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南郑红茶

--2015年度全国名特优新农产品

南郑县依托汉山茶业、绿娇子公司等龙头企业，加快无公害红茶基地建设，着力打造红茶生产园和精深加工基地；与陕西理工学院等高校和科研院所建立合作机制，深化红茶新品开发与研制，推出了“汉山”、“汉缘”等红茶产品，创建注册了7枚红茶商标，扩大了“南郑红茶”知名度；积极引进先进红茶生产技术，不断提升红茶产量和品质，现有7家茶叶公司建成红茶生产线，其中全自动清洁化生产线1条，预计全县今年可生产红茶35吨，实现产值3500万元。

草鞋馍

草鞋馍，边厚内薄，形似山区农人脚上穿的草鞋，用炭火烘烤熟即成。有甜、咸两种。

菜豆腐稀饭是汉中地区一种民间家常饭，虽然做的方法不复杂，但因取料方便，做工较细，好吃且富有营养，所以已成了当地待客的佳肴了。

菜豆腐稀饭是雪白似乳的豆浆，上面托着质细如白绸般的珍珠豆腐块，夹杂着绿菜豆腐块，再佐以用香菜、韭菜或葱花、蒜苗花、核桃仁、变蛋等与油辣子或香辣酱拌成的小菜。入口豆浆香甜，豆腐细嫩，小菜咸辣，其美味无穷也。只有到了这个份上，才称得上为地道的汉中菜豆腐稀饭。

这种家常饭之所以被民间奉为待客上品，还有一个重要的原因，就是这种饮食极富营养，即使从现代营养学的角度来看，豆浆、豆腐都有很高的营养价值，且易于消化，有利体内吸收，也不失为一种配方科学，有利于人体健康的美味佳肴。冬季吃这种饮食，暖和耐饥，夏天吃止渴消暑，既美味又实惠。不但如此，这种饮食无论男女老幼，体强体弱，都能食用。难怪无论社会怎样发展，这种取材容易，且独具乡土风味的菜豆腐稀饭却一代传一代成了家常待客饭中的皎皎者了。

汉中天麻，又称陕西天麻，它历史悠久，为陕西汉中一大名优。它与四川、贵州、云南、湖北利川和吉林天麻，并列为全国六大著名天麻。我国最早 的药学专著、汉代的《神农本草经》和《名医别录》中，就曾记载天麻“生陈仓川谷、雍州”。“陈仓、雍州”即今宝鸡市的凤县、太白、眉县和汉中地区的宁强、 勉县、留坝等县一带，历史上曾行销全国并有部分出口。汉中已成为全国最大的天麻生产基地，年收购量15万公斤左右，居全国之冠。产品畅销国内各省，出口日本、东南亚等地。

天麻，古人说它是神药。“天麻天麻，天生之麻，神仙播种，凡人采挖”。因其茎色赤，直立似箭杆，俗名“赤箭”。天麻的地上部分是一根单一的紫色 独苗，因其“有风不动，无风自摇”，又叫“定风草”。因它与风的接触面不大。植株又较坚硬，即使遇上大风，摇摆也不明显；相反在风和日暖的天气，阳光照 射，气温升高，使“赤箭”由硬变软，在日光下便晃荡起来。这是从生态习性上称天麻为“定风草”。从药效来分析，它属于平肝息风类药，称天麻为“定风草”是 十分确切的。它还有许多雅号：神箭、神麻、神草、地宝、合离草、明天麻、鬼督邮、赤箭芝、独摇芝、水洋芋、白龙皮、山萝卜、山土豆等。再加上天麻种子只有 种胚，无胚乳，靠共生的萌发菌提供营养；它无根，无绿叶，不能进行光合作用，以密环菌当食物才能长大。只有块茎成熟时才冒出一根黄红色茎秆，其生长过程十 分奇特，平时在地面上难寻它的踪迹，所以更增加了它的神秘色彩。

天麻含有香英兰醇、维生素A、多种生物碱、天麻甙、粘液质和钙、镁等成分，在药坛上具有举足轻重的地位。其味甘，性微温，无毒，益气养肝，主治头晕目眩、 肢体麻木、息风定惊、肝风内动、惊痛抽搐、小儿惊厥、口眼歪斜、语言蹇涩、神经衰弱等症。近年发现能治疗高血压、偏正头痛、失眠疲倦、风湿瘫痪、半身不遂 和高空飞行人员血运症等疾病，可提高智力，增强记忆。久服益气力，轻身增寿。因此，天麻在国内外市场享有很高盛誉，为价格高昂的畅销药材。特别是在国际市 场上，中国天麻比人参更为得宠。

大荔带把肘子源远流长。 是陕西大荔传统名菜，为明朝弘治年间同州（今大荔县）城里厨师李玉山创制。陕西大荔带把肘子，属蒸菜类，在秦馔筵席上久负盛名，《中国菜谱》秦菜部分把其列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。

它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王”。

基本制作工艺是：将带脚爪的猪前肘刮洗干净，肘头朝外，肘把（肘爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿骨将皮刨开，剔去脚骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相连，使骨头露出，然后将两节腿骨由中间用刀背砸断，入汤锅煮至七成熟捞出，辗干，趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆，底放八角、桂皮等调料，再把骸骨用手掰断，不伤外皮，将肘皮朝下装入蒸盆，整成图形，撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱、红豆腐乳、红着油、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹开，上笼蒸熟蒸烂取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角，上桌时另带葱段和甜面酱小碟。

其风味特点是：肘肉酥烂不腻，肘皮胶粘，香醇味美。是一道富含蛋白质、钙质的菜肴。

南郑绿茶--2015年度全国名特优新农产品

南郑位于秦巴腹地，茶叶生产历史悠久，早在唐代就有“梁州出名茶”的记载（梁州即为南郑），境内碑坝镇“干龙洞茶”在明清时期就扬名省内外，是全省茶叶优势产区和全国重点产茶县之一。南郑茶区地处巴山北坡林间，森林覆盖率达62.9%，空气质量优良率为100%，纬度高、海拔高、水质纯净，土壤富含锌硒，经国家茶叶质量检测中心检测，完全达到绿色、有机茶生产基地的标准要求。所产绿茶以香高、味浓、耐泡、形美、保健的特点而深受消费者亲睐。

面皮是洋县一种极普通的饮食。它以本地大米为主要原料，制作简使，家家会做。面皮既是主食，吃两老碗可以果腹，又似菜肴，具有独特的美昧，所以人人爱吃，久吃不厌。乡里人在家天天吃面皮，但一进城还是找面皮担子，因为既经济又实惠。

面皮虽是洋县最平常的饮食，却以洋县的面皮为最。这有两个理由，一是洋县的面皮历史最悠久。民间就有北宋时大文学家苏轼的表兄文同任洋州太守时在群众家里吃面皮的传说。因为贪食美味狼吞虎咽，才落了个“馋太守”的笑称；二是洋县的面皮在制怍、调料、花样、口味诸方面多有独到之处，风味别具一格，而名噪市井。

先说制作。要做出上好可口的面皮，首先得从选米开始．最宜蒸面皮的是高杆稻“桂朝2号”，因为这种米“碴口硬”，蒸出的面皮不粘，“牛筋筋”的。其次是米要反复淘、泡。米淘得越净，次数越多，蒸出的面皮才‘薄而闪亮。一般米要泡够24小时，泡的时问越长，筋丝越好，有嚼头。第三道工序是磨出的米浆要用细箩子过，除去杂物小碎米。这样做，面皮才会细嫩。

面皮的选料颇为讲究。一般家庭食用，主要是精盐、陈蜡、酱油、蒜汁、姜汁、油泼辣子。而市面上的商品面皮，卖面皮，还要加上芥末、味精、麻辣油、香油等多达十一种。“这些调料中醋和油泼辣子是提味的关键。醋要用大料熬过；油泼辣子更要深加工，辣椒要选色鲜肉厚的辣角，辣米要磨碎，油要用草果、茴香、花椒等炸过。经过这样一番处理，便有一种特殊的香昧。吃者虽然辣的满头大汗，却余香满颊，不愿放碗。如今在激烈市场竞争中，消赞者不仅要求面皮蒸得好，而且要调料丰盛，质量的竞争，主要还是这两个方面的竞争。特别是老西门跟前有一谢姓个体户，他的面皮独树一帜，驰名全县。每日顾客盈门，接应不暇。因为经营面皮有方，现在是县政协委员、地区劳模、省人大代表，真可谓“面皮状元”。

面皮主要是凉拌着吃。先把切好的面皮挑在碗里，再以豆芽、菠菜，有的更讲究，还要放点红萝卜丝，红、白、黄、绿各色俱全。现在洋县人待客，喜欢以面皮菜豆腐相伴，清淡爽口，养胃生津，不仅令人胃口大开，还很符合生理和营养学。面皮除了凉拌着吃，近几年继续开发出来的还有炒面皮、烩面皮、油炸面皮、酸菜面皮以及汤面皮、热面皮等。热面皮弥补了寒冷冬日凉拌面皮渗牙的不足。它是将刚出笼的面皮整张溜进碗里．舀上调配好的葱花酸汤，再佐以虾皮、紫菜、胡椒粉，仿佛淡褐色的汤中一朵盛开的白莲，吃时用筷子一片一片夹着吃，热气腾腾，芳香扑鼻，别有一番风味。总之，洋县面皮吃法之多，足可以摆上一桌面皮宴。0十一届三中全会以后，政策开放，市场活跃，为了显示出地方特色，脑子活的人曾设想在洋县城里专设“面皮一条街”，把各种各样的面皮都搬上去，让外地客人一饱口福。

面皮，这种古老的地方传统饮食，目前不仅走上了高级宴席的餐桌，一展风采，而且已走出家庭，在市场经济大潮中发挥出诱人的经济效益。同时，洋县已有数百人到宝鸡、西安、兰州、新疆、北京等地专门从事面皮经营，生意颇为红火。

信息来源：洋县人民政府办公室

熬菜，有的地方也叫炖菜，是指将几种完全不同的菜放在一起烹饪。汉中熬菜是汉中的传统家常菜，几乎每个家庭都会做。因为其蔬菜多，不油腻，味道醇厚，四季皆宜，因此深受汉中人民的喜爱。

磨珍子是略阳县农村群众在生产生活中将玉米改良衍生出的特有饭食，一直到现在，磨榛子都是略阳县部分地区农家的主食之一，也是城镇居民改善口味的特色饮食之一。

制作方法是：首先在锅里加水和浆水，待水烧开后一手抓玉米珍（注：将玉米磨碎，把玉米面和玉米皮清理干净，剩下的呈沙粒状的颗粒），一手拿勺子搅动，玉米珍要均匀倒入，以免结疙瘩。然后一边加热一边搅动，等到锅里的玉米珍煮熟、呈粘稠状态即可食用。也可以根据个人喜好加入当地特有的酸菜、土豆丝等小菜。

南郑桑蚕业已行成规模，现有10个桑蚕基地乡镇、12个专业村和400多户科技养蚕大户。全县桑园面积已达到1.45万亩，年养蚕近万张，产茧29.5万公斤，产值250多万元。