牛佛烘肘是川南古镇牛佛的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成,故取名为牛佛烘肘,早在清康邪路熙年间就是宫廷贡品,产品具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质粑嫩、香乞浓郁、肥而不腻的独特风味,适宜不同年龄人士食用,是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴、馈赠之佳品。
自流井盐业兴饮食兴,沱江水码头牛佛镇的厨师吸取传统烘肘长处,试制成功独具特色的牛佛“碗碗烘肘”。“碗碗烘肘”造型美观,色泽鲜嫩,味美香甜,食之火巴而不烂,肥而不腻,胜过当时名气最大的“东坡烘肘”,受到沱江流域的富顺、隆昌、自贡、泸州、宜宾、资中、资阳等市县食客欢迎,后经官府传入宫中,成为康熙年间宫廷的上等菜肴。
牛佛烘肘精选经检疫的猪肘,一般不低于1.25公斤,整形成皇冠状,配以十多种天然传统香料和具有败火、化食功能的中药材,加上料酒、冰糖、精盐、酱油、甜酱等佐料,入铁锅烘制。先武火后文火,2个多小时后起锅。烘的时间短了不入味,时间长了又影响造型。起锅后装听,然后入杀菌釜消毒。
上世纪九十年代初,富顺食品厂研制出听装牛佛烘肘,名震巴蜀,也获得了许多奖,成为老少喜食之物,自贡旅游纪念佳品。九十年代末,牛佛烘肘停产。自贡天花井食品公司在牛佛烘肘基础上,研制开发出了“长明”牌烘肘。“长明”牌烘肘保留了原牛佛烘肘长处,又吸收了南方淮扬菜,北方鲁菜风味,因此,老少咸宜,南北适口,实乃佐酒拌饭之美食。“长明”牌烘肘包装装璜喜庆典雅,富丽堂皇,不失民族风格,又具现代气息,被评为自贡市首届旅游名优产品,被国家内贸部授予“中国放心食品信誉”名牌。
肥瘦猪肉剁碎,豆瓣剁细。锅内烧猪油少许,将肉下锅先煽散,再下豆瓣煽成红色,烹入料酒、盐、酱油炒匀起锅。绿豆芽择去头尾,入锅微炒后切成短节,拌入肉馅内。K3A
大米吊浆粉子蒸擂后,做成每个重5克的剂子,擀成圆皮,包入馅,捏上花纹成豆荚形入笼,蒸熟即成。K3A
操作要领:豆芽不宜久炒,以免失去水分;制作时封口要牢。K3A
清康熙年间,自流井盐业兴饮食兴,沱江水码头富顺县牛佛镇的厨师吸取传统烘肘长处,试制成功独具特色的牛佛“碗碗烘肘”。“碗碗烘肘”造型美观,色泽鲜嫩,味美香甜,食之火巴而不烂,肥而不腻。
龙都早香柚是自贡市种植业第一个具有自主知识产权的自选自育果树品种,因成熟特早、色泽金黄、香气浓郁且持久而得名。1996至1998年连续三年获得全国柚类评比金奖,2002年获得中国国际农业博览会名牌产品称号,2004年获得农业部无公害农产品认证。目前,建设镇龙都早香柚种植面积达5000多亩,已有3000余亩投产,年产量达3500吨,产值达1000多万元,已成为农民增收的支柱产业。2008年,创建成四川省龙都早香柚标准化生产示范基地。
2014年,自贡市贡井区建设镇农业综合服务中心申报的“贡井龙都早香柚”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
地域范围
贡井龙都早香柚农产品地理标志保护区域范围包括贡井区建设镇、桥头镇、艾叶镇、长土镇、成佳镇、白庙镇、章佳乡、龙潭镇、五宝镇等9个乡(镇),130个行政村。地理坐标为东经104°24′-104°45′,北纬29°10′-29°27′。贡井区位于四川省自贡市西南面,东邻大安区、自流井区,南邻宜宾县,西邻荣县,北邻威远县。保护面积13415公顷,年产量40000吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官品质:贡井龙都早香柚果实中大,倒卵圆形;果顶广平,柱点微凹,有印圈;果基部稍窄,有放射状浅沟;果皮中厚、黄色、光滑,油胞中大、微凸,香气浓郁;海绵层白色,中心柱中大、充实;囊瓣梳形,不整齐,囊衣白色;果肉蜜黄色,汁胞中长、紧密、细嫩多汁,酸甜适口,尾味略带麻味。 (2)内在品质指标:贡井龙都早香柚可溶性固形物≥9%,总糖≥5.8%。 (3)安全要求:贡井龙都早香柚执行符合国家法律法规的有关标准。
豆腐脑水粉的做法:wXj
先用石膏粉用水懈散,装缸内,黄豆磨浆,去渣,豆浆烧开,冲入制成豆腐脑。wXj
红苕粉制成细粉条,入锅烫热,装碗(每碗30克),舀上豆腐脑,放酱油、姜末、醋、辣椒油、葱花、味精、麻油、油酥黄豆等调料即成。wXj
操作要领:豆腐脑要求色白、细嫩、成形;水粉应做得细致;调味品要加足,才能突出风味特色。wXj
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庆荣森豆腐脑水粉:wXj
清光绪年间,陈庆荣在自流井正街开设小食店,取名庆荣森,主营豆腐脑水粉。以后代代相传,现为-。经过100余年的实践改进,逐具水粉细如银丝、根条均匀、洁白柔软;豆腐脑细嫩、清香,配以酥黄豆,三种食品配置而成豆腐脑水粉。1990年8月获省风味小吃奖。wXj
它是在吸取富顺悠久的地方名特食品“豆花蘸水”的制作决窍的基础上,采用现代科技与传统工艺相结合的技术,在二十世纪八十年代属国内首创的高级新型复合调味品。被四川省政府授予“四川省著名商标”、“四川省用户满意产品”;获国家农业部、四川省、“部、省优质产品”奖、四川省质量管理先进企业,国际第五届食品博览会金奖,“中国食品上榜品牌”等四十余项殊荣:被消费者誉称“富顺一绝,香辣之冠”的美名。
富顺香辣酱地理标志产品保护产地范围为四川省富顺县现辖行政区域。
口口脆精选上乘兔肚配以新鲜时蔬,加以天然香料,爆炒烹制而成。麻辣鲜香,口口香脆。特点:开胃健脾,老少皆宜。