大同特产小黄茶 大同火茶图片

山药饺子

山药饺子也叫莜面饺子。将莜面小剂子用两个手掌捣成有波纹的椭圆小皮子，内包山药丝或萝卜“英子”（叶子）等的馅子，捏成饺子。

此为山西特有的面食，一般蒸熟后现吃或在火盖上炕成焦黄色再吃，吃法：蘸腌菜汤或者肉汤吃。

产于山西灵丘。《后汉书》云：一天，名医华佗遇到一辆车上躺着一个病人，这人得的是一种怪病，喉咙眼里象噎住了东西，吃饭咽不下去。华佗诊视后，对病家说，你到饭铺里去买二升蒜和醋来，令病人吃下去。华佗走后，没有多久，病人就吐出一条蛇来。病家拿着蛇找华佗道谢，见华佗屋里的墙壁上挂着数十条蛇，才知道华佗的医术高明。此虽神奇之说，姑置勿论，但祖国医学实践总结肯定，大蒜为“除风邪，杀毒气”。因而，大蒜的杀菌作用是千真万确的。大蒜消毒、杀菌、去腥、解腻，使菜肴更加味美可口的功能。在夏季凉拌冷菜和凉拌面食中酌加此品，并能“解暑气”，增加食欲，促进人体健康。具有防癌、抗癌，减缓老化和保持健美的作用。

大豆，学名蚕豆，是一种含有多种营养成分的豆类作物，为浑源县的优势作物之一。主要生产于北岳恒山山脉的高寒山区。浑源酥大豆具有香、酥、个儿大、淀开花、皮好看五大特点。1973年法国总统蓬皮杜来华访问时，我市曾经用浑源酥大豆招待贵宾。( 浑源)

大同张氏折纸艺术是山西省非物质文化遗产保护项目，是张氏家族超过百年历史的家族传承民间手工技艺，属于民间美术类别。

张氏折纸艺术的主要特征为纯手工折叠，所有作品不剪不粘,一双手,一张纸,一折到底,靠的是真功夫. 不管多复杂多逼真的作品拆开后仍然是一张完整的纸张，周边没有裁剪粘贴的痕迹。包含于张氏折纸艺术中纸雕作品富含民间气息，它依然秉承了不剪不粘的本质，承前启后，创新中求发展，辨证地吸收了刻纸技法，折叠步骤完成后，在作品上雕刻出花纹图案，使作品更有艺术表现力和感染力。

张氏折纸艺术显示出小纸片,大创作;小作品,大智慧的创作思想和创作理念。有的作品繁难复杂,却只由一张方纸折成,让人叹为观止,不可思议；有的作品看似简单，只有几个几何元素构成，折叠过程却暗含机巧，拆开后不能复原，让人想之不及。

第五代传承人的杰出代表张玉春，他可以出色的运用家传的折纸工艺和技能，体现出高超的折纸艺术水平。屡获大奖，影响很大。他的作品题材全面,涵概面广,人物动物植物,花鸟鱼虫,日常器物,军事题材......应有尽有,每种作品又造型不一,姿态各异,如百鸡图,百鸟图.......人物中有神话传说人物,古典文学人物,现代人物,1人物；动物包括天上飞的，地上跑的，水里游的；植物有四季花卉，松柏青竹；交通工具有车船飞机，自行车1车，兵器有1坦克等；日常用品有容器、笔、手表、灯笼等。

按照作品造型不同又分为半立体和立体折纸，半立体折纸是指作品整体或局部呈扁平状，多平面而少圆弧，几何元素单一，造型简单，给人一种扁、平、直的感觉，观赏角度只适合单一面；立体折纸其整体或局部呈三维状，造型多圆弧少平面，几何元素多样，造型复杂，给人以圆、空、透的感觉，如雕塑般。

在2005年第二届中国民间艺术博览会上,折纸作品《花龟》喜获银奖； 2007年4月在第42届国际旅游品和工艺品交易会暨国际礼品和家庭用品展上，作品《年年有余》获得金凤凰创新设计大奖银奖；2008年11月，在杭州和平会展中心举行的第九届中国工艺美术大师作品暨国际艺术精品博览会上，作品《龙》获得2008年“百花杯”中国工艺美术精品奖银奖。

2007年12月，张玉春被大同市人民政府授予“大同市民间工艺美术大师”荣誉称号。这标志着党和政府对民间艺术的关注和对张玉春多年来辛勤耕耘的鼓励和对其艺术造诣的肯定。

2008年6月，张氏折纸艺术成为大同市首批非物质文化遗产保护项目；2009年2月，获山西省非物质文化遗产保护项目。

张氏折纸艺术是中国折纸文化的杰出代表，它蕴含着中华传统文化特有的精神价值、思维方式、想象力，体现着民间文化顽强的生命力和创造力，拥有宝贵的历史、文化、科学、艺术价值。非常值得抢救和保护。

现在张氏折纸艺术的第四、五、六代传承人怀着一种家族使命与文化责任，致力于张氏折纸艺术的整理、研究、创作、传承、保护和发展。

大同的风味小吃当然也离不开面食，豌豆面就是其中的一种。具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起，然后或擀或压或切，品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等，下锅煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁，即可食用。香味浓郁，十分适口。

北芪菇

“北芪菇”是根据传统中医药“药食同源”的理论，利用北岳恒山正宗黄芪（又称北芪）和多种中草药及农作物副产品作培养料，经科学配方和特殊工艺培育而成的新型菌类产品。故命名“北芪菇”。为药食同用的功能型产品。北芪菇有效成分为：氨基酸16.235%、其中人体必须的8种氨基酸含量较高，仅赖氨酸一项达1.185%；多糖9.688%：硒0.239ppm：锌77.77ppm；并含有多种维生素和无机盐类物质。

北芪菇不仅具有食用菌不含脂肪、胆固醇的特点，而且含有浑源黄芪（北芪）的药理成分，是一种美味营养食品。经山西省医药研究所化验，并请权威专家鉴定，认定其含有多种人体所需的微量元素和维生素及矿物质，是一种富硒菌。长期食用可充分补充人体所需的部分营养，是人们健康实用的美味佳品。

北芪菇还有一种特殊用处，那就是能治疗牛皮癣和其它瘙痒性皮肤病，早在1992、1993年《光明日报》两次对此作了详细报道。如今，有很多皮肤病患者用以治疗各种皮肤病。

坡贡小黄姜为地理标志证明商标。关岭自治县“坡贡小黄姜”经国家工商总局商标局审核通过，获得地理标志证明商标。

关岭小黄姜栽培历史悠久，品质优良，深受广大消费者青睐，畅销国内外市场，并多次在国内外展销会、博览会上获得金奖。目前，年产量达1.5万吨。

关岭布依族苗族自治县坡贡镇位于东经105°51′43″—105°62′05″、北纬25°99′22″—26°05′92″，地处关岭县城东北面，距镇城39公里，东与黄果树管委会毗邻，北与镇宁县、六枝特区接壤，地势山峦起伏、河流纵横。全镇土地总面积59.16平方公里，辖13个行政村，1个居委会，91个村民组，53个自然村寨。2009年末，全镇总户数为4535户，总人口20553，其中：农业人口为20215人。属亚热带季风湿润气候，年日照1622.5小时，年积温4630~5700℃，年降雨量12050.1—1656.8mm，多集中于夏秋两季，占全年雨量的87％，最适宜小黄姜的生长发育。

生姜为姜科植物姜的鲜根茎，是亚热带地区的一种重要栽培植物，既是民间最普遍使用的调味香料，又是一种传统中药。味辛，性温，入肺、胃、脾。“坡贡小黄姜”是一个具有地方特色的细分品种，共有一百多种化学成分，主要化学组成可归属为挥发油、姜辣素和二-庚烷三大类。生姜具有提高消化酶活性、保护胃粘膜细胞、抑制血小板凝聚、降血脂、抗肿瘤、抗运动病、消除自由基、抗氧化、防腐抑菌等多方面生物活性。“坡贡小黄姜”质细纤小，姜油含量高，色泽鲜美，芳香浓郁，数以色泽、质细、纤少、油富、丰满、昧美、汁丰、色鲜著称。生姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘，一股含水多，纤维少，辛辣味淡，除做调味品外，还可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味浓，主要用作调味和药材。

与其他产区生姜相比，“坡贡小黄姜’’主要具备以下优点：

l、单产高，增产幅度大。单株产量1.5 kg，亩产高达3000kg以上，产量稳定，质量较好。

2、商品性状好，市场竞争力强。“坡贡小黄姜”质细纤小，肉细而脆，辛辣味适中，姜油含量高，色泽鲜美，芳香浓郁，数以纤少、油富、丰满、味美、汁丰、色鲜著称。

3、姜苗少且壮。相同栽培条件下，地上茎分枝只有10～15个，而其他大姜一般有15～20个。

4、叶片开展，色深，抗逆性强。叶片平展、开张，叶色浓绿。上部叶片集中，有效光合面积大。抗寒性强，进入10月份后，姜上部叶片明显变黄，而该品种仍维持绿色。

5、姜根少而壮。在同等栽培条件下，地下肉质根较其他种类的姜数量少，但根粗壮，姜块大小适中，商品性状好，适应国际市场的需求，对发展对外贸易具有重要价值。另外，“坡贡小黄姜”耐寒性强，可提早种植和延迟收获，利于产量的提高和营养成分的积累，利于品质的改善。

6、达到药用标准。纤维细小，硫含量低，姜油酮姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精等药物成分较高，完全达到药用标准，价值高。

7、生长环境无污染，种植、生长、采收过程中无需使用任何农药。生姜只需有适宜的温度和湿度即可保鲜，当地采用土窖储藏方法保存生姜及姜种，不使用任何化学保鲜剂，产品和姜种都未受到化学污染危害，加上生产过程中不使用化肥，不使用农药，是真正的、绿色农产品、原生态有机农产品。

“坡贡小黄姜”原产于贵州省关岭布依族苗族自治县坡贡镇，是坡贡历史悠久的传统农业产品，特殊的地理位置和气候为“坡贡小黄姜”提供了得天独厚的生产条件，加之长期的传统培植，使小黄姜成了众多优良品种中的佼佼者。很早以前坡贡人民就开始种植小黄姜，具有悠久的种植历史和丰富的种植经验，姜农在生产管理上一直沿袭传统习惯，产量稳定，但受限于多种因素制约，尚未形成大规模商品化经营，仅以初级农产品形式作为原材料销往外地。目前“坡贡小黄姜”种植区域已扩大到贵州省关岭布依族苗族自治县境内，远离农业发达地区，大多数农产品仍然保持原生态，农作物种植方法基本上沿袭传统习惯。由于种植区域内地理环境相对封闭，气候条件比较适宜，年平均气温不高，因而当地原生农作物极少发病，加上“坡贡小黄姜”本身是当地原生植物，种植历史悠久，经过多年的栽培种植，已经适应了当地环境，因此“坡贡小黄姜”的种植、生长、采收过程中无需使用任何农药。生姜只需有适宜的温度和湿度即可保鲜，当地采用土窖储藏方法保存生姜及姜种，不使用任何化学保鲜剂，产品和姜种都未受到化学污染危害，加上生产过程中不使用化肥，不使用农药，是真正的、绿色农产品、原生态有机农产品。

“坡贡小黄姜”平均株高60 cm，分枝数11个，单株经济产量1.5kg，亩产3000 kg以上，春季种植，秋、冬季采收。“坡贡小黄姜”采用传统种植方法，采用未受到外来基因污染的当地原生姜种，施肥用的是农户饲养牲畜产生的农家肥及少量复合肥，不使用会导致土壤板结、酸化、硬化、费力下降、影响生姜质量的尿素等化肥，更不使用农药，在诸多因素的影响下，形成独特的“坡贡小黄姜”品种。

“坡贡小黄姜”全株有芳香味和辛辣味，姜块个体适中，表皮淡黄，肉质细腻，纤维含量少而细，皮薄肉嫩、辣味浓香，色泽鲜润，重金属含量极低，品质独特，完全达到药用标准(质量高于食品标准)。“坡贡小黄姜”的独特品质是由于当地独特的地理环境、水质、土壤成分、气候条件等自然因素和种植方法而形成的。“坡贡小黄姜”种植区域没有工业污染，生产过程中不使用化肥，不使用农药，不使用保鲜剂，是真正的原生态有机农产品。

近年来，关岭布依族苗族自治县委镇政府为了增加农民收入，进行产业结构调整。根据本镇的实际情况，经多方考察，全镇土地、气候均适宜种植小黄姜，决定在全镇发展具有本地特色的小黄姜种植产业，积极引导群众种植小黄姜，通过为群众提供种植技术指导，寻求销售市场等服务，争取尽快让“坡贡小黄姜”形成产业化，走向国内外市场，增加附加值，为农户增产增收，提高农民收入，带动地方经济发展。目前“坡贡小黄姜”在本地已具有一定市场，且种植小黄姜是种植玉米和水稻收入的5倍以上，产业结构调整后，农民的收入增加了，生活也越来越富裕，激发了群众种姜的积极性，小黄姜种植在当地己初具规模，种植面积达10000多亩。

产于浑源。浑源酿酒源于明代，500多年来形成独特的生产工艺和产品风格，故有“吸水烟下兰州，喝烧酒浑源州”的民谚在华北一带久为流传。恒山白酒与恒山黄芪、恒山悬空寺并称恒山“三绝”。

品种：恒山特制老白干、北岳高梁酒、恒山大曲、特制高粱酒、恒山春、北岳烧酒、恒酒和二锅头等。

恒山白酒以恒山著名的“北岳甘泉”为酿造用水，以上等高梁、谷糖和麦麸为原料，将传统的生产工艺和现代先进的技术相结合酿造而成。

花椒树是落叶灌木或小乔木，枝上有刺。花椒果实为球形，果壳两半儿扣结结构，成熟后自动暴烈，呈暗红色。籽儿为黑色。

花椒是很好的调味香料，也是一味中药。

灵丘的花椒品种主要分两种，一种是“伏椒”（伏天成熟），因颗粒较小，人们常称“小花椒”，呈暗红色。第二种是“秋椒”（秋天成熟），颗粒较大，呈红色，所以灵丘人们又称“大花椒”或“大红袍”。两种花椒相比，第一种的味道较浓。

灵丘境内南山地区山峦重叠，气候温和，很适宜花椒生长。因此，灵丘的花椒树的种植主要分布在下关、上寨、独峪、红石塄等乡镇农村的沟坡、河谷向阳背风的地方。1958年，县委、县政府专门拨款扶持花椒种植业的发展，当年办起了很多处小苗圃，大力种植花椒树。从此以后，年年陆续种植，成活率很高。树苗一般三年开始结果，七、八年进入盛果期。到1990年全县年产花椒2.57吨。到2007年累计种植面积六千亩，全县年产花椒5万斤左右。

山药熬粥

山药熬粥是灵丘人各家早上常吃的家常便饭。

几个圆乎乎的大山药，一碗黄澄澄的小米，就是做山药熬粥的原料。先把山药削掉皮，切成若干个小块，放入水中煮，待煮至山药半熟时，把准备好的小米撒入锅中，赶快加火，常言道：“紧火粥，慢火肉，不紧不慢熬稀粥”。撒入米后，火侯一定得把握好，这样做出的粥味道才好。待小米被煮得爆开了，就赶快用笊篱把米汤和粥分离，直到锅中的汤剩少许，盖上锅盖再加火一两分钟，就让它焖着。焖一会儿后，当听到锅里发出轻轻的“圪啪、圪啪”连连的响声时，说明软硬程度正好了。这时就可以揭锅食用。揭开锅，一股白气冲上房顶后，就看到锅里的山药和小米温柔地靠在一起，用勺子“啪、啪、啪”一拍打，煮透的山药变成了山药泥，和小米混合在一起。再一起翻动几个来回，原先互不相容的山药和小米就粘到了一起，显得很劲道，同时，冒出一般诱人的芳香气味，令人馋涎欲滴。熬粥吃饱了，再加上一碗浓浓的米汤，把肚子撑得滚圆，让你吃得满意又回味。

山药熬粥，绝对是农家的珍馐美味。