彭水苗族土家族自治县猕猴桃协会
猕猴桃,果形一般为椭圆状,早期外观呈绿褐色,成熟后呈红褐色,表皮覆盖浓密绒毛,可食用,其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。因猕猴喜食,故名猕猴桃;亦有说法是因为果皮覆毛,貌似猕猴而得名,是一种品质鲜嫩,营养丰富,风味鲜美的水果。
猕猴桃的质地柔软,口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物,以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外,还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。
达帮花山猕猴桃产于紫云县达帮乡花山村。花山地处低热河谷,生态优美,空气清新,是绿色有机食品生产的绝佳之地。
特点:肉质细嫩、甜酸适度、汁多味浓,具有“墙内吃果墙外香”之美誉。
攻效:此果含有大量的植物蛋白、多种氨基酸、酶、钙铁、果胶等到,还具有抗癌、抗衰老、健身养颜之攻效,实属果中之珍品,维C之寇。馈赠亲友的上好佳品。其年产量约1.2万斤,产品经包装远销省内外。
产于洛阳栾川县的豆腐,可谓栾川当地以及整个洛阳地区最富盛名的地方小吃了,近些年洛阳对外旅游的开放,使得这一小吃成为游客们前来洛阳都想品尝的美食。栾川豆腐的“过人”之处还要说说他的选料和加工,栾川豆腐的选料极为严格,加工也是相当的精细,并配以栾川当地自然酸浆点成,因而栾川豆腐的豆腐质地细腻嫩滑,筋而松软,味道鲜美,佐以各种口味的调料,使其色香味俱全。
【栾川豆腐的制作方法】
一、山泉水泡豆。在豆腐制作之初,栾川人使用栾川特有、富含对人体有益的矿物质以及多种微量元素的优质的山泉水,加上高海拔、无污然、生长季节长的黄豆进行泡制,造就栾川豆腐不可摸拟或复制的独特特色。正是这一特点使得栾川豆腐口感更好、更加鲜美、同时营养更加丰富。
二、石磨磨浆。因栾川山地以及泉水较多,使得栾川各种优质的水磨石甚多,栾川人将这种水磨石制作成碾磨豆子的石墨,由于石墨的温度较低,在碾磨豆子的过程中不会破坏豆子内的营养成分,不改变其醇正的口感。从而有效的保证了栾川豆腐的营养,接下来就用到栾川所独有的酸浆对对磨好的豆子进行点卤,这一过程是栾川豆腐制作最为重要的一道程序也是最为保密的一道程序,现代化的生产流程,使其生产过程自动化,使其质量更加稳定,且干净卫生。
三、酸浆点卤。使用独特栾川酸菜卤水点浆(不添加任何食品添加剂),使豆腐中大豆特有的豆香更加浓郁、醇厚,同时形成了独特的口感。
四、石板压榨。压力大,压榨时间长,出品率低,但豆腐口感劲道,久炖不烂,耐嚼爽口。
其中:栾川当地的山泉水泡豆和酸浆点卤是栾川独具特色的核心所在。
如今,栾川县通过独特的回卤除酸工艺和杀菌技术相结合,生产出的栾川豆腐,不但完好保存和升华了栾川豆腐的传统特色,并且有效延长了豆腐的保鲜时间,使栾川豆腐这一地方名吃,走出深山,成为了更多市民餐桌上的一道佳肴。
河南
栾川豆腐
栾川县豆制品行业协会
9799419
豆腐;豆腐制品
猕猴桃原产于我国,蕴产量约有1.5亿多公斤,广布于湖南、湖北、江西、浙江、安徽、江苏、广西、甘肃、四川、台湾等16个省市自治区。
猕猴桃是一种野生藤木果树,为落叶攀缘绕藤本植物,外形与刺梨相似。猕猴桃的品种复杂,全国有56个品种。如:中华猕猴桃、软枣猕猴桃、狗枣猕猴桃、葛枣猕猴挑、阔叶猕猴桃、毛花猕猴挑等等。其中以中华猕猴桃经济价值最高。
中华猕猴桃,果皮呈棕褐色或黄绿色,无毛或披有短绒毛。果实8—10月份成熟,果实重达80—130克,甚至更重。一般成熟果含总糖8—17%,主要是葡萄糖和果糖,约占85%左右。总酸含量在1.4—2.0%,主要是柠檬酸和苹果酸。出汁率一般在50—70%。
宋代刘翰《开宝本草》中记载猕猴桃的医疗功能,“性味甘寒,有解热、止渴、通淋之功。主治烦热、消渴、黄胆、痔疮等病症”。中国医学科学院报道:经常服用猕猴桃果实及其饮料,可以防治心血管病、尿道结石、肝炎、麻疯病等,还可以降低人体内胆固醇的含量。近年临床研究证明猕猴桃有抑癌作用。
中华猕猴桃酒的感观性质为微黄,浅黄或微黄带绿色,澄清透明,具有猕猴桃清雅的果香及和谐的酒香,口味纯正柔顺,酸甜适度,有该酒的典型风格。中华猕猴桃酒中含有17种氨基酸,其中7种是人体所必须而自身又不能合成的。并含有多种矿物质和微量元素钾、钠、钙、铁、镁、磷、硫、氯等。维生素C含量也很高,在460—521mg/g,还有维生素pp、B1和胡罗卜素等多种营养物质。
栾川县地处豫西山区,为典型的内陆深山县,由于具有独特的气候和水质条件,特别适宜猕猴桃的生长繁殖。1996年,我们和中国农业科学院郑州果树研究所联合选育的野生猕猴桃新品种“天源红”和“宝石红”及其配套的授粉品种,经过11年选育研究,对育种目标的确立、育种过程、主要经济性状、栽培技术要点、综合评价和推广前景预测,以及优系初选、优系复选、优系区试、果实性状、生长结果习性、物候期、栽培适应性及抗逆性的试验,对于“天源红”和“宝石红”的区试和多点试验结果表明,极端最低气温在-15℃以上,年平均气温为13.5-17.5℃,年降雨量在800毫米以上的地区为适栽地区。其土壤的适应范围为:PH5.4-7.6、灰钙土、壤土和沙壤土均可栽植。“天源红”和“宝石红”品种2008年通过河南省林木品种审定委员会审定,同年申请农业部植物新品种保护。 该品种在进行果实分析时,发现果实质量指标几乎全为最高,总糖含量12.5%,总酸含量1.087%,可溶性固形物含量17.0%,VC含量151.2毫克/100克鲜果肉。
“天源红”和“宝石红”试验过程是:1995年发现该品种,1996年进行试验研究,1999年试种1亩,2002年试种10亩,2008年发展达到300亩,在未来3年内计划在庙子大清沟周边乡镇种植规模达到1000亩,年产量达到1500吨。
红阳猕猴桃又名红心果,为中国特有品种。内含人体必须的17种氨基酸和其它活性物质,有“维C之冠”、“果中之王”的美名。沐川红阳猕猴桃果皮显黄绿色,光滑无毛,果肉呈红与黄绿色相间,横切面呈放射状血红色条纹,其肉质细嫩、浓甜清香、风味绝佳,营养丰富,为果中珍品,畅销国内外。被评定为全省猕猴桃系列中唯一的“四川省旅游特色产品”和四川旅游纪念品设计大赛金奖。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:沐川猕猴桃果形中大、近圆柱形,果形较端正,萼洼圆而深,果皮薄、绿色,光滑无毛,果点小而细。果实横切面呈放射状红色条纹,中心柱黄白色,周围果肉呈红色,果肉红绿黄相间,果肉细嫩,浓甜清香,种子小、黑褐色,品质佳。 (2)内在品质指标:沐川猕猴桃果实含可溶性固形物≥12%、总糖≥8%、总酸≤1.5%、维生素C≥90mg/100g、可食率≥80%。 (3)安全要求:沐川猕猴桃质量安全要求达到NY/T425《绿色食品猕猴桃》质量标准。
地域范围
沐川猕猴桃农产品地理标志保护范围包括沐川县富和乡、沐溪镇、永福镇、幸福乡、炭库乡、箭板镇、黄丹镇、舟坝镇、杨村乡、凤村乡等十个乡镇66个村,分布在五指山、黄连山及沐溪河、马边河流域一带,东至新凡乡、大楠镇、底堡乡,与宜宾县交界;南至建和乡、武圣乡、武圣乡、利店镇,与屏山县交界;西至茨竹乡,与沙湾区、马边县交界;北至海云乡、高笋乡,与犍为县交界。地理坐标位于东经103°40′40″至104°07′29″,北纬28°49′56″至29°13′55″之间,海拔350-1500米,幅员面积739.4平方公里,保护面积2000公顷,年产量24000吨。
猕猴桃含有丰富的维生素C,比柑桔高三到十倍,比梨和苹果高三十倍左右,同时含有有多种氨基酸和微量元素,是目前世界上唯一没有受到污染的水果。据医学临床试验,猕猴桃具有:滋补强身,清热利尿,生津润燥,祛风活血,散於消肿和健胃,催奶,止血等多种功效。1987年,国家正式将猕猴桃列入《中国药典》。
武宁县罐头厂、食品厂、饮料厂向中外市场投放了猕猴桃酱、罐头、果脯、果晶、果汁、果酒等系列产品。
大别山地区特别是英山县地理条件和气温气候非常适合种植猕猴桃。这里日照充足,平均海拔500至800米之间,昼夜温差大,产出的猕猴桃个大、味甜、营养丰富。
英山金魁猕猴桃个大、果肉细腻,味酸甜可口,沁人心脾,营养丰富,世称“水果王”。含有适量的脂肪、蛋白质、多种氨基酸、钙、铁、磷、镁、果胶等养分,较其他品种猕猴桃均提高3%~4%,亦被誉为“维C之王”。集食用药用为一体,有养肝护肝,舒脾健胃,强身健体、清热解毒等功效。