泰州姜堰的特产有哪些 姜堰土特产必买清单

溱潼鱼饼虾球

溱潼古镇，四面环水，水产丰富，以鱼入馔，远近闻名，尤其“鱼饼”“虾球”堪称溱湖双璧。

“鱼饼”用料以白鱼为上，青鱼次之。将鲜鱼破膛洗净，去皮剔骨，斩成茸泥，愈细愈佳。置鱼茸于盆中，辅以姜、葱汁、料酒、蛋清、菱粉加水调成糊状，用手揽拌。此时稠稀全凭手感。搅至粘稠加盐“收膏”，搅拌力道加大，促其“上劲”，成熟时取小块置清水中立即浮起。

拌好的鱼茸用手挤在平锅上呈饼状（用少许熟猪油抹锅，可使表面不上壳不上色）以文火烙之，两面翻烙至熟，置于筛中冷却后即可下锅。烧“鱼饼”需将“鱼饼”切成块状，配以笋片、肴肉片、鸡丝、青菜芯等，放入鸡汤加熟猪油烹之，起锅时在碗中浇少许麻油。上桌时，香味扑鼻，味美爽口，雪白粉嫩，实为溱湖美食。

“虾球”源于“虾饼”，与“鱼饼”乃异曲同工。演变成“虾球”后制作更为讲究，且品味也更胜一筹。取新鲜河虾去壳，斩成茸泥，加入二成肥膘（猪肉）茸泥，辅以生姜、葱汁、料酒、蛋清、菱粉，加水调成糊状，操作与“鱼饼”同，最后加盐“收膏”拌好的虾茸用手挤成球状至油锅（熟猪油）内炸熟，此时关键就是掌握油温，温高则起壳；温低则开裂。待虾球浮起用漏勺捞起，淋清油置筛中冷却后即可下锅。

溱潼湖水域宽阔，水质清淳，物产丰饶，以其水产品制作的“溱湖八鲜”名宴，名扬天下。
（1）溱湖簖蟹：自古以来“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”，又称“南闸北簖”。溱湖簖蟹，青眼红毛，膏厚肉腴，为上乘之品。
（2）溱湖甲鱼：具有大、厚、团、黑四大特点，经常食用能滋阴补肾、凉血降压。常与童子鸡、甲鱼蛋、海参配成“霸王别姬”、“带子上朝”、“夜战马超”等名贵大菜。
（3）溱湖银鱼：通体透明、如晶如玉，体态纤细、形似柳叶，无鳞无骨，是稀有的水产品之一。
（4）溱湖青虾：壳坚色青，体肥肉厚，取其制成的各种佳肴，别具风味。
（5）溱湖水禽：溱湖水禽品种繁多，各种美食水禽的体内含有赖氨酸、丙氨酸、组氨酸等，既有野生风味，又有较高的营养价值。
（6）溱湖螺贝：壳薄肉嫩，味道鲜美，无臊腥之气，性温凉。经常食用可滋阴降火，降压补肾，平肝宣肺。
（7）溱湖四喜：有“大四喜”和“小四喜”之分。“大四喜”为青(鱼)、白(鱼)、鲤(鱼)、鳜(鱼)，“小四喜”为昂(刺)、旁( 皮)、罗(汉)、?(鱼)。用“大四喜”制作的各式大菜，实为溱湖美食之佳肴。“小四喜”均为野生，营养丰富，味道特别鲜美。
（8）溱湖水蔬：品种繁多，均为无公害绿色食品，一年四季，源源不断；色彩娇艳，水灵脆嫩。

佛手姜

姜，“其初生者，以醋或酱渍之，味至美”。佛手姜，既鲜且嫩，以溱潼储鼎茂出产的最有名。民国时期，姜堰溱潼镇过宏昌、储德昌，陈鼎元等酱园制作的佛手姜，享誉大江南北。

制作佛手姜的姜，要采用霜降之前产的嫩姜、撷取上面指头拐儿大的朵儿，去皮洗净，腌10来天时间，用刀打划，成佛手形，下锅煮过后，用冷水泡两天，捞起来爽干，装入袋中，浸入甜酱缸，过一些天便成绛色，取出来拌进食糖，就成红姜。这种红姜，保质期较长，但吃口不及白姜（蜜饯姜）。白姜的制法，除了不放在甜酱缸里渍，而用糖渍，其余方法，与红姜大体相同。

溱潼佛手姜，具有鲜、甜、嫩、脆、辣等特点，冬寒天吃了，可以增抗寒，因而成为冬季走俏的商品，也是馈赠亲友的好礼品。

泰兴白果为地理标志保护产品。泰兴白果为地理标志证明商标。 白果树是一种果材两用树种。种仁富含淀粉、脂肪、蛋白质和维生素，可供食用，也可入药，有敛肺定喘之功效，主治痰哮喘咳、小便频数等症。木材是淡黄白色，树纹细密，制成用具后长期不翘不裂，适合做成翻砂模型、绘图板、雕刻、上等家具和工艺品。叶子可提取治疗心血管病的药物。

泰州还有无影灯笼。据周志陶《吴陵忆词注》,无影灯笼昔日为泰州著名之一。灯笼壳系用极细之竹篾与蚕丝编成，然后将琼脂溶化（琼脂旧时叫洋菜，产于日本）涂于壳上凝成薄膜，可以避风。据说每年须进贡皇宫使用。故泰州有歇后语曰：“泰州的灯笼———没影子。”最有特色的是屏灯，由十多幅画面组成，素绢上绘有各庙所祀神佛和神化了的历史人物故事，包括华佗、关羽、岳飞，如同连环画，是进行历史文化教育的一种形式，多出自本地名家的手笔。

所谓猪三宝，其实是猪耳朵、猪尾巴、猪嘴唇。由于这三宝皆是生长在猪的特殊部位，因此口感独特，深得大家的喜好。而近年来由于加工技术的改进，已能加工成产品销往全国各地。

孔桥百叶

百叶是豆制品。在泰兴，几乎每个村庄都制作百叶，但出名的却要数孔桥百叶。

孔桥百叶之所以出名，一是选用当地的优质黄豆，二是就地取用了“两泰官河”的水，三是历代相传的手工制作工艺上，有一整套秘不外传的绝技，像点卤、压榨等。

百叶制作时，先要将精选的黄豆粒洗汰干净，在石磨中碾成浆水，然后置于大铁锅中用猛火煮沸；三开以后，再改为中火；等上九十分钟后，便用小火。此时的豆浆已浓如乳，香溢屋。煮沸的豆浆置于缸内后，掌勺师傅便取出一只卤水钵子，往缸中点卤水。量的多少取决于浆花的成色。其点卤功底，全凭长期实践中的积累。

点卤后，将浆缸封盖，焖至浆花成片后，便用铜勺由缸内均匀地盛至长方形木榨箱中。该箱长有60厘米、宽有20厘米、厚有40厘米，四周钻有珍珠般大的小孔。操作时浇一层豆花便盖上一块纱布，浇满后加上盖板，再用石块等重物压上。随着压力逐渐加大，木箱里的水便像乱箭一样窜出来。据讲，何时取出百叶视水滴的程度才能确定。

成品的百叶薄如纸，柔似绢。一张百叶，抓起来成团，放松后平展光滑，色泽金黄，放在眼底下细看，仿佛有豆油渗出。标准的百叶，用行话来说，一斤黄豆必须做到二十张，技艺高的可达二十二张。其要求只有一个字：薄！

孔桥村六组的王宏发老人，是做百叶的高手。现今虽已76岁高龄，但耳不聋，眼不花，对制作百叶这一过程谈起来如数家珍。从他的口中得知，他已是王家的第三代传人。上世纪七十年代，他曾专门给粮库加工制作百叶。改革开放后，老人便将手艺传给儿子和邻居。

百叶含有大量蛋白质和赖氨酸，有极高的营养价值，能强身健体。它的吃法五花八门，除炝、炒、烧、煮外，还可包卷油条等。

泰州油炸臭干

兵法曾云之：置之死地而后生。泰州油炸臭干就演绎了这个道理。亦有人说，愈堕落就愈快乐，泰州油炸臭干也将这种境界发挥到了极致。第一次吃油炸臭干，只是品尝臭干的精神层面，被其的标新立异所吸引，依臭卖臭，究竟是为何？然而待到第二次再来，就早已进入了臭干的内在层面，不羁的外表下竟然隐藏着一次水火交融的味觉之旅，轻轻的咬上一口，水辣椒的辣味、油炸的香味、臭干的酥软交织在一起，浓浓的香味带着轻微的辣，外焦微脆，内软味鲜，下咽的那一瞬间便情不自禁的就爱上了这种感觉，成了永久的FANS。

油炸臭干是泰州的标志性的小吃，记得小时候，无论是大街小巷，油炸臭干随处可见，且各家的口味都有着自己的独特之处，每家都有着自己的忠实食客。到了傍晚的时候，各家都会派个代表拿着小锅小盆来买，当做下酒菜或孩子的零星小吃，你两元我三块的，小小的帐篷内，满是大人小孩，大人唠家常，小孩则在一旁玩耍，待到老板将炸好的臭干用长长的筷子捞起来搁在锅边的筛网上，便都围了上来，等待装盘，而调皮的孩子早已迫不及待的拧起一块，扔进嘴里，即使烫的嘴巴直嘬，也不忍丢口。然而在现在，这样的景象却很少见了，虽然大街小巷也时常见到油炸臭干的小摊，但买的人也是寥寥无几，飘出的味道也有股说不出来的怪味，买些来吃，基本都是一个味道，且炸出来的臭干不是太老就是太嫩，吃到嘴里，了然无味，失望无比，不由的怀念起过去来。

一次偶然的机会，经过涵东街时，突然被一阵香味所吸引，仔细一闻，正是那熟悉的味道将记忆中的馋虫叫醒了。可左看右看，却怎么也找不到熟悉的油炸臭干的踪影，闻着香味，我一路寻找，未果，心有不甘，找一路人问，在路人的带领下，七拐八拐的把我领到一处平房门前，门上用粉笔写着“张老太臭干”。不禁有点踟蹰，这摊不应该是在路边摆着吗？怎么会在自家小院里呢？但那香味确实是从这小院传出来的，应该不会错吧。走进小院，一位老太正在简易棚里忙活，金黄色的臭干在油锅里翻滚着，

老太熟练的将黏在一起的臭干分开，待到臭干像个胖娃娃时捞出放在筛网上沥油，闻着那香味，唾液就开始分泌了。买了几块，淋上张老太特制辣酱，咬一口，辣、香、脆、嫩、滑、烫，那叫一个美味啊，实在是无法用语言来形容，旁边的一位食客笑称道这可是泰州五星级臭干。

吃完便与老太闲聊起来，老太全名张桂英，今年已是81岁的高龄了，别看老人家已经是81岁，身体可健朗了，记性也相当不错，还特别好客，遇上头一次上门的顾客，老太还会多加几块。张老太的女儿宗女士告诉我们，老太原是林机厂的一名员工，特别喜欢做菜，退休后便一直在家做着油炸臭干的买卖，老太的臭干特别厚实，技术也到位，外脆内嫩，加上特制的辣酱，回头客特别多，每到下午五点的时候，院里院外全是人，中央商场、金鹰、附近的一些大型商场的人全都赶过来一饱口福，到过年的时候更是销售的紧张，真是交钱预定都满足不了。张老太在一旁自豪的告诉我们，这臭干还曾一度远销到新疆。离开张老太的小院，走出很远，那香味还在空气中飘荡，真是酒香不怕巷子深！

泰州地处南北之间，有兼客并蓄，来者不拒之妙，因而小吃很多，有特色的也不少，但都不是泰州所特有的，但泰州人却能够对这外来小吃进行创造性的享用，加入泰州本土的独特口味，使之“青出于蓝而胜于蓝”。油炸臭干，顾名思义是油炸出来的，泰州油炸臭干不仅有自己的特色，还会变化着吃，将炸好的臭干放在鸡汤、骨头汤了，再搁上些豆芽、海带，用文火慢慢的煮，待到锅里发出“咕噜咕噜”的泡泡声时，掀开锅盖，一股香气便扑面而来，吃起来，滑滑的，美美的，鲜汁四溢，喝上一口汤，回味无穷，不亦悦乎。

泰兴籼子粥

泰兴籼子粥被称为“泰兴咖啡”。泰兴人从小就是喝着长大的，“籼子粥灌灌，养的像个盘盘”，它不知滋养了多少泰兴人，是凡泰兴人无比深爱它，即使在外地，也会托家人捎上一些，煮粥吃，百吃不厌。

现代人养生讲究的是碱性液体，喝上一口用籼子加碱熬制而成的古铜色籼子粥，分明就是一口营养汤。一口包子，一口烧饼，夹点小菜，喝上一口粘乎乎的籼子粥，惬意得赛似神仙，一个字“爽”，二个字“真爽”，三个字“真太爽”。

靖江蟹黄汤包号称中国神奇的包子，历史悠久,创于何时已无法考证，但据民间传说，至少已有两百多年的历史了。是全国六大名包之一。靖江汤包因皮薄、馅汁特多,有着独特的个性，一是在于制作绝，二则因为吃法奇。靖江汤包的汤是包在皮里面的，制作工序较繁，有三十几道之多。不仅寻常百姓家不能制作，就是一般点心师也不能制作，必须有专业汤包师才能完成。

蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。不了解制作方法的人，还以为汤汁是用针筒注射进去的呢。制作馅心汤料的原料就十分讲究，要选上等新鲜猪肉皮、农村散养的草老母鸡、猪膀骨，熬制过程要在传统工艺结合新的科学技术经六个小时的熬制才能真正成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包馅心，才能满足现代人的口味。汤包的皮不仅是皮薄如纸，在擀皮时要求四周要薄，中心要比四周略厚，这种技术没有两年功夫是不能完成的。它的折皱要有30个以上，并且要求细巧均匀，整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊，加之皮薄如纸，几乎近于透明，稍一动弹，便可看见那里面的汤汁在轻轻晃动，使人感觉到一种吹弹就破的柔嫩，别说吃了，光是看，就是一种美的享受。蒸汤包的时间误差不得超过10秒钟，所以蒸汤包的师傅必须专心致志。这些繁复的工序，非专业点心师不能完成。这不能不说是一绝。

看着眼前一个个晶莹剔透的汤包，你可千万不要急着下口，不然可要出洋相的。传说当年乾隆皇帝微服来靖江品尝汤包，汤包一上来，抓起一只张嘴就咬，结果一股汤汁直射出来，烫得他手足无措。后来，店里的伙计教给他一道口诀，叫做 轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤 ，一试之下，果然灵光。

品尝汤包既是美食的享受，又有一份独特的情趣，一种无可替代的韵味。过去，汤包只是款待贵宾的名点。如今，富裕起来的普通百姓有了大块朵颐的机会，每到汤包上市之时，或举家同行，或朋友相邀，宾馆、饭店里，蟹香袅袅，笑语阵阵，人们在品尝这人间美味的同时，也享尽了人伦之乐。