浏阳火焙鱼的特产 农村正宗火焙鱼

我的家在湘乡毛田镇，这是一个被涟水环绕流过的小镇，是湘中地区有名的水乡。水，促成了人们恬静的气质，也孕育出了独特的食物，鱼就是其中之一。在汉字中，“鱼”字和“羊”字组成了“鲜”，而这种鲜确实是美食的重要组成。一方水土养一方人，家乡的人们把捕获来后剩余的的鱼熏焙出来，没有了“鲜”，却也是一番独特的风味。

将新鲜打捞上来的鱼除去内脏，因为超过手指大小的鱼的内脏是苦的。这可是件麻烦事，但即使是再小的鱼，对于生活在水边的人来说，动作也能够非常娴熟。制作鱼火焙鱼是个细心的活，要耐得下性子，动作过猛，很可能将完整的鱼身弄破。抹上一层食盐可以保鲜提味，这是很多食物的制作手法。在熏烤之前，也有人把鱼拿来蒸到七八分。熟谷壳、桔皮、米糠既是农作的副产品，也是天然的香料，烟雾熏烤几日，到鱼肉九分干即可，其实经验丰富的人只需要看下鱼肉颜色，就知道是否可以出灶。出灶便意味着成品的火焙鱼可以装袋了，表皮是黄的，略微带湿的鱼肉既有鲜味又易保存。火焙鱼的烹饪方法多样：可先用微火油炸，再加以蒜、姜、紫苏、干辣椒等，加水后用文火慢慢熬，肉质柔软后可出锅；也有直接加佐料蒸食的。新鲜的鱼可能会因有腥味而遭人不喜，但经过熏烤的鱼却没有这种缺陷。

在毛田镇附近水域，曾经有两个很有名的古集镇，上游的叫“谷水镇”，下游叫“羊古市”，由于临水，两个地方都盛产火焙鱼。这里发出的货船，除了载茶叶，还会载着大量的火焙鱼，一直顺流北上，直到汉口。他们将本地的产品售空后，又从那边带回来许多南杂，这就是古时商人对水的利用。

在这片水域还流传着一个故事：明朝皇帝朱厚照曾游涟水，晚上在羊古市落脚，一农户便奉上火焙鱼这道菜，朱厚照食后深觉不错，便提笔书下“御食火焙鱼”五个大字。故事的真假无从考辨，但清末曾氏在此训练水军却是有史可考。咸丰四年，曾国藩在靖港惨败太平军后至衡阳，他安排曾国葆等几位弟弟们回乡组建了一支水陆两用军，并选在此处的羊古水域扎营操练，也就是这支军队，后来帮助曾国藩直捣天京，攻下天王府。湘军将士也将火焙鱼带出湘乡、带出湖南。今日，这里的渔民仍旧袭用湘军当年操练的方城阵、迷魂阵来捕鱼。据说毛泽东从小就喜欢吃这种乡味浓郁的土菜，火焙鱼也因他更有名气。

现在库区的渔民成立了养鱼合作社，原本自给自足的制作被作坊生产所替代，并且注册了自己的商标，产品亦销往各地。虽然我一直认为原汁原味的东西最好，但如果能带动经济、造福百姓，自然不是一件坏事！

大围山梨为农产品地理标志产品。大围山梨是湖南省长沙市浏阳市大围山镇的。大围山梨果肉白色，肉质脆嫩，多汁，果核极小。大围山梨为国家农产品地理标志保护产品。

大围山镇地处湖南省东北部，湘赣边境，北与平江接壤，东与江西铜鼓相邻，南界张坊镇，西连达浒镇，闻名遐迩的浏阳河发源于此，璀璨的湘东明珠大围山镶嵌其中。

近年来，大围山镇特色水果种植规模每年以2000亩的速度递增，种植总面积已超过24000亩。桃、梨、李是主要果品，占水果总面积的80%。全镇共发展水果种植户2000多户，建成金溪、井头、杨梅岭等特色果园和规模基地15个。2011年，全镇实现水果总产量1050万公斤，产业总产值4400万元，水果产业已成为山区农民增收致富的主导产业之一。

2013年，浏阳市果茶业协会申报的“大围山梨”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

大围山梨农产品地理标志地域保护范围包括大围山镇、张坊镇、小河乡等三个乡镇。东邻江西铜鼓县和宜春市，南靠江西万载县，西环达浒、官渡镇和七宝山乡，北接平江市。地理坐标于：东经113°58′59″—114°15′08″北纬：28°11′24″—28°34′02″。总保护面积1500公倾，年产量2.2万吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：大围山梨果实圆形或扁圆形，果形端正，果较大，果实横径≥60毫米，单果重200～500克。成熟后黄绿色或黄褐色，有光泽。果肉质乳白，质地细腻，脆嫩无渣，清香爽口、果心小皮薄、可食率高，汁液多、风味好。符合NY5011－2006的要求。 2、内在品质指标：大围山梨品质好，营养价值高。据测定：果实硬度（kg/平方厘米）≥4kg/平方厘米，可溶性固形物（%）≥11，总糖（%）≥7，总酸量（%）≤0.20，固酸比≥60:1，维生素C≥4mg/100g。 3、符合《NY5011-2006无公害食品仁果类水果》标准的安全要求。

早在明朝，浏阳夏布就闻名于世，商贾争购。用夏布做衣穿在身上舒适滑爽、挺括透气，还有吸湿、防霉、容易洗、干得快等特点，人们十分喜爱。浏阳夏布的原料就是湖南盛产的苎麻。 苎麻原产我国，其种植和利用距今约有5000多年的历史。现在，湖南是全国苎麻重点产区，苎麻产量在全国名列前茅，盛时占全国产量三分之一。苎麻纺织工业是湖南的一大优势。湖南在苎麻纺织品质量和技术开发方面处于国内同行业领先地位，生产的纯麻漂白爽丽纱、9.5N纯麻纱分别获国家质量金奖和银奖，有12个产品获纺织工业部优质奖。在第2届北京国际博览会上又有高支纯漂白布、"DTAAA牌"36N纯麻纱荣获金杯奖，人棉麻交织布、纯麻高密坯布获银杯奖。出口产品有苎麻纱线及混纺纱线，苎麻纯麻交织、混纺坯布，苎麻纯麻交织、混纺针织布、针织服装，手工夏布、手帕、毛巾、床单、手术巾等，主要销往美国、日本、西欧、东南亚、港澳等国家和地区。( 长沙)

（1）原料：火焙鱼250克，生姜、干椒、香葱等少量。

（2）制作方法：取小鱼焙干，过大油，烹制入味装盘。

（3）特点：甘辣、香酥。此菜是毛主席生前喜爱的菜肴之一。

此菜是毛主席生前喜爱的菜肴之一，参加第四届全国烹饪大赛获团体金杯奖。

浏阳县酒厂承袭传统工艺，结合采用科学方法，选用上等原料，精工酿制而成。酒质无色透明，酒香浓郁，味满醇和，回味绵长，畅销城乡市场。1984年获国家银质奖。( 长沙)

在浏阳大围山，有一个现象，这里生活的人们人均寿命达到了76.6岁，而且身体都非常结实健康，很少生病，免疫力相当强，上百年从来没有出现过癌症病人。经科学检验，发现这里的土地不含铅、汞、砷，而硒、钾、钙、锌、铁的含量较高，因此在这片土地上种植的水果、蔬菜、花生等农产品的微量元素含量也比较高。

顾名思义，大围山乌花生的内层表皮和一般的红皮花生不同，颜色为黑色。乌花生的蛋白质含量高达30.68%，普通花生的含量只有17.6%，乌花生的粗纤维含量有10.81%，普通花生只有4.2%，乌花生中的铁、钾、锌、硒等微量元素含量也比普通花生高。乌花生的优势在于它特殊的营养价值，其在维持人体的生长发育、机体免疫、心脑血管保健等方面作用非凡，具有防癌、保护肝脏、保护心肌健康、增强人体免疫力、延缓衰老等功效。

鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

小吃制作：

熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。

小吃介绍：

湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。

火焙豆腐是黄山市屯溪区和休宁县一带的特色小吃。它是将老豆腐切成方块，放在架上发酵，然后在木炭火上烘焙，两边烤成蜡黄，随烤随吃，吃时在豆腐上抹上辣酱、麻油等佐料，入口更为鲜美。

油饼是浏阳的传统产品，已有数千年历史，中外驰名，其制作始于唐朝，唐大宗李世民品尝后，历朝历代成为贡品。浏阳油饼在传统技术的基础上，给合现代技术，其制作更加严格，选料更加考究，由本地山茶油、精而粉、白糖、桂花、、百合粉、芝麻、八角等十余种香料精制而成。

浏阳油饼具有酥、脆、香、甜的特点，多吃不腻，回味无穷，在我国食品行业中绝无仅有，独领1。各项技术指标均达到国家标准，产品畅销国内外。新中国成立后，毛主席、耀邦总书记曾多次品尝并给予高度评价。