邕宁各乡镇盛产水芹菜。水芹菜,别名水芹,是多生长于水田的绿色无公害芹菜。水芹菜以食用其嫩茎及叶柄为主,可生拌或炒食。生拌水芹,以白糖、食醋为佐料,清香鲜嫩,酸甜爽口;炒食则佐放本地自产的酸梅,具有降压、消脂之功效,是喜食白粥的邕宁人餐桌上必备的一道开胃菜。
邕宁各乡镇盛产水芹菜。水芹菜,别名水芹,是多生长于水田的绿色无公害芹菜。水芹菜以食用其嫩茎及叶柄为主,可生拌或炒食。生拌水芹,以白糖、食醋为佐料,清香鲜嫩,酸甜爽口;炒食则佐放本地自产的酸梅,具有降压、消脂之功效,是喜食白粥的邕宁人餐桌上必备的一道开胃菜。
做法
1、将鱼去鳞削骨洗净,取下鱼肉先用沙纸将鱼肉包紧,让沙纸充分地吸干鱼肉表面水份,然后剥开沙纸,用薄而锋利的菜刀将鱼肉切成簿片盛于碟中备用。
2、准备佐料,需要准备的佐料主要有花生仁、白芝麻、香菜、生姜、精盐、花生油各适量,然后将花 生仁炒熟碾碎去皮,白芝麻亦炒熟,香菜切碎,生姜切成极细的丝状。
3、烹制:将干净铁锅用武火烘热,放入花生油,用锅铲将花生油沿锅四周不断浇淋,直至锅内冒出白烟后,将铁锅移离火灶,继续将锅内花生油沿锅四周浇淋,感觉油温稍降即将切好的鱼片及佐料一起倒入锅内拌匀,利用铁锅的余温将鱼片烹成稍卷即出锅装盘。千万不可等到鱼片变白,这样鱼片会变得熟烂,影响口感。
永州鱼片经卫生部门检验完全符合卫生标准,曾有《广西日报》、《广西人民广播电台》、《广西科技报》,原南宁地区的《南宁日报》多名记者和来自区内外的美食家品尝,赞不绝口,并通过媒体大力推崇,使马山的“永州鱼片”名声远扬。
隆安县隶属广西壮族自治区首府南宁市管辖,位于中国广西的西南部、右江下游两岸,地处东经107°21′~108°6′,北纬22°51′~23°21′。隆安县是广西三大板栗生产基地之一,板栗种植面积13万亩,年产量近6000吨。隆安板栗具有早结丰产、果红个大、果肉細糯等优点。2002年被中国经济林协会评为“优质板栗”称号。2006年6月,隆安县被国家林业局命名为“中国板栗之乡”。
板栗是隆安县传统的特色年货,说它传统,是因为其历史悠久,源远流长。据有关史书记载,500多年前,隆安就有了板栗,每逢春节,老百姓多用板栗包粽子。尽管当时老百姓的生活水平很低,板栗粽子并不放什么其他配料,但包出的粽子还是味纯、清甜、爽口,深受人们的青睐。于是,板栗就自然而然地成为老百姓家中必备的年货了。
随着时间的推移、社会的变革,老百姓的生活水平不断提高,但板栗这特色年货在人们心目中的位置依然重要,而且花样越来越多。人们包粽子时不再单纯用板栗做馅,而是拌上绿豆,加少许佐料,包出的粽子味道更佳。此外,在炖鸡、炖鸭、炖鸽子时,很多人喜欢加上几颗栗子同锅而炖,使炖熟的鸡鸭鸽肉质更嫩、汤更鲜、营养更丰富。逢年过节,要是客人来了,淳朴好客的隆安人就会弄上几道板栗菜肴,令人大饱口福。同时,隆安人也十分注重礼尚往来,在给朋友、亲戚送礼时,也少不了一两包脱水板栗,虽然值不了多少钱,但这传统特色的年货却代表了隆安人的一片心意。
隆安县内所产的板栗果,产品和质量驰名区内外,鲜果主要运往广州转销港澳地区;干栗多远销华北、东北各大城市。
横县的茉莉花以花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓而著名。横县茉莉花的种植面积达到10万亩,约有花农33万人,年产鲜花产量8万吨,年销售收入达7亿元,占横县农业总产值的11%。目前,建设有一个集生产科研展示于一体的高标准的综合性生态示范园—中华茉莉园。有花茶加工企业150家,年加工花茶6万吨,产值20亿元,茉莉花茶总产值27亿元,茉莉花产量和花茶加工总量均占全国80%以上,占世界的60%以上,横县已成为世界上最大的茉莉花生产和茉莉花茶加工基地。长年在横县经营茶叶的外地茶商达5000-6000人。2000年6月,横县被国家林业局、中国花卉协会正式命名为“中国茉莉之乡”,2006年4月横县获得国家工商总局商标局颁发的“横县茉莉花茶”地理标志证明商标,同年“横县茉莉花”被国家质量监督检验检疫总局批准为地理标志保护产品。
横县的市场建设已形成一定的规模,拥有8个较大的茉莉花交易市场和全国第四大茶业市场——西南茶城,以及新建成中国茉莉花茶交易市场。内设茉莉花交易市场、茶叶(茶坯)交易市场和成品茶交易市场,联接10万多亩茉莉花和150多家花茶加工厂,有力地推动茉莉花产业发展。
花茶加工企业销售额1000万元以上有10家,年销售额500—1000万元企业有12家。在精深加工上,有茉莉花精油生产企业1家,茉莉花浸膏生产企业2家,茉莉花干生产企业5家,目前有9家花茶加工企业被评为“全国优秀花茶加工企业”,有广西金花茶业有限公司、桔扬茶业公司、顺来茶业有限公司、南方茶厂等4家企业获得“南宁市龙头企业”称号。
2000年以来,横县每年召开全国茉莉花茶交易会及中国(横县)茉莉花文化节,并于2011年10月被中国人类学民族学研究会、国际节庆协会、中国民族节庆峰会组委会评为最具影响力的节庆。
现在,广西横县已成为我国最大的茉莉花生产和茉莉花茶加工基地。利用横县茉莉花窨制的茉莉花茶,目前除了畅销国内市场外,还被大量出口到泰国、美国等国家和地区。
在烹制过程中加入了山楂和无花果,把猪手的油腻味去掉,味道酸中带甜,健脾开胃,点单率高达95%左右,吸引了许多的回头客。
横县大粽子作为地方特色食品美名远扬。近年来旅客商贾慕名而来,有供不应求之势,一般农历八月就上市,春节期间经常脱销,主要优质产品有横县金妹食品公司生产的“横州牌”大粽、横县康盛食品公司“粘粘香”等。
佳味大粽配料:糯米、猪肉、绿豆、精盐等。
到过横县的人,都知道横县有“三大”:大粽、大头菜、大番薯,尤以大粽最为出名,排在“三大”之首。横县大粽,体大丰腴,品味鲜美,是横县人过年和馈赠的特色美食。
大粽选取优质糯米、绿豆、猪肉等精心制作而成。一般每只粽用料包括:糯米500克,绿豆250克,粽心肉250克。
粽心肉是用新鲜的五花腩猪肉腌制成。腌制时,先把新鲜肥猪肉切成长方形,每块重3两左右,用上好米酒、姜末葱末、精盐腌渍一至两天。传统的粽心用料是猪肉,现在随着生活水平的提高,粽心的用料变得丰富,猪肉(五花腩)、排骨、板栗、鸡、猪脚等都是粽心的上乘选料。
糯米洗净淘沙后,按500克糯米放入精盐8至10克捞匀调味。粽叶最好选用又宽又大的,先把粽叶放入锅头加水煮沸,然后清洗干净,方可用来包粽。包粽时,先把粽叶叠好放平,铺上250克糯米和去皮淘洗干净的绿豆及粽心肉。然后再放上250克糯米覆盖,用粽叶包成长方梯形,再用线绳捆好。
粽子包好后,当天要用大锅煮7至8个小时。煲粽时,要注意火候,开始时用猛火煮至水沸腾,然后用慢火,保持锅内的水滚开为好,在煲的过程中不断加水,防止烧焦。煲3至4小时后,要翻粽,把锅底的粽调上来,把上面的粽翻入锅底。横县一般白天包粽,晚上煲粽。次日早上即可吃,谓之起钁粽,此时,粽香芬芳,味道鲜美,真是“闻到大粽香,神仙也跳墙。”
大粽常温下可保存半个月左右,食用时将煮软熟即可食,也可切片煎熟,香味浓郁,十分爽口。
横县大粽有:原味绿豆粽;香甜板栗粽;养生黑米粽等。横县大粽子作为地方特色食品美名远扬。近年来旅客商贾慕名而来,有供不应求之势,一般农历八月就上市,春节期间经常脱销,主要优质产品有横县金姐食品公司生产的“横州牌”大粽、横县康盛食品公司“粘粘香”等。
做法:
主料:芋头500克、面包糠50克、朱古力针2克。
调料:白糖20克。
制作:将芋头切成长5cm宽1cm的条,入沸水焯一下,拍干玉米粉,入油锅炸至脆熟,净锅上火,放入白糖,加少许水熬到拔丝,加芋头快速翻炒,往上扬面包糠,冷却摆盘,扬朱古力针即可。
特点:香甜适口、造形美观
营养价值:
香芋营养丰富,色、香、味俱佳,曾被人称为蔬菜之王。据测定,每百克鲜香芋,含蛋白质5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,钙170毫克,磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种,烧、炒、炖皆可,用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧,其味香而不腻,酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。此外,香芋粉可以泡奶茶。
药用价值:功用:香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻,味清香,常供筵席食用,一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制,增加对疾病的抵抗力,长期食用能解毒、滋补身体。
适宜人群:
一般人群均可食用。
1.特别适合身体虚弱者食用;
2.对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。