攸县豆腐生产历史悠久。据《攸县志》记载,明清时期,攸县豆腐就作为一个行业而繁盛,誉满三湘。攸县许多豆腐师傅都是祖传父教,世代为之。制作的豆腐工艺独特,做工精细。从用水、选豆、磨豆、蒸煮、点膏等方面严格把关,保证了质量,以其新鲜滑嫩、色泽温润、清香美味而颇受欢迎。
据有关部门统计,2009年攸县共有300家左右的公司或小作坊生产豆腐,年产值4000万元。其中注册了公司并通过工业企业生产QS认证的有三家,分别是拉子豆腐、万事发和世纪红,其中有2家5个产品获国家专利。目前产量较大的是拉子豆制品公司,常年员工有35人左右,最多一日消耗黄豆达5800斤,年实际产值近1000万元,主要产品为“拉子”牌腐乳、腐竹、香干等9个系列21个产品,销往北京、长沙、上海、深圳、乌鲁木齐等地,产品供不应求,北京卫视、湖南卫视、湖南人民广播电台均作过专门采访报道。“万事发”、“拉子”豆腐多次获省农博会金、银奖。攸县青椒炒香干飘香世博会,并将在广州美食节和亚运会上崭露“芳颜”。
攸县香干的制作方法:选新鲜的黄豆,剔除杂质后洗净,用水浸泡数小时,让黄豆吃透水,之后磨成浆,滤去豆渣,适当加温后放置于容器内,与掺入的石膏水搅拌均匀,待豆浆将要凝固时,虑出水分,再用瓢将豆腐花舀出,人工用滤布将豆腐花的水分再次虑干,轻压定型,即成香干。
“十碗荤”究竟为何物?声名竟如此之显赫?“十碗荤”其实就是宴席上的十大碗荤菜。第一碗荤叫“头碗”。一个大海碗,堆得冒了尖,笋子鸡杂盖面,里面是一个个圆圆的或椭圆的油炸团子。你别以为那是肉丸子和酥鸡蛋,那是酥糯米团。
第二碗是蒸蛋,淡淡的黄色,嫩嫩的荡漾着。舀一匙吃进口里,一丝清凉,满口清香。比起油腻的扎扎实实的“头碗”来,这个菜就显得清淡而轻松了。这大概是遵从“文武之道,有张有驰”了。
接着是鸡,是鱼。鸡是炒鸡,鱼是蒸鱼。这时,你有点犯疑了,怎么第四碗就是鱼?席上的一般规矩是“鱼到酒止”,酒还喝不喝呢?看看旁人没有不喝的意思。你估量,这两道菜本身无特别之处,而此时上桌,其间大概是有些文章。
第五碗上的是一条条的东坡内。不过已经“炎陵”化了,没有江浙间的那么多糖,倒有点近似湘菜扣肉的形制了。第六碗叉上了一个“围肉”,炎陵人又叫“喜事肉”。如果说第五碗“东坡肉”已经够份量的活,这接青上来的“喜事肉”就太有份量了,整碗全是用一寸见方的方块肉一层层围垒雨成,故名“围肉”。这碗肉是定量共应,每人三块,一块肥的,一块半肥半瘦的,一块瘦的,每桌八人,共是二十四块。这怎么吃得下呢?只见旁边已经有人拿出油纸,把自己的那一份包了起来。哦,这是可以带回去的。
连着出了两碗肉后,第七碗又是鸡,第八碗叉是鱼。炖鸡,佐以酃县香菇;块鱼,切成一方块一方块的草鱼,原汤原汁烧炒;炎陵“十碗荤”讲究的是双内双鸡双鱼。这时,有人起动盛饭了。这碗鱼,才是止酒的讯号。
最后两碗,是豆皮炒肉,海带炖内。这白然是大鱼大肉后的一点淡化。这时,你可能已经半点吃不下了。同去的朋友却会告诉你,这还不是炎陵最丰盛的“十碗荤”呢。
据炎陵老人们介绍,炎陵“十碗荤”,最初是地方1为朝廷派来的祭祀炎帝陵的“钦差”开斋、饯行举行的宴席。按照规定,御祭1们到了炎帝陵,只能素食, 不动荤腥。直到祭祀活动结束,行将回京之际,地方1便设此“十碗荤”招待,丰盛扎实可想而知。后来,这种宴席传人民闻,就成为老百姓招待贵宾、举行庆典的最高礼节。炎陵“十碗荤”便成了炎陵县这工方的风俗了。不过,随着生活的富裕,已经有很多地方很多人并不用油纸包肉回去了。那多少可以看作一种风俗遗迹。
酿豆腐,是客家的常见小吃,制作时,把豆腐斜切成约一寸见方的三角块或四方形,投入油锅中炸一会,取出沥干,再切开,在里面放入调有糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料,吃时再撒上些胡椒面、葱花,味道尤为鲜美。也常在正月期间,有客来访时,作为整个酒席的头道送酒菜,献给亲友。
油茶是中国特有木本食用油料树种,全球茶油产量的95%以上来自中国。作为我国油茶产业的龙头大省,湖南油茶产量占全国的40%强,加工能力占全国的60%强。株洲是全省油茶中心产区之一,株洲市下辖的醴陵、攸县、株洲县均为国内著名的油茶之乡。根据省政府出台的《关于加快油茶产业发展的意见》,我省将大力培植油茶龙头企业,至2015年,湖南省油茶林总面积达到2000万亩,茶油年产量达到50万吨,油茶产业年产值达到300亿元。
株洲县是经相关部门评审认定的湖南省“油茶大县”,共有油茶林26.5万亩,占林地面积的29.12%,14个乡镇均有油茶林分布。近年来,该县采用“公司+油茶合作社+基地+农户”形式,依托县内现有无林地、疏林地营造油茶林,改造部分低产低效林,加快油茶基地建设步伐。引进湖南省森龙林业开发有限公司,通过土地流转的方式,在洲坪、南阳桥、仙井3个乡租赁38000亩山地,栽种油茶树。经过4年多的努力,该县油茶产业开发初具规模,11.5万亩优质油茶林基地项目已于去年经省市有关部门批准备案建设。建成后,可年产茶油1万吨,成为全省最大的油茶生产基地。