因此,糯米的用量比例是很大的。县境苗族人民煮粘米时普遍采用木甑蒸和鼎罐煮闷熟。多是按米放水,不滤米汤,群众称为“按汤饭”,苗语称“告翁贺”,食之既不淡味,又有营养。糯米是先用冷水泡发胀后,过滤放于木甑上蒸熟,再盛放于木盆内而食。粘稻或糯稻,多是舂一次吃一天,常年如此。认为现舂现煮,吃了养人,放久了的米是陈米,吃了不养人。粮食加工工具有石碓、水碾两种,是很早就使用的工具,每户必备。水碾(有称水磨的)碾米才是三几百年历史,据传是外族传入的。近水的寨每寨有架或数架水碾,也只有在农忙季节才使用,干旱主要还是依靠石碓舂米。加工方法,把焙笼烘干或日晒干的稻谷放入石臼内,用脚踏碓杆后端,使舂杆起落,利用落下的力来舂米,舂好即筛去糠而得净米。
古丈县,位于湖南省西部,湘西中部偏东,酉水之南,峒河之北。以土家族苗族为主的少数民族占总人口85%。在苗寨,最常用和盛行的一种名菜是糯米腌酸鱼。心灵手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸鱼的能工巧匠。立秋之后,高寒山区的苗领到处是禾苗散籽,稻谷飘香,苗家后生从放水的稻田里,捉来了一篓篓活蹦乱跳的肥鱼,拿回家来之后,就由家庭主妇们洗净加工后,拌以细碎的糯米粉,放在土罐缸子里腌制,一个月后,就可以取出食吃,糯米腌酸鱼有几种吃法,即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒红椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。
糯米腌酸鱼,可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、炒小红椒吃。但尤以油炸煎吃最佳。糯米俺酸鱼,是苗族待客的上乘美味佳肴。
融水苗族自治县地处桂北山区,是一个典型的“九山半水半分田”的地区,属中亚热带季风气候,气候温和,雨量充沛。山外平原区年均降雨量为1824.8 毫米,无霜期320 天,年均温度19.3 ℃,极端最低温度为-3℃,最高温为38℃,≧0℃的年积温为6258℃,平均日照时数为1379.7小时,平均相对温度为79%,山区(海拔800米以上)年平均气温为12—16.4℃,无霜期240天,年降雨量2194毫米。地理气候条件十分适宜水果的生产。[4]
融水糯米柚种植历史悠久,知名度较高。是广西六个柚类生产优势区之一。据《融县志》记载,融水早在公元1755年(清乾隆19年)就已种植有糯米柚。[3]进入21世纪,该县大力推广融水糯米柚无公害、绿色、有机生产技术,产品质量有了较大的提高,在广西区内及周边省份享有较高知名度,深受消费者喜爱,产品销售到区内南宁、河池、来宾、柳州以及区外的广东、湖南、湖北、贵州、四川、上海、北京等地,部分出口新加坡、泰国、香港等国家和地区,销售前景顺畅。至2009年底,该县融水糯米柚种植面积达2.5万亩,年产量近4万吨。
融水糯米柚外形美观,果实形状呈梨形短颈状,果形指数≥1.1,果顶中心微凹,有明显而大的印圈(俗称“金钱底”)。果皮较光滑,成熟后呈橙黄色。果肉汁胞颗粒饱满,呈蜜黄色,晶莹透亮,化渣,味清甜,富含多种维生素和矿物质,品质上佳,多次在全国及全区优质柚类评比中名列前茅,曾四年连续被评为广西优质果品,荣获第四、第五次全国柚类评比金杯奖,中国第二届农业博览会优质果品奖。
2003年该县制定了融水糯米柚产品标准、生产技术规程以及病虫害防治技术规程,通过了广西有关主管部门的组织验收。2004年融水糯米柚生产基地通过了广西区无公害农产品生产基地产地认定,2005年融水糯米柚获得国家农业部无公害农产品认证,同时,该县2000亩融水糯米柚通过了中国绿色食品发展中心认证,1000亩融水糯米柚获得北京陆桥质检认证中心有机食品认证。2007年该县建立了5000亩融水糯米柚出口生产基地,通过了广西出入境检验检疫局的出口备案认证(注册登记证号4506GY001),成为柳州市第一个同类出口的生产基地。2008年8月通过国家质量监督检验检疫总局批准成为国家地理标志保护产品(2008年第92号公告)。在国家工商总局注册了“玉融”、“金钱”、“贝林”牌等商标。
融水糯米柚地理标志产品保护范围以广西壮族自治区融水苗族自治县人民政府《关于划定融水糯米柚地理标志产品保护范围的函》(融政函〔2007〕369号)提出的范围为准,为广西壮族自治区融水苗族自治县现辖行政区域。
萝岗糯米糍”通过国家地理标志产品保护评审。
国家质量监督检验检疫总局刚刚召开了“萝岗糯米糍”地理标志产品保护专家审查会,来自中国农业大学、中国政法大学、北京市农业局、法国卡慕公司驻华代表处等单位的评审专家对“萝岗糯米糍”地理标志产品保护申报工作进行了评审。
与会专家根据《地理标志产品保护规定》,对“萝岗糯米糍”申请地理标志产品保护的名称、保护范围、产品质量特色及其与当地自然、人文因素的关联性等方面进行了认真审查和讨论。专家组一致认为,“萝岗糯米糍”具有一定地域特色和历史文化内涵,具有较高的知名度,值得保护,予以评审通过。专家还对“萝岗糯米糍”的名称使用、与“萝岗”商标的关系以及在完善配套的技术规程和保护制度等方面提出了整改意见。
“萝岗糯米糍”通过评审,意味着荔枝名品“萝岗糯米糍”有望成为国家地理标志保护产品,从而将填补萝岗区在国家地理标志产品保护工作方面的空白,对提高萝岗糯米糍的知名度和特色品质、保护萝岗的自然资源和人文资源、促进荔枝种植增产增效将起到重要作用。同时,为萝岗甜橙、萝岗桂味等区域特色产品实施保护积累了经验。
广东省广州市萝岗市萝岗街道、永和街道、东区街道、联和街道、九龙镇5个镇、街道办事处现辖行政区域