尤溪特产第10弹 尤溪十大特产排名

“粿格，粿格哟！”这是老尤溪人再熟悉不过的吆喝声。放下挑担，掀开桶盖，一睹桶内风景——一个个圆嘟嘟、油滋滋的半月形酱色大饺子顺着圆桶整整齐齐地码着，馅儿香、葱油香、酱鲜香……混合着木桶香，伴着热气直往桶外冒，扑鼻诱人。

尤溪话里的粿格，也叫粿饺、米粿包，属于米粿类的小吃。在福建，米粿类的小吃有很多，如漳州米烧粿、泉州草米粿、厦门油葱米粿、建阳白粿等。烹制方法因地制宜，如闽南盛产海鲜，于是海鲜与米粿同食成了家常；闽北山鲜丰富，多以笋干、香菇干与之搭配。

相较于其他地方的粿饺，尤溪粿格的不同之处应是外表抹上了用酱油、老酒、葱头油配合而成的调料。“厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。”这酱汁好比给粿饺穿上一件衣裳。米粿寡淡，得了酱汁的浸润后，咸鲜适口，与裹着的馅料“里应外合”，可谓“内外兼修”。

尤溪当地盛长毛竹，笋自然多。笋是极好的天然提鲜食材，笋脯更有“素火腿”的美名。清袁枚的《随园食单》中的许多佳肴以笋丁、笋片、笋丝佐味甚多，如“傍林鲜”“山海羹”等。早前，尤溪粿格都是纯笋馅儿的，鲜笋或笋脯皆可。油锅中，放入葱末和姜末爆香，投入切碎的鲜笋或水发笋脯，加入适量的食盐、老酒、酱油调味，炒熟备用。

粿格的味道源于内馅，但口感如何还得取决于粿饺皮，也就是米粿。在尤溪，米粿是庆祝年节必备的食物。打米粿的工序繁多，且是力气活，亲戚邻居都会互相帮衬。将粳米提前浸泡一夜，下入锅中煮至七八成熟，即米粒中依旧可以看见白色的夹生部分，再捞出倒入杉木制的饭甑中大火蒸制。蒸制时间的长短很重要，过了则打出的米粿弹性不够。如若时辰不足，粳米没熟透，做出的米粿也会夹生。

饭甑中的米饭蒸熟起锅了。石臼旁早已候着两位后生，蒸好的米饭一倒入石臼里，气力大的后生便手握杵槌趁热开始捶打，另一位眼疾手快的，见杵槌上一粘上米团，便用冷水沾湿双手快速地将杵槌上的米团扒下。这样你来我往，约莫十分钟，原本颗粒状的米饭被捶打成滑韧弹牙的米粿。接着，乡亲们同心协力，用沾满山茶油的双手揉搓米粿团，并迅速将米粿揪成一小份，并再压成厚约半厘米的圆片，大小可依个人喜好而定。最后将事先炒制好的馅料包入米粿皮中，捏紧封口，码于盘中，淋上调好的酱汁，就可大快朵颐了。

而今，挑着木桶走街串巷地叫卖笋馅粿格几近匿迹，街上支起了现做现卖的粿格摊子，也有加入鼠曲草的粿饺皮，碧绿清新。馅料更是五花八门，肉末、芋丝、萝卜干、粉丝……丰富多样，还可自选。（郑雯斌）

尤溪油茶是福建省三明市尤溪县的。尤溪县被中国经济林协会命名为“中国油茶之乡”。

尤溪是我省油茶第一大县，共有油茶林23.5万亩，2009年被评为“中国油茶之乡”。2008年起，尤溪县全力实施油茶产业发展规划，扶持良种培育、农户新植、低产改造等，并组建油茶专业合作社和培育油茶深加工企业，加快了全县油茶产业化步伐，2011年全县油茶产值2.5亿元。目前，已发展益康、雍富等8个油茶专业合作社。依托合作社，当地的油茶农从单打独斗变成抱团发展，对加工后的茶籽油实行统一销售、统一分红，提高了效益。

袁枚在《随园食单》里就猪肚的煮法写道：南人白水加酒，煨两支香，以极烂为度，蘸清盐食之，亦可；或加鸡汤作料，煨烂熏切，亦佳。在尤溪台溪、西滨一带，流行吃酿猪肚，不加鸡汤，同样“亦佳”，更重要的是吃着味好，吃后“胃好”。

酿猪肚这道菜，除了春节等重要的传统节日，或是家里来了舅公舅母等重要客人，平日里难得在乡亲们家看到其身影。但是，当地家庭主妇大多口口相传着制作酿猪肚的“秘笈”。猪肚里添的是黑豆、鸡蛋和蒜瓣等食材。既然是酿，那么肚内必有乾坤。当地老乡为了让这道菜养生与美味两不落，选材讲究纯天然，蛋必须是土鸡蛋，豆是乡亲们在田埂上种植出来的绿心黑豆。

制作时，将泡发一夜的绿心黑豆和蒜瓣与调好味的蛋液拌匀，一手用五个指头撑开猪肚口子，一手把蛋液缓缓倒入肚中。接下来便是事关成败的重头戏了——封口。这是一道需要耐心和细心的针线活，要一针一针细细缝，如绣花般，针法需均匀平整，好似密闭的墙，将肚内的料牢牢“锁住”。

酿猪肚需要文火煨制，大概需要个把小时。刚从煲中取出的猪肚圆滚滚的，弹力十足，全然不似刚下锅时的蔫样儿。猪肚切开的一瞬间，肚香、豆香、蛋鲜味儿混合着浓浓的蒜味儿，却一点儿不突兀，反而十分和谐。切好的猪肚看过去十分可口，黑豆、蛋羹和猪肚粘连在一起，层层分明。

不过，别以为酿猪肚这样就大功告成了，还有最后的一道点睛之笔。那就是趁猪肚汤还冒着热气之时，倒入小半杯家乡人烹制荤菜时必不可少的尤溪老酒。这时味道才到了极致，按台溪人的话说，就是“猪肚要醉了”。（郑雯斌）

信息来源：福建省人民政府

板鸭是将生鸭用炭火烘烤成熟的手工作坊制品，其制品有浓郁的烟熏香味，肉质鲜嫩，味美带有辣味，是下酒的方便佳肴。现在除了摆摊现卖外，还以真空包装销往省内，是即开即食的熟食品。板鸭的做法是将半番鸭杀净，切去鸭爪、翅尖，从鸭腹处剖开，用酱油、味精、白糖、五香、辣椒粉等腌制入味，再用竹蔑将鸭身弓开，用竹签将鸭身固定成为平面，放在炭火盆上的铁架两面轮流烘烤，边烘烤还边刷上由上述调料加香油配成的料汁，烤至鸭身面上呈酱红色，熟透即成。

文峰板鸭和水东板鸭是尤溪两大品牌板鸭，口味相近，区别在于文峰板鸭烘烤的更干，而水东板鸭略湿一些，所以都有相应喜好的人群。

茶树菇

尤溪银杏是福建省三明市尤溪县的。尤溪县古银杏林是福建省最大的古银杏林。

尤溪县是福建省现存古银杏树最多的县份，人工开发种植银杏的历史也较久。据调查，现存的古银树有353株，主要集中分布在中仙乡的善邻、吉安、剑溪及联合乡的连云、下云、云山、东边等村。古银杏树一般零星分布，中仙乡善邻村龙门场、山坑有集中连片的古银杏林，共有155株，是福建省最大的古银杏群。据传，这两片古银杏树群始植于南宋年间，最长树龄达800多年。县内现存的古银树最高年份的产量株产干果（白果）达100～200公斤。

1980年以后，尤溪县大力发展银杏树的栽培，至1999年，全县新种植的银杏达3000多亩，年产白果近百吨。产品畅销省内外及港澳、东南亚一带。

【品种类型及原产地】

属蛋肉兼用型品种。主要分市在福建省尤溪、南平、沙县和闽清等地。

1主要特性特征肉质细嫩，味道鲜美，适应性强，遗传性能稳定等特点。头大小适中。70%为单冠，30%为荔枝冠，冠及肉垂、耳垂鲜红色，上喙呈黑色。胫、趾黑色。身长、体型近似“船型”。公鸡羽毛深麻色，母鸡以麻羽为主。皮肤白色，偶有乌皮、乌骨个体。胫青色，四趾，无胫羽。初生雏绒羽栗色，两侧各有4条黑色绒羽带。

2保种方式采用保种场和基因库保护，崇仁麻鸡保种场进行原产地保护，国家级地方鸡种基因库（江苏）于1998年引种进行异地保护。

【生产性能】

1成年体重与产肉性能30周龄公鸡体重2650～2950克，母鸡1600～1900克。135日龄平均半净膛率：公鸡为83.21%，母鸡为80.34%；全净膛率：公鸡为74.1%，母鸡为71.3%。

2繁殖性能平均开产日龄147天。产蛋100～120个。大多数蛋壳颜色是米黄色，少数壳色较浅。平均蛋重为40克。性成熟期135～160天，公母鸡配种比例1：10～15。平均种蛋受精率90%，平均受精蛋孵化率85%。

【开发利用情况】

尤溪麻鸡具有肉质细嫩，味道鲜美，适应性强，遗传性能稳定等特点，深受广大消费者的青睐，市场上售价比一般肉用仔鸡高出一倍。目前成功培育出了尤溪黑脚麻鸡三号、尤溪麻羽乌骨鸡。它保持尤溪麻鸡的外观，肉质细嫩、味道鲜美、适应性强等优点，克服了生长慢、产蛋率低、饲料报酬低等缺点。

信息来源：国家级地方鸡种基因库(江苏)

尤溪坑头明带纸

尤溪高士斗笠