现在,在临涣镇子上布满了大大小小的饭馆、酒楼,羊肉食品成了每一家饭馆、酒楼的招牌菜。临涣人还把羊肉馆开到了濉溪、淮北等城市中。
传统名吃“临涣羊肉汤”是人们钟爱的风味食品。新出锅的羊肉汤色白似奶,水脂交融,用水、放肉、添火、配料都十分讲究,羊肉汤最关键的是作料和火候的掌握和应用。作料多了则药味冲鼻,少了则腥膻不净;火小了则水是水、油是油,水在下油在上界线分明,不能达到水0融,一色到底。另外火的急慢也大有章法可循,火太急不但熬不出味,反而丢失了营养成份。恰到好处的羊肉汤,质地纯净,口感鲜而不膻,香而不腻。
老城的辣汤是用母鸡和圆骨,加上装有12种配料的料包煮汤。煮的时候除了加葱和麦仁之外,加上大量的生姜,这个汤的味道就偏辣,这种辣味很鲜。把洗好的面筋在温水中醒透,让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软,然后掐成一小块张开下锅,同时用筷子顺时针搅动,这时面筋就会被甩成片状,如鸡蛋絮,但比鸡蛋絮略厚一些。辣汤面筋制作也是有一定的方法的:将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。洗面筋剩下的面水勾兑到汤中,这样的勾兑连麦仁都沉淀不下去。最后,加上鳝鱼丝、盐、味精、适量的白胡椒(黑胡椒也可以,不过煮出来的汤颜色发黑)。在汤中加上些许香油,更是美味。
百善硬面大卷不同于一般的大卷。首先是它的“硬”;用手按不出凹坑,攥在拳中不变形,像砖头块似的。再者是“大”:正宗的大卷一般长7厘米,宽3厘米,高 15厘米,一个足有四两多。其次是它的形状:上方为桥拱圆弧形,下边为四方形。仅这三个特点,非一般大卷能媲美也。
百善硬面大卷源于哪个年代,谁是创始人?据如今的耄耋老人说,从他们刚记事时的上世纪二十年代,就吃过硬面大卷,看到有人在集上卖。至于说起源何时,众说不一。有的说上百年,也有的讲几百年。虽说不确切,但它与百善是古隋堤故道、淮北的交通要道的历史是密不可分的。古镇过往客商行人多,饮食不可少,便催生了硬面大卷。据此推测,百善硬面大卷有几百年的历史也是可信的。谁是创始人已无法考证,只知近代百善集的谢、刘二姓制作硬面大卷的居多。
硬面大卷的制作工艺相当繁杂。往年没有磨面机,石磨推出的小麦面粉,头破面要用铜丝罗二遍,使面粉又白又细,做出的大卷才能光亮不走形。当天早上能上市的大卷,头天晚上就要开始和发面,凌晨2点就得起床开始颤面。颤面时撒一层干面,把干面颤进发面后,再撒一层干面,再继续颤。这样要反复六七遍,直至把面颤得提起来不下坠,放下来不走形为止。颤面费工费时,劳动强度大,又要把握面的干湿软硬程度,是制作硬面大卷的关键技巧。为减轻双手颤面的劳动强度,有人发明了在面案一头栓根木棒,把面放在棒下,用双手压木棒颤面的技巧。颤面工序完成后,接着要做出一排排上圆下方的“馍基子”,用锋利的菜刀快速切出个头均匀的大卷。大卷入锅几分钟后,要开锅盖查看,发现走形的要及早整形,然后烧旺火,一气呵成。
百善硬面大卷,几经兴盛沉浮。解放前夕,百善是淮海战役南(双堆)北(陈官庄)战场的后方医院,流动人员多,大卷销量大,每天有百余个大卷馍巴斗上市。上世纪六十年代自然灾害过后,蒸硬面大卷的也有上百户人家。0开始后,割资本主义尾巴,不让蒸硬面大卷,市面上几乎绝迹。农村改革开放初期,硬面大卷又走俏于百善街头。但随着社会的发展,人们致富的门路越来越多,制作大卷的人越来越少。如今在百善集只有谢法兵一家独家经营。究其原因,一些老者说,往年蒸大卷只是混口饭吃,赚个下面麸皮养家糊口。如今生活好了,经商门路广了,谁还干那又出力又不赚钱的手艺呢。看来百善硬面大卷已濒于失传的边缘。
在临涣南面不足两百里的地方,就有着一个叫做六安的地方,茶叶生产远近闻名。临涣就是借着六安当地一种叫做红茶棒的茶叶,打造出了自己的品牌茶“棒棒茶”。据说常饮这种茶,除有春生津、夏消暑、秋提神、冬生暖的奇特功效外,还能解酒,多饮不撑腹,还可暂解饥渴。临涣镇的人口,现在还不足两千人,可这里数得上名字的古茶馆就有10多家,相传,这还因为临涣古镇有好泉水的缘故。古镇南面有一口泉,叫做回龙泉,相传这口泉水清冽甘甜,现今的茶楼也就大多分布在它的附近。
面皮其实是米做的,类似于南方的米粉。因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样,故名之。可以切到面条那样细,也可以浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃的。
濉溪酿酒业绵延千年,长盛不衰,一些文人墨客,达官巨贾,常汇集于此,或泛舟濉水,饮酒赋诗;或纵吟狂歌,留下众多著名的诗篇。魏晋时,“竹林七贤”的嵇康和刘伶,都生于酒乡,酷爱饮酒,常喝得酩酊大醉而后快。刘伶在《酒德颂》中写道:“捧罂承糟,衔杯醇醪,奋鬓箕踞,枕曲藉糟,无忧无虑,其乐陶陶。”嵇康在《秋胡行》中有“旨酒盈樽,莫与交欢”的诗句,至今有的酒店仍在悬帖“嵇康问道谁家好,刘伶答曰此处高”的对联。唐代诗人白居易在《春游濉水》诗中写到濉溪酒:“秋灯夜写联句诗,春雪朝倾暖寒酒。陴湖绿爱白鸥飞,濉水清怜红鲤肥……”公元1031年,文学家苏轼在《南乡子·宿州上元》词中写道:“千骑试春游,小雨如酥落便收。能使江东归老客,迟留,白酒无声滑泻油。”词中“白酒”即口子酒,那时濉溪口属宿州。明万历年间,翰林戴国土曾游濉溪口,夜泊濉水,饮酒赋诗,写下“牯徕疑楚泽,沽酒读《离骚》”的诗句。相山隐士任柔节曾以“隔壁千家醉,开坛十里香”赞美口子酒。
口子酒以优质高粱、小麦、大麦、豌豆为原料,在吸取传统工艺的基础上,用现代技术酿造,长期陈储,精心勾兑而成,被誉为酒中珍品。视觉上,口子酒有“琥珀色”、“喝不净”的特色。嗅觉上,口子酒具有“透瓶香”、“隔宿香”的特色。味觉上,口子酒具有“双重香”、“入口绵”的特色。功能上,口子酒具有“蕴灵气”、 “清神气”的特性。
口子酒享誉千古,名驰华夏,多次在重要评比评选中获奖。1959年建国十周年大庆,口子酒被列为国宴用酒,并作为礼品赠送也门国王。1979年第三届评酒会评为国家优质酒,1984年获轻工部金杯奖,1988年获首届食品博览会金奖及第五届评酒会优质奖,1991年获北京第二届国际博览会金奖,1992年获巴黎国际名优酒展评会特别金奖和曼谷国际名酒博览会金奖。公司主导产品口子牌口子窖酒于2000年荣获省科技进步二等奖,2002年,荣获 “国家原产地域产品保护产品”;2003年,获得“中国白酒典型风格金杯奖”称号;2005年,更是获得了“中国驰名商标”和“首批三绿工程畅销品牌”称号。被2004年首届中国白酒科学技术大会指定为荣誉产品。口子企业也先后被评为省先进企业、中国500家最大工业企业、全国5000家直报企业等荣誉称号。公司于2003年以后,陆续通过质量管理体系认证,质量、环境兼容管理体系认证和HACCP即食品安全卫生体系认证。在全国白酒行业中的排名也由2000年的第34为迅速攀升至2003年的第12位,并被评定为2003年度中国白酒行业最佳经济效益十强企业。2006年5月,口子窖酒顺利通过中国食品工业协会白酒专业委员会“纯粮固态发酵白酒标志”认证。这一认证被业内人士称为高档白酒身份证。2006年公司进入国家首批中华老字号企业。
信息来源:濉溪县人民政府网
据了解,淮北市烈山区通过采取一系列措施,不仅使过去“养在深闺人不识”的塔仙石榴畅销京、沪、苏、豫、鲁等10多个省市,而且使石榴的销售价格也比过去翻了几番。群众尝到了发展石榴产业的甜头,种植石榴的积极性日渐高涨。截至目前,烈山区石榴面积已扩大到近6万亩,石榴产业富民支柱产业。
塔山石榴
安徽省淮北市烈山区烈山镇、宋疃镇、古饶镇3个镇现辖行政区域
安徽省淮北市人民政府《关于塔山石榴地理标志产品保护范围的批复》,淮政秘〔2012〕99号 安徽省地方标准:DB34/T307-2002《塔山石榴》
一、品种
软籽1号、软籽2号、软籽3号、青皮甜、塔仙红、大红软、青皮软籽及其优系。
二、立地条件
土壤类型为石灰岩或紫红色页岩,土壤质地为砂壤,pH值为7.0至7.8,有机质含量≥1.5%。
三、栽培管理
1.繁殖:从规定品种的优良母株上采取一年生健壮枝条,扦插繁殖。
2.栽植:栽植时间为每年3至4月份。
3.栽植密度:平地每公顷栽植株数≤835株;山地每公顷栽植株数≤1250株。
4.施肥:以有机肥为主,每年每公顷施充分腐熟有机肥≥37.5吨。
5.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
四、果实采收
9月中旬至10月上旬,石榴籽粒饱满,呈白色或红色时开始采收。不同品种开始采收的具体时间为:
1.软籽3号:9月中旬。
2.软籽1号、软籽2号:9月下旬。
3.青皮甜、塔仙红、大红软、青皮软籽:9月下旬至10月上旬。
五、质量特色
1.感官特色:
感官指标
品种名称 果 皮 籽 粒 口 感
软籽1号 皮薄,成熟后阳面古铜色 包色有红色针状晶体 种核软、可食、品质上等。
软籽2号 较厚光洁青绿,红晕明显。 籽粒红色,针状晶体明显。 种核软、可食、品质上等。
软籽3号 果皮较薄青黄色。 籽粒绿白色,可见辐射状晶体。 种核绵软、品质佳。
青皮甜 果皮厚、果面光滑、表面青绿色,向阳面捎带红褐色。 籽粒鲜红或粉红色、透明。 味浓、味甜微酸,汁多。核半软籽。
塔仙红 表面光亮、果皮呈鲜红色,向阳面棕红色,较软,并有纵向红线,条纹明显。 籽粒呈水红色、透明。 汁多、味酸甜,初熟时有涩味,存放几天后涩味消失。
大红软 果皮粉红色,阳面紫红色,有星状果锈。 籽粒淡红色,核半软。 味酸甜,无涩味,口感好,风味佳,品质上等。
青皮软籽 果皮青黄色,阳面红色或淡红色,皮薄。 籽粒马齿状,籽粒大,红白色,核小而软。 果汁多,甜味浓,品质上等。