五指姜的来历在当地流传很多。其中一个民间传说是,《白蛇传》中的白娘子因端午节吓死许仙,去昆仑山盗仙草。盗得仙草后,鹤鹿两童子紧追不舍,白娘子筋疲力尽,慌忙中撞上了五指岩,白娘子从山顶滚到山下,仙草抛在山坡上,醒来时,满地都长满了仙草,白娘子就挖了其中一块匆匆赶回杭州,救活了许仙,这仙草后来就在五指岩下繁殖,成了名闻遐迩的五指姜。
五指姜不管食用还是药用均属佳品,民间流传“日食三钱五指姜,到老不用开药方”的民谣。
五指岩生姜栽培在海拔1000余米的中山乡五指岩山,方圆五十里无污染,施农家肥,不喷农药,是纯自然无污染绿色食品。五指岩山云雾缭绕,土壤肥沃,五指岩生姜风味独特。该姜肉质茎单株重0.75-1.00kg,外型美观,表皮光滑洁白带鹅黄色。嫩芽粗壮,呈浅紫红色,肉质细嫩,汁多渣少。香味浓郁、较辣、品质佳、宜鲜食或制成腌渍品、姜片、姜茶、姜汁等,乃烹饪调味之佳品。据《本草纲目》记载,生姜兼具健脾开胃,驱寒、祛湿、发汗等保健功效。五指岩生姜切片煮、切丝炒,味均极佳,尤其“五指岩生姜土鸡”为江南名菜。
五指姜名闻遐迩,畅销全国各地。远销港、澳、日本等地。( 永康)
品质特性特征
1、外在特征:永康五指岩生姜姜块呈扇型,姜球丰满,排球紧凑,外形美观。多为单层,少数二至三层,单株重约0.5~1千克。嫩姜表皮淡黄白色,鳞片鲜红色;成姜收获时浅黄色,鳞片深红色,后鳞片退色干缩,表皮转至土黄色。姜香浓郁、幼嫩时纤维素较少,辣味淡;老熟后纤维素增加,辣味浓,折断姜块可见少量“白雾”(挥发油)。宜鲜食或制成腌渍品、姜片、姜茶、姜汁等。2、内在特征:永康五指岩生姜:水分85%~93%,脂肪含量0.75%~0.82%,氨基酸总量0.58%~0.64%,每百克永康五指岩生姜含蛋白质0.68%~0.75%克、含钾3390~3700毫克、含钙108~118毫克。3、安全要求:在生产、贮运、销售过程中应严格执行国家相关农业行业标准的要求,确保产品质量安全,并做好生产、销售等相关记录。
永康五指岩生姜农产品地理标志地域保护范围的地理坐标为北纬28°45′31″~29°06′19″和东经119°53′38″~120°20′40″之间,包括永康市辖区16个镇(街道、区)710个行政村。北至唐先镇安坑村,东至西溪镇后岗头村,南至前仓镇大坞村,西至花街镇陈弄坑村。现有五指岩生姜种植面积400公顷,年产量7200余吨,保护区域面积876平方公里。
牛的个头小,一头1岁半的小黄牛净牛肉不过二三十斤,而体重约100斤左右,身高约1米;牛的饲养完全野放,牛性特别凶猛。
海南当地人有的地方把“小黄牛”称做“鹿肉”、“琼中小黄牛”、“五指山 小黄牛”等,但凡所有卖小黄牛肉的店,多称是“野黄牛”。据当地人说:野黄牛并非真正的野牛。海南中部山区、五指山地带,原始森林茂密,空气湿润,牧草丰富茂盛,当地黎苗族农民把小黄牛放养在海拔700米以上荒坡上,常年未圈养,任其自由自在,以吃树叶为生。每隔一个星期甚至一个月,主人才会上山,用各家独有的方法召唤头牛,领着群牛来到固定的地方吃盐巴。
野黄牛与圈养的黄牛区别主要有三方面:牛的个头小,一头1岁半的小黄牛净肉不过二三十斤;牛的饲养完全野放,牛性特别凶猛,而且原生态没污染;小黄牛经常喂盐巴,而且吃各种树叶长大,其中难免有一些草药,因此牛肉特别补,而且肉质更加结实、纤维细嫩、水分低、柔软爽脆。由于肉质好,不需要太多调料和加工,肉味自然而美,多吃不腻。最好吃的是12个月、18个月牛龄的牛,带皮吃,牛皮脆而爽。据说国家举重队在海南集训时,每天都点名要吃野黄牛,因为野黄牛让举重队员吃了长力气。
至于野黄牛的吃法,清炒、油煎、干煸、烧烤各有特色 ,味道俱佳。如干煸做法,由于肉质好,不需要太多调料和加工,炒时加入海南的山柚油,洒了芝麻和香菜,肉味自然而美。其中的牛筋,牛筋是淡黄色,被切断后,呈圆柱形、牛筋有韧性,很耐咬。如果享用野牛火锅,味道更是鲜美。而黎族 人的传统则是架在木炭上烤,吃起来倒也风味独特。
做法:
1、将鲮鱼洗净,砍件,放入腌料,腌10分钟;
2、油烧八成热,将鲮鱼放入油中炸至金黄色;
3、把鲮鱼放入高压锅,下豆豉、生抽、淡汤、糖、油,烧至高压锅喷气,加压5分钟即可。
柏泉板鸭选料精良,选取柏泉麻鸭,产量有限。年产仅10余万只。以家庭工厂加工为主。规模不大。
其嫩梢叶片卷曲,形如整烫过的卷发,故民间称“曲毛菜”。主食嫩梢部分,性味辛凉,清热解毒,收敛止泻,益气安神。
过水后炒食,肉质脆嫩多汁、无渣滓、风味鲜美,还可制成脱水蔬菜,是营养丰富的美味佳肴,是具有五指山山区特色的“绿色食品”。
五指山气候条件独特,湿热同季,曲毛菜生长条件得天独厚,所以五指山曲毛菜是世人熟知的山珍野菜,供不应求。