捕蝉是在夏季,每天傍晚,蝉群落在草丛中时,蝉翼被露水浸湿,不能飞起,妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里,回后后入锅焙干制酱。蝉酱有清热解毒,去痛化肿的医疗作用。
傣族人普遍喜食蚂蚁蛋,经常食用的是一种筑巢于树上的黄蚂蚁,取蚂蚁蛋时,先将蚂蚁驱走,然后取蛋,蚂蚁蛋大小不一,有的大如绿豆,有的小如米粒,洁白晶亮,洗净晒干,与鸡蛋一起炒食,其味鲜美可生食又可熟食,生食时制酱,熟食时用鸡蛋穿衣套炸,常用的酸果、苦瓜、苦笋、冲天椒,辅以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草,风味纯正,清洁卫生。
捕蝉是在夏季,每天傍晚,蝉群落在草丛中时,蝉翼被露水浸湿,不能飞起,妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里,回后后入锅焙干制酱。蝉酱有清热解毒,去痛化肿的医疗作用。
傣族人普遍喜食蚂蚁蛋,经常食用的是一种筑巢于树上的黄蚂蚁,取蚂蚁蛋时,先将蚂蚁驱走,然后取蛋,蚂蚁蛋大小不一,有的大如绿豆,有的小如米粒,洁白晶亮,洗净晒干,与鸡蛋一起炒食,其味鲜美可生食又可熟食,生食时制酱,熟食时用鸡蛋穿衣套炸,常用的酸果、苦瓜、苦笋、冲天椒,辅以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草,风味纯正,清洁卫生。
品种描述
产地与分布:属中型蛋肉兼用型品种。主产于安徽省中部,巢湖市居巢区、庐江、肥西、肥东、舒城、无为、和县、含山等地。
外貌特征:体型中等,体躯长方形,匀称紧凑,颈细长,前躯中等宽深,后躯发育良好,两腿结实有力。喙黄绿色或黄褐色,喙边淡黄色,喙豆黑色。虹彩赭色。公鸭的喙黄绿色,虹彩褐色,头和颈上部羽色墨绿,有光泽,前胸和背腰部羽毛褐色,缀有黑色条斑,腹部黑色,胫、蹼橘红色,趾黑色。母鸭全身羽毛浅褐色,缀黑色细花纹(称浅麻细花),眼上方有白色或浅黄色的眉纹,翼部有蓝绿色镜羽,胫、蹼橘红色或橘黄色,趾黑色。
品种性能:
①生长速度与产肉性能 平均体重:初生49克;70日龄1500克;90日龄2000克;成年公鸭2500克,母鸭2000克。成年公母鸭平均半净膛屠宰率84.10%,平均全净膛屠宰率73.00%。
②产蛋性能与繁殖性能 母鸭平均开产日龄150天。平均年产蛋180枚,平均蛋重70克。平均蛋形指数1.42。蛋壳白色、青色,其中白色占87%。公母鸭配种比例:早春1:25,清明后1:33。平均种蛋受精率90%,平均受精蛋孵化率92%。公鸭利用年限1年,母鸭2-3年。
地域范围
巢湖白虾主要生长在我国五大淡水湖之一的巢湖水域,为巢湖水产资源中产量较高的虾类。巢湖湖区地处安徽省合肥市境内,属合肥市内湖,分布范围是:东经117°17′~ 117°51′,北纬31°26′~ 31°43′之间,东西长54.5公里,南北宽21公里,水面面积750平方公里,处于长江、淮河两大水系之间,属于长江下游左岸水系,东南濒临长江,西接大别山山脉,北依江淮分水岭,东北邻滁河流域,涉及1区(包河区)、1县级市(巢湖市)和3县(肥东、肥西、庐江),共20个乡镇。巢湖水域所有自然生长的白米虾都称为巢湖白虾,年产量1200吨左右。
产品品质特性特征
(1)外在特征:巢湖白虾外型具有明显的地域特征,商品虾体长3厘米~6厘米,体重3克~6克,通体透明,肉白籽黄,壳薄螯短,微有棕色。 (2)品质特性:巢湖白虾,烹饪后体白,柔嫩壳软,味道鲜美,营养价值高。 白虾含有较高的蛋白质,并且含有较高的微量元素硒,含有八种必需的氨基酸和八种非必需氨基酸,其具有很高的食用和药用价值。根据检测巢湖白虾蛋白质含量占11.6%~13.9%,脂肪含量占0.4%~0.6%,灰分含量占4%~5%,水分含量占80%~84 %,其硒含量0.8~1毫克/千克。医学研究表明硒是人体必需的微量元素,一些如肿瘤、高血压、内分泌代谢病、糖尿病、老年性便秘等疾病都与缺硒有关,因此食用白虾具有较好的保健作用。 (3)安全要求:巢湖白虾产地环境符合GB/T 18407.4-2001《 农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》。 巢湖白虾产品符合GB 18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》。 (4)包装:包装材料应符合国家食品包装卫生要求,且符合环境保护的要求。所有包装材料应清洁、卫生、无毒无害、无异味。所有包装应牢固,不得混装。无鼠虫害。成品不得与有毒有害、腐败变质、有不良气味的物品同仓库存放。 (6)堆放和装卸:产品在堆放和装卸时要轻拿轻放、文明操作,运输工具要求清洁卫生,不得与有毒、有害物品混装、混运。凡装过其他易腐食品的车厢或舱位,必须经充分清扫、冲洗后才可装运。产品在仓库或者运输时,必须批次分明,堆码整齐,环境清洁。贮藏、运输执行《绿色食品贮藏运输准则》NY/T1056-2006。 (5)储存:成品不得露天堆放。成品仓库必须清洁、干燥、通风.
在吃法上,地方特色鲜明又大众化的,为淡水鱼的烹饪,方式主要有全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食八种
全食是制作时去除内脏、鳞、腮而保留鱼的全形,制法又可分蒸、煎、炸三种。加姜丝、葱丝、料酒、食盐蒸熟再淋豉油熟油(经煮沸的花生油),名“清蒸”,以鲩(草)、鲮、鲫鱼为主。煎炸则各种家鱼均可,一般在煎、炸后加酒、豉油及少许调料再蒸或炆,可免燥热上火,又别具滋味。先炸后炆称“红烧”,与“清蒸”并为两种常见的制法。如将抹盐蒸熟的鱼(以鲩鱼和鳙鱼为主)配上酸荞头丝、酸姜丝及酸甜芡法汁,则为“五柳鱼”,也很常见块食是将鱼带骨切成骨牌大小,调味后以生粉拌匀,放进沸汤锅内浸熟,蘸豉油熟油和姜丝、葱丝吃,香滑可口,俗称“浸滑鱼”
片食是将鲩鱼或大头鱼(鳙鱼)的脊肉起出,切片,以筷子夹持在沸汤锅内灼片刻,再蘸豉、熟油和姜丝、葱丝吃,俗名“鱼片打边炉”,是最方便的一种吃法。若拌蛋清等配料猛火炒之,名“炒鱼片”;若将鱼片拌少许姜丝、葱丝加入白粥稍烫片刻,名“鱼片粥”
拆食是将大头鱼的鱼头稍煎之后,放进沸汤中浸熟,取出去骨,放汤加配料制成羹,名“鱼云羹”。将整条大鱼浸熟后去骨拆肉煮粥,名“鱼蓉粥”。
剁食是将鲮鱼(鲩鱼、大头鱼亦可)的脊肉剁至糜状,加配料和挞至起胶,再捏成丸状,名“鱼球”,蒸熟或沸汤浸熟均可,又可配其他佐料煎、炆、炒、炸、皆成美食
酿食是将整条鲮鱼连头带皮完整剥出,取其肉剁糜,掺上猪肉料、冬菇粒、虾米等配料,调味后酿回皮囊内,回复原型,煎或炸熟后略炆即成
生食俗称"食鱼生",取鲩鱼(鲤鱼亦可)脊肉去皮及皮下红肉,抹干后以快刀切成蝉翼般薄片,再加入姜丝、葱丝、炸榄仁(或炸花生、炸粉丝)、酸荞头丝、蔬果(雪梨、莲藕之类)丝、熟盐末、花生油和芝麻油,拌匀生吃,味道鲜美爽滑。但由于容易感染寄生虫病,近年已不如过去盛行
腌食实为制作鱼干,将扁鱼(鲢鱼)、鲮鱼去除内脏和鳃、鳞,以适量食盐腌一夜后吊起吹至半干,里外再匀涂一层乌酱晒干,蒸熟佐膳。味道甘香,耐嚼醒胃,比之鲜食,别具风味
此外,有几种传统点心小食也名闻遐迩:一是金榜牛乳,为雪白圆状薄片的咸乳酪,以水牛奶制成,创始于明代,味略咸而甘香,佐粥下饭有坠火功效;二是大良双皮奶,始制于清代,为甜炖水牛奶,碗面覆盖一层鲜奶煮制时形成的薄膜,食味清甜嫩滑,乳香浓郁;三是大良的嘣炒,为面粉拌猪油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品,始制于清代,形似金黄色的蝴蝶,过去广东人称蝴蝶为嘣炒,故名;四是凤城鱼皮角,始制于清代,鲜鲮肉刮青加入精面粉搓匀擀薄作皮,鲜瘦肉松、虾仁、韭黄等作馅,包成小巧玲珑的饺子状,宜汤煮、宜干蒸;五是伦教糕,始制于明代,糕体雪白晶莹,爽软滑润而有弹性,食味清甜透凉;六是龙江煎堆,始制于明代,为糯米粉掺和大米粉作皮、爆谷花与炸花生仁加糖浆作馅的球状油炸年宵食品。( 顺德)