三都县的特产在哪里买 三江县特产必买清单

宁都名菜，有几百年的历史。活嫩子鸡连同内脏，切块，用糯米酒、酱油、猪油各一杯，少许葱姜，不加水，砂钵文火炖半小时，至卤汁收干，加麻油即可。原汁原味，肉质鲜嫩。

三杯鸡，最早起源于宁都，其历史悠久，风味独特，成为江西名菜之一。《中国建设画册》曾刊载此菜谱向海外推荐，也曾入选为2008年1主菜单，已编选入《中国名菜词典》。

宁都三杯鸡的用料为一只宁都三黄鸡(因羽、胫、喙“三黄”而得名)，植物油、酱油、米酒各一杯，还要放上姜、葱等。制作方法是：将鸡宰剖洗净切块，放入陶钵中，加盐适量拌匀，再放入油、酱油、米酒和姜片3至4片，将葱白放在鸡肉上面。陶钵放在旺火之上，待钵内的汤汁煮沸后，即转文火收汁。期间，应将鸡肉翻动数次，以防烧黏钵底。鸡肉炖烂后，去掉姜、葱，淋上少许麻油即可上桌。此菜以其色泽红润光亮，鲜香嫩滑，原汁醇厚而闻名。

商都大麦

乌兰察布市年产大麦2800万公斤，千粒重45克，大麦含有钙、磷、等多种元素，大麦米制成的“麦片粥”是高营养品保健食品，所生产的大麦芽是酿酒、制曲的上乘原料，各项指标均达部颁二级标准，畅销全国各地。

乐都紫皮大蒜为地理标志证明商标。乐都紫皮大蒜为农产品地理标志产品。青海省乐都县的紫皮大蒜以蒜头大，分瓣少，辣味适中，风味独特而深受国内外市场欢迎。

地域范围

东起高庙镇、洪水镇、碾伯镇、青蒜（紫乐都县蔬菜雨润镇；西至高店镇、北起寿6109709皮大蒜）专业协会 乐镇、共和乡、南至下营乡、城台乡、曲坛镇、亲仁乡

特定品质

叶片长披针形，叶长57.00±7.40厘米，叶宽2.60±0.50厘米，叶片横断面呈月牙形，叶片绿色。叶鞘及假茎浅黄绿色，全株叶片数9+1片。株高71.10±2.30厘米，株幅40.00±3.82厘米，单株蒜瓣数5±1瓣；鳞茎扁圆球形，纵径3.68±1.43厘米，横径5.60±1.35厘米，外皮紫红色，单个鳞茎重65.90±3.92克，单瓣重9.46±1.32克，蒜苔黄绿色，长40.00±5.00厘米，粗0.50±0.10厘米，单苔重12.00±1.20克；中熟；秋天播种，生育期106-108天，全生育期285-288天；春天播种，生育期116-118天，全生育期140-144天；抗寒性强，耐旱性弱；抗灰霉病、紫斑病中等。

地域范围

乐都县位于青海省东北部，湟水河流域，东北与甘肃省接壤，东南与民和县相连，西与平安县交界，西北与互助县毗邻，南与化隆县为邻，地理位置介于东经102°09′—102°47′，北纬36°16′ —36°46′之间，东西长64公里，南北宽76公里，总面积3050平方公里，大部分地区海拔在1850—3400米之间。乐都紫皮大蒜生产区域遍及全县14个乡镇，规模5万亩，年产量6.8万吨。

商都甘草

甘草根呈圆柱形，长25～100cm，直径0.6～3.5cm。表面红棕或灰棕色，具显著的纵皱纹、沟纹、皮孔及稀疏的细根痕。质坚实，断面略显纤维性，黄白色，粉性，形成层环明显，射线放射状，有的有裂隙。根茎表面有芽痕，断面中部有髓。气微，具特异的甘草甜味。

胀果甘草：根及根茎木质粗壮，有的有分枝，外皮粗糙，多灰棕或灰褐色。质坚硬，木纤维多，粉性小。根茎不定芽多而粗大。

光果甘草：根及根茎质地较坚实，有的有分枝，外皮不粗糙，多灰棕色，皮孔细而不明显。

宁都名菜。将鸡蛋搅拌（加入食盐和水，食盐比蒸鸡的盐多一点，水比蒸蛋的水少一点），用细线将小肠衣的一端扎紧，把灌好的小肠衣放入水中，用文火煮熟后捞起，凉后用刀将小肠切成一厘米长的小段，再在每小段中间用刀轻轻地切入三分之一左右，放入烧沸的水中，蛋筒开裂如花瓣，加入适量的味精和香油即成，汤料可用鸡汤，肉汤，配料适当。

乐都藏香猪为地理标志保护产品。乐都藏香猪是青海海东乐都县的。

乐都藏香猪

青海省海东市乐都区下营乡、城台乡、峰堆乡、瞿昙镇、蒲台乡、中坝乡、达拉乡、共和乡、寿乐镇、中岭乡、李家乡、1乡、芦花乡、马厂乡、高店镇、雨润镇、碾伯镇、高庙镇、洪水镇共19个乡镇现辖行政区域

《海东市乐都区人民政府关于将乐都藏香猪列为国家地理标志产品保护的请示》，乐政〔2014〕23号

青海省地方标准：《乐都藏香猪》（草案）

麝香是雄性麝鹿脐部与阴部之间的腺囊分泌物，有特殊香味，系世界名贵药材之一。麝鹿又名香獐子，分布于藏区海拔５０００米以上气候寒冷和天然草种繁多的地区，以西藏那曲东部、昌都地区北部的怒江、澜沧江上游为最多。麝香性温和，有强心、醒脑、通窍、开经络之功效，主治热病、中毒、精神不振、不省人事及各种急症，也是制造香精的原料。

乐都绿萝卜为农产品地理标志产品。乐都绿萝卜肉质根含水量93.54%，维生素C20.11mg/100g，总糖2.06%，多糖4.31%，肉质细嫩，甜脆，多汁，不易糠心。与以往种植的青萝卜相比较，青萝卜皮厚质硬，因含芥辣油，具有辣味，口味不佳，不宜生食，肉质根含水量91%，维生素C14mg/100g，总糖0.8%，多糖2.3%，贮藏后易糠心。

地域范围

乐都县位于青海省东北部，湟水河流域，东北与甘肃省接壤，东南与民和县相连，西与平安县交界，西北与互助县毗邻，南与化隆县为邻，乐都绿萝卜种植区域为东经102°09′—102°47′，北纬36°16′ —36°46′之间，东西长64公里，南北宽76公里，总面积3050平方公里，大部分地区海拔在1850—2600m之间。乐都绿萝卜生产区域遍及全县15个乡镇，年种植面积610公顷，年总产量5.1 万吨。

产品品质特性特征

1、独特外在感官特征 乐都绿萝卜肉质根呈长圆筒形，长18 cm，横径8 cm，肉色浅绿，约2/3露出地面，外皮绿色，入土部分外皮白色。细尾根长8.2 cm，粗2mm，白色，肉质根毛重480—560g，净重380—400g，肉质根基本无裂及分叉现象。 2、独特的内含成分 乐都绿萝卜肉质根含水量93.54%，维生素C20.11mg/100g，总糖2.06%，多糖4.31%，肉质细嫩，甜脆，多汁，不易糠心。与以往种植的青萝卜相比较，青萝卜皮厚质硬，因含芥辣油，具有辣味，口味不佳，不宜生食，肉质根含水量91%，维生素C14mg/100g，总糖0.8%，多糖2.3%，贮藏后易糠心。 3、质量安全规定 乐都绿萝卜产地环境符合NY5010无公害食品蔬菜产地环境条件，生产过程严格按照乐都绿萝卜生产技术规程进行。

宁都肉撮，是江西知名小吃。“肉撮”又叫肉丸，是“肉丸”的宁都方言。在赣南地区尤其是宁都，非常喜欢。宁都肉撮，是用肉（一般用猪肉、鱼肉）用设备打碎，然后取部分淀粉、水，制作而成的。口味独特，口感细腻，是宁都人民最喜爱的小吃。宁都人，每天早起的早餐就是宁都肉撮。而每逢喜事，也必须做两碗宁都肉撮（一个猪肉做的，一个鱼肉做的），宁都人民的风俗也有“无肉撮不成席”的说法。因为宁都人经商、求学分散到全国各地，慢慢的也传开来。每当出远门，也带着点肉撮在身边，作为家乡的小吃，和全国的亲朋好友分享。

宁都县是个客家迁徙之地，客家摇篮。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人,期盼着太平盛世,渴望举家团圆,永享安乐宁和,特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食,那就是圆圆的客家肉丸。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。

宁都有很多种用米做原料的食物，当地人称之为“qí”，有一些文人写成“糍”或者“米果”。我查了字典和一些资料，终于找到了一个读音和意思都和当地人的称呼一致的字——“粸”。“粸”是古代汉语中对一类以大米制成的食物的称呼，宁都人对“粸”这一称呼至今没有改变，我想也许可以佐证客家方言是古汉语的活化石。

宁都的粸，种类很多，一口气能说出十几种粸——糯粸、黄粸、灯盏糕、馍馍子粸、芋包子、薯包子、番薯粸、米冻粸、松糕粸、豆子糕、糖圆、油饼、卷心糕……

宁都的粸，主要原料是大米，也有专用面粉的。辅料有薯、番薯、芋子、豆子、南瓜等，也有用碱水的。做粸的原料要预先准备。年初，农夫农妇们就要筹划年底大概打多少糯粸、黄粸，来决定种多少糯谷、大禾子米（专门做黄粸的稻谷）。要是需要用专门的灌木烧成灰滤出的碱水，农夫农妇们要先上山寻找这种特别的灌木砍回家晾干。为了春夏能吃上薯包子、番薯粸、芋包子什么的，农夫们要在秋天将薯、番薯、芋子之类的放进窖里藏好。

宁都的粸种类多，做粸方法也不一样。打糯粸前要先把糯米蒸熟，再将糯饭倒到碓窝里，用专门的粸槌打成糊状即可。黄粸和糯粸的做法一样，只是在蒸之前，要将大禾子米在黄碱水里浸一段时间。烧薯包子、芋包子，要先把在水里浸过的米磨成浆，把薯、芋子用牙钵刷成浆，再把两种浆混在一起，调匀，放上盐、葱花，再用手抓浆，攥成圆形放入油锅里烧。烧番薯粸、豆子糕时，则直接在米浆里加入切成丝的番薯或者豆子。做米冻粸，要在米浆里加入石灰水。做松糕粸、馍馍子粸则是在米浆里加上酒酿让它发酵，然后放到锅里蒸。

粸的做法不一样，吃法也各异。蒸的粸润滑细腻，吃法因人而异，喜欢吃香的可以炒着吃，喜欢吃甜的可以蘸糖吃，喜欢吃辣的可以蘸辣椒水吃。煮的粸加些汤水、佐料，味道鲜美。在宁都，烧的粸居多，色泽金黄，香味飘逸，外脆内软，风味独特。

宁都的粸，一般和年节联系在一起。过年过节要做粸、烧粸。七月节一定要做粸，因为要用粸供奉天地、祖先。过年的时候要打糯粸、黄粸，炸油饼、薯包子、芋包子、番薯粸，很多人家要烧一箩筐粸。正月客人多，客人一来，蒸热一下粸，端上果盘，斟上酒或者开水，围坐在一起拉拉家常，其乐融融。

宁都的粸，是招待客人的必需品。尊贵的客人来了，必须烧粸（人们称之为“起油锅”），才显得对客人的热情和尊重。一碗黄粸放上一些肉丸、猪肉等面子菜，就是一碗客家人的“汤”，那是对尊贵客人的盛情款待。我家乡黄陂镇宴席上的第一道菜就是用面粉烧成的“烧鱼”（其实是油饼，里面没有鱼，不像宁都青塘、赖村的薯包鱼）。

宁都的粸多，喜欢吃粸的人也多，烧粸卖的人也多。城里乡下，大街小巷，一个炉子一口锅，一捆柴火一桶浆，就可以烧粸卖了。大人赶圩，回家的时候买上几块钱粸，让留在家里的孩子解解馋。（廖平平）

信息来源：赣南日报 廖平平