什邡南泉特产 什邡红白镇特产

红白豆腐干为地理标志保护产品。红白豆腐干

四川省什邡市红白镇、蓥华镇。

《什邡市人民政府关于划定红白豆腐干地理标志产品保护地域范围的请示》，什府〔2014〕27号

四川省（区域性）地方标准：DB510682/T06-2015

《地理标志保护产品红白豆腐干加工技术规范》

1918年，什邡卷烟厂的前身益川工业社宣告成立。它的成立，标志着中国雪茄从民间自产、自卷、自消的“叶子烟”时代走向工业生产的“雪茄”时代。87年一路走来，什邡雪茄虽然经历了众多风风雨雨，但最终依然无恙，“长城”香飘如故，“狮牌”雄风犹在。

晒烟

什邡晒烟，在清嘉庆《什邡县志》已有“淡芭菰”（即晒烟）的记载。

清末民初，种烟已遍面坝区十六个乡。民国十八年《重修什邡县志》记有：“农民种五谷杂粮外，多种烟，叶烟为邑物产大宗”。二十世纪三十至四十年代，是什邡晒烟历史上的全盛时期。据民国二十六年档案记载：“民国二十三年产烟二千三百四十四万斤，民国二十四年产烟二千三百七十六万斤。民国二十五年产烟二千四百万斤。三年平均种植面积十二万亩。所产烟中，毛烟占百分之七十，柳烟等合占百分之三十”。

当时，县内经营制造卷烟的工厂和作坊大小达六十九家，据民国二十八年统计，有大烟栈一十七家，小烟栈百家，每年吞吐量达三十万担。

一九四九年全县种烟面积七万一千九百五十一亩，总产量一千零六十八万斤，单产一百四十九万斤。一九八三年晒烟种植八万八千八百二十七亩，亩产三百零三斤，总产量达二千六百九十一万斤。亩产和总产量比一九四九年提高一倍和一点五倍。

什邡的生板鸭、熟板鸭（俗称烧腊鸭子），系腌卤食品中的精品，历史悠久，是与叶烟齐名的什邡。

板鸭系以其在晾晒和腌卤过程中，均采用竹骨绷撑，成品成板状而得名。

生板鸭有三类：即去骨鸭饼、桶鸭、板鸭。成品可保存三至五月。近年来采取真空密封包装，保存期更可延长，便利运销。吃法以清蒸为宜。下放蔬菜，不失本味。煮食亦可。

熟板鸭系卤制。色鲜味美，细嫩化渣，肥而不腻，风味独特。最宜不出锅热吃，不宜久存。

因为名师各有师承，所以什邡烧腊鸭子亦各有风味，但皮色金黄、肉色红润、肥而不腻、嫩而化渣、耐久咀嚼、鲜香味独特，则是它们的共同特色。

马井挂面

民国时期，马井乡有专营手工挂面作坊六、七家。面质柔软、洁白，纯净无杂，根头细如银丝，匀称光滑，开水一烫即熟，久煮变不糊不腻，誉为“银丝挂面”。著名的挂面作坊有“清泰和”、“云升号”、“洪顺和”等。每年运销成都约十万斤。

民国二十七年，“清泰和”挂面参加成都展销，颇受好评。因此更加注意质量，并推出朱砂、香油、蛋青等特制新产品。同行的“云升号”、“洪顺和”等与之相互竞争，精益求精，马井挂面更为人们所赞赏。

民国三十年，“中国实业协会”专函什邡县政府，征集“马井挂面”样品送重庆展览。马井乡所征得“清泰和”的朱砂面、香油面各一公斤，匣装送展，得到好评。

民国三十三年，驻广汉飞机场“盟军”飞行人员，多携带马井挂面回国馈赠亲龙。广汉城关经营干菜的张照祥、经营猪肉的张诚恩，大批定购马井挂面，赚取外国人的厚利；成都总府街的“大可楼”、春熙路的“味虞轩”、东大街的“华美”等商号，也纷纷订货经销，马井挂面更是名噪一时。

民国三十五年，川康绥靖公署主任邓锡侯，派专人持名片来马井订购特制蛋青面二百斤，因要求工艺严格，赶制不及，来人竟座候半月之久，才提货而去。马井挂面每年七月开工，次年三月停产，产量小，需求大，不能满足供应。解放后，偶尔生产。

什邡红白茶，是四川省德阳什邡市红白镇的著名，产于什邡蓥华山区，因该茶仅多见当地莹华乡和红白乡，所以当地人称该为茶为“红白茶”。该茶具有生津止渴、解暑去热、开胃健脾等养生功效，并且具有独特宜人的芳香味，是其它白茶所没有的，饮用时口感特好。

什邡红白茶是百茶中的稀有品种，原产地中国四川省什邡市蓥华山区。当地居民土法炮制饮用已有1000多年历史。由于四川人历来喜饮绿茶和花茶，该茶从未引起广泛的关注，到目前为止，该茶基本上仍处于野生的原始状态，仅有极少量的人工栽培。茶源仍靠山民采集野生茶为主，采集成本较高。因该茶仅多见当地莹华乡和红白乡，所以当地人称该为茶为“红白茶”。9my

什邡红白茶具有生津止渴、解暑去热、开胃健脾等养生功效，并且具有独特宜人的芳香味，是其它白茶所没有的，饮用时口感特好。随着四川旅游业的发展，红白茶逐渐传出莹华山区，在中国广东、福建、云南、台湾等白茶、红茶、乌龙龙茶饮用区，受到广泛的欢迎。

什邡红白茶属樟科木浆子属。常绿小乔木，叶草质，互生、椭圆形成倒卵状圆珠笔形，先端渐尖至突尖，基部楔形，背面灰白色，有卷曲柔毛。花期9月，果期次年5-6月。嫩叶可作饮料，称“白茶”、“老鹰茶”、“红白茶”、“毛豹皮樟”。产于四川盆地东、西、南部等地。常生于海拔1000-1500米的常绿阔叶林中。红白镇的木瓜坪村的紫竹坪红白茶，有的茶树直径达50公分，据很多农民讲有的茶树达500年树龄了，食用红白茶已有1000多年的历史了。

什邡红白茶的保健功能：

科学实验和红白茶爱好者的品茗实践证明，红白茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解醇素高于其他茶类，故红白茶具有更强的分解油腻，降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功效，长期饮用可以健胃养神，健身减肥。综上所述，红白茶保健的主要功能是：提神醒脑，消除疲劳；除油腻、助消化、醒酒；利尿解毒，杀菌消炎防病；降血压，防止动脉硬化；防辐射，抑制癌症；保健美，减肥胖，延年益寿。

什邡红白茶的改良品饮冲泡程式：

1 、赏茶：即欣赏干茶样，特别是茶绒色泽。

2 、温杯温壶：即用烧开的水冲洗盖碗，品茗杯，紫砂壶。

3 、置茶：将茶叶置入盖碗中，用茶量为3克。

4 、洗茶：用沸腾的开水高冲入盖碗中，随即弃之倒入水盂中。

5 、冲泡：用现沸开水高冲沏泡，用水量150毫升。

6 、分茶：将茶汤刮去浮沫，用凤凰0头法倒入公道杯中，然后分别倒入品茗杯中，每杯倒七分满。

7、敬茶：将茶杯放在茶托中，举杯齐眉，奉给宾客。

8、品茶：先观汤色，然后闻香，最后品尝滋味。

腊八饭又口叫“佛粥”，惜日在古代是一个重要节日，固定在农历十二月初八，因为这天是释迦牟尼成道日，所有佛教寺院都要取谷米和果实煮粥供佛，一流传到民间就改称为“腊八粥”或叫“腊八饭”，什邡民间都有煮腊八饭的习俗，一直流传至今。


民间腊八饭是用饭米、糯米作原料，把白菜、红萝卜、白萝卜、豆腐干、花生米、熟腊肉都切成碎块，制作时将大米、糯米淘净放入锅内掺水，在旺火上把大米煮胀时，即下切好的蔬菜，改小火炖煮，煮到不干不稀时，放入适当的盐、香油、花椒等调昧品，即成腊八粥。

什邡米粉是四川省德阳市什邡市的。什邡米粉制作讲究，汤宽味鲜臊子多，柔软可口，老少皆宜，在什邡城乡不少人将米粉当作早餐。来什邡的外地客人，也都喜欢品尝味道独特的什邡米粉。

什邡米粉历史悠久。关于什邡米粉的由来，民间流传着这样一段传说：清朝同治年间，什邡城南有个姓邹的米贩子。一天，他从乡下购得十多石大米，用鸡公车往回推。当时正值夏秋交替之际，一时间，天空乌云密布，俄尔大雨倾盆，把车上的大米全淋湿了。邹米贩子自认倒霉，唉声叹气地把米运回家。不料一连两天秋雨绵绵，大米已经开始发酵，如果再不想法处理，就可能发霉腐烂。邹米贩子着急万分，茶不思，饭不想。恰巧这天，妻子从南街粉条作坊买回条粉，中午做了碗酸辣粉条。看到粉条，米贩子突发奇想：芡粉可以制成条粉，这大米磨成粉难道就不能做成条粉吗？主意已定，他立即和妻子一道连更宵夜把沤得发了酵的大米磨成细粉，又从南街张氏粉条作坊借来压榨、漏瓢等工具，把细米粉做成了条粉。他们将这米条粉用开水烫了当面条吃，味道还不错。接着他们又把这些湿米粉送了一些给邻居街坊们尝，剩下的晒成干米粉。邻居街坊吃了米粉，觉得味道独特，不久便有人主动上他家买米粉了。从此，邹米贩子不再做米生意，专门经营米粉，而且生意越来越好。

这只是民间传说而已，是真是假无法考证。据相关史料记载：清光绪初年，什邡城北鼓楼街小贩周永兴，摆摊买合脂粉，生意很不错。待到有一定的积蓄后，光绪14年，他购置了铺面，改营米粉，自产自销，生意很不错，还请了帮工。经营十几年后，他将米粉店转给李国祥。李国祥顾佣林长兴为帮工。经营了6年后，李国祥将米粉店顶转给了林长兴。林长兴将米粉店取名“长兴粉店”直至解放。

什邡米粉是用大米磨成米浆，滤去水分，经自然发酵（夏季约3天，冬季约7天）后，然后搓揉成球形，放置开水锅内煮至期七八成熟，再揉成团状，放入榨架上压榨成粉丝，最后漏入沸水锅中煮熟捞起沥干。食用时，放入爪篱，入开水锅中冒热，再加上调料即成。

什邡米粉制作非常讲究，其汤多为原汁骨头汤，在煮有香料袋的沸水锅里将米粉冒好后，佐以白酱油、红油、姜末、香葱、香菜、芝麻、鸡精、味精等调料，再舀入猪肉、牛肉、牛杂、肥肠、鸡肉、鸡杂等臊子，一碗热腾腾的米粉才算完工。城区的老什邡米粉、小于米粉、杨记肥肠米粉、西城拐牛杂米粉、正雄米粉、光头米粉以及洛水的牛肉米粉等都很有名，生意不错。

“五月亭江散绿波，瀑口潜穴细鳞多，纷飞溯浪龙门跃，栉比随群出十河，紫姜佐料调银匙，红椒合脍讶馐罗，杨村酬客无兼味，且听当垆献酒歌”。这是县中山涧一种细甲鱼的赞美。什邡旧志记叙：“山产细鳞鱼，不亚于丙穴、黄河味，背鳞黑，肤理似玉，身脂腴厚，肉极鲜美”。



调查了解，此鱼群一般产于红白、三河至高景关口一带石亭江上源的河道中，春秋散子，繁殖于岩穴深水中，细鳞呈黑色，肉质厚，食无泥土味，其形态均与产于羌江、大渡河的名品“丙穴鱼”相似，一般重1.5至3斤者，间亦有5斤的。过去入山峡谷幽深，凡澄潭汇流的岩壑下，鱼群潆洄，当时只有崎岖小径，可通来往，从今红白乡的观音岩起，到高景关外，原大安王庙前，凡深水区，均可见此类鱼群，产量颇丰，而山中梅子林瀑水落差处，每适桃花水发汛期，当阳光灿烂日，银涛飞溅，可见鱼群溯水上游，乘水上跃，构成奇观，故土人有“小龙门”的称谓，盖当时山内人烟稀少，鱼群生活在怡然无害的自然环境中，遨游欢畅，繁殖也顺乎自然。今则因开山筑路，厂矿大兴，江水污染，加之强行捕捞或施以钉伐性手段，细甲鱼的繁殖已越来越少。原先以售细甲鱼鱼具乡土风情的古杨村镇，也衰落了。



这古杨村镇，即今日朱家桥村，为汉代古村落，处李冰开瀑口的高景关外，后因水患频仍，乃迁移至猴子桥，燕子林等处，逐步下移，最后移至街子场、永兴场，即今天洛水镇这一片地区，一直到1949年，高景雄关仍踞于入山口，而江中的游鱼尚繁盛，亭江细甲鱼这个，也为人津津乐道。