唐山好吃的特产有哪些 唐山特产哪里最正宗

“阜安”牌白小米

“阜安”牌白小米是国家珍稀品种，产于迁安北部山区长城脚下，远离工业污染，纯净山水蕴育了该米洁白如玉的品质，属迁安独有的珍稀品种。“阜安”牌白小米米色洁白，粘软爽口，米香浓郁，回味悠长，具有祛脾胃中热、益气之功效。常食对调节视觉、安定情绪有一定作用，对高血压、心脑血管疾病的预防更有独道之处。

玉田县鸿源酒业有限公司位于玉田县城西南6公里处的林南仓古镇。早在辽金时代，统治者就在该镇后湖附近建有行宫和御林。明清时期已成为水旱码头，商贸集镇。“丰年牌”玉田老酒的前身----玉田老酒，经历代传承，已成为乡土艺苑中的一块瑰宝。玉田老酒是用优质高粮等为主要原料，多种微生物参与发酵，人工老窖、陶瓷坛陈贮3年至5年以上，科学勾兑而成。本品具有无色或微黄透明、浓酱兼香、酒香浓郁、绵软甘洌、后味爽净的特有风格。

玉田老酒酿造历史悠久。史载唐太宗东征，击鼓之前饮玉田老酒，得胜后封玉田老酒为御酒；辽金时代驰名北方，谓之“圣水”；明清时期酒香鼎盛，畅销华北。鲜明的品质、悠久的传承历史、丰富的文化内容，具有较高的历史和文化价值。独特的酿造工艺，在代代相传中得到创新和发展，使之成为餐桌上的助兴佳品，又具有较高的实用价值。挖掘开发玉田老酒，对发展玉田经济，丰富人民群众饮食文化生活，构建和谐社会，将产生促进作用。

清光绪年间，林南仓镇就有“义兴隆”、“义德泉”等烧锅酿酒作坊。1947年，冀十五军分区将上述两家私营烧锅改为国营酒业公司，解放后为地方国营，称河北省唐山专区玉田县林南仓酒厂和玉田县制酒厂。进入20世纪80年代以来，玉田制酒厂致力于恢复玉田老酒传统工艺，采用现代发酵新工艺，精心酿制，使这风味独特的历史名酒又重放异彩。著名酿酒专家周恒刚、国家级品酒员、全国女状元金凤兰对此酒给予很高评价，著名作家丛维熙等十几位文坛名流把此酒誉为“南茅北玉”、“北国茅台”及“北国琼浆，唯我独尊”之称号。先后荣获1993年泰国国际名酒博览会金奖；1994年获法国国际名酒博览会金奖。产品销往华北、东北地区，很受消费者欢迎。

2001年，企业更名为玉田县鸿源酒业有限公司。占地26640平米，有酿酒生产线两条，化验及检测设备齐全，年产“丰年牌”玉田老酒系列2500吨。2006年12月，“丰年牌”玉田老酒被国家商务部认定为“中华老字号”称号后，企业着力将“丰年牌”玉田老酒打造成冀东大地上酿酒行业一颗璀璨的明珠。

河北省乐亭县胡家坨镇大黑坨村

大黑坨村是革命先驱李大钊同志故居所在地。农民收入多以棚室黄瓜、甜瓜生产为主，现栽植面积已达1800亩，从业人员395户、980人。2010年，全村经济总收入4316万元，其中棚室黄瓜、甜瓜生产收入3355万元，占总收入的77.7％。该村农民人均纯收入10593元，超出全县农民人均纯收入的25%。

大黑坨村充分利用设施果菜资源的优势，发展一村一品建设。2008年该村成立了唐山昌华果汁有限公司，年产果蔬汁5万吨，按目前市场价格计算年产值可达2.6-3亿元，利润6000多万元，现该公司已成为实力雄厚的省级龙头企业。2009年大黑坨村成立了金鑫果蔬专业合作社，注册资金630万元，入社村民248户。2010年，合作社实现销售收入4807万元。合作社统一组织果菜生产、收购、入库、分装、运输，不仅解决了一批农村剩余劳动力就业问题，而且还组织村民学习考察、聘请县科协高级农技师为村民培训农业科学知识，并建立了远程教育+互联网+专家讲解+农户+基地的科学技术普及与管理大平台。

此外，大黑坨村还依托李大钊故居和生态农业产业，建设红色旅游教育基地，修建道路和微缩景观，既促进了该村精神文明建设，又增加了村民收入。现归真园、果品采摘园、农耕体验园等已初具接待水平。

遵化市果树栽培面积36700公顷，年产量22万吨，干果面积19570公顷，其中板栗面积达20000公顷，在北部十乡镇已建成东西长百华里的板栗森林带。目前全市板栗幼树面积2000公顷，结果树面积16000公顷，全市板栗产量12270吨。2001年，遵化市已被省林业局命名为“优质板栗生产基地”、被国家林业局命名为“中国板栗之乡”。

遵化所产“京东板栗”以其果个玲珑、肉质细腻、涩皮易剥、含糖量高、糯性强、香气浓等独特品质享誉中外。遵化板栗已在国家工商局注册商标，在94年全国名特优产品博览会上荣获金奖，97年以后京东板栗连年被评为省名优产品，在，99年中国国际农业博览会上被认定为名牌产品。

白菜卷是迁安民众发明的一道十分可口的地方名菜。特别是餐席上吃腻了口味后，再吃这道菜，使人感到有清淡解腻的口感。

清蒸白菜卷儿这道菜不知出自何年。做法是把肉剁细，加上佐料拌匀，再放盐、香油、虾皮拌成馅儿；把嫩白菜叶用开水烫一下，用白菜叶包上馅儿，卷成卷，剁成两寸长段，将卷立排码在放有海米的碗里后，将碗放在笼屉蒸熟。

材料：栗子200克，红枣25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公鸡1500克，葱段15克。调料：料酒15克，精盐5克，酱油20克，味精3克，白糖10克，猪油25克。

做法：甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，捞出沥干水，放入温油锅內炸至金黃色捞出，待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣，放入沸水中，煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。鸡去杂洗净，析成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热，放入鸡块煸炒，加料酒、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水、胡桃仁烧沸，移至文火上加盖燉1小時左右，后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。將锅中栗子捞出放在盆中，再把鸡肉捞出放在栗子上面。将烫烧好浇在鸡肉上，撒上杏仁末即成。

棋子烧饼是河北省唐山地区的，因状如小鼓、个似棋子而得名。烧饼的大小和形状都类似于一个象棋的大木头棋子，有时内有肉或其他材料的馅，表面有芝麻。烙烧饼用两个炉，一个在下面生火，另一个在上面吊着，两面同时烙。据说，在20世纪60年代，周总理出访波兰时，还曾派人来唐山购买棋子烧饼，作为国礼送给外宾。

棋子烧饼的历史由来：

烧饼起源于丰润县城关，丰润地处京东大御路的要冲，这里四通八达，来往客商很多，特别是长途跋涉的客商或进京的人，都要在丰润歇脚，因此这里的客店、饭馆云集，生意兴隆。

相传在光绪年间，丰润城关的西大街有家旅店叫双盛号，与这家旅店毗邻的是一家叫做裕盛轩的饭店。每天住在双盛号的南来北往的客商，一般都就近在裕盛轩就餐。起初，裕盛轩饭店多用馒头、大饼和缸炉烧饼为临行客商做成路上充饥干粮，这些干粮时间越久会变得干硬，路上吃起来干巴巴的，没有滋味，还很伤胃口。

一次，一位进京赶考的学子启程买干粮时，裕盛轩饭店的老板正在与人对弈。这位学子拿着几个缸炉烧饼对正在下棋的老板说：“您的烧饼要是加进点豆沙馅，个头像这棋子一般该有多好！”老板举棋忙问道：“那样做有什么好处？”学子回答说：“加些豆沙馅，吃着就有滋味，个头小点，便于携带呀！”老板听了学子的话，觉得很有道理，就说：“我们试试吧，客官高中时，我用小烧饼为您祝贺！”

事后，裕盛轩饭店的老板就跟厨师商量这位顾客的意见。他们几经试验，终于摸索出用鸡油和面的办法，做成了带有豆沙馅的棋子烧饼。这种烧饼还是用缸炉烤制，因为采用了鸡油和面，再配以芝麻的香气，就显得外焦里棋子，外酥里嫩。

20世纪20年后期，唐山的便谊街上有个很有名气的饭店叫九美斋。饭店老板赵东富是个思想开通的经营者。赵老板听说丰润城的棋子烧饼很受顾客喜欢时，就派一名厨师以顾客的名义去偷艺。这名厨师弄明白原委之后，就建议用上等精面制作，馅子不单纯局限于豆沙，还制作一种加猪肉馅的，并且实验出配料的比例和标准。制作方法是：一斤精面，配四两鸡油，半斤五花肉，外粘一层芝麻。这样的方法制作出的棋子烧饼，个如棋子，色泽金黄，外焦里嫩，层多酥脆，馅溢肉香，很快就远近闻名，成为唐山地方独有的风味美食。

在唐山的大小饭店里你都能吃到醋溜、干炸、水溜等各种做法的“咯蔗”。即便是在鸡鸭鱼肉“当道”的春节，“咯蔗”也是唐山人家中饭桌上必不可少的一道菜肴，唐山人对“咯蔗”的喜爱可见一斑。

滦南墨鱼是河北省唐山市滦南县的。滦南县沿海南堡、柳赞出产的墨鱼为上乘，因其海域是泥底，所产的墨鱼肚子里无沙子，墨鱼的肉又白又嫩，为海中美味，营养十分丰富。

墨鱼（当地方言把“墨”字读mi ），也叫墨斗鱼，是乌贼鱼的别称。唐山辖区的滦南、乐亭、丰南等县（区）沿海均有出产。但从质量上讲，数滦南县沿海南堡、柳赞出产的墨鱼为上乘，因其海域是泥底，所产的墨鱼肚子里无沙子，吃起了来不会牙碜，为滦南县海域之一，是人们喜食的一种海鲜。外地人到滦南做客，热情好客的滦南人会将墨鱼做成菜肴让其品尝，临走时主人还会送上几斤墨鱼做为家乡特有的礼物。

墨鱼的肉又白又嫩，为海中美味，营养十分丰富。每100克墨鱼肉中含有蛋白质13克，脂肪 0.7克，糖类1.4克，还含有钙、磷、铁等无机盐和多种维生素。墨鱼浑身都是宝，具有很高的药用价值。据古代文献记载，墨鱼肉有养血滋阴、益肾通气、去瘀止痛的功能。墨鱼骨是传统的止血药，明代李时珍《本草纲目》载：“乌贼骨，厥阴血分药也------诸血病皆可治之”。古代有25个海螵蛸的药方，如今已被用于医学上，如利用墨鱼骨粉直接来治疗胃出血、外伤出血。2012年市场上一些中药如胃痛散、胃溃宁、乌贝散等均以墨鱼骨为主要成份。“墨鱼汁”被人们作为止血药，如用于消化道出血、肺结核咯血及功能性子宫出血。

当今墨鱼吃法很多，如“爆炒墨鱼花”、清炒墨鱼等都是脍灸人口的美味佳肴。“墨鱼炖猪肉”是地地道道的家乡菜，普遍受到人们的喜食，其特点是“鱼有肉香，肉有鱼味”。

经过配料、和面、擀片、清面放片、剁块、炸制、烧浆等工艺，所制麻糖色泽 新鲜，呈淡黄色，片薄如纸，形似花朵，清脆香甜。( 唐山)