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这就是有名的莲咂菜，用黄豆面泡水用小火煮、待烧开后加彝族酸菜水点制，有的用石膏水点，但以酸水最佳，最后将洗净的青菜撒面上戴青菜熟后就可实用。我们常用来醒酒解渴。

该菜选用安宁河优质鲤鱼或草鱼，先斩成块，用盐、料酒、姜、葱玛味，挂水粉糊，用温油炸熟，用小火烧入味，再用大火收汁收浓。成菜色泽红亮，鱼肉细嫩，味咸、辣、鲜兼备，是典型的家常味型，在凉山地区及108国道凉山段享有很高的知名度，深受广大消费者的喜爱。

该菜选用会理扁瓜，配上鲜嫩肉馅，采用镶的工艺烹制而成。成菜后形态完整、美观，入口细嫩清淡，既有猪肉的鲜香，又有扁瓜的清香，营养丰富，老少皆宜。

此菜选用鲜嫩的霍香叶汁与邛海优质鲫鱼烹制而成。成菜具有色泽红亮，入口细嫩、鲜香，并具有特殊的霍香香味，不但营养丰富，而且具有理气镇痛，调中下气的功效。

选上好芸豆放在高压锅里煮绒成芸豆汤,舀一小瓢猪油在锅里烧辣,放入大蒜老海椒减少许,倒入芸豆汤和切细的新鲜圆根酸菜.烧开就可食用。

收苞谷季节,把嫩苞谷抹出来煮熟,晒干,

打成面面.

舀两碗苞谷面在簸簸里,洒水,搅拌均匀,其水量标准:用手抓苞谷面一捏后松手,苞谷面可散开.

放入锅里蒸透气.再次舀在簸簸里,洒水,搅拌均匀,其水量标准:用手抓苞谷面一捏后松手,苞谷面捏成一坨.但要在簸簸里自然冷却十分钟,让苞谷面充分吸水再把热气挥发掉一部分,再次放入锅里蒸透气后,即可使用!

特点:一股清香味迎面扑来,令你吃了一口还想吃第二口,直到吃的你站不起来!

[来源]

麦角菌科（Clavicinitaccae）真菌凉山虫草Cordyceps liangshanensis Zang，Liu et Hu寄生在鳞翅目（Leaidootera）昆虫幼虫的子座和幼虫尸体的干燥物。

[性状]

虫体略似蚕，稍弯曲，长约4cm，直径5-9mm；表面被棕至棕褐色绒毛，绒毛脱落处可见紫褐色角皮，有环纹9～12个；头部红褐色，腹部有足约10对。子座多分枝或单生，长达30cm，圆柱状，褐或黑褐色，顶端具不孕性角尖。质坚脆，易折断，断面黄白色。气微腥，味淡。

[鉴别]

囊壳表面生，基部突出于子座外，卵形，黑褐色；子囊孢子线形，横隔明显；菌丝膜黄褐至棕褐色，菌丝多不分枝。

彝族香肠别有风味。一般在过年时制作。方法是：将猪血炒成半熟状，拌以切成小块的土豆，灌制成香肠，即为猪血香肠。也有用猪肉、糯米灌制的香肠。做好后即把香肠挂在锅庄上方，让火烤干、烟薰干，这样制作的香肠既鲜美又有腊香味。

彝族漆器是凉山地区著名，其用色考究，黑红黄巧妙搭配，间隔使用，黑得浓重，红得火烈，黄得艳丽；纹饰大多自然写实，美观大方；种类更是繁多，涉及20多种生活家居用品。特别是餐具、酒器更是独具特色。彝族酒具如酒杯多采用木制外，还有用鹰爪作杯脚者，也有用羊角、牛角制成者。其它民族餐具或生活用品如碗、盘、勺、匙、杯、罐、钵、壶、烟斗等，也是用木制的，内外多涂彩漆，一般以黑色为底，再彩绘红、黄两色。非常漂亮，收藏、送礼两相宜。

彝族漆器民族风格特别突出的造型，是鹰爪杯、雁爪杯、牛角杯和野猪蹄杯等饮酒器皿。这些酒器直接取材于自然物体，磨制彩绘而成，古朴自然，造型不凡。这些动物都凶猛、有力，为牧猎民族所敬畏，借用它们的角、爪做酒杯，可以显示自己身份的高贵和势力的强盛。

漆器的纹饰特点是自然写实。纹样皆源于自然，来自生活。山河日月、花鸟虫蛇、植物形体、家畜野兽以及生产生活用具，通过直接摹拟，再逐步加以提炼、概括——圆日、弯月、水浪、山形、鱼泳、马翔、动物的弯角、爬蠕的小虫等等，通过工匠的眼睛，使之规则化、艺术化、抽象化，在漆器上再现出各种写实效样，形义一致。漆器纹样的种类大致可以分为：自然纹样、动物纹样、植物纹样、生活纹样、生产纹样和人文纹样。其中动物纹样居首，植物纹样次之，说明彝族经历了漫长的游牧生活，以后定居农耕，畜牧业仍在其生活中占相当的地位。

漆器的图案其图案有单一纹样、连续纹样和单元纹样。工匠根据器皿的部位需要，将单个纹样连结或组合起来，形成带纹或中心图案，一般带纹筛子器皿的边沿或作间隔带，如将虫纹首尾相连或作平行排列，或把火镰纹加以提炼，再规则化，把象形的曲线拉为直线，即似囫形纹，均形成带纹。诸如此类的鸡冠纹、指甲纹亦然。器皿的主体图案也有二方连续，主要用于浅腹器型。带纹横贯腹中；鼓腹和深腹器型的中心图案多将单独纹样巧妙地组合一起，形成单元图案，再配以辅助纹饰，重点突出。漆器图案的布局与器型和谐。

如筒状器型，作根线纹饰；鼓腹器型，往往先作横分层，上下绘以宽带纹饰，主要纹饰终于腹部，腹部一分为二成两单元方块，每单元又略是窄长，两端再竖分割以缩长增宽。这种定中求窄，窄中求宽，彼此呼应的手法是很巧妙的外型器物，一般通体满绘花纹，显得饱满、乖巧。器物的不同。不同部位给上不同花纹，一般都作到粗细疏密兼顾，主次位置得当，繁简相宜，绚丽的纹饰图案与优美的造型浑然一体，和谐统一。漆器图案的结构是很讲究章法的。如器物的单元方块图案上，多以一个圆为中心，由中心向四周伸延。不论纹饰繁简，均以一心控制全留，匀称不乱。

漆器的色彩有红、黑、黄三色。彝族人民喜爱红色，它象征勇敢、热情，黑色表示尊贵、庄重；黄色代表美丽、光明。三色错综调配，间隔使用，色泽明快艳丽。漆器的上包方法，是在底色上勾画结构，再绘纹饰轮廓，最后再片涂铺色，无渐次色和混合包，这种上包方法比较简单，较之先铺色再据不同的物体绘出不同的颜色形态，更显得粗放，简略。这样红、黄两色在黑漆底上形成鲜明的冷暖、强弱、明暗的对比，并形成一定的空间感，从而产生出和谐的韵律。