曾利用徐闻山羊研制成牡山羊酒，产品畅销全国。

徐闻山羊的品种优良，它个子不是很大，但毛色黑亮，且皮肉膻味比北方羊少，肥而不腻，性温甘补。徐闻羊尝百草，如苦栋叶、榕叶，灌木类如九里香（徐闻人称之为羊咩咩）、鹊肾树叶等。徐闻山羊繁殖力强，培养周期短，获利也快。

徐闻山羊是徐闻人宴席的主菜之一，逢宴必有羊内。徐闻的厨师，善于烹羊。宴席上的羊肉，多是焖羊，红烧羊，羊肉配以姜、红枣、木耳、腐竹、八角，在锅里文火慢炖，香气扑鼻，吃之能健肾壮阳，羊肝炖枸杞，明目益肝。羊肠、羊肚健脾健胃。羊血脆滑润肠，羊蹄煮黑豆，舒筋活络，可治风湿。羊肉火锅，热汤翻滚，祛寒去湿，独领潮流。羊唇之美可与鹿唇相比。

徐闻山羊地理标志产品保护范围以广东省徐闻县 《关于划定徐闻山羊产地范围的函》（徐府函[2007]29号）提出的范围为准，为广东省徐闻县南山镇、龙塘镇、海安镇、迈陈镇、西连镇等5个镇现辖行政区域。

清水鸡选自湛江优质土鸡品种，仿照鸡类生活习性，流动放养在亚热带果园、树林、村间野林中，任其觅天然食物。食五谷杂粮，不用激素和色素，经六个月悠然自由成长优质肉鸡。

清水鸡制作是采用独特的高温高压蒸制烹饪技术，配予其独有的秘方，再经过多个环节精心制作，方可烹制成独特的“清水鸡”，其质感自然鲜美，肉质软硬适中，原汁原味，鸡味十足，百吃不腻，且有保健美容之功效。是不可多得的色、香、味俱全的美味佳肴。

湛江的大黄鱼以硇洲岛、徐闻县东部沿海—琼州海峡北岸为主要产区。其中徐闻外罗港出产的黄花咸鱼为省港地区及酒席上珍品。大黄鱼曾是我国重要经济鱼之一，为我国特有的地方性种类，又名黄花、大鲜、黄瓜鱼、大黄花鱼。为我国传统的“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一。大黄鱼广泛分布于东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东至琼州海峡北岸。 大黄鱼属暖温性集群泅游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层，浙江、福建沿海和广东琼州海峡东部全年均能见到,其渔汛旺季，在浙江、福建沿海每年以 4至6月为主，广东琼州海峡沿海是10月至12月上旬为主要渔获期。大黄鱼生殖季节有春、秋两季，生殖期时，鱼群分批从外海越冬区向近海作生殖洄游。产卵后幼鱼在近海长大，分散索饵。随着水温下降，部分鱼群游向60米等深线暖水处越冬。作为名贵经济鱼类，大黄鱼长期来深受消费者青睐。但因过度捕捞，资源破坏严重。大黄鱼通体黄色，鳞较小、背鳍与侧线有鳞8～9行、鳔腹分枝的下分枝中前小枝与后小枝等长，脊椎骨一般为26个。大黄鱼一般体长300～400毫米，体重400～800克，最大750毫米长、4公斤重。

大黄鱼在我国主要有岱衢族、闽粤东族和硇洲族三大种族。与闽粤东族、岱衢族的大黄鱼相比，湛江的硇洲族大黄鱼具有成活年龄长、个体大、肉质呈金黄或虎黄色，有光泽，鳃丝清晰呈鲜红或紫红色，眼球饱满，肌肉结实，富有弹性。

芋蒙又称芋苗，爽口开胃，脆嫩鲜美，消荤解滞，是佐餐即食佳品。

芋蒙含多种维生素，特别富含人类第七营养素“膳食纤维”，被誉为食物中的“肠道清道夫”。我市塘镇的芋蒙最为有名。