信息来源:西宁市人民政府
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甜醅是用青藏高原耐寒早熟的粮食之一青稞加工而成的一种风味小吃。群众中有句顺口溜:“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭”。它具有醇香、清凉、甘甜的特点。吃时散发出阵阵的酒香。夏天吃它能清心提神,去除倦意;冬天食用则能壮身暖胃,增加食欲。
除专门制售的小摊贩外,西宁和农业区的各族群众大都会酿制甜醅。甜醅选料精细,青稞粒粒饱满,脱皮洁净,蒸煮适度,酒曲配料适中,掌握温度准确,粒粒白嫩,食如果肉。一端碟子,则醇香扑鼻,入口醅甘汁浓,绵软可口,食后满口留香。
甜醅就地取材,制作简单,营养丰富,又有开胃作用。西宁人不但嗜之不舍,且可作访亲拜友的礼品。它确是青海高原上一种有独特风味的小吃。
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制作过程:
青稞饼是用先将青稞磨成面粉,后将青稞面粉加入发酵粉用水和好,放置三小时左右,等面团发酵后,再加入菜籽油和香豆沫,放入烤箱烤好,香喷喷的青稞饼就做好了,它的口感极好,吃起来酥酥的,如果细细咀嚼,就可品出它独一无二的醇香。
味道:
香甜而又有青稞味
功效:
青稞饼有助于消化,经常食用可增强体质,提高免疫力。青稞面调制加烘烤而成,色泽金黄,香甜可口。
青稞饼可以长期露在空气之中而不易变坏,因此,出远门的人们都可以将它带在身上,饿了可以吃一些。
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湘绣艺术特色,主要表现为形象生动、逼真,质感强烈,它是以画稿为蓝本,“以针代笔”,“以线晕色”,在刻意追求画稿原貌的基础上,进行艺术再创造。故其独特技艺,尽在“施针用线”之中。湘绣针法多变,以掺针为主,并根据表现不同物象、不同部位自然纹理的不同要求,发展为70多种针法。线色万千,根据各种不同画稿的题材,运用各种不同的针法,选配各种不同色阶的绣线——丝线或绒线,凭借针法的特殊表现力和绣线的光泽作用,使绣制出来的物象,不但保存着画稿原有的笔墨神韵,而且通过刺绣工艺,增添了物象的真实性和立体感,起到了一般绘画所不及的艺术效果。以致湘绣独成一派,到清末“湘绣盛行,超越苏绣,已不沿顾绣之名。法在改蓝本、染色丝、非复故步矣。”从此,湘绣以其独特的魅力吸引着国内外人士,1910年在南洋劝业会上被誉为“浑笔墨于无痕,”“字格簪花,迹灭针线”。1933年在美国芝加哥举行的国际博览会上,湘绣出尽风头。长沙锦花丽绣庄送展的一幅美国总统罗斯福的半身湘绣像,引起轰动。时湖南省主席何键授意以他人名义赠给罗斯福,传为佳话。该绣像现藏于芝加哥亚历山大博物馆。
解放后,湘绣工作者一改过去传统产品多为单面绣的工艺,着力发展双面绣艺术,同时又创造出难度更大的“双面全异绣”,使湘绣艺术提高到一个崭新的水平。它在一块透明底料的正反两面,绣制出两个主题、构思、色彩、针法各异的物象。如双面全异绣“花木兰”绣屏,取材于《木兰词》中的名句。一面绣的是“万里赴戎机......寒光照铁衣”,一面绣的是“当窗理云鬓,对镜贴花黄”。这样不仅出色地反映了木兰女扮男装,披坚执锐的英雄形象,又反映了“脱去战时袍”身着女儿装的少女姣态,而且使对比的形象更加生动。一面戎装,一面红装,其构思之巧妙和绣艺之精湛,堪称巧夺天工,令人拍案叫绝。湘绣题材广泛,风格多样,绣品丰富多采。著名绣品有传统名牌“虎”、“狮”和“百鸟朝凤”等挂屏;有获“省优产品”的百鸟、百鱼、百花、百童、百蝶“五百”被面;还有众多的双面全异绣湘绣精品。(长沙)
特征特性
株高78.0~92.3厘米,分蘖中等,叶细管状,绿色,叶长53.2~70.8厘米,叶横径长0.8~1.5厘米;叶面无腊粉;假茎横径1.5~2.0厘米,假茎扁圆筒形,长20.4—28.5厘米,基部膨大,稍有弯曲,形似鸡腿,成株叶数3~7枚。伞状花序,花瓣白色,雄蕊6枚,3长3短相间排列,雌蕊1枚。种子盾形,内侧有棱,种皮黑色,千粒重2.3~3.6克。单株采种1.6克。单株重58.5~80.8克。可食用部分含蛋白质3.31%,Vc23.95毫克/100克,可溶性糖7.87%。中晚熟品种。出苗至定植250~260天,全生育期400~410天。耐寒性强,较抗旱,耐贮藏。抗紫斑病,中抗霜霉病。
产量表现
在土壤条件好的水地种植,亩产量为3200~3500公斤;在山旱地种植亩产量2500~2800公斤。
栽培技术要点
喜质地疏松,肥力较好的中性土壤。亩施有机肥3~4立方米,纯氮10公斤,纯磷8.5公斤,纯钾19公斤,在生长中后期分二次追施纯氮6公斤。适宜播期8月中旬,播种量3~4公斤。翌年5月中旬进行定植。定植前,施有机肥耕翻、平作后起垄,高10~15厘米,行距50~60厘米,将葱苗分开摆靠在沟壁上,株距3~5厘米,后覆土。缓苗期忌在葱田中积水,缓苗后,及时松土、除草,浅培土一次。生长盛期结合浇水进行两次追肥,并进行培土,每次培土至葱心为止。
适宜种植区域
适宜青海省黄河、湟水流域水地及柴达木盆地种植。
大通鸡腿葱
地域范围
大通鸡腿葱农产品地理标志地域保护范围为:大通回族土族自治县桥头镇、塔尔镇、逊让乡、极乐乡、城关镇、新庄镇、宝库乡、青林乡 、长宁镇、多林镇、朔北乡、青山乡、景阳镇、东峡镇、良教乡、桦林乡、黄家寨镇、斜沟乡、向化乡、石山乡,地理坐标为:北纬36°43′至37°23′,东经101°51′至101°56′,东西长95公里,南北宽85公里,幅员面积3090平方公里。
产品品质特性特征
主要描述登记产品由于独特自然生态环境和特定生产方式等因素所形成的独特感官特征及独特的内在品质指标。同时明确表明产地环境、产品质量符合国家相关强制性技术规范要求,注明遵照的行业标准或国家标准编号与名称。 本部分内容主要表述反映登记产品特有的品质特性特征和产品质量安全方面遵循的规定,主要包括:1.外在感官特征:较其它葱大通鸡腿葱体型较小,葱体外皮呈紫红色,品质和口味独特,口味微辣馨香,叶色浓绿,洁白细腻,葱白甜脆肥嫩,葱汁浓,口齿留香,回味无穷。2.内在品质指标: 大通鸡腿葱产品内含有含有干物质含量为 13.7%,其中可食用蛋白质占3.35%,Vc占23.95毫克/100克,总糖占5.23%,还含有维生素B、C,烟酸,钙,镁,铁等成分。3.安全要求:在大通鸡腿葱农产品地理标志保护范围内的大通鸡腿葱生产过程及产品应符合以下规定:NY/T393-2000农药使用准则,NY/T391-2000产地环境技术条件,NY/T394-2000肥料使用准则,NY/T744-2003葱蒜类蔬菜
大块羊肉的制作:先将羊肉(带骨)剁成拳头般大,丢进凉水锅,加煤或柴禾,用旺火煮沸。不一会。锅面上漂起一层血沫,家庭主妇们不停地用铁勺将之滗去。待大火滚沸半个时辰后,改用文火慢炖。此时,又漂起一层渣滓,再用勺子滗去。1小时后,肉已见熟,香味四溢,主妇舀一勺咸盐水添进锅里(添多少咸盐水,全靠经验,从不品尝,也不第二次再添),咸淡恰好。煮肉时,仅用盐作调料,而不放其他佐料。
当饭食吃到一定时候,主人将煮好的大块羊肉,按质地优劣,依次摆进一个大瓷盘,旁边放一把小刀,由主人亲自端到餐桌。主人手一指,示意客人品尝。如果人们不好意思动刀割肉,主人亲自用刀将大块羊肉剁成小块羊肉,将最好的肉递与年长的客人,此时,客人们都不会客气了,纷纷动起手来,一块一块抓起,吃得有滋有味