酥鸡:酥鸡色泽酱红,骨酥肉烂,酸甜适口,醇香味美。制作方法是:将笋鸡宰杀去毛,开膛取出内脏,冲洗干净。再把鲜藕去皮切成薄片,然后一层藕片一层笋鸡,摆入铁锅,鸡头向外,呈圆周状;将白糖、酱油、香醋均匀泼洒鸡身,中间圆洞内放进姜片、葱段、大料,加适量水,武火攻沸后,用火文火烧煮,最后用微火煨焖。其间需适时加入料酒、椒麻油。
风鸡:风鸡是季节性腌制品,于立冬前后制作。制作时选肥壮雄鸡,宰杀后从右翅下开一小口扒取内脏,洗净腹腔,灌椒盐摇匀,置于案板腌渍3天,用细麻绳穿鼻,挂于阴凉通风处,风干15天左右即成。开封各家鸡鸭店均以细绳缠足和红纸签束颈出售。食用时先干拔羽毛,用酒燃火把细毛燎净,入温水浸泡,从背脊处劈开,加葱姜后用笼蒸,熟后切条装盘,淋上麻油调味,即可食用。
酱鸡:用椒盐把加工好的白条鸡擦匀,将鸡头向胸前扭转,夹入右翅下,入缸腌制一至二天,然后在鸡腹内放进丁香、砂仁、葱段、姜片,入兑配有酱油、大盐、肉桂、大茴、陈皮、白芷、硝、料酒、红曲等佐料的汤锅内,用武火攻煮,30分钟后放入面酱改用火文火焖煮两小时出锅。食用时刀切或手撕装盘均可。酱鸡色似琥珀,咸淡适中,浓香透骨,别有风味。
冻鸡:冻鸡是因冬令时节制作而得名。制作时先取火腿、香肠分别切成菱形和椭圆形薄片,与香菜、笋片铺于碗底。将加工后的白条鸡剔骨,选取鸡脯切块,皮朝下排放于碗内。再取琼脂适量,加清水用火烧化,兑入精盐、味精,冷却后浇入碗内,浸没鸡块。冬天可自然冷冻,其它季节可置入冰箱内冻却。食用时扣入平盘。冻鸡色泽晶莹,图案悦目,肉质细嫩,清凉爽口。
糟鸡:糟鸡具有色鲜肉嫩、酒香扑鼻、味美绵长之特色。其制作方法是:将加工干净的鸡佐以葱、姜、料酒,用火文火煨煮后,斩块加精盐、味精拌和,取酒糟、葱丝、姜末、花椒加鸡汤少许搅匀,以一半置于坛底,放入鸡块,逐层洒上曲酒;把剩余的配料装入纱袋复盖其上,密封坛口,一天后即可食用。
三都人自古有吃酸的传统,素有“三天不吃酸,走路打捞穿”的说法。吃酸、制作酸是水族人民祖辈传下来的,所以他们十分喜食它。三都辣椒酸色红味酸,略带甘甜,风味独特,各具特色,调味菜肴,能健味消食。它的制作方法很简单,用不着什么高超的技术,也无需珍贵的佐料,只要把鲜红生辣椒洗净后,掺杂少许生姜打磨成辣浆装入土制坛中,再加入少许甜酒,外封坛盖,并加放坛盘水密封,十天多天后就能发酵变酸。辣椒酸既可生吃,也可作炒菜佐料,可以熟煮酸汤,也可以制凉拌,也可以冲开水解渴。农民朋友们在夏天上山干活或下田收割时,用少许辣椒酸冲一壶开水再加少许食盐,渴了喝上几口,既能解渴,又不会中署。
三都辣椒酸源远流长,传说中古时候,水族人民生活的地区非常缺盐,菜无味,人无力。万般无奈之,水族人生活的祖先只好用红辣椒与糯米饭拌在一起加清开水泡起来,倒入坛中封闭好,过了十多天开坛一尝,味道竟然很不错,酸辣略带甜,从此以后,水族人民学会了做酸,并缓解了缺盐带来的困难。又传说由于地理环境因素,气候湿热,食物不易保存,为了调剂肉食,平衡蔬菜淡旺季节的需求,生活在这里的各民族同胞在长期的生活实践摸索生产了酸食。由此可见,酸食是水族人民适应环境、因地制宜发起来的饮食风俗。
三都辣椒酸不仅色、香、味俱佳,让您看起来赏心悦目,吃起来酸滋滋的含着辣味,红彤彤的刺激你的食欲,而且有深厚的民族饮食文化内涵,同时为中华源远流长的饮食文化增添了奇光异彩。朋友,欢迎你来到像凤凰羽毛一样美丽的地方——三都水族自治县领略水族人民多年来酝酿出丰富的饮食文化,品偿水族人民制作的美味佳肴,会让你流连忘返,终生难忘。
饮誉中外,并备受广州人欢迎的鸡仔饼,其创制完全出于偶然,是歪打正着。可见人类饮食文化的发展,同任何事物的发展一样,都是必然性与偶然性的统一,任何偶然的饮食文化现象中,都包含着饮食文化发展的某些必然趋向,岭南饮食也如此。把月饼料做成了鸡仔饼,在这偶发事件中体现的是饮食文化的发展以人们的创新精神为内在动力的必然性。
彝族风味血大肠,血肠是凉山彝族地区最为普遍的一种食品,凡宰杀过年猪后,都要加工制作血大肠。把猪血、酒米、猪杂油用加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料佐料拌匀后灌进猪大肠,两头用细绳拴紧,放进开水锅里煮熟后捞起,待稍冷后切成节食用,味道鲜美,是招待客人和乡邻的佳品。
风味特色:
味道鲜美,待客佳品。
三万六千顷浩瀚太湖中,养育着丰富的渔业资源,有被称之为太湖“三宝”的银鱼、白虾、鲚鱼,还有白鱼、鱼巴鱼、角鱼、大闸蟹等;有太湖沿岸种植的百合、山药等新鲜蔬菜;还有湖州湖羊、白果、板栗、乌梅等山珍海味。都为“太湖风味宴”创造了得天独厚的条件。“太湖风味宴”由太湖旅游度假区太湖山庄创立。选用湖鲜、山珍、野味、绿色蔬菜等原料,采用烧、焖、炸、煎、烤、蒸、煨、炒、爆、盐火局、酒醉、拔丝、桂霜等现代烹饪工艺,精制组合而成的南太湖风味宴席。具有地域特色强、风味独特、品种众多,山珍湖鲜荟萃,口味醇正鲜美,菜肴清淡典雅,营养价格极高,就餐环境优雅,湖光山色与美味佳肴融为一体的特色。