扁豆粉哪的特产 扁豆是哪里特产

其实这种饭在半个世纪以前，是穷苦人家经常吃的一种汤饭，在当时缺粮少食，人们就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮，撒点盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤面吃，它是一种家庭的主食，也叫“贫民饭”。如今在快节奏的生活中，有的主妇偶尔买些机制碎面，回家后随手做来，但总觉得味道不够正宗。怎么办呢？

来我们焉耆县的扁豆面旗子专营店品尝吧！经过我的多次打探，它其中的秘决是这样的—第一步：用温水浸泡扁豆四小时左右，第二步：炖富含骨髓多的牛骨汤，第三步：炒臊子（羊肉丁、土豆丁、西红柿丁、葱花，加入盐，花椒）炒香后盛出，第四步：加盐和硬面、擀薄、加菱形小块，第五步：开水锅中加牛骨汤，入面稍煮，洒些软扁豆，放入炒好的臊 子，调些胡椒粉，出锅时飘些香菜花，这款汤饭中的扁豆含有多种维生素和矿物质，能健脾开胃，加之胡椒味稍浓，怪不得人们吃了以后大汗淋漓、回味无穷呢！

还真应验了我们焉耆人的哪句民谣：“勤大嫂，勤得好，擀下的面一张纸，切下的饭雀舌头下到锅里团团转，王变吃，王变看一吃一个不言传”

瞧！哪锅汤红、料鲜的汤饭里是不是有群小白肚肚鱼游来游去，还在顺着您的口水直游啊？

“不到长城你非好汉哪，没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾”，如果您到了新疆，偶尔也会听到“抓饭、烤肉、面旗子，馋得人直流哈啦子（口水）”，提起新疆的汤饭，您 或许吃过乌鲁木齐市“王胡子扁豆面旗子饭”无论冬夏，总是宾客迎门，男女老幼个个吃得热火朝天。提到扁豆面旗子汤饭，回族人中还流传着这样一段传说：在很久以前，新媳妇过门后的第二天都要为丈夫的一家老小做饭，婆婆为了考查新媳妇是否贤慧有持家能力，有的会说一些刁钻的饭菜名，让儿媳妇去做，一是为了检验她是否聪明，二是考验她的厨艺如何，如果好得话，新媳妇就会得到公婆的夸奖这不，有位新媳妇过后的第二天清晨，向公婆问安后，婆婆让她去做“黑麻糊抱金砖，新媳妇领命后，顿时愁不展，这是什么饭呀？我怎么从来没听过，她在厨房转啊转，转到了磨房里，一位老长工见她急得团团转，禁不住问她，少奶奶，你在找什么东西吗？急成这样，新媳妇着急的说：“哪儿啊！婆婆让我做一种饭“黑麻糊抱金砖”，我不知道是什么饭，能不着急吗？”长工听了哈哈大笑，这么简单的饭都不知道啊，我告诉你吧，就是“扁豆面旗子”见新媳妇还在发楞，长工接着说：“黑麻糊就是扁豆，金砖就是面旗子，抱就是烩的”意思这是我们这儿家家都吃的贫民饭啊，新媳妇一听，羞红了脸，自己在家里不是也经常做吗？她赶紧跑回厨房……

原料：扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，

辅料：酱油2大勺，盐、味精各适量。

做法：准备：扁豆两头去筋，掰两节；面条切成约10厘米长的段。

快炒：

1.烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水（略低于扁豆）。

2.开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。

Tips：

1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。

2.老人说扁豆“吃盐”，意思是同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。

3.焖面用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。

产品名称：白扁豆

产品别名：羊眼豆、扬岸豆。

产品产地：湖州菱湖。

产品类别：一年生攀缘茎草木植物。

产品季节：花期7-9月，果期9-11月。

产品特性：性喜暖潮润，宜旁树临水而栽。

产品成分：白扁豆种子含脂肪油，蛋白质，烟酸，糖类，氨基酸，维生素A、B、C，生物碱;并合腈甙、酪氨酸酶及微量钙、磷、铁等成分。

产品功效：常食对人体肌肉、骨酪及神经功能等的生长发育与代谢，具有良好的促进作用。白扁豆中多量的纤维素，能协调和刺激肠蠕动，缩短病毒性代谢产物在肠腔的滞流时间，改善胃肠功能，从而减少胃肠道肿瘤发生的危险性。白扁豆作为习惯性便秘、高血压、高血脂等中老年疾病患者的天然保健品，其开发潜力巨大。

产品简介：白扁豆是一年生缠绕草质藤本，茎长达6m。三出复叶，互生，中央小叶柄较长，两侧较短，小叶片广宽卵形，先端尖，基部广楔形，全缘，两面疏被短柔毛。菱湖偏多鱼塘，塘边都植杨树，正适宜于白扁豆生长。菱湖白扁豆历史上产量很高。白扁豆是我市著名传统，不但是国内迫切需要，而且曾畅销于国际市场。菱湖地区的农民又有丰富的种植经验，为了发挥资源优势，必须采取积极措施，从经济政策，市场销路，加工设施，栽培技术等方面，给予重点支持，使这一名、优，得以恢复生机，大力发展，重新在国内外市场大放光彩。

产品历史：白扁豆原产印度尼西亚，15世纪初叶(明宣德年间)引进我国。据李时珍《本草纲目》记述：“能和中、下气。补五脏、止呕逆。久服头不白……止泄痢、陈湿热，止消渴。”近几年， 菱湖白扁豆已作为出口商品远销海外。清顺治四年(1647年)张履样的《补农书》上说：“予旅归安，见居民水滨遍报柳条，下种白扁豆，绕柳条而上，秋冬斩伐柳条，可为制栲栳之用。每棵可收豆一升。”这是萎湖种植白扁豆的最早记载。

原 料

仔姜10克

扁豆150克

制 法

仔姜切细末，加盐、料酒稍腌，滗出原汁。

扁豆治净，下油锅煸至断生，淋上姜汁，加调料、盐、翻勺装盘即成。

崇明白扁豆为地理标志证明商标。俗称洋扁豆，荚扁平呈刀形，每荚有籽2-3粒，白皮白肉，粒粗扁而质细腻，色清澈而诱人，是农家普遍种植之菜蔬，亦是崇明主要土之一。白扁豆富有营养，味美爽口，是人人喜爱的夏秋家常菜肴。

材料：扁豆、鸡蛋、姜、蒜、酱

做法：1.扁豆洗净去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；鸡蛋打散，滴入料酒和清水；锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块；

2.另起锅入油，爆香姜蒜；倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒；继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水；

3.扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

扁豆面凉粉

扁豆面凉粉是以扁豆为原料磨制的一种清清爽口的凉粉。以平头地区为最佳，其特点是透明亮晶，有筋骨而绵软，非常可口。粉面制作是将扁豆冷水泡浸12小时以上，再用水磨制，用箩过滤入缸澄淀而成。煮成后，或搽或切或旋均可。

辅料：红萝卜1/2根，菜花200克，花椒1大匙



调料/腌料：a：酱油1小匙，白醋，糖各2大匙，盐少许。 b：油，香油各1大匙



制作过程:

(1) 扁豆去筋切小段，红萝卜切菱形厚片，菜花撕成小朵，均入滚水中汆烫5分钟后捞出盛盘，花生米煮15分钟后捞出沥干，剥去外衣也放入盘中。

(2) 烧热调味料b，放下花椒以小火炸香，倒入调味料a，待滚即熄火，挑去花椒粒后倒入装扁豆的盘中，拌合均匀放置1小时后即可食用。

亳州地方独有食品。扁豆洗净，放入水内侵泡一小时捞出，加少许淀粉、糖、佐料调成稠糊状，堆在篦子上蒸熟即可，形状呈圆形，可大可小，可厚可薄。入口清香松软微甜，为居家调剂生活之上品。