营养功效:笋干营养丰富,内含蛋白质、脂肪、糖、钙、铁和维生素B1、B2、维生素C等,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,且有助食、开胃之功效。因为它能增进食欲、方便秘、清凉败毒,人称“保健蔬菜”,更是减肥佳品。有于笋干含有多种维生素和膳食纤维,具有防癌、抗癌作用。
适者如斯:一般人皆可食,肥胖者尤其适合。严重胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬化、慢性肠炎、哮喘、过敏性体质者慎食。手脚冰冷、低血压者、安胎的孕妇、女性经期、产后、流产后忌食。每餐80~100克。
特别提示:由于笋干的膳食纤维不易消化,一次进食不可过量,特别是肠胃不好的人更应注意,否则容易腹泻。开封后笋干保存不当颜色易变深,应冷藏或放置于阴凉干燥处。
“璜尖香”笋干采用产自璜尖800米以上高山之上的毛竹鲜笋经过蒸煮、烘干等工序加工而成。因璜尖自然条件优越,所产鲜笋肉厚、味微甜,口感佳,加工后的笋干晶莹透亮,口感绝佳,是居家食用、馈赠亲友的佳品。
笋干按照食用部位分为:笋尖、笋衣、玉兰片。笋尖为竹笋最顶端第一节部分,肉质最为细嫩;笋衣为笋尖外层剥离的薄片;玉兰片为笋尖以下两节到三节部位,对半切开后形似玉兰花的花瓣,所以称为玉兰片,为肉质最厚实,口感最佳部位。
璜尖香笋干原料基地位于休宁县璜尖乡璜尖村,基地毛竹林面积有1100余亩,平均海拔在600米以上,山高林密,云遮雾绕,风光秀丽。属亚热带季风气候区,常年雨量充沛、光照充足。土壤属泥红土,土质疏松,透气性好非常适合毛竹的生长。基地所产的竹笋肉质晶莹洁白,入口微甜,口感极好,为璜尖香笋干加工基地提供了品质优良的原材料。
闽笋清香味美,含有蛋白质、脂肪、糖、钙磷、铁等人体所需的营养成分。据南京林产化工研究所测定,笋含有糖类2-4%,脂肪类0.2-0.3%,蛋白质2.5-3%,并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素。闽笋干是一种低脂肪、高纤维、蛋白质和糖含量适中的保健食品,它具有助消化、减肥、防肠癌、消渴、益气、化热爽胃等功效。
闽笋是以明笋为原料,通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取,前后历时约45天精制而成。色泽金黄,呈半透明状,片宽节短,肉厚脆嫩,香气郁郁,是“八闽山珍”之一,上等的笋干肉厚质嫩、片宽节短、笋花明显、色泽金黄,而且散发着一种特别的香气,闻之使人满口生津。竹笋味道鲜美,被誉为"素菜第一品",既可作为宴席山珍,也可作家常便菜,大炒、拌馅、下汤、腌制,无所不能。难怪乎苏东坡留下这样的诗行:"无肉令人瘦,无竹令人俗。若要不瘦不俗,除非顿顿笋烤肉"。
闽笋与笋干是武夷山地区的重要物产,即国内外驰名的闽笋。闽笋脆嫩甘甜,素有“八闽山珍”之称。用冬笋制成的笋干“玉兰片”含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等,营养价值高。春、夏、秋三季还有石竹笋、花壳笋、黄竹笋、杨竹笋、苦竹笋、方竹笋、觐鞭笋等,味道都是很鲜美可口。笋干品种有玉兰片、白笋干、黑笋干、闽笋干等十多种。笋干色、香、味俱佳、可作为主料做成典型地方风味菜肴,也可作高级名菜的配料,是广大旅游者最喜欢选购的之一。大量的毛竹春笋做成罐头远销日本等国。
药用保健价值
传统中医认为竹笋具有“化热、消痰、爽胃”之功。制作出的菜肴风味独特,烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅等菜深受广大食客朋友的喜爱和青睐。 现代营养学研究表明,竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸;纤维素含量高,其在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,增加肠蠕动,促进消化吸收,减少与高血脂有关疾病的发病率;并含有多种可以防癌的多糖物质,是一种理想的保健美容食品。
笋干还具有相当的营养和药用价值。据医家研究,由于笋干含有多种维生素和纤维素,具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后,也可促进消化,减少脂肪。
烹饪提示
★用清水清洗一次,用开水浸炮2-3小时,用手搓松,用锅煮至发胀,用清水漂洗既可烹调。
★用清水浸泡2-3天,待泡涨后,用刀切成薄片,和肉片一起炒,味道甚佳。
★用高压锅先煮半小时左右,然后用水泡上半天,洗干净,切成大块同肉类同炖。
闽笋干地理标志产品保护范围以福建省永安市人民政府《关于界定闽笋干地理标志产品保护范围的请示》(永政文〔2007〕12号)提出的范围为准,为福建省永安市现辖行政区域。
横峰地处闽浙皖赣四省要冲,横峰油茶以天然优质、无环境污染的优良品牌专供江西省政府、江西省军区的特供基地。近年来,横峰县将油茶产业作为农业主导产业大力扶持,狠抓良种繁育、低产改造、精深加工,油茶面积、总产量、单产以及加工产值逐年提高。2012年,全县油茶茶油产量创历史新高达360万公斤,比上年净增180万公斤,助推4万余户农民户均增收2700元。