衡阳土特产糍粑 衡阳糍粑特产

传统名墨。产于衡州（今衡阳）。《三长物斋》说“衡阳城内烟墨作坊，品亚于徽，然云、贵、川、广所行甚远，近人制墨不用松烟，而牛胶、桐油皆湖南所产，故衡商得专其利。”

糍粑

相传宋朝长汀满岚岭宝珠峰有座龙庙，天旱求雨时，城乡群众多以糍粑供

奉。后来庙内住持也制作糍粑出售。因糍粑柔韧甜美、价廉耐饱，来往旅客至此多争相品尝，致使满岚岭的糍粑子无人不晓。糍粑成为宴席上的点心首菜，也是人们馈赠亲友的食品，市场上常有出售。

（特色）形圆质白，柔韧甜美。

洋芋糍粑以洋县本土坡地洋芋为原料，1火蒸煮至烂熟，晾凉，放在枣木碓窝用木锤反复捣杵数时，至能拉成一条线后取出，佐以特制调味料食用。入口爽滑细腻，珍馐美味，别具风格。以洋县华阳镇洋芋糍粑最为地道。

留坝有“洋芋糍粑，胀死老汉”的民间戏语，一是指洋芋糍粑香味诱人，二是因洋芋糍粑老少皆宜。洋芋糍粑取材留坝闸口石，由于生长时间长，洋芋质地结构紧密、淀粉含量极高，粘性好，制作的洋芋糍粑色泽如玉，清香扑鼻，既美味营养，又具有美容瘦身作用。如用自制的酸菜水或泡菜盐水、葱花、精盐炒熟，配以姜末、蒜汁、花椒粉、红油辣子等佐料调好，就是名副其实价廉物美的待客佳肴。

信息来源：洋县人民政府办公室

西渡湖之酒为地理标志保护产品。西渡湖之酒和麻姑献寿酒系湖南名酒，是以衡阳“麻矮糯”为主要原料、辅之科学配方和传统工艺精心酿制而成，质纯天然，富含营养，风味独特，陈年窖香，闻则生津，喝则怡神，常饮有驻颜益寿之功效。曾连续三届被评为省优部优产品，1988年荣获全国首届食品博览会铜牌奖和法国巴黎“世界之星”奖。产品畅销全国28个省市，远销日本、新加坡、台湾、香港等地。在首届全国天然矿泉水展评会上荣登金榜的船山牌优质天然矿泉水，已成了称誉市场、供不应求的抢手货。

湖之酒属甜型黄酒、发酵酒，选料精细，工艺严密，祖传秘方制出，传统工艺酿造。此酒含有人体所必需的多种维生素和二十六种氨基酸。酒味醇厚，营养丰富、风格独特、美味可口、是男女老幼、四时皆宜的上等饮料、席上佳品，并可入药治病，冲泡鸡蛋，能柔和皮肤，更是良好烹调料酒。 饮用时，可直接或加温、冷冻、兑水、也可掺牛奶和果汁饮用，切勿在瓶内渗水以防变质，用后封口放冷冻。

西渡湖之酒产地范围为湖南省衡阳县西渡镇现辖行政区域。

渣江是衡阳县的一座小镇，却出过好些响当当的人物。清末名臣彭玉麟，清末民初大书画家曾熙，教育名人陈墨西，著名作家琼瑶都诞生在这片热土上。

在衡阳，一提到“渣江”，人们感观世界里的第一反应，既不是炫亮的视角，也非清雅的听觉，而是热辣辣的味觉。只要嘴里吐出“渣江”两个字，就会舌下生津，额头冒汗，心头闪过一道菜名——“假羊肉”。

渣江人开饭馆，都将“假羊肉”列为店菜，重磅推荐。虽然当下假食材充斥餐饮行业，但公然以“假”命名的菜肴，恐怕除渣江“假羊肉”外绝无仅有。

其实，“假羊肉”只是狡黠的渣江人自娱自乐的一个玩笑。它并

非羊肉做成，更不是假冒伪劣的羊肉。而是用猪头肉、猪瘦肉与荷折

皮烹制出来的一道羹汤。

为何不直接叫猪头荷折皮汤？这还得从渣江人的诙谐和精明说起。

过去的渣江，家家养牲猪，遍地种红薯。聪明的渣江人硬是将两样再

寻常不过的食材，烹出了不寻常的味道——热辣似羊肉汤，营养和热

量也毫不逊于羊肉汤，还没有羊肉汤的膻腥味。

名称的由来已无从知晓，但自古至今就这么叫。大家心知肚明，

只管做来只管吃，谁也不会去深究它的来龙去脉。

倒是有过一个典故，相传宋徽宗皇帝被金兵掳去，皇后避难至渣江，

身染风寒，周身酸痛，食欲不振。当地人做“假羊肉”汤敬献，皇后食之，

浑身大汗，顿觉神清气爽。从此，渣江“假羊肉”名声大噪。

“假羊肉”的做法分两个步骤。先以猪头肉、猪瘦肉，佐以八角、

桂皮、花椒、辣椒粉一同熬成肉汤待用。再将磨碾成面粉状的红薯用适量水调汁，坐锅添柴，放少许油，将红薯汁倒入油锅中，摊成薄饼。要留心火候，摊好的薄饼四周稍稍上合，形如荷叶。薄饼出锅后，对折切成条，便是荷折。将荷折倒入肉汤中，大火烧滚，放入青菜、香葱，最后淋上香油，便大功告成。

一碗上好的“假羊肉”，必然是热辣滚烫的。荷折绵薄爽滑，猪头肉软绵绵又劲道实足，是朴素的乡间风骨。

我外婆就是做“假羊肉”的里手。红薯粉汁调得极稀，摊出的荷折

皮薄如蚕翼。猪头肉切得厚实，辣椒粉舂得细索。佐以蛋皮、黄花菜，

烧出来油光水亮，是舌间最真实的滋味。

无论家宴还是酒席，“假羊肉”通常以粗瓷大钵盛装上桌，份量往往极多，酽酽的汤汁与荷折皮浑然一体，令人食指大动。这时就当仁不让，舀上一碗饭，也无须劳烦筷子调羹，端起来，轻啜一口，“哧溜”从喉咙一直滑进肚里。或许正是此缘故，渣江人提这道菜，往往省略“汤”字，爽利称之为“假羊肉”。

一口滚热厚实的汤下去，无论是远归人，还是异乡客，都会发觉有一种安妥，从肠胃一直扩散到五脏六腑，四肢百脉的毛孔也随之被一一打开。硬是要吃到满头大汗，辣到“呼哧呼哧”，咂嘴扇风满地找水，才算过足了瘾。

船山烟草

衡阳县烟叶开发办公室

糍粑豆干是以豆干延伸的一种，先做好拌料，然后将拌料夹在豆干里面，最后又用糍粑未干之前把豆干包住，就这样一层层的包裹，上火烤上一块，有馅料的辣味，有豆干的香味，还有糍粑的软糯。。。

衡阳地方名品。主产于衡阳县台源、杉桥等地。因表面呈灰棕色或灰黑色而得名。湖南种莲有3000多年历史，明清之际为鼎盛时期。衡阳是湖南的主产区之一。衡阳小西门外，遍地皆莲，素有“西湖十里白莲花”之称。

衡阳莲实壮而粉，味甘而香，经火易熟，为其特色。台源、杉桥等地的乌莲更为当地莲中之冠。清光绪三十二年出版的《商务官报》称衡莲为“中国各地所产之最上等者”。

糍粑块，米食，特点：色泽棕黄，皮酥内软，香脆味美，咸鲜微麻。烹制法：蒸、炸。此品为四川民间小吃。

以糯米入热水中浸泡半小时，旺火蒸熟，加花椒、食盐，装入木盒。待冷却后，翻在案板上，改长方条块，再横切成厚1.5厘米宽的块子，下油锅炸至呈金黄色即成。qPU

操作要领：用旺火蒸熟，炮硬要适度；用中火炸，油烧至冒大烟时才下糍粑块，轻轻拨动，使受热均匀，不粘连。qPU

衡南烟叶为地理标志证明商标。

衡南烟叶

衡南县人民政府烟叶生产办公室

烟叶，一年生或有限多年生草本，茄科植物。植株被腺毛，茎高0.7-2米。叶柄不明显或成翅状柄。圆锥花序顶生。花萼筒状或筒状钟形，花冠漏斗状，末端粉红色。蒴果，种子圆形或宽矩圆形，黄褐色。原产于南美洲，世界各地有栽培。烟叶为烟草工业的原料。