采斋糖果店的奶油西瓜子,继承传统工艺,结合现代科学技术,采购、拣剔、焙炒、加料,各道工序都十分讲究,把关严格,因此黝黑光亮。粒粒饱满,质地香脆,甜度适中,别具风味,被列为西瓜子中的上品。
宽阔的黄河水面,舒缓宁静,波光粼粼,为当地孕育出闻名遐迩的黄河红鲤鱼。
鲤鱼,在中国传统文化中是吉祥的化身,代表着人们的美好期望,这是独具中原民俗特点的黄河鲤鱼文化之基础,一首民间小调唱出了这样的歌词:一个猛子扎下河,黄河红鲤鱼摸一双,多少回梦里回故乡,叫一声黄河我的娘。朴素的歌词描绘出人们对黄河深挚的情感。
据当地人介绍,送走漫长的冬季,初春来临之时,包头的黄河流凌是难得一见的自然景观。所谓黄河流凌,即指当地开河的盛况。那时,黄河中冰与浪相碰撞,水与凌相涌动,时而琼山叠起,时而玉柱冲天,磅礴的气势震撼人心。可惜,我们没赶上黄河流凌开河的盛景,却有幸饱尝了“开河鲤鱼”的美味佳肴。
“首届中国(包头)黄河鲤鱼节”举行的开河鱼宴,设在黄河边的老城区东河。走进装潢并不豪华的餐厅,满屋飘溢着美味的浓香。当一条条十七八斤的黄河鲤鱼分别端上各餐桌时,用“鱼惊四座”来比喻当时的状况,可谓恰如其分。黄河红鲤鱼的个头大,肉质滑嫩,加上当地传统的烹饪方法,构成了鲜香无比的独特风味。只要一筷子送入口中,就让人不自觉地品味下去。此外,这里的大鲶鱼是黄河里尚数珍稀的鱼种,也因“开河的鲶鱼赛人参”之美誉,引得游客赞赏有加,连平时对吃鱼不感兴趣的人,都忍不住地连声叫好。
作为欧亚大陆草原文明与黄河流域农业文明的交汇点,包头不仅有黄河鲤鱼,还有“阿善遗址”,赵长城、秦长城、麻池古城、阿伦古城等历史文化遗址。此外,我国喇嘛教中的名寺五当召、古刹妙法禅寺等名胜古迹,以及希拉穆仁草原、九峰山自然保护区等,都是各具旅游特色的风景区。
县内所产的红瓜子,颜色鲜红油亮,籽大饱满,壳薄肉多,清香可口,且易剥壳,深受人们喜爱,除了作为节日、宴会、婚礼等喜庆活动必不可少的嗜好品外,还是平常待客的好食品,也是高级点心的最佳配料。
1977年以前,因对红瓜子生产重视不够,种植面积不多,一般年为200~500亩。1978年文市等地学习外地先进经验,在小麦或蚕豆地里套种洗子瓜,种植面积扩大,加之引进新品种,种植面积和产量大增。1990年,全县种植7472亩,总产红瓜子31.75万公斤。
红瓜子一直是县外贸部门和供销部门收购出口的产品之一。其中县外贸部门1981年到1990年共收购出口红瓜子16.28万公斤,年均1.63万公斤。
“三道眉”葵花是怀安县本地品种,籽粒大而饱满,色泽美观,营养价值高,老少皆宜,适宜嗑食,有助于防治心脏病,一般旱地种植,常年种植面积3万亩左右,总产600万斤。
邵武小瓜子一头溜圆一头尖,中心鼓起,壳儿黑亮且薄,仁儿厚而白。打籽西瓜具有个小(一般1.5公斤左右)、花皮油亮且薄、产子多的特点,已有几百年的种植历史。
炒熟的小瓜子黑褐色,油壳,味道香,好磕。吃邵武小瓜子,还未入口就能够感受到一股特别的酥香味,用牙齿轻轻一磕,壳分两半,仁儿露出,细细咀嚼香味绵长,是当地人过节、休闲非常喜爱的食品。
邵武小瓜子加工成食品以炒为主,可以炒成多种味道。微咸味,炒时佐以盐水,表面的壳凹处覆盖淡淡的白盐渍;微甜味,这种甜不是加香料,而是让小瓜子本身的甜味充分得到渗透,据说是与炒的火候有很大的关系;五香味,炒时放入五香、甘草;奶油味,在加工过程中加入奶油,让壳面上见奶油,至瓜子松脆为止。
产地选择:选择土壤元素位于背景值正常区域,周围没有金属或非金属矿山,无农药残留污染的盐碱地,盐碱地的蓄水能力强,多少雨水都不会产生涝情,因瓜子本身就是一个“旱鸭子”,同时要选择面积小面积小,通风效果好的地块,这样的瓜子成熟度高,产地环境条件应符合NY/T391要求的地块进行种植。
品种选择:选择最适合肇州寒地、盐碱地种植的葵花籽品种—黑贝。种子纯度不低于96%,净度不低于98%,发芽率不低于85%,含水量不高于9%。播前10天进行发芽试验。播前4—5天进行人工精选种子,并晒种2—3天。
外在感官:肇州大瓜子—黑贝,此瓜子颗粒饱满,无瘪壳、无虫眼,种皮黑色,黄褐边,种子长锥形,外形一头宽一头窄,宽头有管状花脱落的痕迹,窄头有唇形果孔,个大,皮薄,嗑食时果皮容易开裂为长条型,商品性状好,是做炒货的佳品原料。熟品皮脆仁香,口感极佳。
内在指标:肇州大瓜子中含有蛋白质大于23%,粗脂肪大于45%,氨基酸总量大于25%,亚油酸占脂肪酸含量大于70%,亚麻酸大于0.2%,油酸大于20%。粗纤维含量大于3%。每100克维生素E含量大于8%,钾含量大于850毫克,磷大于800毫克,铁大于7毫克。
果品
地域范围
肇州县地处黑龙江省西南部,松花江之北,松嫩平原腹地,背靠大庆油田,东部与肇东市比邻,西部与大同区交界,南部与肇源县接壤,北部与安达市相连。全县幅员面积2445平方公里,肇州大瓜子的保护区域包括肇州镇、兴城镇、丰乐镇、永乐镇、二井子镇、朝阳沟镇、榆树乡、新福乡、永胜乡、双发乡、托古乡、朝阳乡15个乡镇,地理坐标为东经124°48′12″~125°48′03″,北纬45°35′02″~46°16′08″,地域保护范围面积222万亩,辖区大瓜子种植面积3.16万亩,年产量0.65万吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:肇州大瓜子颗粒饱满,无瘪壳、无虫眼,种皮黑色,黄褐边,种子长锥形,外形一头宽一头窄,宽头有管状花脱落的痕迹,窄头有唇形果孔,个大,皮薄,嗑食时果皮容易开裂为长条型,商品性状好,是做炒货的佳品原料。熟品皮脆仁香,口感极佳。2、内在品质指标:肇州大瓜子中含有蛋白质大于23%,粗脂肪大于45%,氨基酸总量大于25%,亚油酸占脂肪酸含量大于70%,亚麻酸大于0.2%,油酸大于20%。粗纤维含量大于3%。每100克维生素E含量大于8%,钾含量大于850毫克,磷大于800毫克,铁大于7毫克。3、安全要求:肇州大瓜子食品符合国家《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763-2014)和《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2012)。4、包装标识等相关规定:产品在运输过程中运输工具应清洁、干燥、有防雨设施。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混运。在避光、常温、干燥和有防潮设施的地方贮藏。贮藏设施应清洁、干燥、通风、无虫害和鼠害。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、发潮、有异味的物品混存。包装应符合市场流通产品包装的有关规定,正确规范地使用标志。