特色:成品色泽金黄,外面香脆而肉酥软,酸甜中带点辣味。可单独食用,更是务川豆浆粉的绝配。
要点:一定得用土灶柴火油炸才更具风味。
特色:成品色泽金黄,外面香脆而肉酥软,酸甜中带点辣味。可单独食用,更是务川豆浆粉的绝配。
要点:一定得用土灶柴火油炸才更具风味。
“百鸟衣”渊源可以追溯到苗族远古时期,苗族古史神话《十二个蛋》讲述了枫树生蝴蝶妈妈,蝴蝶妈妈生十二个蛋,十二个蛋由脊宇鸟孵化成自然万物和人类。所以苗族把鸟作为始祖来崇拜;在该地区苗族祭祖活动的“鼓藏节”上,主祭服为百鸟衣,“旗幡”用长幅蜡染布和织锦做成,上面满是鸟纹,还有沾满白色鸟羽毛的祭祀树。
百鸟衣艺术与苗族古代鸟图腾有关,居住在丹寨县境内的苗族支系自称“嘎闹”,即鸟的部族之意,他们是上古蚩尤集团中以鸟为图腾的“羽族”之一的后裔。唐贞观三年,黔东南地区苗族首领谢元琛身着“百鸟衣”入朝参见唐太宗,所带的使团满身“卉服鸟章”,惊动长安,唐太宗命画师阎立德等临摹,名为 “王会图”,这是百鸟衣较早见于文献的记载。
百鸟衣为长衫绣衣,由背、肩、袖口、前胸、后背、前后摆片和衣脚着羽毛束等十几个版块构成。整件衣服集平绣、堆绣、打结绣、破线绣、钉线绣、辫绣、马尾绣等手工绣技艺艺术为一体,作工需三到五年。配以红、黄、蓝、黑、白等各种丝线绣出五彩斑斓的图案,每一幅图案都体现一只或几只写意形鸟图案,底布以土布为基调,每一版块均以茧片作白底。各个图案的鸟形状千姿百态、有抽象的、有几何图案的。
百鸟衣古装有男装和女装之分,均为无领衣;苗语称“欧花闹”(女装),“欧花勇”(男装)。整件衣服用丝线绣着五颜六色各种造型鸟图案组成,女装为前后几幅条带的“鸟龙”组成。男装为牛龙或蛇龙等图案组成,衣脚排列一束束鸟的羽毛。穿这种款式的男子,头用青布包缠,外层用镶有两排银锥的银带箍在布帕外,系结于脑后,并垂飘带于背后直过臀部以下。上衣为无领对襟宽松式,两袖宽大平直,与衣身成90度角,下摆与飘带裙缝合,仅以边缘线带束之。直襟无纽扣,除两袖口用土蓝布贴饰外,通体绣花,亦有通体织锦的。绣花者为精品。花纹结构为衣背正中有一斜置正方形图框,框内中央或为一太阳纹或一圆形圈龙纹,四角为枫叶纹或蝴蝶纹,框外四角为凤头龙身图或异形龙图,两袖则多为圈龙图,亦有各种飞鸟或异形动物图案。
百鸟衣服饰图案丰富,原始古朴,色彩以绿缎为底,桔红、黑、浅黄和白色花饰为基调,是苗装中的精品。该式服饰一般在祭祖大典)——鼓藏节上为仪仗队的芦笙手穿著用服,后来在年节或其它庆典中亦使用。
被列为贵州省第二批非物质文化遗产保护名录。
拦门酒是苗族自己酿造的米酒,度数不高但后劲很大,用牛角盛满,客人走上前来就要一气喝完,而在喝的时候不允许客人有任何的推辞表现。客人喝酒时不要用手扶着牛角,那样苗族同胞会认为你还想喝于是就会再给你灌上第二杯拦门酒。许多号称海量的朋友就是因为不明其中原因而还未进苗族寨门就被灌倒而一觉睡过时间错过苗寨做客的好机会,拦门酒之名因此而来。不过,对于酒量实在不高的人只要说明原因一般他们会酌情处理的。
原料 :田艾(清明菜)、豆沙、糯米粉
制作方法:
第一步:煮艾草
用大锅把水烧开,加少许碱,放入洗净的艾草,不要加锅盖,中小火保持水微开,用筷子稍翻动艾草,使其均匀受热,煮至叶子变得青黝黝的,用手掐艾梗,绵软至一捏就断即可关火。煮制过程中盖锅盖会导致煮出来的艾草发黄,色泽不鲜亮。放碱是为了去除艾草中的苦味。
第二步:浸泡煮好的艾草
将煮好的艾草捞出泡入凉水中,漂去苦味,泡差不多12小时,期间最好换两三次水,以便苦味充分渗出。
第三步:剁
泡好后,捞出艾草挤掉水份,剁碎,剁到没什么茎就可以了,这样最后吃的时候口感才会细腻,不会在吃的时候吃出一根草来。
第四步:炒
剁好的艾草放入干净锅中用中火炒一会,闻到香味即可,也可加入少许色拉油,这步是起到提香的作用。
第五步:和面团
炒好的艾草,加入糯米粉、白糖,倒入刚烧开的水,边倒先用筷子将其充分搅拌,等温度降下来后,用手揉和成艾草团。一定要用很热的水,使糯米粉遇热变成粘性,和的时候才好成团,包馅的时候更好操作,成品的外形和口感更好。加糖量别太多,和好后面团有微甜味即可,因为馅料也是甜的,糖多太腻。
第六步:包
取一小块和好的艾团,捏成小碗形,放在手心包入馅料,封口,整成圆球状,再压扁一点,在底面抹点油,放在一张柚子叶上,也可以在包之前在手心里抹油。艾草米团不像面团那么有延展性,做的时候要靠按、压、捏的劲儿,不能在手心里揉搓,不然就散开漏馅了。
第七步:蒸
做好后上,冷水架锅蒸,水开之后半个小时就可以吃了。
苗家的酸汤菜除了蔬菜以外,还有酸鱼、酸肉、酸鸭、酸鸡等独具特色酸汤食品系列。这样,苗族人们不仅保证了自己终年都可以有肉、有菜吃,而且还可以作为款待客人的独特风味菜点。另外,酸菜汤除除了可以开胃以外,还可以起到排汗的作用,有的人吃过后便汗流浃背,这样可防治感冒。如果有机会到凤凰旅游的话,酸菜汤是不可不尝的特色美食。
榔棒,苗语叫做“粗(qiud)”,其做法是:制作榔棒的主要原料是猪血、猪小肠、糯米饭、薄荷花(干)和橘子皮。杀猪时,先用器皿盛好猪血(猪肉不要扰拌以免凝结),灌肠前,将糯米饭倒进血盆里与血拌匀,然后放上适量的食盐、橘子皮粉末、薄荷花粉末再拌匀,然后将以上拌料灌进洗净的小肠里,按30厘米一节一节用绳子捆好,打一个结,按4-5个结掏成一串。串好后,然后按串放入煮沸的开水中,边煮边用竹针扎入适当部位,扎时要用锅铲将扎口浸入沸水中,使血凝结,避免喷出。同时扎的好处还在于使之透气、易于熟透。此道菜一般过苗年或重大节日或红白喜事才做,这是招待上等贵客的佳肴。
主料:
田鲤或河里的鲜鱼。配料:干辣椒、姜丝、白紫苏、野旱菜(俗称瑶婆菜)。
制作过程:
将禾花锂烤好,找来野菜、韭菜、辣椒及配料备好,把主料和配料放入汤盅中,盛入清水,然后选用几枚质地坚硬的鹅卵石投进炭火中烧红,将“红石”置于汤盅中,利用石头的热量使汤水烧开三、五分钟,即可水开鱼熟;再加入少许盐和味精即成一道极鲜美的传统苗族佳肴――野菜石头鱼。吃起来鱼肉清甜,汤味鲜美。野菜石头鱼是苗族在生活中创造的一道菜谱,充满了神奇色彩。
这道菜不是人人都能遇上,时时都能奉上,这是苗族同胞在特别季节用来招待贵客的一道菜,但是只要你诚心,在秋高气爽的日子里,携妻带子,呼朋唤友进入苗山,苗族同胞在收剪糯谷时会满足你这个心愿。