[原料]
鲜大虾5只(约420克),盐7克,白糖40克,料酒15毫升,味精2克,姜丝5克,葱油60克,高汤150克。
[制法]
1、将大虾带壳洗净,剪去虾须及小腿、虾枪,用竹签挑去沙包和虾线。
2、汤勺上火,入葱油烧热,下姜丝煸炒几下,再放入大虾,用手勺轻压虾头,使虾脑流出成红油,不断颠翻,待大虾呈金红色时,烹入料酒,加高汤、盐、味精、糖调好味,汤沸时加盖,移小火焖10分钟。
3、大虾焖透,把勺中汤汁控入碗中。汤勺回火上,淋上葱油颠翻几下,见虾汁收干时,大虾出勺码在盘中。汤勺再上火,把碗中虾汤的浮油撇入勺中,收干水后浇在大虾上即成。
[特点]
色泽红亮,虾鲜浓香,甜咸适口。
“长岛国家级皱纹盘鲍、光刺球海胆水产种质资源保护区”位于长岛县最北端的北隍城岛和南隍城岛,规划保护区面积2600公顷,其中核心区面积600公顷。该保护区地处渤海深处,自然生态原始,浮游生物和海底藻类丰富、无污染,是鲍鱼、海胆、海参等海珍品栖息、繁育的天然场所和海底乐园。
长岛海参出产于黄海渤海分界线,两海交界水源独特特有的地理气候特点,孕育出的海产品独具美味。国家一级水质的水源:长岛海域水质为国家一级标准,蕴藏着大量珍贵的海洋生物资源。
特定品质
海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸,有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。另外,海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳,调节神经系统的功能。
文化典故
海参,俗称“海八珍之首”,又名:沙哩、海鼠。有刺参、黄褐参、茄参等品种,渤海产刺参最为名贵,为上品,不仅营养丰富,还有医药不能比拟的特殊功效。 野生3年龄以上的刺参,采用国际最现代的超低温生物活化技术、超低温提取技术精制而成,完全保留了刺参本身的营养成份外,其游离的活性成份比未经生物技术处理者高15倍以上,达到水溶性状态,最易被人体吸收,尤其是空腹食用效果最佳。
为什么长岛的海参好?
独特的地理位置
:黄海渤海分界线,两海交界水源独特特有的地理气候特点,孕育出的海产品独具美味。国家一级水质的水源:长岛海域水质为国家一级标准,蕴藏着大量珍贵的海洋生物资源。
丰富的海泥
除了水质之外,非常重要的一个因素是丰富的海泥,长岛以外许多地方没有海泥,或者即使有海泥也决不会有长岛海泥那样丰富的营养。
3~5年的生长周期
长岛海参都是在自然环境下生长3-5年。
渔民古传的自然加工方式
几百年流传下来的渔民天然古法原汁原味的传统工艺结合现代的加工方法精制而成。
现在,生活水平提高了,山珍海味均可吃到。但要吃到长岛正宗的饼子咸鱼,并非易事。
玉米面里要掺和适量的黄豆面,加稍热水调和得不软不硬,锅热时,把和好的饼子面团,在手中反复弹拍,摔拍在锅边近水处(叫糊饼子),草火快烧。糊出来淡黄色的饼子,香喷喷的,用手掂掂,轻生生的,拍一拍,嘭嘭有声,吃在嘴里,暄噗噗的,香中略带一丝甜味。那饼子骼,焦黄酥脆,吃起来,比饼子又强几分。上讲究的咸鱼有三种:春鲐、秋鲅、夏瓜板(高眼鲽又名“长脖)。
春天进湾繁殖的鲐鱼体肥个大。整鱼洗净后,从头顺脊背剖开,只摘除内脏,冲洗鱼腹中的血污。在坛子里,撒一层底盐,将鲐鱼的剖面朝上摆平,再撒一层盐,再放一层鱼,最后再盖一层盐,然后用干净的扁石等压住。汁流盐化,汤浸过鱼,待鱼和汤发蒸过来,捞出蒸熟。原汁原味,吃在嘴里越咂摸越有味。难怪有“箝一筷子九咂摸,一条鱼吃短了三双筷子”的夸张说法。
深秋的鲅鱼,最肥鲜,皮下和骨缝都长了油脂。选个大的,从脊背剖开,剔除内脏,横切数段,撒大盐腌渍。要吃时,放在凉水中,浸泡得稍有咸味,切成条状,加葱花、姜末蒸熟。吃起来,鲜味不减,咸度不大,香味特别。
初夏淡盐晒干瓜板鱼,捂放一段时间。蒸熟后,鱼肉会脱骨离刺,散成微干面软的鱼片,就着热饼子,那真是不可多得的美味,连鱼的骨刺都酥软,吃嚼起来,特有味道。