做法:将鸭宰杀后,煺净毛,剁去小翅和脚爪,在右翅窝下开约7厘米长的小口,取出内脏,挖出气管、食管,放入清水中浸泡,去掉血水,洗净沥干。炒锅上中火烧热,放入精盐100克和花椒、五香粉,炒热后倒入碗中,将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。用25克热盐擦遍鸭身,再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后,将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤(清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只,微火烧开,使盐溶化,捞出葱、姜、八角,倒入腌鸭的血卤,烧至70度,用纱布过滤干净,冷却即成)缸内浸渍4小时左右(夏季2小时)。炒锅加清水2000克,旺火烧沸,放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋,放入桂花适量,将鸭腿朝上、头朝下放人锅中,盖上锅盖,焖烧20分钟,待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁。此反复三四次后,再将鸭子放入锅中,盖上锅盖,焖约20分钟,取出沥去汤汁,冷却即成,食用时改刀装盘。
艺术大师徐悲鸿有句名言:“一个厨师能把山珍海味做得好吃,并不是太难;要是能把青菜萝卜的菜做得好吃,那才是具有真本领的好厨师”。品味这句名言,使人想到原阳凉粉。
原阳凉粉用的是普普通通的绿豆,但经王建岭大师做出的凉粉却叫人食而难忘,久吃不厌,不仅成为原阳人午餐和待客最喜爱选用的名吃佳肴,也成了原阳人的骄傲,成为原阳的一绝。
王师傅做的凉粉与众不同之处是该凉粉软而有骨,爽而不脆,绵而不浓,筋道爽口。凉粉团切起来刀口齐整,丝条匀而不断。这种凉粉颠簸运输不破裂,凉拌热炒不变形。产品不仅畅销当地及新乡、焦作、郑州、开封等周边县市,而且远销北京、上海,还不时有广州、深圳客商乘飞机定购空运。
这一名吃不仅既能当饭,又能当菜,而且具有消肿宜气、清热解毒、醒酒利便,消暑养颜的药效,是女性美容去痘、减肥瘦身的最佳选择。
正宗的原阳凉粉作坊在原阳县城关镇东街王家大院,凉粉大师王建岭,待人热情,诚信大方。精致凉粉是他们家的祖传绝艺,秘方传男不传女,到王建岭这里究竟传了多少代他们也说不清楚,其作坊是名副其实的百年老店。
货硬不怕巷子深。原阳凉粉从来不作任何广告宣传,但食客有口皆碑。王师傅一家从早忙到晚,产品总是供不应求。无论做多做少,从来没有隔过夜,当天便被抢购一空。如今的王家已是高门大院,楼方林立,生意也越做越红火,有望做大做强,分店连锁。
萍乡红鲫(Pingxiang red transparent crucian carp)又名肉红鲫,是鲫鱼的一个变异类型,因其体色呈肉红色、鳃盖呈透明状而得名。主要分布于中国江西省萍乡地区,是集食用价值与观赏价值为一体的优良鲫鱼品种。萍乡红鲫其外形与普通鲫鱼相同,为正常的2倍体有性生殖群体。但其全身鳞片呈半透明状,侧线鳞下面3行至腹部为肉红色,鳃盖骨透明,可见紫红色鳃耙,侧线鳞上面为肉橘红色。在肉红鲫群体中,雌雄比为5~6:1,基本上属一次产卵类型,也有的一年产两次卵。
萍乡红鲫生长速度快,适应能力强,容易饲养,当年孵化的鱼苗经200多天饲养,平均个体可达200g以上,肉红鲫体色艳丽,体色纯度98%以上。
萍乡红鲫肉味鲜美,而且是一种营养滋补佳品。对产妇具有明显的催乳作用。肌肉营养成分中蛋白质占13.0%,脂肪占0.68%,水分占85.5%,灰分占0.73%.含有18种氨基酸,总量为868.97mg/g干重肌肉,其中含8种人体必需氨基酸,总量为345.39mg/g于重肌肉,并含有Zn、Fe、Mg等微量元素和K、Ca、Na、P、Mn等营养元素。
地域范围
萍乡红鲫产于江西省萍乡市,萍乡位于江西西部,地处湘赣边界,罗霄山脉北端,东靠宜春、安福,南连湖南攸县,西接湖南醴陵,北接浏阳。全境位于东经111°36′—114°26′,北纬27°31′—28°之间,总面积3802平方公里。萍乡红鲫地域范围包括萍乡市下辖的老关镇、下埠镇、湘东镇、青山镇、安源镇、福田镇、赤山镇、芦溪镇、上埠镇、新泉乡、省级萍乡红鲫良种场、福田镇萍乡红鲫养殖示范区,共十个乡镇、一场和一个示范区。生产规模333.3公顷,年产量1000吨。
延津县金粒小麦协会
延津小麦,河南省延津县,中国地理标志产品。延津县小麦种植历史悠久,地理位置独特,土、肥、水以及气候条件非常适宜小麦生长。延津县位于中国小麦黄金走廊核心区,豫北黄河冲积平原,属暖温带大陆性季风气候,四季分明,冬寒夏热,秋凉春早,年平均气温14℃;7月最热,平均27.3°C;1月最冷,平均0.2°C;年平均降雨656.3mm,6~9月份降水量最多,占全年降水的70%;全年无霜期220天,日照时间约2400小时左右。有着小麦第一县的美誉,正延津县地处黄淮地区黄河冲积平原,是典型的农业大县,具有良好的农业耕作基础,工业项目少,生态环境优良,农作物品种资源丰富。近年,延津小麦已成为该县的亮点,"优质麦经济"、"延津模式"享誉海内外。在全国,已形成"中国小麦看河南,河南小麦看新乡,新乡小麦看延津"的初步共识和良好印象。
萍乡腊肉又称萍乡烟熏肉,是萍乡老百姓的家常菜。熏制的方法是,先将肉用盐渍十天左右,若是腿肉,要用刀划上几条口子,将盐渍透。尔后将肉悬挂在离火盆高一米处,用木柴、锯末、谷壳等熏烤。熏烤时火候不可太大,宜文火慢熏,半月后见肉泛金黄色即可,再用清水洗去烟垢晾干,食用时可蒸可炒。
腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富,还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉,分割成块,用食用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,在经风干或薰质而成。具有开胃祛寒、消食等功效。有烟熏和非烟,其营养价值不亚于生鲜肉。
腊肉一般人皆可食用。萍乡属山区,冬天天冷,农村多以烧柴取暖,每家每户都有烧火群暖的柴房。冬天到了,为了迎接农历的春节,乡人都要杀猪。将猪肉切成三五斤重的块,盐腌上几天,挂在柴火的上方,让一个冬季的烟火去熏,当然还有鱼、鸭、猪心、猪肝、大肠等等。有客人来了,取下一块,满是黝黑的油烟。于小溪中洗净,切成小块,层层叠叠的放在瓷碗中,上屉蒸熟,或加辣椒炒萝卜干。于火光摇曳之中,就着新蒸的腊味,喝上几杯农家谷酒,那小日子过得那叫一个舒坦。
2011年2月26日下午,首届“游客最喜爱的十大赣菜”评选活动在南昌落幕。萍乡的“萍乡烟熏肉”也获“游客最喜爱的十大赣菜”称号。