鱼包称为东江鱼包,一般以秋风起时开始至明年3月为最佳。用纯鲮鱼肉制成,以鱼胶、腊味、香菇、鲜肉作馅料,再配上汤,味道极为鲜美、爽滑可口,很受食家推崇,为白云区的萝岗、黄埔区的南岗、增城市的新塘一带最为盛行的美食。
新塘鱼包的制作方法是选秋后的鲮鱼,开肚除骨,用刀轻轻把鱼肉中最幼滑的部分一层层刮下来,经过反复搓打至韧透明,富于弹性,再均匀地用力压成纸一样的薄片,就成了鱼包皮。馅料则用瘦猪肉、腊肠、腊鸭肾、冬菇、鸡蛋等拌和打碎而成。制成鱼包后用甲鱼上汤或其他料汤煮熟即吃。入口香甜爽滑,风味独特,餐后余味无穷。新塘鱼包远近闻名,每逢秋冬季节,到新塘品尝鱼包的人挤满酒楼食肆。
重兴麻辣鱼料用红崖山水库正宗红尾鲤鱼,切成一寸许的短截,形状扁圆,色泽呈淡黄色,清淡不腻。豆腐、白菜、蘑菇、洋芋、宽粉等荟萃在一起,杂然纷呈,就像是开群英会。做法上是先将成品的麻辣酱、豆酱、干辣椒、鲜葱、鲜姜等用少许的清油爆炒两三分钟,然后兑水,水开后,将清油炸好的鱼(一般切成一寸左右的方块,用粉面缠过,用油炸至七八成熟)下入锅中,滚煮十二三分钟,用漏勺将漂浮在上面的碎佐料捞净,下入时鲜蔬菜蒸煮焖焐4至5分钟后出锅,吃鱼肉喝鱼汤。美食家们往往以鱼汤代酒,别具情趣。
青竹鱼,俗称倒刺鲅,主要分布在越南河及与越南山水相连的广西龙州县水口河、丽江河段。常栖息于水流湍急的江河或山涧溪谷之中。为杂扁草食性鱼类,体色清绿,背部灰黑,喜食浮萍、蔬菜、嫩叶及人工配合饲料。青竹鱼具有食性杂、抗病力强和养殖效益高等特点,而且肉质肥美、鲜嫩爽滑,是制作生鱼片、红烧鱼的上好原料。
广西省龙州县响水镇积极引导农民发展青竹鱼养殖,开辟了当地农民增收新渠道。响水镇网箱养殖青竹鱼主要分布在沿左江的响水村和沿黑水河的高峰村,养殖户采用科学方法饲养的青竹鱼肉香味美,深受广大食客欢迎。预计这两个村今年可出产成品鱼超过5万公斤,产值超百万元。为了保障养殖户的利益,该镇党委、政府引来南宁老板梁某以20元/公斤的统一价格收购青竹鱼,养殖户在家门口就能把青竹鱼卖上好价钱。
青竹鱼,俗称倒刺鲅,主要分布在越南河及与越南山水相连的广西龙州县水口河、丽江河段。常栖息于水流湍急的江河或山涧溪谷之中。为杂扁草食性鱼类,体色清绿,背部灰黑,喜食浮萍、蔬菜、嫩叶及人工配合饲料。青竹鱼具有食性杂、抗病力强和养殖效益高等特点,而且肉质肥美、鲜嫩爽滑,是制作生鱼片、红烧鱼的上好原料。
青竹鱼属硬骨鱼纲,鲤形目,鲤科。珠江水系名贵经济鱼类之一。 为杂扁草食性鱼类,体色清绿,喜食浮萍、蔬菜、嫩叶。 青竹鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。其鱼身体形瘦长、银白色、嘴比一般鲩鱼尖长,眼睛园细小巧玲珑的特点。
青竹鱼原产于中越界河,具有食性杂、抗病力强和养殖效益高等特点,而且肉质肥美、鲜嫩爽滑,是制作鱼生片、红烧鱼的最佳原料。倒刺鲅,俗称青竹鱼,盛产于龙州县水口河段。常栖息于水流湍急的江河或山涧溪谷之中。
青竹鱼是中国主要经济鱼类之一,其肉嫩香甜、营养丰富、且生活于无污染的清水水体,是名符其实的绿青竹鱼一般采用网箱养殖色产品,很受人们的喜吃,其中光的胆汁,还具有药用价值。但由于多年来因江河水域遭受到“电、炸、毒”鱼及工业废水的污染,使青竹鱼几乎走入灭绝的边缘。随着开展网箱养殖青竹鱼的成功,目前龙州县内养殖鱼苗种全部依靠江河捕获。
青竹鱼具有食性杂、抗病力强和养殖效益高等特点,而且肉质肥美、鲜嫩爽滑,是制作鱼生片、红烧鱼的上好原料。深受广大养殖业者的欢迎,商品鱼市场价值高,2002年获得南宁地区名牌农产品称号。具有较高的经济价值和市场前景。目前供不应求,是不可多得的美味佳肴。由于苗种来源困难,货少价高,市场需求量大,前景广阔。
阿勒泰鱼宴,阿勒泰地区众多水系中盛产鲤鱼、鲫鱼、赤鲈、白斑狗鱼、东方真鳊、雅罗鱼等十几种名贵的冷水鱼类。去阿勒泰旅游品尝鱼宴是一个重要的饮食内容,鱼宴是各种鱼类荟翠,有各种做法、各种吃法,令人胃口大开,尤其是用阿魏蘑菇炖鱼,其美味只有在阿勒泰才能享受到。