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黄鱼海参，是富有宁波地方特色的十大名菜之一。

黄鱼海参，以宁波黄鱼以及海参为主要原料。制作时，需选取大条新鲜黄鱼，洗净上蒸，蒸熟后，剔去鱼骨，备用。选取经过发泡清洗煮成软透的海参，加上各色佐料，与黄鱼同煮。这道菜，具有鱼肉嫩滑，海参绵糯，色彩淡雅，味美鲜香的特点，且老幼皆宜，佐酒下饭俱佳。此菜含有丰富的蛋白质、磷、钙、铁等多种成分，且海参具有补肾壮阳，益气补阴，通肠润燥之功效，是一道营养丰富的名菜。

精制榨菜。榨菜盛产于余姚、镇海一带，质地脆嫩，色泽鲜艳，加工后香味独特，咸辣适度，味鲜爽口。余姚“美福”牌和镇海“铜钱桥”牌、“云”牌榨菜，除远销国内20多个省市以及美国、日本、港澳等国家和地区外，还作为旅游食品精制成小包装榨菜，供应中外游客。清沁汤。统称万年青菜干或菜蕻干，传统。冬油菜在二、三月间，其菜蕻大量萌发时，取其顶端三、四节嫩尖为原料，放入沸水中煮泡二、三分钟，当三分熟七分生时，再晾干。由于特殊的加工工艺，鲜菜中的维生素C和矿物质多未受损，所以它的色、香、味俱佳，诱人食欲。一般的习惯是做成一道很好的汤料。过去，多为家庭加工，作自己食用或馈赠外地亲友。如今，浙江海通食品有限公司生产的“卡依之”绿色食品中，清沁汤就是其中一个产品，供应宁波、杭州、上海等城市和海外许多国家。也深受旅游者的喜爱和作为馈送的佳品。

宁波年糕是白色长条形，不加调味品，所以有人叫它“脚板年糕”，听起来十分有趣。宁波年糕的韧性很强，无论是煎、煮、炒或烤着吃，都有不同的风味。

年糕作为一种食品，在中国具有悠久的历史。宁波人吃年糕，主要是炒、汤二种。油菜蕻炒、荠菜炒、梭子蟹炒味道最佳。青菜肉丝年糕汤、雪菜肉丝年糕汤也较常见。

1974年，考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遗址(余姚河姆渡母系氏族社会遗址)中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。

汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别。 年糕美味·香甜·醇香，具有浓重的历史气息。

苔菜月饼是以苔菜为辅料作馅的一种月饼，饼皮松酥，馅料有浓郁的麻油香味，甜中带咸，咸里透鲜，有苔菜的特殊香味。

原料配方：皮料：特制粉6千克标准粉5千克棉油3千克饴糖1千克

油酥：特制粉6千克棉油2.5千克

馅料：熟面粉8.5千克砂糖13.5千克麻油4.5千克糖桂花500克苔菜粉1.5千克

制作方法：

1.制油酥：将特制粉放入和面机，然后放棉油拌匀，分团备用。

2.和皮面：依次放入棉油、饴糖，再加适量开水拌匀，最后放入特制粉继续搅拌，待调拌均匀后，食块备用。

3.制馅：先放糖、油，加适量水搅拌，然后放入熟面粉和苔菜粉、糖桂花，拌匀为止。

4.包酥：将皮面包好油酥，用擀筒擀开，然后切成两块，卷成条状，分成大小均匀的面坯。

5.包馅：包入馅芯，按成扁鼓形，盖上红印。

6.烘烤、装盘：在炉温250～270℃炉中烘烤，烤熟后冷却装箱。

质量标准：形态：大小均匀，圆正、周边鼓起。不走酥，不漏馅，收回处无开裂，盖印正中清楚。

色泽：表面浅棕黄色，腰边浅黄略白，无青色，底棕黄色，不焦，苔菜细嫩色绿。

组织：酥皮光洁，层次均匀，皮，馅比例为1∶1，果仁清晰，无粉块。

口味：皮酥松油润，馅心不硬，有苔菜鲜味，麻油香味浓郁。

浙江宁波粽子为四角形，有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等品种。其代表品种碱水粽，是在糯米中加入适量的碱水，用老黄箬叶裹扎。煮熟后糯米变成浅黄色，若蘸白糖吃，清香可口。

松仁糕是宁式糕点的名点，因馅内配有松子仁而得名。

原料配方：底面料：片粉5.5千克白提糖5.5千克

馅心：片粉10.5千克白糖粉18千克熟面粉6.5千克桂花500克松子仁500克熟绵油1千克

制作方法：

1.拌馅：将白糖粉、熟油加适量温开水与熟粉拌匀，加片粉搅拌均匀即可。

2.擀制：将馅芯分块在操作台上擀成厚约1厘米无效薄片。

3.上面料：把白提糖和片粉搓透，在擀开的馅芯上刷少量冷开水，再把搓好的面料用金属筛均匀地筛到馅芯上。用铜板压平，盖上一张纸。再用同样的方法将另一面上好，盖纸和木板，放置2小时。

4.成型：将糕用刀切成长4厘米、宽1.5厘米长方块，盖上红字印即可装箱。

质量标准：形态：块形大小厚薄一致，底、面厚度不超过馅芯。表面光滑。

色泽：银白色。

组织：粉质细腻，皮馅均匀。

口味：软润，有松子香味。

镇海棘螈

镇海棘螈隶属两栖纲、有尾目、蝾螈科、棘螈属。仅分布于我国浙江省宁波市北仑区，为我国特有珍稀物种。1932年，首次在宁波市北仑区柴桥（原属镇海县）瑞岩寺森林公园的一个叫阪岙的小山岙里发现这一物种，仅获一个标本，当时定名为镇海疣螈。1984年，其种名改隶为镇海棘螈。这也是我市惟一以宁波地方命名的特有的珍稀野生动物。国务院在1989年将其定为国家二级重点保护野生动物。

据中国科学院成都生物研究所等科研单位专家的长期观测，目前分布于北仑林场的镇海棘螈繁殖群体仅存350尾左右，其种群数量比大熊猫和新疆北鲵等极度濒危的物种数量还少。

棘螈属现知有两个物种，即镇海棘螈和琉球棘螈（目前仅分布于日本的琉球群岛）。根据中国大陆与日本琉球群岛的地史变迁资料分析，该属物种至少已有一百多万年的历史，是蝾螈科中典型的孑遗类群，可称为活化石。

镇海长毛兔

镇海长毛兔，是一种巨型高产长毛的兔种，是镇海多种经营种兔场采用当地长毛兔、杂交长兔和西德长毛兔择优选育，于1989年培育成功。很快成为宁波一种新。

镇海长毛兔，主要是所产兔毛长而且多。1991年在全国首届毛兔“创世杯”擂台赛中，镇海300只公母兔群体产毛量双双超过世界纪录，其中公兔150只，年产毛平均1283克，母兔150只，年产毛1683克，荣获“创世杯”金杯奖。并载入第六届世界家兔科学大会文献。1999年7月12日，经公证处现场监督，计量，两只养毛期91天，体重分别为8650和8620克的母兔，一次产毛量达1150克和1025克，又创下单次产毛新纪录。

镇海长毛兔，是安哥拉毛兔中一流毛兔。安哥拉兔毛是全世界质量最优良兔毛，是高级纺织原料，用于制造轻软的织物，针织物和细毛毯等，其特点是柔软、富光泽、保暖性好，但抱合力较差，因而常用羊毛、人造毛等混纺。镇海长毛兔是安哥拉长毛兔中平均体重最大，群体产毛量最高的兔群，被世界毛兔专家称为“兔中之王”。

镇海是安哥拉巨型长毛兔繁殖示范基地，其规模居国内之最。养殖镇海长毛兔经济效益很好。毛兔属食草动物，繁殖力强，产肉率高，凡有草资源的地方都可养殖，且市场广阔，是致富的一条捷径。镇海长毛兔在全国的知名度很高，种兔场和专业户都纷纷引养。可以说镇海长毛兔经过10年繁殖和发展，已经是子孙满天下了。

镇海长毛兔，虽以产毛为主，但兔肉也是重要肉食。兔肉所含蛋白质几乎高出猪肉一倍，而脂肪含量则是猪肉的1/16，兔肉又是肉类中胆固醇含量最低的。且兔肉肉质细嫩，纤维类多，是一种高蛋白、低脂肪的食品，更适宜于老人和儿童服用。日本人称兔肉是‘美容肉’。

兔肉还具一定的药用价值，兔肉性寒，有补中益气，凉血解毒的功效。

活鳝斩头剔骨，去肠、血，划为两三条，切成五厘米小段，与姜丝煸炒，加酒，加盖稍焖，加稍许酱油翻锅，加韭芽、葱段，勾芡，淋上麻油即成。嫩滑香鲜，油润肥美。