锡林天牧草原特产 锡林郭勒土特产都有什么

内蒙古沙葱

沙葱是西北地区人民喜爱的优良佳肴，其与肉、蛋等一起烹调的各种菜肴，具有浓郁的地方风味。沙葱腌制品其味辛而不辣，色泽深绿，质地脆嫩，口感极佳，是煲制各种营养汤，佐餐下酒的上佳伴侣。沙葱嫩茎不易久储，可炮制时令佳肴——水氽沙葱：把沙葱嫩茎洗净，放入开水锅焯一分钟，然后捞出拌上精盐、陈醋，吃起来别有风味，雅人俗客，无不喜爱，其腌制品存储保质期可达五个月。沙葱营养价值高，具有一定的药用价值，富含多种维生素，其腌制品口感上乘，性醇味辣，助消化、健胃，可谓食品中的佳品。

太仆寺旗是一个正在发展中的现代化城镇。草原酒业是全旗的支柱产业,其酿酒历史已有300多年，固定资产2000多万元，年生产能力3000吨。过去草原白酒素有“蒙倒驴”之称，现在草原王酒品种丰富，不同规格、不同档次、不同包装的花色品种20余种，产品远销北京、天津、上海、深圳、海南等地，全国销售网达80多个。

其中高级健身牛鞭酒采用内蒙“中国草原红牛”金牛鞭为主料，配入名贵药材，经科学提取酿制而成，味道醇厚，有健身延年之效。

草原白酒自1979年被命名为第一批“优质产品”以来，其荣誉称号一直保持至今，全国人大常委会副委员长布赫曾亲笔题词“草原美酒香，赛外佳酿醇”。

奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。



熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。

口蘑属天然使用菌，担子菌纲、伞菌属。历史上内蒙古草原盛产的蘑菇大都经过由号称“塞上边城”的张家口加工后对外销售，因此草原蘑一直有“口蘑”的美称。口蘑的主产地在锡林浩特市灰腾锡勒草原，位于国道207线距锡林浩特60余公里处。



口蘑是直接食用的名贵真菌，可分为白蘑、香蘑、青腿蘑、鸡爪蘑、黑蘑等不同品种，肉质细嫩醇厚，味道鲜美，是菜肴中不可多得的野味，被列入山珍，有“素中之荤”的美称。

乌珠穆沁羊肉为地理标志保护产品。乌珠穆沁羊肉为农产品地理标志产品。乌珠穆沁羊肉

乌珠穆沁羊产于内蒙古自治区锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，故以此得名。主要分布在东乌珠穆沁旗和西乌珠穆沁旗，以及毗邻的锡林浩特市、阿巴嗄旗部分地区。乌珠穆沁羊属肉脂兼用短尾粗毛羊，以体大、尾大、肉脂多、羔羊生产发育快而著称。乌珠穆沁羊是在当地特定的自然气候和生产方式下，经过长期的自然和人工选择而逐渐育成的。

外形特征

乌珠穆沁羊体质结实，体格大。头中等大小，额稍宽，鼻梁微隆起。公羊大多无角，少数有角，母羊多无角。胸宽深，肋骨开张良好，胸深接近体高的1/2，背腰宽平，后躯发育良好。肌肉丰满，结构匀称。四肢粗壮，有小脂尾。毛色以黑头羊居多，约占6.2%，全身白色者约占10%，体躯花色者约11%。

生产性能

乌珠穆沁羊的饲养管理极为粗放，终年放牧，不补饲，只是在雪大不能放牧时稍加补草。乌珠穆沁羊生长发育较快，2.5～3月龄公、母羔羊平均体重为29.5和24.9公斤；6个月龄的公、母羔平均达40和36公斤，成年公羊60～70公斤，成年母羊56～62公斤，平均胴体重17.90公斤，屠宰率50%，平均净肉重11.80公斤，净肉率为33%；乌珠穆沁羊肉水份含量低，富含钙、铁、磷等矿物质，肌原纤维和肌纤维间脂肪沉淀充分。产羔率仅为100%。乌珠穆沁羊适于终年放牧饲养，具有增膘快、蓄积脂肪能力强、产肉率高、性成熟早等特性，适于利用牧草生长旺期，开展放牧育肥或有计划的肥羔生产。同时，乌珠穆沁羊也是做纯种繁育胚胎移植的良好受体羊，后代羔羊体质结实抗病能力强，适应性较好。

地域范围

乌珠穆沁羊肉地理标志农产品产地范围为内蒙古自治区锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗、锡林浩特市、阿巴嘎旗和乌拉盖管理区五个旗（区）所辖行政区域内的23个苏木镇246个嘎查。其地理坐标为东经115°10′-119°50′、北纬43°2′-46°30′。平均海拔在700-1800米左右。草场面积10.8万平方公里。年存栏388万头，年出栏380万头，年产值15.7亿元。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：乌珠穆沁羊生产地域地貌以高平原为主，间有丘陵、平地、低洼地。土壤为黑钙土、暗栗钙土和栗钙土。

草原以草甸草原和干旱草原为主。牧草资源丰富，主要植物群落为大针茅+羊草群落。多数牧草以禾本科为主，其次为菊科、豆科，优良植物达400多种。

（2）水文情况:乌珠穆沁羊产地区域河流为内陆河，分属巴拉格尔河水系和乌拉盖河水系，水资源较丰富；地表水含量较高，总量为2.8亿m3，地下水资源量为20.1亿m3,水位深0-70米之间。

（3）气候条件：产区为典型的大陆性气候，冬季严寒而漫长，约六个月左右，夏季短稍热。年平均温度0.3-1.3℃，无霜期108-118天，年均降水量在200-400毫米、年平均蒸发量为1700-1800毫米，相对湿度平均为60%-64%。

积雪期较长，一般为107天-150天，积雪厚度平均为9-45厘米，春秋季节风力较大，尤其春季风速一般为20米/秒左右。

（4）人文历史情况：乌珠穆沁羊是蒙古羊系统中的一个优良类群，属于肉用脂尾粗毛羊。据《蒙古族简史》所述，辽代时期的塔塔儿部“鞑靼”所处地，正是如今内蒙古锡林郭勒盟的北部。在《汉书匈奴传》中也有“骑羊引弓射鸟鼠”的描述，因此可推测，早在公元7-8世纪左右，乌珠穆沁草原已有大量脂尾粗毛羊。在当地特定的自然气候和生产方式下，经过长时间的自然选择和人工选择逐渐形成了具有放牧采食抓膘快、保膘强、贮脂抗寒、体大肉多、脂尾重、羔羊发育快、肉质鲜美等特点的乌珠穆沁羊，成为我国宝贵的肉羊资源，1986年自治区正式命名该品种为“乌珠穆沁羊”。

生产技术要求

（1）产地选择与特殊内容规定：乌珠穆沁羊是在乌珠穆沁草甸草原和干草原生态环境条件下，独特的气候、优良的草质、纯天然、无污染的环境下生长，以自然放牧为主的饲养方式，保持纯天然的原材料。

（2）品种选择与特定要求：乌珠穆沁羊耐寒，耐粗牧，生长发育快，成熟早，抗灾抗病力强。品种选择必须符合GB3822-83要求。

(3)生产过程管理：

①保持纯天然的牧养方式，自然放牧，确保原材料的纯正。

②饮水条件：夏、春、秋季应用水井饮用，冬季采用天然雪为主。

③疫病防治：每年都适时进行羊三联苗、口蹄疫等防疫注射，实行早春驱虫和夏秋药浴；加强防治羔病，提高接羔保育率。

（4）乌珠穆沁羊肉加工：

①适龄屠宰：6月龄羔羊（35kg以上)，成年羯羊（65kg以上），母羊(50kg以上)。

②按伊斯兰教风俗屠宰，屠宰厂符合GB/T17237规定，屠宰检验按NY/T467规定执行。

③屠宰放血完全、无淤血。

④剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏）去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）乌珠穆沁羊外貌特征：体格大，体质结实，体躯深长，肌

肉丰满。最低生产性指标：

羔羊初生重：公羔4.3kg，母羔4.0kg。

六月龄体重：公羔35kg，母羔33kg。

产肉性能：六月龄羔羊屠宰率50%，净肉率39%，肉质细嫩。

繁殖性能：母羊产羔率105-110%。

（2）乌珠穆沁羊肉风味特征：具有香味浓郁的特点，肉质柔嫩、食之爽口。经分析，乌珠穆沁羊肉中水份含量较一般的羊肉低，干物质的含量明显高于一般羊肉。成年羊干物质的含量高达56.19%，比一般羊肉高9.06%；谷氨酸的含量很高，成年羊为13.32mg/100g；人体必需的几种氨基酸含量也很高，第一限制性氨基酸赖氨酸的含量很高，成年羊为6.59mg/100mg。

（3）产品质量控制:

①乌珠穆沁羊生产必须符合GB3822-83标准。

②肉羊屠宰检疫必须按照农业部NY467-2001《畜禽屠宰卫生检疫规范》做好宰前检疫、宰后检验及检疫检验后处理。

③羊肉产品卫生指标必须符合国家质检局GB2723《鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准》和GB2709《冻羊肉卫生标准》。

④产品生产、销售必须遵循《农产品质量安全法》、《动物防疫法》等相关法律法规。

包装标识等相关规定

（1）分割需求：按需求对部位肉进行分割包装。

（2）冻加工：冷冻羊肉，在24内使肉深层中心温度达到0℃-4℃，冷冻羊肉其深层中心温度不高于-15℃。

（3）产品包装：包装间的温度在15℃以下。

（4）贮存：鲜肉冷藏库保持清洁卫生，温度0℃-4℃；冷冻贮存库的冻肉在垫板上分类堆放，标识清晰，并与墙面、顶棚、排管有一定间距，温度-18℃以下。

（5）运输：鲜肉不敞运，装运鲜肉、冻肉时不脚踩、触地；运输容器和车辆使用前后彻底清晰、消毒。

通榆草原红牛奶高蛋白、低脂肪，申请注册地理标志商标，对于规范行业发展，整合优质资源，带动相关产业发展，增加农民收入都有着重要的带动作用。

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蕨菜属凤尾藻科，多年生草木植物，多产于山林树下，茎长，匍匐地上，又叫龙头菜、野鸭膀子，南方人则称如意菜等。春季生出嫩叶或幼苗，卷曲如拳，有黄色羽状复叶，具有特殊的清香味道，嫩叶及茎可供食用。无论妙菜或制汤，都美味可口。



蕨菜营养丰富，含胡萝卜素和多种维生素每年五月是采蕨菜的黄金季节，未开叶前采集。采时以6寸为规格，即分把捆扎，将折头用盐渍或笼蒸，上等品为嫩黄绿色，是出口和内销的资源之一，深受国外客商的欢迎。

奶茶又叫蒙古茶。是蒙古民族最喜好的饮料，一日三餐都要喝奶茶。奶茶的做法：一般是先将砖茶砍碎捣乱，按水多少，将其装入一个布袋里，放入开水或冷水锅中至水开再熬少许茶色适中，然后把茶袋取出，再加入新鲜的牛奶、放盐，烧沸后，用勺频频撩扬，待茶乳交融，即为奶茶，有的一次熬茶，分多次用，再用时再加盐和炒米或小米。

呼伦贝尔草原白蘑，产于呼伦贝尔大草原，是伞菌中较为珍贵的品种。由于呼伦贝尔大草原夏季气候温凉湿润，光照时间较长，使白蘑有良好的生长环境。白蘑有多种食用方法，可以做馅、溜炒、涮火锅等，也可以凉干长期食用。
每年的8?9月份为最佳采摘时期，由于呼伦贝尔草原没有污染，因此这里盛产的白蘑深受国内外人士的喜爱。
呼伦贝尔草原白蘑植物形态：菌盖5-12厘米，白色，半球形，成熟时平展。柄粗壮，长3.5~6厘米，直径1.5~3.5厘米，白色，中实心，基部稍膨大，菌褶白色，稠密，中部宽，凹生，菌肉肥厚，质地细嫩，具香气，味鲜美。另外，呼伦贝尔草原白蘑生于草原，形成蘑菇圈。
呼伦贝尔草原白蘑成分：白蘑每百克干品含蛋白质55.6克，脂肪1.4克，碳水化合物23.1克，钙100毫克，磷1620毫克，铁32毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 2.53毫克。白蘑含有口蘑氨酸、鹅膏氨酸和5`-乌苷酸等。呼伦贝尔草原白蘑汤，清鲜淡雅，菇香扑鼻。

马奶酒即酸马奶，蒙语称“其格”，是牧民最喜爱的饮料。是蒙古族人民在各种聚会、盛会中珍贵饮料。每逢青草茂盛，骒马下驹时，开始挤马奶和发酵制作“其格”。当入秋，草木干枯时，就使马驹合群，停止挤马奶。因此，从伏天至中秋(即农历的八月十五日左右)，这一段时间被称为“其格乃林查嘎”(即饮马奶酒的欢宴季节)。每当这一季节到来时，牧民们家家户户门前拴马驹挤马奶。酿成其格后，不论男女老少都要饮，自家没有酿其格的牧民，可道别人家去饮，都会受到欢迎。



在那达慕大会上，牧民们总是痛饮其格，以庆贺畜牧生产的大丰收和吉祥如意。据《马可•波罗游记》记载，忽必烈在皇家宴会上曾把其格。驼奶等饮料盛在金碗里款待客人。