吃小笼包讲究汤汁,做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质,切碎了拌在里面,热气一蒸,就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸,提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来,放在醋碗里,对准上面一吸,鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急,不然会烫着,然后再慢慢享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣,“轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤”。
有点象淡盐水煮出来的。
伊尹治国美食养生宴,把握了伊尹治国、养生、美食三个理念。伊尹以鼎烹说汤,分析天下大势与为政之道,主张“居上克明、为下克忠”,注重尊贤、用贤。“治大国若烹小鲜”是对他的高度评价。《汤液经》为后世食疗、养生理论的发展奠定了基础。伊尹五味调和等烹饪理论,被历代宫廷食典延续使用。本套宴席既体现了伊尹时期的美食养生文化,亦体现了伊尹的治国理政思想,是上古治国美食养生的生动再现。
横溪瓜农大多坚持使用传统种植方式,只用有机肥、农家肥。该镇5万多亩西瓜种植面积中,一半左右是小型西甜瓜。
横溪街道位于江宁区西南部,距南京市区32公里,总人口3.1万。辖10个村民委员会和10个社区居民委员会。全镇耕地4万亩,林地2.31万亩(不包括国有山林),水域1.79万亩,自然资源十分丰富。
目前横溪西瓜种植品种发展至60多个,主栽品种为台湾小兰,普遍种植方形瓜、情侣瓜、三角形瓜、圆柱形瓜等新、奇、特造型瓜。横溪西瓜不施化肥,全用有机肥料,严格按照绿色食品标准进行生产管理,这是它品质好的重要原因。2000年,横溪西甜瓜示范区被认定为江苏省无公害农产品基地;2001年认证为绿色食品A级;2005年“绿王大自然”牌西瓜发展成为南京市名牌农产品。2010年“绿王大自然”牌西瓜被认定为江苏省著名商标。
自2001年首届西瓜节举办以来,横溪西瓜产业得到前所未有的发展,目前全街道有1.1万户3.6万人从事西瓜生产,西瓜种植面积已经由2002年的1.2万亩发展到今天6万多亩,总产量也由2.64万吨发展到18万吨,设施种植面积也由5249平方米发展到3.08万亩,品种从4个发展到60多个,销售产值由2112.6万元发展至4亿元,今年可达到人均增收2600元以上。
“大自然”牌已成为市知名的品牌。特别是“大自然”牌西甜瓜已形成区域特色,横溪西瓜甜、脆、皮薄、多汁、口感好、营养丰富,已被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品,被江苏省无公害农产品认定委员会认定为“江苏省首批无公害农产品”,被省认定为绿色食品生产基地。
有不是鱼翅胜似鱼翅之称。主料为冬菇、冬笋、木耳、粉丝,佐以麻油、精盐、糖料,将粉丝泡开整形,摸浆上蒸、改刀拆烩等细工精制而成。