哈尔滨特产白酒是什么酒类 哈尔滨酒最高是多少度

哈尔滨的风味饮食远近闻名。独具黑龙江特色的熊掌，鼻子，飞龙鸟，猴头蘑野味山珍，氽白肉血肠，酸菜粉，炒肉拉皮，火锅等风味菜肴，深受美食家的喜爱。俄式大菜营养丰富，形色俱佳，鲜香酥脆。欧洲风味的大面包，形如锅盖，每个重达2.5公斤，是俄式面包。哈尔滨生产已有80多年历史，为哈尔滨特色食品之一。

此外还有传统小吃冻饺子，冻果，老鼎丰月饼等，值得一提的是鲜美的冻饺子，哈尔滨人素有吃冻饺子的习惯，尤其在一年中最重要的节日——春节期间，饺子更是不可缺少的主食。

坛肉制作特点是：选料讲究，注意刀工，掌握火候，保证质量。选料时，首选五花三层肉和瘦肉，切成六分见方的肉块，均匀整齐。先炒糖色，然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色，再放面酱，姜片，葱段，蒜瓣，盐，大料，腐乳，老抽等调料。炖肉用急火烧开，改成小火，再用文火。

三种火作用各异，急火可使各种调料味渗入肉内，三四个滚以后，转入慢火，其能使肉中的油抽出来，使肉肥而不腻。20分钟改为文火，可保持肉形，瘦而不碎不柴。炖至六分熟，把肉刀进坛里继续炖，直到肉烂汤浓，香味四溢为止。

阿城大蒜为农产品地理标志产品。阿城紫皮大蒜，产于金代古都金上京会宁府（今阿城区）黄城脚下，土地肥沃、依山傍水，美丽的阿什河贯穿其中，是古老的金源文化和勤劳的古都人民在这片土地上，培育出了优质的阿城大蒜。大蒜具有杀菌消炎、预防癌症、促进毛发增长、增强免疫力功能、抗衰老、健脑益智、降低血脂和血液的粘稠度、被誉为血管清道夫。大蒜是餐桌上不可缺少的保健食品。

地域范围

阿城大蒜的地理标志保护的区域范围为阿城区的阿什河街南城村、白城村、东环村，双丰镇双兰村，地域保护范围面积为10607公顷，生产面积为1000公顷,年总产量7250吨。黑龙江省哈尔滨市阿城区地处东经126°40′-127°40′，北纬45°10′-46°之间，东部、东北部与尚志县、宾县接壤，北与呼兰县为邻，南部五常市相望。阿什街和双丰镇位于阿城区政府所在地南部。海拔高度400米。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：阿城大蒜生产地域阿什河街南城村、白城村、东环村，双丰镇双兰村，生态环境良好，该地区土地资源丰富，以黑土为主；地力肥沃，土壤pH值5.5-7.0、有机质4-6%、全氮0.2-0.3%、全磷0.044-0.065%。该地区土壤肥沃，土质疏松，耕性良好，保水保肥力强，适合作物生长。且属广阔的农田区，环境容量大，区域环境质量较好。

（2）水文情况：该地区范围内的河流属松花江水系，汛期往往受松花江水影响，水量集中。水源为地下水，灌溉多井灌，种植业灌溉水水质符合无公害食品相应标准的要求，水质质量合格，适宜生产无公害农产品。

（3）气候情况：该地区地处中纬度欧亚大陆东侧，太平洋西岸，属于寒温带湿润季风气候区。气候特征明显，冬季漫长、寒冷干燥，常受西伯利亚、贝加尔湖和蒙古高原的寒流影响，夏季短促、温热湿润。受海洋暖湿气流影响，春季多大风而少雨，秋夏多暴雨，亦有阴雨连绵之时，春秋气温变化剧烈，四季分明。

冬季在极地大陆气团控制下，盛行西北风，气候严寒干燥。夏季受太平洋副热带气团影响，盛行东南风，高温多雨。具有明显大陆性季风气候特征，属半湿润地区。

该地区年平均气温3.3℃。一月份平均气温-18.8℃，七月份平均气温23℃，日平均温度大于10℃的活动积温为2800℃。

该地区年平均降雨量542毫米；无霜期短，初霜在9月25日，终霜5月3日，约156天。全年日照总时数2700小时。

该地区气候虽然适合于露地蔬菜一年二熟的作物生长，但经常发生灾害性天气，连续阴雨，长期干旱、早霜冻等常给作物生长和人民生产、生活带来不同程度的危害和损失。自然灾害主要是旱、涝风、低温、雹、霜灾害。

（4）人文历史情况：阿城大蒜种植历史较长，发展也较快，早在900年前金代在阿城建都始即开始种植大蒜。民国3年（1914年）阿城大蒜种植面积1300亩，伪满康德3年（1936年）为1410亩。新中国建立后，农村实行家庭联产承包经济体制改革后，1985年，种植面积达7800亩，比1983年增长7.5%；比民国和伪满时期增长4.7倍。为提高大蒜产量和质量，国家和阿城区政府不断投入资金扶持阿城大蒜主产区，帮助农民打机电井100余眼，1998年又为白城村安装了喷灌设备，使产蒜区的耕地100%变为水浇地，再加上农民不断增施粪肥，改进栽培技术，改原来的65厘米宽的大垄为33厘米宽的小垄，增加了单位面积的保苗数，加强田间管理，大蒜产量和质量有了显著提高，从而增加了单位面积的产出，使大蒜面积不断扩大，到2006年，阿城大蒜栽培面积1000公顷，年产蒜苔2250吨，产蒜头7500吨。阿城大蒜的认证发展：阿城大蒜以其独特的品质赢得了广大消费者的喜爱，1995年阿城大蒜被国家绿色食品发展中心认证为绿色食品，1998年阿城被国家命名为

“中国北方大蒜之乡”，2003年，阿城大蒜被农业部农产品质量安全中心认证为无公害农产品，2005年取得国家环保总局有机食品转换认证证书，2007年，哈尔滨市阿城区金源绿色农畜产品协会按照无公害农产品一体化申报要求，申请认证无公害大蒜产地1814公顷，申请认证无公害大蒜系列产品认证，检测完全合格；阿城大蒜的标准化生产，阿城大蒜生产，严格按照大蒜标准化生产技术要求进行，在阿什河白城村建立了无公害大蒜标准化生产示范区和有机大蒜标准化生产示范区；阿城大蒜的声誉，阿城大蒜以其独特的风味和极佳的品质享誉全国，被中国学会命名为“中国北方大蒜之乡”。阿城大蒜在当地深受广大消费者的喜爱，现已远销到日本、韩国等地。

生产技术要求

本部分内容主要表述影响阿城大蒜品质、特色形成和保持的特定生产方式：

（1）产地选择与特殊内容规定：阿城大蒜产地选择在阿什河街南城村、白城村、东环村，双丰镇双兰村，该地域远离区中心，不受城区各种污染源的污染，且生态环境良好，空气清晰，土质肥沃，降水均匀，年降水量在600mm左右。无霜期135天左右，年有效积温3000度左右，日照充足，阿什河水川流而过，是个天造地设的生产大蒜的好地方。经过几年来区、街两级科技、资金的投入，拥有一流喷灌设备和优良品种，我区阿什河人民一定能按照无公害食品操作规程来组织生产出合格的无公害大蒜。

（2）品种选择与特定要求：阿城大蒜品种以阿城紫皮蒜为主，因为大蒜在生产中退化严重，所以，每年都到高我省高纬度地区进行串换种子。

（3）生产过程管理：阿城大蒜在生产过程中严格执行阿城区无公害农产品生产六项管理制度，即：无公害农产品投入品管理制度，无公害农产品质量追溯制度，无公害农产品技术服务体系管理制度，无公害农产品生产培训制度，无公害农产品档案管理制度，无公害农产品“十户联保”制度。在农业业投入品方面采取了四监管：一是市场监管。进一步加大对投入品的监管力度搞好源头控制，在投入品的管理上，坚持经营许可证制度，禁限用投入品定期公开制度（电视公告、信息发布投入品禁限用清单），绿办与农业

执法大队配合给经营生资业户把禁限用投入品清单张贴上墙，让生产者明明白白的使用。二是执法监管。由农业执法大队对生资市场、龙头企业、基地农户进行全面检查监管。三是技术监管。由技术部门对生产者进行培训，对生产的投入进行具体指导和服务。四是网络监管。由农产品质量安全办公室对生产过程、基地、企业、生资业户、投入品清单等建立电子档案，实行数字化管理。

（4）生产记录要求：阿城大蒜生产要求农户建立严格的农户生产记录档案，按农时操作填写由阿城区绿色食品办公室统一制作的农户生产记录，乡镇农产品质量安全管理员及区绿办工作人员定期对农户生产记录进行检查和指导，发现填写不合格的及时纠正。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：阿城大蒜为紫皮蒜和白皮蒜两种。紫皮蒜鳞茎外皮紫色，大瓣种，瓣少而个体肥大，蒜头有5-7个蒜瓣，单头重25克左右。蒜瓣围绕蒜苔座生在茎盘上，外包3-4层蒜皮，茎盘下面连带干枯须根，包裹整个蒜头的蒜皮为紫色，是由叶鞘基部膨大形成的；白皮蒜鳞茎外皮白色，小瓣种，蒜瓣2-7室，每头6-22瓣。

（2）内在品质指标：阿城大蒜有紫皮和白皮两种，以紫蒜著称。紫皮蒜蒜汁稠粘，蒜味辛辣，品质好，宜久存。紫皮蒜所产蒜苔也是蔬菜中的佳品。阿城大蒜富含蛋白质和碳水化合物，产生的热量很高。大蒜中含有抗坏血酸、尼克酸、硫胺素等营养物质及人体所需要的钠、磷、钙、铁等矿质元素，阿城大蒜含的大蒜素具有抗癌、抗菌和解毒杀菌、健脾开胃、消食去积和预防疾病的作用。阿城大蒜对预防心脏病及血液循环系统疾病亦有良好效果。

（3）安全要求：阿城大蒜在生产过程中严格执行NY5001-2007无公害食品葱蒜类蔬菜，GB4285农药安全使用标准，GB/T8321农药合理使用标准，NY5010-2001无公害食品蔬菜产地环境条件等国家强制性技术规范。

包装标识等相关规定

阿城大蒜（紫皮蒜）生育期90-93天，一般在七月上中旬成熟。蒜头收

获应及时。按蒜头大小进行分级，然后编辫。大蒜在收获晾干前，营养物质仍在继续运转，外蒜皮和内蒜皮继续变薄，呈现过熟现象。蒜皮太薄易破，不能保护蒜瓣，蒜瓣易受机械创伤，感染霉菌腐烂。因此，收获后立即晾晒蒜头，使须根和内外蒜皮失水干缩，终断营养物质的运转。起蒜时上午起蒜摊晒，下午绑扎成捆。在晾晒过程中要避免遭受雨淋，堆集时要避免捂垛，假茎干透后即可编成辫。蒜成辫后不要码堆或码垛，要进行挂贮，防止蒜头挤压受伤。商品蒜自七月中旬收获到十月上旬在室外凉棚暂贮。凉棚搭在高爽不存水的地方，棚内搭圆木架挂蒜。也可以码堆存放，在30厘米高垫木上摆蒜，每层5-6辫，第一层辫头朝东，第二层朝南，第三层朝西，第四层朝北；第一层也可以朝南或其它方向，第2-4层依次变更方向。辫与辫之间留3厘米距离，蒜头朝下；垛高20-25层，垛与垛之间留30厘米距离，以利通风。于10月上旬入窖或库贮藏，挂架码堆均可。蒜库应为半地下式，库内搭圆木架挂蒜，并设火炕保持一定温度。蒜入库前要清扫库，用硫磺熏蒸，杀虫灭菌。地面撒生石灰吸潮，同时烧炕2-3天，排除潮气。大蒜入库挂架，应先挂上层，后挂中、下层；先挂远处，后挂近处。四壁靠墙不应挂蒜，并且库中应留通道，供通风和检查温度用。库中心及四角、上下都应设温度表，干湿球温度表设在中央，冬贮温度保持在零下5-7度，3-5天检查一次温度变化，防止伤热或受冻。码堆贮藏与室外凉棚暂贮相同。销售时装箱，粘贴无公害农产品标志。包装箱为纸箱，每箱2kg。

药泉泉水里含有许多对人体有益的物质，对很多疾病都有一定的治疗效果。

冰糖葫芦,酸甜可口,不仅好吃,而且十分好看,红红的山楂按个头排列在竹签子上,外面还裹着晶莹剔透的糖稀,煞是惹人喜爱。

在冬天,红红的糖葫芦是哈尔滨孩子们眼中最美丽的诱惑,它有别于北京等地的糖葫芦,有更多的白糖,所以有点粘牙,咬到嘴里,粘到牙上,留给孩子们更多的甜蜜。冻得通红的小脸与手中的糖葫芦相映成趣。哈尔滨人用红红的糖葫芦串起红彤彤的日子。

唐山兴帝酿酒有限公司在原生产普通白酒的基础上，从2006年6月开始研制采用“双轮底发酵”原中温大曲发酵剂发酵改用高温大曲的特殊生产工艺。用该技术生产的基础酒优级品率可提高30%，己酸乙酯1.8g/L－3.0g/L以上，总酯含量2.8g/L以上，正丙醇含量1.0g/L以上。用此项技术生产的兴帝牌特供酒四大酯比例协调，口感丰满味长，符合GB/T10781.1-2006和GB2757国家的标准及卫生标准。

据了解，浓香型特供酒特殊工艺在华北地区尚属首次应用，今后几年将带动这一地区推广并应用该项技术，促进北方浓香型大曲酒质量提高到一个新档次。

白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。

       中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

  曾经雪村的一首红遍大江南北的歌，让不少人认识了东北的猪肉炖粉条。事实上，在东北人的年饭中，猪肉炖粉条也是分量十足的大菜之一。所用的粉条是用东北土豆淀粉轧制而成的，腾腾香气四溢，暖意频生。

    另外，“酸菜炖白肉血肠”也是必不可少的。酸菜对于东北人的重要性有如腊味对于湖南人的重要。冬天，白菜的保存方式便是将其腌酸，与五花肉一起，大火炖东北人最常吃的血肠，既可用来下饭，也可少放盐，当饭吃。

    当然，除了几味主食，小鸡炖蘑菇则是东北人偏爱的主菜之一。赵本山的小品已经将这道菜的做法展现在国人的面前。选用乡下吃五谷杂粮和虫子长大的笨鸡，味醇香浓；而蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。

    春节里，吃着热气腾腾的炖菜，听着二人转，东北人过年的节目颇丰，但最不离朴实。

黑土地白酒为地理标志保护产品。黑土地白酒

黑龙江省甘南县甘南镇现辖行政区域

黑龙江省甘南县人民政府《关于申报“黑土地白酒”地理标志产品保护区域的请示》，甘政呈〔2012〕29号 黑龙江鹤城酒业有限公司企业标准：Q/HHJ01-2009《黑土地白酒》`

莲花白酒属于高级滋补酒，是北京地区历史最悠久的著名佳酿之一，酒性柔和，芳香宜人。该酒始于明朝万历年间， 据近人徐珂编《清稗类钞》中记载：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲花白。注于瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆，不能过也。”到了清代，莲花白酒的酿造采用万寿山昆明湖所产白莲花，用它的蕊入酒，酿成名符其实的“莲花白酒”，配制方法为封建王朝的御用秘方。1790年，京都商人获此秘方，经京西海淀镇“仁和酒店”精心配制，首次供应民间饮用。1959年，北京葡萄酒厂搜集到失传多年的莲花白酒御制秘方，按照古老工艺方法，精心酿制 成功。莲花白酒以昌平酒厂生产的优质高梁酒为基酒，加入当归、熟地、黄芪、砂仁、何首乌、广木香、、丁香、川芎、牛膝等20多种名贵中药材，进行蒸、炼、调配，入瓷坛密封， 陈酿而成。