制作方法
东莞腊肠身长不到2~3厘米,好像一个椭圆形的小肉球。在制作上与普通腊肠有所不同,它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣,用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀,拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精,入肠前还洒上正牌的山西汾酒,捆扎后,自然风干至适度,即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。因而东莞腊肠风味独特,色彩鲜丽,并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点,成为广东腊肠中的上品,在国内外享有声誉。
制作方法
东莞腊肠身长不到2~3厘米,好像一个椭圆形的小肉球。在制作上与普通腊肠有所不同,它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣,用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀,拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精,入肠前还洒上正牌的山西汾酒,捆扎后,自然风干至适度,即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。因而东莞腊肠风味独特,色彩鲜丽,并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点,成为广东腊肠中的上品,在国内外享有声誉。
早脆梨是广东省农科院果树研究所等单位从台湾引进选育的早熟优质砂梨品种,2009年经广东省农作特品种审定,2012年度选广东省主导品种。封开县于2006年开始引种试种,在本县表现为早熟、优质、丰产特性,目前由于柑桔黄龙病蔓延迅速,果农对果园放弃管理较多,经济效益下降,我县选择了这个优质早脆梨作为黄龙病果园改种,保持我县水果持续健康发展,通过多年办示范,刻样板并组织现场观摩,群众种植积极性高涨。至目前为止,全县种植面积达到0.6万亩,产量(初挂果)达50吨,产值达50万元。2014年,我县已注册了“众甜牌”、“脆怡乐”牌商标。
封开县为进一步普及早脆梨栽培技术,通过办好示范点,积累了较好的经验,研究解决了“砂梨二次开花”的关键技术,并与省果树研究所编写了《早脆梨早结丰产栽培技术》丛书,提供给广大种植户作为栽培上的参考。
红肉火龙果,果大色艳、味甜多汁、果肉滑嫩、细致、略带花香、口感极佳,为火龙果之极品。火龙果有美白、减肥、解毒、预防便秘、降低胆固醇、抗衰老、保健、养颜等作用。火龙果深加工,果醋、功能饮料、酿造酒及酵素系统。封开火龙果收获期6——11月,因为山水绣丽,出产的果实品质优良,人见人爱,食过返寻味,远销省港澳地区。
封开火龙果在2000年2月经珠三角引种,散户种植于白垢、渔涝一带,面积100亩,随着时代发展和人民生活水平提高对水果的需求,近年来火龙果生产红火起来,由原来单一白肉品种,改为甜度高的红肉主导品种,种植面积扩大到7000亩,产量150吨,产值150万元。火龙果,营养丰富,功能独特,它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素,丰富的维生素和水溶性膳纤维。火龙果因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名。它光洁而巨大的花朵绽放时,飘香四溢,盆栽观赏使人吉祥之感,所以也称“吉祥果”。
封开火龙果主种品种红肉搭配白肉授粉树,产量高质量优,售价高,销路广。火龙果喜欢疏松透气的土壤,喜光耐阴,喜肥耐痟,以农家肥为主,尽量不施化肥,栽前每株施腐熟好的猪、牛粪一担左右与土壤拌匀后再栽。水泥柱高2米,入土40厘米,上约1.6米,柱顶制一个30厘米的园盘,供植樊杷生长发展,当火龙果植株长至与水泥园盘平行时将枝头剪掉,此时植株就不往上长,将会横向发出很多横端枝茎,往下垂生长结果。火龙果园不必翻耕,及时剪除杂草即可。一般无虫害发生,偶尔根部有线虫病、茎叶有红蜘蛛,应及时防治从开花到果实成熟约30天左右,果实微香、鲜艳时就可采收。
贺江没有工业污染,水质清新,溶氧量高,出产的青竹鱼肉质肥美、鲜嫩爽滑,具有清热、滋补的功效又无“鲤”之燥热而著称,烹煮时不用去鳞,鳞片可兼食,因此深受食客的青睐,被推崇为绿色健康的高档“河珍”,淡水鱼“鱼生刺身’首选。青竹鱼每百克肉含蛋白质17.3克,脂肪5.1克,钙、磷、铁的含量也较高,还含丰富的硒、碘、氨基酸、核酸,这是人体细胞所必须的物质,有抗衰老、抗癌,辅助疾病的治疗等作用。
贺1竹鱼为草食性鱼类,饲料来源丰富,自然环境中常栖息于江河上游,喜生活于水质青新,透明度大,溶氧量丰富的流水中,成鱼尤喜居深水潭,食植物碎片、丝状藻类和水草等,人工网箱养殖条件下可青饲料和人工配合饲料,青饲料选用新鲜的黑麦草、苦麦菜、通心菜等青绿蔬菜。规格4寸以上的鱼种,网箱养殖当年可达1—1.5斤。养殖成本为7—8元/斤,成鱼批发价18—20元/斤,投入产出比达1:2.5以上。
由于养殖青竹鱼效益好,利润高,目前在封开县贺江网箱已掀起养殖青竹鱼的热潮。贺江网箱养殖的青竹鱼不但少疾病、生长快、体型匀称,而且保持了野生青竹鱼肉质细嫩、鲜美、纯正、香醇的天然风味。
有些地方也养青竹鱼,终因水质没有贺江水质好,鱼肉没有贺1竹鱼鲜美而收场。所以,封开放开手脚养青竹鱼,定能创出好效益!
近年来,随着“倒刺鲃人工繁殖和养殖技术”、“贺江小体积网箱高密度养殖名优鱼类的示范与推广”和“贺江倒刺鲃(青竹鱼)无公害网箱养殖示范与推广”等省级相关项目的相继实施,封开县水产部门已经摸清了贺1竹鱼的生物学特性,掌握了其人工繁殖、育苗和成鱼养殖的一整套技术,为开发贺1竹鱼产业扫清了一切生产技术障碍。同时,县水产技术人员通过举办技术培训班、技术下乡、县电视台的“农广天地”节目和技术入户工程等渠道向养殖户传授相关技术。
贺1竹鱼网箱养殖须养两年,长到2斤以上时方能上市。尽管饲养周期长,难免有风险,但封开县措施落实得好,有水产技术人员把好关,解了养鱼户之忧,青竹鱼网箱养殖得到了发展。目前该县有200多户养青竹鱼。有不少群众还大造网箱,扩大养殖规模!
沙糖桔果实扁圆形,顶部有瘤状突起,蒂脐端凹陷,色泽橙黄,裹壁薄,易剥离。具有早结丰产、果实纯甜化渣的特点。
用面粉、白糖等拌成发面皮作皮,蜜汁叉烧作馅。成品雀笼形,笑口,松软香甜。乃广东老牌名点,各地大小茶楼、酒家四时供应,故有“镇山宝”之称。
原料:叉烧肉,盐,花椒,葱,姜,酱油各适量,面粉。
做法:
①叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成陷;面粉中加糖、温水、发酵粉,省二小时,至面团发起时,加香油、白糖。
②将面分成份,擀成中间厚、两边薄的皮,将叉烧肉块及葱姜末包成包子,上屉蒸15分钟即可。( 广州)
莞是渔米之乡,米粉是它的一大。在东莞人的主食中米粉占到一个极大的消耗量,有上面提到的圆条的赖粉,有扁扁的河粉,有细细的线粉,有卷成条的长粉,吃法也花样极多,光河粉一样就有炒河粉、汤河粉、蒸河粉多种做法,再换上配的菜有牛肉、烧鹅、叉烧等不同变化,早餐光吃一个粉就可以让你一个月天天不同样!
另外还有干的排粉也是之一。最出名的是已有几十年历史的“孔雀牌”米粉,它是在1964年创的牌子,由东莞米制品厂试产成功洁白幼滑、久煮不烂的方排粉,一投放就在香港大受欢迎,成为广东出口米粉五大皇牌之冠。还是在80年代末,澳洲一个大食品公司的老板1在一个偶然的机会尝到了东莞米粉,觉得它香滑、细腻、柔韧、不断,很有特色。于是在1993年他专程到东莞寻找生产厂家,并选定了石龙、博厦两个厂为合作伙伴,将东莞米粉推销到澳洲。现在,在澳大利亚的悉尼、墨尔本等各大城市的宾馆、酒楼和快餐厅都可以吃到东莞的米粉。后又远销往法国、苏联、日本等27个国家。