山东寿光土特产品 寿光农产品改进方法

寿光韭菜为地理标志证明商标。寿光栽培韭菜历史悠久，早在1500多年前的《齐民要术》中就有记载。寿光农民在长期的生产实践中，根据当地的气候特点、栽培习惯和食用爱好，经过多年的选育形成独特的地方品种。人们形象的称为马蔺韭。

寿光市文家街道作为“中国韭菜第一乡”，久负盛名。文家韭菜也一直是寿光。从寿光市文家街道先锋营村进行经济结构调整开始，村内韭菜种植便渐成规模，1989年成为韭菜种植专业村。此后规模不断扩大，如今该村直接带动周边16个韭菜种植专业村，种植面积发展到2.8万亩，近2万人专业从事韭菜生产，产值接近2亿元。2004年1月，寿光市申报的文家韭菜标准化示范区经国家标准化管理委员会批准立项。经过3年的努力，于2007年9月顺利通过验收。在寿光文家街道和寿光市韭菜协会的支持下，文家街道在北马店村潍高路南侧的一片土地上，新建了200亩有机韭菜生产基地，在这个基地里，按照国内最高标准定位生产规程：示范园内每100米安装一个幼虫捕杀装置；用生物制剂和植物制剂代替农药喷施；全部采用40目超密度防虫网；采用经过有机认证的有机肥；对砷铬铅等重金属进行吸附提取；把豆粕肥改为豆饼肥。2009年，“独根红”韭菜成功通过农业部专家评审，成为寿光市首批获得地理标志认证的蔬菜产品，文家韭菜也被国家工商总局正式批准使用“文家坡”商标。现在品牌效应已经显现，经过精包装后，先锋营村的韭菜畅销国内，也进入了国际市场。

( 寿光)

寿光螠蛏 是生长在市区北部沿海滩涂上的一种水产品。螠蛏因生活在咸淡水交界处，故此地所产蛏个大体肥，肉质鲜美，富含人体所需的钙、铁等多种微量元素，皮呈黄白色，壳薄肉多，肉体酥软，入口爽滑，营养丰富。

羊口虾酱为农产品地理标志产品。羊口镇是全省渔业重点乡镇，曾多次被山东省人民政府授予“山东省渔业先进乡镇”荣誉称号。有关虾酱的加工方法，早在北魏时期中国杰出农学家贾思勰（寿光人）所著的《齐民要术》中就有记载：“作蝦醬法 蝦一斗飯三升為糝鹽一升水五升和調日中曝之經春夏不敗”。羊口虾酱具有悠久的发展历史。羊口镇东临渤海莱州湾，有舟楫渔捞之便，渔业发展起步及早。据1998年《羊口镇志》第130页记载：“虾酱制作 ，有用毛虾制成的，也有用蜢子虾（蛆虾子）加工而成。以蜢子虾制成的最好，清香味美，畅销全国。在上海和济南，羊口虾酱享有盛名。”可见，很早羊口虾酱就颇有盛名。民国版《壽光縣志》记载：“蝦醬 產地羊角溝 由小清河運濟南 南由陸路運臨朐沂水 本縣亦銷”。这里面的“羊角溝”就是现在的羊口镇。另据1985年《寿光县羊角沟镇志》第94页记载：“生产旺季无暇晾晒，遂迫制成虾酱。”羊口虾酱的制作具有悠久的历史，也因此而得以流传和发展。随着历史的发展和工业化程度的不断进步，冷藏、冰箱、风干、真空包装、即食食品等多种形式的现代化加工方式的出现，虽然大大提高了水产品的保鲜水平，但采用古老传统方法腌制而成的“羊口虾酱”以其口味独特、工艺讲究、咸而不涩、鲜而不淡的优良品质，依然深受消费者的青睐，产品销往全国各地，是值得寿光人骄傲的地方，已成为“寿光十大名吃”之一。寿光宝烨水产有限公司等数十家水产加工龙头企业，近年来致力于羊口虾酱传统加工工艺的挖掘和发展，先后获得山东名吃、山东标志性品牌、全国名优十佳品牌、全国食品放心品牌等荣誉称号。为进一步保护好这一优良的地方特色产品，寿光市人民政府于2008年10月份成立了寿光市渔业协会，实行“企业+协会+基地”的经营管理模式。目前羊口虾酱加工企业近百家，年可加工“羊口虾酱”5000多吨，产值近亿元，羊口镇已成为全国名副其实的虾酱加工生产基地。

工艺传统虾酱制作周期至少8个月

有关虾酱的加工方法，早在北魏时期中国杰出农学家贾思勰所著的《齐民要术》中就有记载：“做虾酱法，虾一斗饭三升为糁，盐一升水五升和调日中曝之，经春夏不败”。随着历史发展和工业化程度不断进步，冷藏、冰箱、风干、真空包装、即食食品等多种形式的现代化食品加工方式的出现，虽大大提高了水产品的保鲜水平，但采用古老传统方法腌制而成的“羊口虾酱”，却以其口味独特、工艺讲究、咸而不涩、鲜而不淡的优良品质，深受消费者青睐，产品销往全国各地，是值得寿光人骄傲的地方。

羊口虾酱

地域范围

羊口虾酱的制作加工主要分布在山东省寿光市羊口镇，羊口镇隶属于山东潍坊寿光市，位于渤海莱州湾南畔，寿光市最北部，小清河入海口处。羊口虾酱地域范围是羊口镇镇区及周边部分村庄，东经118°46′—118°58′，北纬37°11′—37°17′之间，总面积1.3万公顷，年产量5000多吨。

产品品质特性特征

1、外部特征：羊口虾酱颜色酱紫，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，无杂质。 2、内在品质指标：据中国营养学报道，蜢子虾的补益作用和药用价值均较高。祖国中医学认为，蜢虾味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人，都可将它作为滋补和疗效食品。常人食虾，也有健身强力效果。羊口虾酱保持了蜢子虾固有的营养成分，味道别致，气味鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品，虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分—虾青素，虾青素是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂，其抗氧化活性远远超过现有的抗氧化剂。天然虾青素清除自由基的能力是维生素C的6000倍，天然VE的550-1000倍，被称为超级维生素E；另外，天然虾青素还有一个明确的特点是唯一能通过血脑屏障的一种类胡萝卜素。食用虾酱对身体颇为有益。虽然虾酱营养丰富，一般人都可食用，但虾酱为发物，宿疾者、正值上火之时不宜食之；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜多食虾酱。虾酱一般作为调味品，吃法也很繁多，既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼子食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、虾酱炒鸡蛋等等；虾酱放入各种鲜菜内、肉内食用，味道最鲜美；吃汤面加入少许虾酱，则别具鲜味；也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃；用虾酱配上黄瓜、嫩葱、萝卜、生菜、菠菜等时令蔬菜蘸食，就是所谓的超级美味“抹虾酱”，是最鲜美无比的山东传统美食，尤其大葱蘸虾酱更是山东人经典名吃。安全卫生指标符合《虾酱SC/T3602-2002》关于虾酱卫生安全规定要求。 3、质量规定：a.应检项目全部符合标准要求的判为该批合格。其中每批平均净含量不得低于标准示量。b.安全卫生指标检验结果中有一项指标不合格，则判该批产品不合格，不得复检。c.其他检验结果中有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复查一次，按复验结果判定该批产品是否合格。d.其他检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判该批产品不合格。

寿光缢蛏为农产品地理标志产品。寿光市滩涂地势低洼平缓，滩阔水浅，为泥沙质地，水质肥沃，浮游动植物种类多且密度大，非常适宜缢蛏的生长，当年投苗，当年就可达到商品规格。寿光市海洋与渔业局抢抓这一资源、区位、自然优势，大力引导渔民进行缢蛏养殖。同时，进一步调整养殖结构，转变渔业生产方式，大力推广缢蛏生态养殖、健康养殖技术。目前，寿光缢蛏已被认定为无公害农产品，发展养殖面积16万亩，实现了良好的经济、社会效益、生态效益。

寿光缢蛏

地域范围

寿光缢蛏Sinonovacula constricta(Lamarck)，在本地称为鲜，主要分布在山东省寿光市行政区内的羊口镇沿海海区，地域范围：北纬37°17′——37°19′、东经119°00′——119°04′，总面积 25000亩，年产量4000吨左右。

产品品质特性特征

（1）产品品质特色：缢蛏贝壳2片，薄而脆，长椭圆形。壳顶位于背缘略靠前端，约贝壳全长的1/3处。背腹缘近于平行，前缘稍圆，后缘略呈截形。外韧带黑褐色，略近三角形。壳面平滑，生长纹显著，由壳顶至腹面，并有一条微凹的斜沟；前、后闭壳肌均为三角形，后闭壳肌痕较大。足部肌肉发达，两侧扁，尖端平，形成一卵圆形的跖面，足孔周围具有很多触手。水管2条，长而分开。内在品质指标：缢蛏肉味鲜美，营养丰富，除供鲜食外，还可制成蛏干、蛏油等，是广大群众喜爱的海产食品。《本草求真》上记载：蛏，性体属阴，故能解烦涤热，补阴，清热，除烦。治产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾。 2、质量安全规定：严格按照以上“3特定生产方式”中所提到的：产地环境、苗种放养、生产管理中的生产要求之外还要符合GB18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》、NY5362-2010《无公害食品海水养殖产地环境条件》、NY5073-2001《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》中所规定的各项指标组织发展生产，完善质量管理细则，确保寿光缢蛏的质量安全。缢蛏全身是宝，肉质除食用外，贝壳可入药，有“消血块，化痰积”之功效，还是畜禽饲料的重要补钙添加剂，所以不存在“三废”问题。

裴岭的胡萝卜以优良的品质和大规模的生产在“蔬菜之都”寿光成为一支独秀。裴岭是“胡萝卜生产中心”、“中国胡萝卜第一镇”，该地域内土质松散肥沃，富含磷、钾，水质纯净，具备生产胡萝卜得天独厚的优势。当地农民生产胡萝卜有300多年的历史，积累了丰富的生产经验，在此基础上，裴岭人面向国际市场，不断吸收、借鉴国内外先进技术，引进优良品种，实现了优越的自然环境。传统的生产经验和外来的优良品种的完美结合，造就了裴岭胡萝卜独特的优良品种和生产优势。裴岭胡萝卜的各项指标都达到了绿色食品的要求，并且以外形美观，色泽鲜红，皮、肉、芯表里一色，口感甜脆，耐贮存，有“红心绿质”的美誉。

蔬菜之乡寿光，为中国香瓜第一镇——田马。

寿光田马镇从1992年开始种植香瓜，发展至今，全镇现有蔬菜大棚2万多个，占地4万亩，并带动周边地区形成了10万亩的种植规模，年产量6亿斤。现种植品种主要有伊丽莎白、状元、台农、黄大、金镶玉、女神、金凤凰、丰甜、新世纪、密露、密世界等，被称为“中国香瓜第一镇”。“王婆”牌香瓜被评为中国名牌产品。

招远以盛产黄金著称，黄金资源遍布全市，且矿体厚、储量大，被誉为“金城天府”。全国最大的国营、县办、镇办、村办金矿和冶炼厂均在这里，黄金产量历年居全国县级市之首。1996年，全市黄金产量达到36万两，占全国总产量的十分之一。目前，全市已形成了探矿、开采到选矿、精炼、矿山机械、特艺品加工一整套完整的生产体系。白银储量也极为丰富，全国第二大银矿位于招远中部。此外，石英、石墨、氟石、花岗岩、大理石等也具有相当储量和开发价值
( 招远)

寿光鸡为地理标志证明商标。寿光鸡为农产品地理标志产品。寿光大鸡属肉蛋兼用型。全身黑羽，健壮美丽，觅食力强，遗传性稳，蛋大皮红，肉肥味香，为驰名中外的家禽良种

寿光鸡原产于山东省寿光县稻田乡一带，以慈家村、伦家村饲养的鸡最好，所以又称慈伦鸡。该鸡的特点是体型硕大、蛋大。属肉蛋兼用的优良地方鸡种。据1978年山东省家禽。“寿光鸡”肉质鲜嫩，营养丰富，在市场上，以高出普通鸡2～3倍的价格，成为高档宾馆、酒店、全鸡店和婚宴上的-货。

寿光鸡，又叫慈伦鸡。寿光鸡的特点是体型硕大、蛋大。属肉蛋兼用的优良地方鸡种。据1978年山东省家禽。“寿光鸡”肉质鲜嫩，营养丰富，在市场上，以高出普通鸡2～3倍的价格，成为高档宾馆、酒店、全鸡店和婚宴上的-货。寿光鸡原产于山东寿光的稻田区慈家、伦家一带，也称“慈伦鸡”。全身黑羽并有光泽，红色单冠，眼大灵活，虹彩呈黑色或褐色，喙为黑色，皮肤白色。体大脚高，骨骼粗壮，体长胸深，背宽而平，脚粗。寿光鸡耐粗饲料，觅食能力强，富体脂。大型成年公鸡平均体重3.8千克，母鸡3.1千克。初产日龄为240-270天，年产蛋90-100个，蛋重70-75克；小型成年公鸡平均体重3.6千克，母鸡2.5千克，年产蛋120-150个，蛋重60-65克，蛋壳为红褐色.。

产地分布

寿光鸡原产于山东省寿光县稻田乡一带，以慈家村、伦家村饲养的鸡最好，所以又称慈伦鸡。该鸡的特点是体型硕大、蛋大。属肉蛋兼用的优良地方鸡种。据1978年山东省家禽研究所调查，产区邻近的益都、昌乐、潍县、临胸、诸城等县饲养数量较多，昌潍地区饲养总数约100万只，各寿光鸡重点繁育基地饲养近20万只。建国后，产区曾向省内外推广种雏、种蛋约490万只(个)。

形成简史

寿光县位于渤海湾南岸的冲积平原，年平均气温为12．4℃，年降水量为630mm，水灌条件较好，农作物主要有小麦、玉米、高粱、大豆、谷子、甘薯等。这一带地靠海滨，鱼、虾、贝壳较多，养鸡饲料资源丰富。寿光鸡形成历史悠久，据《寿光县志》记载：“鸡比户皆畜，鸡卵甲他县，皮有红白之殊，…雄鸡大者高尺许，长冠巨爪，为一邑”。公元六世纪北魏时期(距今1449－1597年)，杰出的农业科学家贾思勰撰写的《齐民要术》一书中，对该地区养禽业亦有记述。公元前480年至公元前220年的战国时期，以齐国邹衍为首的新兴学派所著《周礼》中曾记载；“乃辨九州之国……正东日青州…其畜宜鸡狗；其谷宜稻麦。”原青州(现寿光、益都等县)乃属当时的九州之一。寿光鸡产区各县均包括在内，可见该地区的养禽业在当时即已占重要地位。寿光鸡产区位于渤海湾南岸的冲积平原，该产区特有的自然生态环境以及当地人民的精心选育，从而形成了寿光鸡。.

寿光鸡

地域范围

寿光鸡分布在山东省寿光市境内的圣城、文家、孙家集、洛城、古城五个街道办事处，稻田、侯镇、上口、田柳、营里、羊口、化龙、纪台、台头九个镇，境内存养寿光鸡 200万余只。地理坐标为东经118°32′00″～119°10′00″，北纬36°41′00″～37°19′00″。

产品品质特性特征

1、体型外貌特征：寿光鸡体躯高大，红冠，黑嘴、黑羽、黑腿，白皮肤，蛋壳颜色为红褐色。a体型：寿光鸡体躯高大，骨骼粗壮，体长胸深，背宽平直，腿高而粗，脚爪大而坚实。分为大、中两个品系。大型鸡腿高，体长，背稍窄，头较大，眼稍凹，面部较粗糙，属肉蛋兼用型。中型体重稍小于大型鸡，背宽，腿较矮，头大小适中，眼大灵活，面部较细致清秀，属蛋肉兼用型。b外貌特征：全身黑羽，并闪有金属光泽，尾有长短之分。单冠，冠有大小之分，冠、髯、耳叶、脸均为红色，眼大灵活，虹彩黑褐色，喙、胫、爪为黑色，皮肤为白色。 2、内在品质：寿光鸡皮下脂肪分布均匀，肉质细嫩；肌间脂肪、肌甘酸含量较高，鸡肉品质香，风味独特。 寿光鸡鸡肉的理化特性：水分（%）≥70.6、65℃干燥失重（%）≥70.7、蛋白质（%）20.3-29.61、钙（㎎/㎏）5.2-6.0、氨基酸总和（g/100g）15.6-20.6。根据山东农业大学李同树教授对寿光鸡的肉质特性分析，寿光鸡与中型蛋鸡黄金褐父母代鸡相比，寿光鸡具有腿肌发达，肉色较深，肌肉系水力和熟肉率高，肌纤维较细的突出优点。与AA肉鸡相比，寿光鸡肌肉水分含量低，蛋白质较高，特别是肌间脂肪含量明显优于AA肉鸡，这是寿光鸡肉品质香的主要原因。总体上讲，寿光鸡肉色良好，系水力较高，嫩度适宜，而且肌肉中风味成分肌苷酸含量较高。 3、质量安全要求：寿光鸡生产严格按《NY5032-2006无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》、《NY5030-2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》执行。

印染品：位于普兰店经济开发区的大连岸名染工有限公司是日本京都岸名染工株式会社建立的独资企业。主要生产经营纺织品面料的印花、染色和服装加工，年生产能力300万米，主要销往韩国、美国、泰国、台湾等国家和地区。

红麻

锦葵科木槿属一年生草本韧皮纤维作物。又称洋麻、槿麻、钟麻。起源有原产印度或热带非洲两种看法。以中国、泰国、印度、前苏联种植较多，次为孟加拉、越南、古巴、巴西、印度尼西亚和伊朗。中国于1928年引种，50年代因炭疽病害而停种，60年代由于推广抗病品种，生产得以恢复发展。广东、广西、浙江、河南、山东、安徽、江苏、湖南、湖北、江西、四川等省、自治区均有种植。

红麻茎直立，高3～5米，粗1.5～2.0厘米，呈绿、紫、红或浅红色。叶分掌状裂叶型和阔卵叶型。花淡黄或乳白色，花柱5裂，柱头紫或红色。蒴果，种子呈肾形。红麻依据叶形、茎色、成熟期分类。印度分5个变种、8个类型；中国分为13个类型。日本根据品种对光、温的反应，分为感光型和感温型。

红麻是短日照喜温作物。要求生育适温25℃，无霜期150天以上，生育期降水500毫米左右。适于土层深厚的沙壤土。幼苗期怕涝，成株后抗涝力强，是涝洼地区的稳产作物。生长期日照时数延长，有利营养生长；缩短光照可促进生殖生长。故可在低纬度地区繁殖晚熟良种种子，高纬度地区种植收麻。合理密植可增加初生纤维比重，提高品质。麻株在开花并结少量蒴果时达到工艺成熟，即可收获。随即整株或剥皮沤洗。红麻主要有炭疽病、根结线虫病和小地老虎、蚜虫、小造桥虫等病虫害。

1980年，禹城被山东省农委、计委、财委定为全省红麻生产基地。其种植历史已近百年。产品以手感柔软、颜色银白、有光泽、拉力强等而著称。

禹城县种植红麻已有近百年的历史。该县种植红麻有着得天独厚的自然条件，因为红麻适宜碱性

土壤生长。建国前有些村庄零星种植，大多是利用沟头、壕崖和盐碱地。建国后广辟麻源，扩种红麻，

特别是伦镇、袁营、莒镇等乡镇盐碱地较多，成为红麻主要生产基地。1971年全县种植红麻面积已达

5万多亩，产量也逐年增长，一般年景亩产200～250公斤。1982年袁营乡台楼村农民台友德，利用盐碱

地和开荒地种红麻8亩，亩产达297公斤，总产2376公斤，收入2375元。1973年禹城红麻开始出口，全县

年出口量在200万公斤左右，最高达300万公斤，主要销往泰国、联邦德国等地。1980年省农业委员会、

计划委员会、 财政委员会确定禹城县为全省红麻生产基地。