涪陵特产美食介绍 涪陵有什么特产可带

酥心脆糖系重庆传统名产之一，是在酥心糖不断发展演变基础上衍生出来的新品种。酥心脆糖以白糖、芝麻为主要原料，兼有芝麻杆、酥心糖的特点。其口味纯甜浓香，皮脆心酥。别具风味，深受世界各国人民的喜爱，多用于馈赠亲朋好友。

酥心脆糖是在酥心糖基础上衍生出来的新品种。酥心糖夹心糖的一种，用油料作物种籽的熟酱体（简称为油籽酱）作为馅心（常用的油籽酱有芝麻酱、花生酱、葵花籽酱、黄豆酱）外包硬糖皮而成。

酥心糖既具有硬糖坯的甜脆性，又有油籽酱诱人的芳香气味和滋味。酥心脆糖组织松酥，食之香甜酥软，十分适口，具有特殊的风味，颇受广大消费者欢迎。用作酥心脆糖心馅的各种油籽酱，含有丰富的蛋白质和脂肪。此外油籽酱还含有丰富的维生素A、D、E以及烟酸和较多的无机盐类。因此酥心糖是一种营养价值较高的健康食品。另外酥心脆糖生产工艺简单，原材料来源充足，生产效率高，成本低廉，销路好。

老麻品牌起源于涪陵区，创始于2003年8月，创始人田川。在短短一年时间里分店遍布直辖市。秀山、酉阳、黔江、彭水、武隆、石柱、丰都、万县、长寿、南川等区县。

老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手，抄手吃完的同时汤也会一滴不剩。

顺德民丰物阜，县人自古食不厌精，脍不厌细，加以外出经商、作官人多，不断传入外地的制作经验，逐渐形成特色鲜明的饮食习俗。早在清代，就有“凤城食谱”的名目，菜式烹饪成为粤菜的重要组成部分，时人称道“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”(梁介香《凤城梦游录》)。及至近世，“食在广州，厨出凤城”的说法，得到外界公认；广州、香港、澳门以及海外粤人聚居地的酒楼餐馆，多喜标榜“凤城（大良）名厨”以广招徕。顺德厨师特别擅长清蒸河鲜（海鲜），小炒菜式也很到家，充分体现鲜、嫩、爽、滑、香的特色。招牌菜式如“水鱼（甲鱼）三味”：甲裙加杞子、桂圆、冬菇、瘦猪肉清炖，头、尾和爪红烧，肉切薄片配冬笋或菜胆生炒。一只甲鱼因应不同部位可制作出多样的风味。“炒水蛇片”：水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。极其鲜美爽滑。“野鸡卷”：肥、瘦猪肉分别切片，拌生粉及其他佐料，卷成圆筒形蒸熟后切成棋子状。再油炸成金黄色上碟，以汁淮盐蘸吃，甘香可口而无肥腻之感，是佐酒的上等菜式；“大良炒牛奶”将鲜牛奶混和鸡蛋清，加入蟹肉、虾仁、鸡肝粒之类炒制而成，鲜嫩软滑，浓郁可口。是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。其他如褪骨大鳝、六味烩长鱼、乐从鱼腐、均安鱼饼、龙江米沙肉、虾饼、大内田鸡、凤城酿节瓜、酥炸春花肉等，都制作精细，独具特色

在吃法上，地方特色鲜明又大众化的，为淡水鱼的烹饪，方式主要有全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食八种

全食是制作时去除内脏、鳞、腮而保留鱼的全形，制法又可分蒸、煎、炸三种。加姜丝、葱丝、料酒、食盐蒸熟再淋豉油熟油（经煮沸的花生油），名“清蒸”，以鲩（草）、鲮、鲫鱼为主。煎炸则各种家鱼均可，一般在煎、炸后加酒、豉油及少许调料再蒸或炆，可免燥热上火，又别具滋味。先炸后炆称“红烧”，与“清蒸”并为两种常见的制法。如将抹盐蒸熟的鱼（以鲩鱼和鳙鱼为主）配上酸荞头丝、酸姜丝及酸甜芡法汁，则为“五柳鱼”，也很常见块食是将鱼带骨切成骨牌大小，调味后以生粉拌匀，放进沸汤锅内浸熟，蘸豉油熟油和姜丝、葱丝吃，香滑可口，俗称“浸滑鱼”

片食是将鲩鱼或大头鱼（鳙鱼）的脊肉起出，切片，以筷子夹持在沸汤锅内灼片刻，再蘸豉、熟油和姜丝、葱丝吃，俗名“鱼片打边炉”，是最方便的一种吃法。若拌蛋清等配料猛火炒之，名“炒鱼片”；若将鱼片拌少许姜丝、葱丝加入白粥稍烫片刻，名“鱼片粥”

拆食是将大头鱼的鱼头稍煎之后，放进沸汤中浸熟，取出去骨，放汤加配料制成羹，名“鱼云羹”。将整条大鱼浸熟后去骨拆肉煮粥，名“鱼蓉粥”。

剁食是将鲮鱼（鲩鱼、大头鱼亦可）的脊肉剁至糜状，加配料和挞至起胶，再捏成丸状，名“鱼球”，蒸熟或沸汤浸熟均可，又可配其他佐料煎、炆、炒、炸、皆成美食

酿食是将整条鲮鱼连头带皮完整剥出，取其肉剁糜，掺上猪肉料、冬菇粒、虾米等配料，调味后酿回皮囊内，回复原型，煎或炸熟后略炆即成

生食俗称"食鱼生"，取鲩鱼（鲤鱼亦可）脊肉去皮及皮下红肉，抹干后以快刀切成蝉翼般薄片，再加入姜丝、葱丝、炸榄仁（或炸花生、炸粉丝）、酸荞头丝、蔬果（雪梨、莲藕之类）丝、熟盐末、花生油和芝麻油，拌匀生吃，味道鲜美爽滑。但由于容易感染寄生虫病，近年已不如过去盛行

腌食实为制作鱼干，将扁鱼（鲢鱼）、鲮鱼去除内脏和鳃、鳞，以适量食盐腌一夜后吊起吹至半干，里外再匀涂一层乌酱晒干，蒸熟佐膳。味道甘香，耐嚼醒胃，比之鲜食，别具风味

此外，有几种传统点心小食也名闻遐迩：一是金榜牛乳，为雪白圆状薄片的咸乳酪，以水牛奶制成，创始于明代，味略咸而甘香，佐粥下饭有坠火功效；二是大良双皮奶，始制于清代，为甜炖水牛奶，碗面覆盖一层鲜奶煮制时形成的薄膜，食味清甜嫩滑，乳香浓郁；三是大良的嘣炒，为面粉拌猪油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品，始制于清代，形似金黄色的蝴蝶，过去广东人称蝴蝶为嘣炒，故名；四是凤城鱼皮角，始制于清代，鲜鲮肉刮青加入精面粉搓匀擀薄作皮，鲜瘦肉松、虾仁、韭黄等作馅，包成小巧玲珑的饺子状，宜汤煮、宜干蒸；五是伦教糕，始制于明代，糕体雪白晶莹，爽软滑润而有弹性，食味清甜透凉；六是龙江煎堆，始制于明代，为糯米粉掺和大米粉作皮、爆谷花与炸花生仁加糖浆作馅的球状油炸年宵食品。( 顺德)

涪陵脐橙为地理标志证明商标。 涪陵脐橙：该品种1993年引入涪陵地区沿江乡镇种植，并用于地产劣质柑桔园高换。现已建基地1.5万亩，2000年产果0.7万吨，2003年进入盛产，年产可达1.5万吨以上。本品种注册"鹅冠"牌商标，其果形椭圆，色泽橙红，脆嫩化渣，具香气，可溶性圆形物11%以上，单果均重300克以上，2000年获"重庆名果"称号。

涪陵青菜头为地理标志证明商标。涪陵青菜头，是重庆市涪陵区的着名，涪陵青菜头具有肉质肥厚、嫩脆少筋、品质优良、营养物质丰富等特点。它不仅是加工成品涪陵榨菜的优质原料，而且是营养丰富的特色时鲜蔬菜，无论以煮、炒、腌、泡等方式调制食用均鲜香可口，深受各地老百姓喜爱。

“涪陵青菜头”地理标志证明商标于2009年12月成功注册后，充分利用“涪陵榨菜”和“涪陵青菜头”两块金字招牌，大力推动涪陵青菜头鲜销市场和半成品加工市场的双启动和双升级，使“涪陵青菜头”地理标志证明商标市场杠杆功能得到大力强化，涪陵青菜头鲜销价格明显高于其他地区同类产品。

涪陵青菜头，除了做涪陵榨菜主要原料之外，还是巴蜀老百姓冬天的主要蔬菜之一，可泡、炒、烧、拌、煮汤，等多种吃法。

吃法之一，泡青菜头：将青菜头的老皮削掉，洗净切成小块放进用我们涪陵独有的胭脂萝卜养过的泡菜水坛子里，第二天就可以捞出来，切成小片或丝，颜色红白相间，脆嫩爽口，清香飘逸 。空口也能吃上一小碗。寒冷的冬天，人们都爱炖上一锅滋补的肉汤（或排骨或猪脚或鸡或牛肉），喝着着浓浓肉香的汤，再下着这脆脆的新鲜泡菜头，幸福并享受着！97i川味坊四川美食网

吃法之二，呛炒青菜头：切片，在烧开的水里过一下捞起空干水分，用油将干辣椒炒香微糊放下姜蒜出香味后放下青菜头片，加上味精调味盐即可。菜头入口润滑，略带微微的苦味，清香翠绿。很好的下饭菜哦！

浑身长满疙瘩的青菜头，似乎很难与财富挂上钩。但涪陵人经过长达百余年的探索和努力，使其成为鲜、香、嫩、脆的新型腌菜，成为“世界三大名腌菜”香飘世界。

最关键的是，涪陵青菜头串起了一个从田间到餐桌，从选种、加工到销售、品牌推广的完整产业链，这在全国蔬菜产业中，实属罕见。

也因此，涪陵榨菜也成为带动当地农民增收的“财富油井”。而原本只是榨菜原料的涪陵青菜头，现正成为重庆“第一菜”远销全国。

在重庆全市蔬菜产业的规划版图上，有三大重点区域，其中之一就是三峡库区加工蔬菜带。要在长江沿线的涪陵等区县发展榨菜生产，加工蔬菜播种面积要达到200万亩，使榨菜产业成为沿江农村的特色支柱产业。并且要把榨菜的原材料，俗称涪陵青菜头打造成为重庆第一蔬菜品牌。

涪陵水牛为地理标志证明商标。涪陵水牛原产于涪陵县，南川县的鸣玉和武隆县的平桥等地。涪陵县位于重庆市的西南角，自然条件好，气候温和，年平均气温17.5℃，降雨量年平均1071毫米，无霜期295天以上，日照长，农作物主产水稻、玉米、小麦，还盛产洋芋和豆类。产地主要属川东条状山地漕谷区，水田面积大，尤其是平坝地区，田大、泥脚深，需要体型高大、劳役持久和拉力强的耕牛，因此，产区农民特别重视耕牛的选种和培育。产区饲草丰富，给涪陵水牛的形成，创造了良好的饲料条件。

地理分布：涪陵水牛广泛分布于涪陵地区沿长江的垫江、丰都、涪陵、南川四县。

品种特征：涪陵水牛体型较大，体躯略短，前胸开阔，背腰宽平。被毛多为青色与黄褐色，个别有芦花色和白色，稀乏薄皮有光泽。头方正，嘴粗短，角呈八字或盘型。四肢粗壮，蹄黑色，多呈木碗型，也有剪蹄和踏蹄。尾根粗、尾细长。

涪陵水牛是我国著名的役用型地方品种，以拉力大、耐粗饲、抗病力强、繁殖性能好，被誉为“四大”名水牛之一，具有结构紧凑、品种特征明显、外貌一致性强、肉质较好和体成熟晚等特点。日增重不高，后躯欠丰满。今后在开展本品种选育提高的基础上，要坚持母牛、犊牛补饲，采用综合措施，使当前以役用为主的济陵水牛，逐步培育成肉役兼用型优良地方品种。

涪陵锦橙：又名涪陵双溪12号，以其1987年在涪陵义和镇双溪果园优选而名，1991年被农业部确定为长江上中游水果开发项目主栽品种，现已种植2万多亩。2000年注册"鹅冠"牌商标。本品种果形椭圆，色泽橙红，皮薄光滑，近于无核，细嫩化渣，汁多味甜，主要用于鲜食和加工。1995年获中国农业博览会银奖。

京酱风肉是重庆涪陵地区的民间传统食品，素以色美味鲜，爽口不腻而闻名，食用时蒸、炒、爆皆可，佐餐下酒皆宜。( 重庆)

涪陵京酱风肉是重庆涪陵地区的民间传统食品。带皮无骨，咸度适中，成酱黄色，味香、身干、不臭、不腐。素以色美味鲜、爽口不腻而闻名。食用时蒸、炒、爆皆可，佐餐下酒皆宜。主要原料配方是猪肉、白糖、甜酱、八角、盐、甜酱、 酱油等。京酱风肉在制作方法与几大要点，及各种原料的相克与营养成分。

涪陵京酱风肉产品的质量要求为生肉制品，食客购买后不应久贮，还应进行蒸煮，最后采用蒸的办法进行再加工。蒸煮时间为30-40分钟。出厂产品质量要求：口感要求入口鲜美甜咸，肥而不腻，越品越浓，具有酱香味浓，紫绛泛红的京酱固有风味。肌肉呈鲜红或枣红色，脂肪照空看呈乳白色，肉块干爽结实，无霉变无异味，每块重500-600g。包装要求字迹清楚、图案明晰、无污染。保质期为3个月，吊挂于透风室内为6个月(无真空包装者)。此加工以浸泡渍法为佳。为此批量加工应采用浸渍腌制法，以保证产品的质量。

涪陵京酱风肉的制作方法：

1、将新鲜猪肉刮净皮面，剔除骨头，切成50厘米长的长方形肉块。在肉一端穿上一条麻绳，麻绳上打一套。

2、肉坯用盐、硝、揉搓20分钟，然后再用白糖、甜酱、酱油、八角混合均匀，涂抹在肉坯上，码在洗净的缸内，进行腌制。腌制2天后，进行倒缸，倒缸后再腌1天。

3、腌制后用清水洗去肉皮上的调料，悬挂在竹竿上，置于通风向阳的地方晾挂，晾挂时注意温度不能太高，否则会使肉变质。晾挂约15天左右，以肉已经风干为度。

4、肉风干后，在肉皮上刷一层酱油，晾制后即为成品。

涪陵榨菜为地理标志保护产品。涪陵榨菜为地理标志证明商标。榨菜渊源：在涪陵满山遍野到处可见到一种奇特的绿色或紫红色叶的蔬菜植物，当地人称之为"包包菜"、"疙瘩菜"或"青菜头"。因为它茎部有膨大凸起的乳状组织，显得奇形怪状。有的象圆球，有的象羊角，有的更象是小胖儿童的脸，平滑光亮特别可爱。在1936年，我国著名的园艺家毛宗良及1942年农学家曾勉和李曙轩教授，按国际惯例给"青菜头"作过拉丁文命名。毛的命名是：Brassica juncea coss var Tsatsai Mao，其意为"芸苔属种菜变种--青菜头"。曾、李的命名为：Brassica juncea coss var tnmida Tsen et lee。直到20世纪80年代中期，经农业科学工作者的科研分析，在系统地对芥菜进行科学分类的基础上，正式确定"青菜头"的植物学名称为"茎瘤芥（Var tnmida Tsen et lee），拉丁文命名的沿用早年曾、李教授的命名形式（缩写）。茎瘤芥在植物分类上的定位为："双子叶植物纲，十字花科，芸苔属，芥菜种叶芥亚种，大叶芥变种的变种。它最初由野生芥菜经漫长的历史时期进化而来。目前，尚无任何科学依据证实这种植物始于何时何地。是否为涪陵所独有，这给涪陵大地增添了神秘的色彩。