晋中特产零食有哪些品种好吃 山西晋中特产排行榜前十名

青田县小舟山乡地处青田东南，东连温州永嘉，南接温溪，海拔在380米，这里是有名的“摄影之乡”、“生态之乡”、“鱼米之乡”，一直保持着稻田养鱼的传统耕作方式。

小舟山有机稻米产于海拔400米上下的梯田，属本地晚粳、红米等品种。自古至今，有机稻米深受食膳者欢迎，其原因有三：一是稻田养鱼历经千余年历史，鱼之灵气渗透了稻米，使之珠润圆滑；二是采用有机绿肥，用无公害的菜籽饼培育秧苗，并用菜籽油、太阳能杀虫，人工除草，不使用化肥、农药；三是种植环境特殊，用山泉水灌溉，光照时间长，日夜温差大，而且常有薄雾滋润。因此，成熟的有机稻米金衣玉粒，闻有芳香，食有甘味，口感松软，百食不腻，为米中极品。

明朝时，经刘伯温推荐，小舟山稻米曾被朝廷选为贡米；清朝时，还作为国米出口东南亚；2005年，“稻鱼共生系统”被联合国评为“全球重要农业文化遗产”而倍受世界瞩目。

玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

玉米面在平遥人的手里可以变换出许多美食，比如玉米面发糕，在山西平遥地区也叫“黄日”，将磨成细粉状的玉米面和好，发酵后加糖上笼蒸熟，就咸菜食用。今天，为大家带来的这款发糕，是反复琢磨出的配方，做好的成品香甜松软，即便是放凉也非常软，口感可以和西式蛋糕相媲美，操作简单，即便你是对面食一窍不通的厨房新手，保证一试就成功。而且，我采用微波法加热只需要5分钟，可以大大缩短用明火加热的蒸制时间，制作更方便快捷。

【原材料】：小麦面粉150克、玉米面50克、鸡蛋1个、牛奶200克、酵母粉1/4茶匙、食用油20克、蜂蜜2汤匙、红枣2个、葡萄干1小把。

【牛奶酵母水调制过程】：

1.牛奶200克倒入干净的碗中。

2.小碗放入微波炉中，高火加热20秒左右至牛奶温热。

3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母。

4.用筷子搅拌均匀成牛奶酵母水，静置10分钟。

【蜂蜜鸡蛋乳液调制过程】：

1.鸡蛋1个磕入碗中。

2.挤入约2汤匙蜂蜜。

3.加入20克食用油。

4.用筷子把蜂蜜、食用油和鸡蛋液搅拌均匀，成乳化状态。

【发糕面糊调制过程】：

1.小麦面粉150克和玉米粉50克放入和面盆里。

2.用筷子把两种面粉搅拌均匀。

3.分次往面粉里倒入蜂蜜鸡蛋乳液，用筷子搅拌成带有大量干面粉的乳化妆面絮。

4.分次往干面粉上倒入适量的牛奶酵母水。

5.用筷子把酵母水与干面粉搅拌均匀，成没有干面粉的湿性团。

6.再分次往湿性面团上加入适量的牛奶酵母水。

7.用筷子把酵母水与湿性面团搅拌均匀，使湿性面团稀释成可以流动的糊状。

8.用筷子挑起面糊，可以像水滴一样流下即可。

【发酵面糊发酵与微波蒸制过程】：

1.取一个可以放入微波炉里的大碗，用刷子在碗底和碗壁均匀的刷一层食用油。

2.红枣和葡萄干洗净，撕成大小合适的块分散铺在碗底。

3.调制好的面糊倒在碗里。

4.上面盖一层保鲜膜放在温暖处发酵40分钟。

5.使面糊发酵至碗容量的9成满。

6.发酵好的面糊上再分散铺一些红枣和葡萄干。

7.碗上面倒口一个盘子，放在微波炉里，高火加热5分钟至面糊熟。

8.把碗从微波炉里取出。

【经验与心得】：

1.玉米粉和小麦粉的比例可以根据自己喜欢的口感随意调整，但最大限度不要超过1：1，否则口感太过粗糙。

2.没有蜂蜜，可以换成白糖或者是红糖，用来增加甜味，效果一样，使用量可以根据自己喜欢的甜度适量调整。

3.牛奶的使用量要根据面粉的筋性作相应改变，往面粉里加入的时候要分次加入，

把面粉调成湿性面团后再加牛奶酵母水稀释，这样调制好的面糊不会有疙瘩状的面颗粒。

4.调制好的面糊要稀稠度适中，面糊太稠做好的发糕口感发硬，面糊太稀不易成形。

所以，调制面糊的时候不要一次把牛奶酵母水直接倒入面粉中，以避免牛奶过量面糊太稀。

5.微波碗底部刷一层食用油，可以避免制作好的发糕粘住碗底，不利于脱模；也可以在碗底垫一层可以微波炉加热使用的保鲜膜，再放入干果和面糊。

6.面糊倒入微波容器后再发酵，发酵好的面糊用手把碗的四周拍打几遍，排除面糊因发酵而产生的空气，这样蒸好的发糕不会塌陷。

7.微波加热时间可以根据面糊的量做适当调整。

8.如果没有微波炉，可以采用蒸锅蒸制，时间根据面糊的量而定，一般为30分钟左右。

9.判断发糕是否熟，可以用一根牙签竖着扎到发糕内部，如果牙签轻松的取出，上面没有湿性发黏的面糊，说明发糕就熟了。

灵石刺绣

山西农村的这种手工作品十分普及。各地的刺绣都有它们独特的形式：有的华丽精美，有的庄严清晰，有的简单精制。刺绣作品有三种，衣服、日常用品和典礼装饰。在传统衣服上，刺绣通常用来装饰领子、袖子和童鞋、围兜和童帽。

日常用品中，一种典型的刺绣作品是枕头，有的设计成两只虎头、一只人脸虎头、一只鱼尾虎头或一只青蛙。现在，刺绣更广泛地作在垫子、鞋垫、钱包和旅游纪念品。用于典礼的刺绣作品主要有挂在庙宇上的垂帘和殉葬衣服。

揪片就是用手往下揪的面片，在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。这种揪片嚼起来感觉有劲，面片清利，食之有味。

揪片是晋中一带的传统面食，它以独特的风味和精湛的工艺，在面食中独树一帜，流行晋中，驰名中外。将面粉用水和好、揉好，放置一会儿。然后，用擀面杖将面擀开，再用刀将面切成五六寸宽的几块，拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的，这样边揪边煮，一会儿后，锅里的面就熟了。揪片操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。

揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓"岁数掐疙瘩"。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里揪片的"片"是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意。“水揪片”俗称“鳖跳崖”，是候马、临汾一带人们熟悉的地方传统小吃。其来历要追溯到清末民国初年一对农村夫妇吵架之事。一天，刘三下地回来，又饿又累，因他老婆还没有 揪片做熟饭，俩口子就吵闹起来，各说各有理，结果两人换了工，刘三操持家务，老婆下地干活。中午时分，刘三睡觉醒来，急忙生火做饭，不料面和硬了，就一边往面上倒水，一边揉面，不料面越来越软，无法上案擀面条，就干脆用手揪成薄片投入锅中。谁知煮熟捞出后，配以浇头，软绵筋道，非常好吃，就起名叫“鳖跳崖”。长期以来，水揪片不仅成了家常快速面食，而且也用以招待客人。揪片做法简单，吃着筋滑，适于盖浇或炝锅汤面，亦可煎炒而食。

榆社陈醋

榆社陈醋，以无污染、无公害的优质高梁、麸皮、纯大曲（大麦、豌豆）为原料，采用独特传统固态发酵酿造和先进技术精制而成。本品具有口感酸绵醇厚、协调柔和等特点，是精制而成的正宗特制陈醋。现有多味醋、五粮陈醋、饺子醋等类型。

和和饭是灵石地区影响甚广的家常便饭，也是灵石较有特色的风味食品之一。和和饭有煮坨坨和和饭和面旗旗和和饭之分，但大同小异，制作方法也基本一致。煮坨坨和和饭是将玉米面做成小饼煮入其中，熟后蘸上油炸葱花等调料食用。而面旗旗和和饭是用包皮面(白面包高梁面)或白面、杂面，做成面条、“圪蚪”、“擦甲”，煮入其中混合食用。具体做法是先在水中煮上适量的小米、黄豆、南瓜、土豆、红薯、红萝卜、白萝卜、山药豆等，待熬成粥状基本熟后，下入煮坨坨或面旗旗，再加些白菜、青菜、韭菜、葱、芫荽、生姜末、盐之类，和和饭就算做成了。灵石和和饭，同一锅中，米、面、菜样样俱全，风味独特，红、白、绿五颜六色，别具一格。不仅味道可口、老少皆宜，而且蛋白质、维生素和人体所需各种徵量元素均高于其它食品，是增强体质，减少疾病，提高健康水平的最佳食品之一。

河峪小米为农产品地理标志产品。榆社是晋中传统的谷子产区，其中河峪是谷子生产的重点乡镇，种植品种有独特、优质的榆社良谷则晋谷21号，由于特殊的地理环境和优越的水、土、气候条件，再加之科学细致的种植、管理，使该产品真正形成了纯天然绿色食品，具有颗粒饱满，米色金黄，米质上乘，味道纯正，营养丰富，口感绵滑，米香浓郁等特点，不仅在本地市场享有盛誉，而且很被外地客商看好，每年销往太原、榆次等地70万公斤，深受消费者欢迎。

河峪小米产品选用“晋谷21号”优质品种，种植期间不施化肥、不喷农药，主要依靠农家肥并以物理的换茬作办法来防治病虫害。河峪小米生产的产品以其颗粒饱满、色泽金黄、味道纯正、营养丰富、口感绵滑、米香浓郁等特点深受客户的青睐。主要成份有：蛋白质15.1%、脂肪5.68%、赖氨酸0.8%、维生素、矿物质等。

“晋谷21号”优质品种，种植期间不施化肥、不喷农药，主要依靠农家肥并以物理的换茬作办法来防治病虫害。河峪小米生产的产品以其颗粒饱满、色泽金黄、味道纯正、营养丰富、口感绵滑、米香浓郁、小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸可调节睡眠的作用，小米粥养营全面，适宜食欲欠佳，肠胃不好以及贫血的人食用，主要成份有：蛋白质15.1%、脂肪5.68%、赖氨酸0.8%、维生素、矿物质

地域范围

榆社县地处山西省晋中市东南部，东与左权、和顺为邻，北与榆次接壤，西与太谷、祁县相依，南与武乡毗邻，是海河支流漳河的发源地。河峪小米产地范围为：榆社县河峪乡、云竹镇、兰峪乡、讲堂乡以及郝北镇、箕城镇的部分村，辖3镇3乡142村，东到讲堂乡柳泉村，南至郝北镇吴家庄村，西至河峪乡南山村，北到河峪乡西沟村。地理坐标为东经112°05′00″～112°57′00″，北纬36°51′00″～37°24′00″。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：河峪小米，其米粒大小均匀适中，色泽金黄发亮，蒸煮皆宜，米饭口感绵滑，米香浓郁，粘糊性强，其味道纯正，口味悠长。 2、内在品质指标：晋谷21号单杆，主茎高145-160cm，棍棒型，中度偏紧，刺毛中长，穗长22-24cm，千粒重3.0-3.6g，出米率78%，该品种抗旱性强，秆强抗倒，可粮草兼用，易栽培，营养品质甚佳，适口性好，色香味俱全。河峪小米营养丰富，共18种氨基酸总量11.77g/100g，蛋白质11.9g/100g，脂肪3.55g/100g，维生素C10.5mg/100g，维生素E22.01mg/kg，磷0.148/100g，钾2.40×103mg/kg，钠9.98mg/kg，镁1.03×103mg/kg，钙181mg/kg，能量1607kj/100g，碳水化合物74.9g/100g，总膳食纤维8.24g/100g，铁51mg/kg，锌38.7mg/kg，铜7.24mg/kg，锰12.2mg/kg，碘6.04mg/kg，其与普通小米相比有较大差距。 3、安全要求：产品质量安全执行NY5305---2005无公害食品粟米标准及《榆社县无公害谷子标准化生产技术操作规程》（DB140721/T002-2005）。

黄条条

黄条条也叫发糕，也是上午主食之一。原料有白面、豆面、杂面、米面、玉茭面、高梁面，也可用二合面（两种面粉搅在一起）、三合面（三种面粉搅在一起）。

做黄条条首先是发面，亦称起面，将面粉加入发酵粉或预留的酵子（已发酵的面团），用温水或凉水和好（面要软，水份要大，这样才好吃），放置一定的时间待发（一般晚上启面次日早上制做）。将发好的面团视发酵情况加人适量的碱面或小苏打（必须适量，碱多了颜色变黄，甚至蒸发不起来，碱少了发酸，也不好吃）和匀，拿到笼屉上摊成大圆块，有条件可在上面插上一些大枣，蒸熟后用细线或菜刀切割成小方块即可食用。为了便于通气快熟，上笼片刻，待面固定后，可用筷子均匀地在上面扎若干小孔，防止因中间不通气造成外熟里生。黄条条类似蛋糕，酥软可口，便于消化。

介休鹿茸在中药中占有相当重要的地位。它属于一种滋补药，用于补肾脉、壮元阳、生精髓、强筋骨。主治元阳不足、畏寒无力，四肢疲软、肾阳不足、梦遗尿频、阳萎早泄、头晕目眩、腰酸背痛、秉赋虚单、崩漏带下等病症。鹿茸对于男人梦遗滑精、头晕耳鸣、性欲衰退、形容憔悴、失眠健忘、咽干盗汗、食欲不振；女人身体虚弱、气血淤滞、骨蒸潮热、宫寒不孕、行经腹胀腹痛，经行先期或后期，经量太多或太少，经色不正或淡或紫黑，白带、赤带、血崩、血漏血晕、血止以及气郁不舒等症，均有显著疗效。榆社鹿茸已经有20多年的历史。原来只有县药材公司一个鹿场，现已经发展到10个鹿场，共养鹿300余头，年产“茸”250公斤，是一项很有前途的养殖业和名贵中药的重要来源渠道。

祁县大蒜是山西省晋中市祁县的。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。

祁县现已建成优质大蒜生产基地，无公害农业产品生产基地。目前，建成11个大蒜生产专业乡镇、150多个大蒜生产专业村、15个无公害生产示范基地，种植面积达60万亩，产量80万吨，居全省第一位。大蒜亩产值4000元以上，总产值达25亿元，亩均纯收入2000多元，祁县农民人均来自大蒜的收入1000多元，建成保鲜冷库510座，年贮藏能力20万吨。通过冷藏、保鲜、加工，年增值5亿元以上。