最后,把豆浆倒入一个个半米见方的木格里,让其自然凝结,再用木板和大石板压上木格,将多余的水分挤掉,雪白凝脂般的豆腐就做出来了。把豆腐放在加热的铁板上微微煎烤片刻,豆腐块的表皮呈现焦黄,内里仍旧雪白如故,这样就可以摆上摊挡销售了。
古老的石磨把豆子磨成浆要花去好几个小时,现在用上“打浆机”,电源一开,二十分钟就磨好了。有质量、有效率。目前,九龙制作豆腐的作坊有十几家,除供应本地乡镇,有的已把生意做到珠江三角洲的酒楼去了。
位于广东西北部的连州,具有发展冬种生产得天独厚的条件,昼夜温差大,非常适宜冬种菜心生长。
连州秋冬季节昼夜温差大的特殊气候种植出来的菜心,具有香甜、细嫩、爽口汁多的特点。特别是经霜打后的菜心,味道更清甜,是远近驰名的优质蔬菜,无论是腊味炒菜心、盐水原条菜心、蒜蓉爆菜心、砂锅菜心汤、鱼翅鸡丝拌菜心等各具风味,各有特色,吃起来都清甜爽口,鲜嫩无渣,且营养丰富,是稀释清除肠道毒素,改善身体机能的菜中上品。菜心晒成菜干,更是上乘的汤料,汤味甘醇,菜香特浓,具有清心润肺,去热解毒的功效。
目前,连州菜心种植面积已有3万亩,年产量4.5万多吨,年产值近3亿元。连州菜心种植规模最大的西岸镇,2010年种植面积达9200亩,总产量10120吨,年产值1080万元。该镇冲口村于1999年成立的“连正蔬菜发展有限公司”,是清远市重点农业龙头企业,蔬菜种植面积2500亩,其中优质菜心于2010年通过国家农业部绿色无公害农产品认证。
2013年,连州市农作物技术推广站申报的“连州菜心”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
地域范围
广东省连州市位于广东省西北部,地处五岭中之萌渚岭南麓,主要是丘陵盆地,北江支流连江上游。东北与湖南省宜章县相接,东南与阳山县交界,西南和连南县为邻,西北与湖南蓝山县、江化县接壤,北面同湖南省临武县相连。地域保护区位于在东经112°7′ ~112°48′ ,北纬在24°37′~25°12′之间,保护区域包括连州市的大路边、星子、龙坪、西江、九陂、连州、西岸、东陂、丰阳、保安、瑶安、三水等12个乡镇。生产面积12万亩,产量可达17万吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:连州菜心须根多,根系浅;植株直立或半立,茎短缩;一般株体高50-70cm,直径2-3cm,可食用部分25-30cm,重200g;基叶开展或斜立,叶片较一般菜叶细小,呈卵形或椭圆形,绿色或黄绿色,叶缘波状,基部有裂片或无,或叶翼延伸;叶脉明显,具狭长叶柄。花薹绿色,薹叶呈卵形以至披针形;短柄或无柄。花薹为主要食用部分,品质柔嫩,风味别致。菜心多数只采主薹,侧薹萌发少。(2)内在品质指标:连州菜心营养价值很高,其中锌含量≥3.1mg/Kg、铁含量≥0.42mg/100g、锰含量≥0.15mg/100g、钙含量≥47.40mg/100g、磷含量≥25mg/100g、蛋白质含量≥1.7%、粗纤维含量≥0.9%、水分含量≥93.1%和灰分含量≥0.87g/100g。具有补气养肾、健脾胃之功效,既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料,又是滋补身体的营养佳品。(3)安全要求:连州菜心生产过程以《食品安全法》、《农产品质量安全法》等法律法规为导向,做好收获前的农产品质量安全监测工作,农药、肥料等投入品必须严格按照无公害、绿色食品生产要求执行,产品质量必须符合绿色食品要求。
胜瓜在夏季餐桌中,可是占重要地位。胜瓜的样子虽然不出众,可是胜瓜利咽喉,清音,解渴,利大小便,入肝肺经,老的胜瓜,又名胜瓜络,是风热感冒咳嗽痰多的用药。而胜瓜用作食疗,既可口,又有益。可用来煮、炒、蒸以及做汤羹。胜瓜味清甜,宜做清淡小菜,至于炒田鸡、鱼松、牛肉、猪肉、鸡丝还是其它肉类,悉随尊便,再高档些可炒石斑球或虾球。
其实大家对胜瓜可谓见惯见熟,那这个连州来的胜瓜与其它地方的胜瓜有些什么不同的地方呢?首先,从外表上看,它的皮色较之为翠绿,头尾匀称;而切开后,其籽较细。经过同一时间煮制,与其它的胜瓜相比,口感清爽而甜,而其它的胜瓜则瓜身较淋,出水。据闻这与种植的农地土壤有关,一般的胜瓜喜肥沃、腐殖质丰富的土壤,而连州市山地面积广阔,灌溉的水源都来自于山涧的泉水,无污染,土壤较“瘦”,加上地处广东与湖南的交界处,日夜的温差较大,使其出产的连州胜瓜久煮仍保持爽口的口感。
笔者很喜欢吃胜瓜那清甜的味道,爽滑的口感,尤其是烹制成汤菜,更显连州胜瓜的特别之处,“上汤浸”就是不错的选择,用大量的上汤,去将食物煨熟的方式就称之为“浸”。做法其实很简单,首先给上汤增加一些鲜味,用姜,虾仁,葱头数粒切碎,用油爆出香味。虾仁经油一爆,香味全都出来了,之后加清水,也可以是买现成的靓汤,倒入切好的连州胜瓜,由于平常的胜瓜会容易发黑,所以一般都是在汤差不多烹调好的时候再切,而这连州胜瓜则不会发黑而且清绿,所以事前准备好就行了。盖上锅盖,滚煮至熟,起锅,一道清爽味甜、很适合夏季吃的“上汤浸胜瓜”,就完成了。又或者烹制一道“咸姜茸炒胜瓜”,则是最简单最原味的食法。
要购买这连州胜瓜,就要去一些粤北食材店才有得出售,批发价都要6元一斤。选购连州瓜应选择鲜嫩、结实和光亮,皮色为嫩绿或淡绿色者,果肉顶端比较饱满,无臃肿感。若皮色枯黄或瓜皮干皱,或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷,则该瓜过熟而不能食用。
连山莲藕皮淡黄并带有红锈状,其特点是藕茎大、藕身滚圆,外形美观,通常为3~4节,单体重1~3公斤,肉质嫩白爽脆,鲜食味道甘甜清香,熟食则粉、松、香、甜、可口,藕香浓郁,风味独特,深受广大消费者的欢迎。连山莲藕已通过无公害认证。
主料:嫩脂豆腐一盒,皮蛋两个
辅料:香油,香菜,葱花,酱油
教您皮蛋豆腐怎么做,如何做皮蛋豆腐才好吃
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块;
2、皮蛋放在豆腐上,撒上鸡精、盐、葱花,淋酱油、香油放香菜即成;
3、吃时搅拌。