偃师有什么特产美食 偃师十大特色小吃

云林堪称是台湾民风最淳厚的农乡，境内多为淳厚朴实的农渔村景色。在饮食文化方面，同样具有朴实无华、料好实在的乡土特质，麻糬、豆皮、麦牙酥、当归鸭面线……，完全以地道传统的美味为招牌，不需大肆宣传，食客照样远从南北而至。浊水溪孕育了名扬中外的浊水米，西螺人将其做成好吃的麻糬，其中尤以传承四代的正庄麻糬名声最为响亮；目镜仔麦牙酥乍看之下，与金门贡糖颇为相似，但口味及做法上略有不同；排骨大王除做工一流外，精选肉质鲜嫩多汁的温体猪肉，也是其制胜的关键；魏家当归鸭面线是土库镇上最有名的小吃店，店内仅卖鸭肉面线、冬粉、鸭血等几样料理。( 云林县)

口味：五香味

工艺：卤

制作材料：

主料：牛肉（后腿）500克

调料：卤汁30克，大葱5克，姜5克，五香粉5克，盐3克，糖色2克，香油5克

特色：色泽红亮，味浓鲜香，是佐酒的上佳菜品。

制作方法：

1.牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；

2.姜洗净拍松；

3.葱洗净挽结；

4.红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；

5.牛肉上浇香油和少许卤水即可。

制作要诀：牛肉先码味腌渍再卤味更佳；牛肉卤熟后需晾冷切片，切片厚薄要均匀。

美食

苏派美食

“洛阳地脉花最宜，牡丹尤为天下奇”。如今，在洛阳东南约二十公里的偃师市寇店镇境内又发掘出一种天然奇石——牡丹石。其黑色的石质内盛开着朵朵或白或绿的石花，酷似牡丹花，由此而得名，并与著名的洛阳牡丹花交相辉映，堪称“洛阳双绝”。

牡丹石形成于十五亿年前，岩脉产于最古老的地层太古界登封群的石牌河组，原岩主要为中基性火山熔石，岩脉基体为墨绿色、隐晶质，白色长石斑晶呈星点状或三五成群呈聚斑状分布于岩脉中，多数聚合斑晶呈球体状，其切面似牡丹花形，千姿百态，极具观赏价值。

据专家考察论证，牡丹石矿脉全世界仅藏于中国的河南省偃师市寇店镇境内，矿脉宽约14米、长约5公里，极其狭窄，储量极少；矿脉埋藏于山体10米之下，开采难度极大。牡丹石石质坚硬细腻，花朵高雅清秀、玲珑剔透、风韵独特，可谓纳天地山川之灵气，集诗情画意之秀美。经测定，牡丹石黑色的石料硬度为6度，同等于花岗岩；白色的花硬度为7度，达到了玉的标准，珍奇之极。

1992年牡丹石被国家石材界和赏石界公认为世界奇石、宝石；1994年在广西柳州“中国第二界奇石展”中荣获一等奖，后被《中华赏石大观》（台湾黄忠诚先生出版）收录；1997年号称“石材王国”的意大利专家考察后结论是“全世界仅此一处”；2001年中国信息报第1897期在头版显著位置以《世界珍品——牡丹石》为题向世人展示了大自然赋予洛阳人的这一中华瑰宝；2004年在《中原赏石》第四期上对洛阳牡丹石作了专篇报道。2004年10月，一块经过精细加工的“洛阳牡丹石”，落户中国北京中南海紫光阁，是目前中南海唯一标明地域和名称的景观，被誉为“国石”。这块牡丹石呈不规则形、正面似五角星，高2.1米、正面宽2.008米，象征21世纪和北京承办2008年奥运会。整块石头呈墨绿色，石体上天然形成以白色、青色为主的牡丹花形图案。底座由一块长1.6米、宽1米、高0.6米的黑色碑石构成，刻着由中国书法协会主席张海亲笔题名的“洛阳牡丹石”5个遒劲有力的大字。2005年6月在美国举行的世界奇石博览会上，洛阳牡丹石再次受到专家的一致好评，公认为世界奇石、宝石。

牡丹石一经加工，其黑似墨，其白如玉。用牡丹石雕刻的花扇、花瓶、茶具、花、鸟等工艺品，极具收藏价值、欣赏价值和经济价值，观之生雅，赠之生情，藏之升值。牡丹石板材工艺品和异形加工品已迈出国门，远销美国、意大利、韩国、泰国等数十个国家。

傣族地区潮湿炎热，昆虫种类繁多，用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，是傣族食物构成的一个重要部分。经常食用的昆虫有蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖、蚂蚁蛋等。

捕蝉是在夏季，每天傍晚，蝉群落在草丛中时，蝉翼被露水浸湿，不能飞起，妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里，回后后入锅焙干制酱。蝉酱有清热解毒，去痛化肿的医疗作用。

傣族人普遍喜食蚂蚁蛋，经常食用的是一种筑巢于树上的黄蚂蚁，取蚂蚁蛋时，先将蚂蚁驱走，然后取蛋，蚂蚁蛋大小不一，有的大如绿豆，有的小如米粒，洁白晶亮，洗净晒干，与鸡蛋一起炒食，其味鲜美可生食又可熟食，生食时制酱，熟食时用鸡蛋穿衣套炸，常用的酸果、苦瓜、苦笋、冲天椒，辅以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草，风味纯正，清洁卫生。

花岗岩岩体在我国约占国土面积的9%，达80多万平方公里，尤其是东南地区，大面积裸露各类花岗岩体，可见其储量之大。据不完全统计，花岗岩石约有300多种。其中花色比较好的列举如下：

●红系列有：四川的四川红、中国红；广西的岑溪红；山西灵邱的贵妃红、桔红；山东的乳山红、将军红等。

●黑系列有：内蒙古的黑金刚、赤峰黑、鱼鳞黑；山东的济南青等。

●绿系列有：山东泰安绿；江西上高的豆绿、浅绿；安徽宿县的青底绿花；河南的浙川绿等。

●花系列有：河南偃师的菊花青、雪花青、云里梅；山东海阳的白底黑花等。

顺德民丰物阜，县人自古食不厌精，脍不厌细，加以外出经商、作官人多，不断传入外地的制作经验，逐渐形成特色鲜明的饮食习俗。早在清代，就有“凤城食谱”的名目，菜式烹饪成为粤菜的重要组成部分，时人称道“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”(梁介香《凤城梦游录》)。及至近世，“食在广州，厨出凤城”的说法，得到外界公认；广州、香港、澳门以及海外粤人聚居地的酒楼餐馆，多喜标榜“凤城（大良）名厨”以广招徕。顺德厨师特别擅长清蒸河鲜（海鲜），小炒菜式也很到家，充分体现鲜、嫩、爽、滑、香的特色。招牌菜式如“水鱼（甲鱼）三味”：甲裙加杞子、桂圆、冬菇、瘦猪肉清炖，头、尾和爪红烧，肉切薄片配冬笋或菜胆生炒。一只甲鱼因应不同部位可制作出多样的风味。“炒水蛇片”：水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。极其鲜美爽滑。“野鸡卷”：肥、瘦猪肉分别切片，拌生粉及其他佐料，卷成圆筒形蒸熟后切成棋子状。再油炸成金黄色上碟，以汁淮盐蘸吃，甘香可口而无肥腻之感，是佐酒的上等菜式；“大良炒牛奶”将鲜牛奶混和鸡蛋清，加入蟹肉、虾仁、鸡肝粒之类炒制而成，鲜嫩软滑，浓郁可口。是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。其他如褪骨大鳝、六味烩长鱼、乐从鱼腐、均安鱼饼、龙江米沙肉、虾饼、大内田鸡、凤城酿节瓜、酥炸春花肉等，都制作精细，独具特色

在吃法上，地方特色鲜明又大众化的，为淡水鱼的烹饪，方式主要有全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食八种

全食是制作时去除内脏、鳞、腮而保留鱼的全形，制法又可分蒸、煎、炸三种。加姜丝、葱丝、料酒、食盐蒸熟再淋豉油熟油（经煮沸的花生油），名“清蒸”，以鲩（草）、鲮、鲫鱼为主。煎炸则各种家鱼均可，一般在煎、炸后加酒、豉油及少许调料再蒸或炆，可免燥热上火，又别具滋味。先炸后炆称“红烧”，与“清蒸”并为两种常见的制法。如将抹盐蒸熟的鱼（以鲩鱼和鳙鱼为主）配上酸荞头丝、酸姜丝及酸甜芡法汁，则为“五柳鱼”，也很常见块食是将鱼带骨切成骨牌大小，调味后以生粉拌匀，放进沸汤锅内浸熟，蘸豉油熟油和姜丝、葱丝吃，香滑可口，俗称“浸滑鱼”

片食是将鲩鱼或大头鱼（鳙鱼）的脊肉起出，切片，以筷子夹持在沸汤锅内灼片刻，再蘸豉、熟油和姜丝、葱丝吃，俗名“鱼片打边炉”，是最方便的一种吃法。若拌蛋清等配料猛火炒之，名“炒鱼片”；若将鱼片拌少许姜丝、葱丝加入白粥稍烫片刻，名“鱼片粥”

拆食是将大头鱼的鱼头稍煎之后，放进沸汤中浸熟，取出去骨，放汤加配料制成羹，名“鱼云羹”。将整条大鱼浸熟后去骨拆肉煮粥，名“鱼蓉粥”。

剁食是将鲮鱼（鲩鱼、大头鱼亦可）的脊肉剁至糜状，加配料和挞至起胶，再捏成丸状，名“鱼球”，蒸熟或沸汤浸熟均可，又可配其他佐料煎、炆、炒、炸、皆成美食

酿食是将整条鲮鱼连头带皮完整剥出，取其肉剁糜，掺上猪肉料、冬菇粒、虾米等配料，调味后酿回皮囊内，回复原型，煎或炸熟后略炆即成

生食俗称"食鱼生"，取鲩鱼（鲤鱼亦可）脊肉去皮及皮下红肉，抹干后以快刀切成蝉翼般薄片，再加入姜丝、葱丝、炸榄仁（或炸花生、炸粉丝）、酸荞头丝、蔬果（雪梨、莲藕之类）丝、熟盐末、花生油和芝麻油，拌匀生吃，味道鲜美爽滑。但由于容易感染寄生虫病，近年已不如过去盛行

腌食实为制作鱼干，将扁鱼（鲢鱼）、鲮鱼去除内脏和鳃、鳞，以适量食盐腌一夜后吊起吹至半干，里外再匀涂一层乌酱晒干，蒸熟佐膳。味道甘香，耐嚼醒胃，比之鲜食，别具风味

此外，有几种传统点心小食也名闻遐迩：一是金榜牛乳，为雪白圆状薄片的咸乳酪，以水牛奶制成，创始于明代，味略咸而甘香，佐粥下饭有坠火功效；二是大良双皮奶，始制于清代，为甜炖水牛奶，碗面覆盖一层鲜奶煮制时形成的薄膜，食味清甜嫩滑，乳香浓郁；三是大良的嘣炒，为面粉拌猪油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品，始制于清代，形似金黄色的蝴蝶，过去广东人称蝴蝶为嘣炒，故名；四是凤城鱼皮角，始制于清代，鲜鲮肉刮青加入精面粉搓匀擀薄作皮，鲜瘦肉松、虾仁、韭黄等作馅，包成小巧玲珑的饺子状，宜汤煮、宜干蒸；五是伦教糕，始制于明代，糕体雪白晶莹，爽软滑润而有弹性，食味清甜透凉；六是龙江煎堆，始制于明代，为糯米粉掺和大米粉作皮、爆谷花与炸花生仁加糖浆作馅的球状油炸年宵食品。( 顺德)

偃师银条为地理标志保护产品。偃师银条为地理标志证明商标。偃师银条为农产品地理标志产品。偃师银条洁白光亮，质地致密，清脆爽口，具有解酒清神、消腻利口、增进食欲等功能。据现代科学测定：银条富含糖类、酚类、维生素C、粗蛋白、氨基酸、有机酸等物质，对软化血管、降低血脂、改善血液循环具有独特的疗效。

偃师银条有着深厚而广远的历史背景，其始于夏，兴于唐，盛于明清，名于今。真可谓“银条故事多，传说汇成河，上下几千年，盛世话更多”：

据说，当年商朝宰相伊尹辅佐商汤时，“庖厨”出身的伊尹，在“帝喾”庙南的寺庄发现了一种草茎，以生烹熟，以熟着味，居然烹成绝代美味菜肴，为帮助商汤战胜夏桀，伊尹拿出厨师的看家本领，三次潜入夏都（今偃师市二里头村），为当时的夏王桀制作美味佳肴，赢得夏桀信任。而后，他又讨得夏桀最宠爱的女人妹喜的欢心，通过妹喜让夏桀吃下银条。妹喜编出“要想不死身，白酒和银吞”，哄夏桀用银条下酒。夏桀“举箸不忍放下，愈饮愈觉酒香”，自此酒量猛增，荒于国事，不理朝政。这年正月初五，商汤与伊尹里应外合，终于一举推翻了夏朝的统治。

这凭一碟小菜，夺取一国江山，似乎有的玄乎。但透过这以小说大的传说，可窥见银条的味美爽口。不信你再看河洛一带这句关于美食的笑谈：“千叟宴上比来头，敢有银条夸海口，前朝多少宾客宴，它是压桌第一口。”这千叟宴说的是商汤灭夏后在亳(即今偃师)召集古稀老人千名，赏以国宴以采治国之策，宴中诸老在品尝过银条后都赞不绝口，于是便引出了上面的那几句话。

在帮助商汤灭夏后，为让老百姓得到更多实惠，伊尹便将银条的种植方法和烹制法子教给了大家。人们感念伊尹的恩德，便将这种植物命名为“尹条”。后来，西亳古城周围的老百姓种植此菜，换回白花花的银子，因此又称它为“银条”。

自伊尹将一根茎蔬菜烹为天下美肴后，银条菜便自成上乘，身价倍增，从而成为历朝帝王的垂青之物。《偃师县志》记载道：“银条作为历代宫廷贡品，寺庄一带银条最为上乘”。唐开元年间，从印度取经回来的高僧玄奘（西游记中唐僧的原型）将家乡偃师陈河的银条作为贡品献给太宗李世民，李世民品尝后龙颜大悦“御弟与奇菜均为天下之奇，偃师真乃人杰地灵呀!”因此，“地灵”就成了银条的别名，太宗皇帝还御赐“偃师银条”做成的菜肴为“膳食一宝”。后来，唐代女皇和清朝乾隆皇帝登上偃师东南的缑山，品尝到银条，均留下歌咏银条的诗篇。

新中国成立后，周恩来总理和刘少奇主席曾先后到偃师市东寺庄村视察农耕。品尝到银条后，周总理高兴的赞道：“银条真是好吃吆。”而刘少奇主席更是幽默地称道：“世上除了金条便是银条了！”

上世纪八十年代，随着改革开放和商品经济的发展，偃师人开始尝试将银条做成罐头，远销海内外，使天下人四时尽尝银条之美味。做成的银条罐头等产品更是远销泰国、越南、蒙古、俄罗斯等8个国家和地区，深受客商欢迎。

2001年，出席上海APEC会议的各国元首在品尝过偃师银条后惊叹的称之为“世界奇菜”。2006年，偃师市“怡园春大酒店”将偃师银条与虾仁同烹，滑嫩适口，祛腻保健，在中央电视台举办的《满汉全席》擂台赛上一举夺魁，偃师银条被评为中国烹饪的“金牌菜”。

偃师银条为根茎蔬菜，洁白光亮，质地致密，色白鲜嫩，清脆爽口。无论凉拌还是熟食皆美，同时它还具有解酒清神、消腻利口、增进食欲等功能。《本草纲目》记载，银条具有清肠洁胃、疏通经络、清心健脾、祛风解郁等功效。经科学研究发现，偃师银条含有蛋白质，碳水化合物和氨基酸等，经常食用，对人体有保健功能。最近发现，银条中还含有丰富的水苏糖，该糖是一种优越的低聚糖，具有保养肠道的作用，营养价值很高。

大唐贞观十九年（645）年，唐僧自天兰取经归唐，拜谒太宗皇帝李世民。奉上从西域带回的一种无名珍贵菜种，李世民观罢龙颜大悦，赐于玄奘嘱其带回家乡种植，玄奘在偃师择地而种，唯洛水北岸寺庄堡方园四里内最佳，生长期一年。叶绿、花紫、果入土尺余，刨出后，洁白如玉、光亮似银、唐王赐名为“银条”而得名。自唐、宋、元、明、清一直为宫廷贡品。乾隆大帝举办千叟宴，众百官品尝后，赞誉为膳食一宝

制造商：河南省洛阳偃师市食品厂

电话：0379－771271513608656630

厂址：偃师市华夏新村A排4号邮编：471900(偃师)

偃师银条

地域范围

偃师银条盛产于伊洛河两岸，分布范围遍布偃师市辖区，尤以偃师市城关、山化和首阳山等镇的银条质量最好。适宜范围地理坐标为东经112°26′15″-113°00′00″，北纬34°27′30″-34°50′00″，东西长约44公里，南北宽约34公里，总面积948.6平方公里。偃师银条产地面积2500公顷，涉及城关、首阳山、山化、岳滩、顾县、佃庄、翟镇等七个乡镇，年总产鲜银条5万余吨。

产品品质特性特征

1. 外在感官特征：偃师银条又名银苗菜、银根菜，为唇形科水苏属多年生草本植物，地下茎圆状、细长、致密，长度大约30多厘米，竹筷粗细，脆嫩多汁，肉质洁白，酷似白银，所以被叫做银条。2. 内在品质指标：2.1 据测定，偃师银条每百克含蛋白质50-70克，脂肪0.3-0.5克，碳水化合物20-30%，还有多种糖类、酚类、维生素C、粗蛋白、氨基酸、有机酸、矿物质等，对软化血管、降低血脂、改善血液循环具有独特的疗效。2.2 经中科院生命学黄晓春专家研究，银条中富含丰富的水苏糖，该糖是一种最优越的可以显著促进双歧杆菌增殖的功能性低聚糖，所以对人体有保养肠道，健康养生的神奇作用。3. 安全要求：偃师市政府十分重视银条生产，2006年3月由偃师市质量技术监督局和偃师市农业局共同编制了《偃师市主导农产品标准体系—偃师银条标准体系（蔬菜类）》，并申报成功为地方标准，编号为DB410381/T007-2006。

相传，东汉光武帝刘秀一年春天外出游猎，过邙山，来到黄河之滨。故地重游，神气清爽。突然一条赤色鲤鱼，跃出水面，在阳光下，金光耀眼。刘秀大喜，遂命人捉回宫去，御厨别出新裁，与枸杞子同烧，名曰长寿鱼。

刘秀食后，顿觉精神倍加，疲倦消失，常食之，身体却健康起来。尔后，传入民间，成为洛阳的一道名菜。

是以黄河鲤鱼为原料的一道名菜，河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而驰名。长寿鱼即是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色泽红亮，极具药用价值。