武胜金甲鲤
武胜县水产协会
鱼类,味道绝佳,处处都有生产。中国人餐桌上的美食之一。
鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也很高,人体消化吸收率可达96%,并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能最大限度的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A25微克,核黄素0.09克,尼克酸2.7毫克,维生素总E1.27毫克,钾334毫克,镁33毫克,锌2.08毫克,硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
永胜县地处滇西北丽江市的中部,长江上游,属低纬山地季风气候,冬春干旱,夏秋多雨。又因地势高差及多种地貌的影响,形成典型的垂直气候,高温冷、中温凉、低于热,南部热旱,北部温湿。六德乡属亚热带河谷至寒温带气候,年均气温16℃,年均降雨量将近800毫米。主要河流为金沙江支流他留河、马过河,六德乡特有的高山深谷地貌,河流落差巨大,蕴藏着丰富的水能资源。位于永胜县城东南30多公里的他留山是他留乌骨鸡产区,属寒温带山地气候。独特和相对封闭的自然环境,造就了该鸡种适应性广,耐粗饲及生长快、耐热、耐寒、抗病力强的特点。营养丰富,并有药用价值。
他留乌骨鸡体型高大、腿粗胫长,单冠、绿耳,喙、舌、皮、骨、内脏、脚等俱乌,羽毛主要有白色、红色、麻黄色、麻青色等。成年公鸡生长周期6个月,母鸡7个月。生长速度与金湖乌骨鸡相当,快于泰和乌鸡。成年公鸡体重可达4至6斤,成年母鸡3至5斤。他留乌骨鸡母鸡年产蛋80至120枚,蛋重45至60克
抗日战争时期,武胜县回民马识周由重庆引进牛肉食品工艺,经过多年刻苦钻研,创造出武胜地方名特食品“沿口麻辣牛肉干”系列食品。其色泽棕褐,油酥浸润,麻辣浓郁,咸甜适中,干香化渣,味美可口。享有“百味之王”、“杯前皇后”的美誉。1994年,醉仙牌麻辣牛肉干荣获中国保健品金奖和四川省名特优产品博览会优质奖。( 广安)
程海湖区气候属中亚热带类型,平均气温18.7℃,全年无霜;水质碱性,光照充足,适合鱼类、藻类生长。程海银鱼年产900吨左右,成为当地出口创汇的一大。
川味凤馅四喜饺的做法:FbH
1、鲜鸡肉宰成块,加姜、葱、冰糖、料酒、胡椒、酱油、盐烧耙,捞出鸡肉,去骨切成丁。FbH
2、冬笋、口蘑切成丁,加鸡汁少许,一并拌匀成馅。FbH
3、大米吊浆粉子加清水少许揉匀,入锅煮熟擂茸,做成每个重10克的剂子,擀成圆皮,包入馅心。FbH
4、顶部留四孔分别放入熟鸡蛋黄、熟绿色蔬菜、熟蛋白、火腿米等,入笼蒸熟即成。FbH
操作要领:米团不宜软;蒸制的火不宜旺;鸡肉宜耙。此品可与虾仁米粉汤等配食。FbH
每次到小店前排队等候买锅魁时,我都会仔细观察店里夫妻二人娴熟地制作锅魁。只见哑巴叔叔把事先揉好的面团切成一小团一小团的,再像做面块一样把面揉成长椭圆形的,在正面抹上一层香油,中间部分再撒上一丁点焦盐(这就是烤好的锅盔为什么是中空的关键),重新揉在一起后用擀面杖擀成一个小圆饼,再放在平底锅里烘烤干后,放进炉子里再一烘烤,一个香喷喷、脆生生的锅魁就做好了,脆而不糊。根据顾客需要,可制作成不同的口味,有糖的,也有盐的,而这家小店真的称得上一绝的则是凉粉锅盔。一旁的阿姨熟练地切好自家做的凉粉,再拌上自家调制的各种佐料,怕辣的就放麦子制作的酱,想吃得辣的则加进辣椒酱,如顾客需要还可调以香葱。把调制好佐料的凉粉灌进锅魁里就可以直接吃了。真是清香四溢,令人馋涎欲滴。
店虽小,名却大。从早到晚,附近做生意的、玩耍的、过往行人、上班族、学生仔路过这里总不忘品尝一番,也有莫名而来的远方客人。店前的顾客往来不绝,排队等候更是门前常景。现在,“哑巴锅盔”已是远近闻名,成为武胜一道名小吃。