一. 甘肃省 酒泉 敦煌 红焖大雁肉
“上吃飞禽下吃鱼”，飞禽的美味一直以来都是顾客们极常的追捧菜肴，大雁肉性味甘，具有补脾益肺，祛风舒筋、壮筋骨、益阳气、养脏腑之功效，雁脂还具备活血祛风、清热解毒的作用，被誉为“肉中之王”。而红焖大雁肉，菜品香气扑鼻，雁肉不柴不腻，其口感、色泽、味道乃至营养价值都是普通可食用飞禽所无法比及的。是敦煌的一道名贵菜品。
烹调方法：焖
味型：咸鲜味
主料：带骨大雁肉1500g
辅料：蒜苗10g，红椒5g
调料：葱10g、姜10g、蒜10g、盐2g、味精3g、鸡精3.5g、煲仔酱50g、油40g、老抽5g
制作工艺：
1、将大雁肉剁成块，蒜苗切段，红椒切菱形。
2、锅至火上放油加热，加葱、姜、蒜、煸香下入大雁肉煸出水分。
3、后加入老抽，上色后加水烧开撇出血沫，加煲仔酱后倒入高压锅，压30-40分钟。
4、然后倒入锅中，加入蒜苗、红椒，稍炖，而后收汁出锅。
风味特点：
肉质酱红、肉嫩扑鼻、有劲、色泽分明
操作关键：
1、煸炒大雁肉时，要把水分煸干。
2、注意炒糖时一定要掌握好火候，不要炒过或炒焦，这样会使大雁肉发苦。
二. 甘肃省 酒泉 敦煌 彩塑
以莫高窟彩塑为标本设计仿制的敦煌彩塑，有佛像、菩萨、反弹琵琶、大力士等，工艺精巧，造型美观，形态各异，栩栩如生，深受中外游客青昧。敦煌彩塑最突出的特点是塑像和壁画浑然一体，相应成辉，即体现了绘画艺术的外在美，又体现出雕塑工艺得娴熟。雕塑家凭着丰富的想象力将同一神像塑造出形神风貌、性格特征各异的千姿百态的彩像，雕塑惟妙惟肖，富有极强的艺术感染力和欣赏价值。
三. 甘肃省 酒泉 敦煌 消冰香水梨
隆冬季节来到敦煌你就会看到一种冰冻如石、黑褐晶亮的水果。将它浸人凉水之中，约一刻钟后，果品表面蜕出一层薄薄的冰壳，剥去冰壳，去皮吮食，酸甜适宜，余香沁人心脾。这就是敦煌特有的消冰香水梨。香水梨俗称软儿梨，是敦煌传统的水果品种，栽培历史悠久，果品色泽质地俱佳，鲜食美味可口，储藏简便易行。香水梨营养丰富，含有柠檬酸、苹果酸、葡萄糖、果糖以及多种维生素，食之可以解烦去燥，润肺生津，是价廉物美、食疗兼备的妙品。
四. 甘肃省 酒泉 敦煌 香酥羊腿
香酥羊腿是由新疆风味菜演变而来，选用腥味轻、肉质嫩的敦煌地区绵羊肉，经过腌、蒸、炸较为繁杂的操作过程烹制而成。菜品色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香味美，油而不腻。羊肉有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效，是食疗温补的美味之一，是本地的一道名菜。
烹调方法：
味型：椒盐味
主料：羊前腿一只（1200g）
辅料：鸡蛋5只，水淀粉100g
调料：料酒20g、精盐70g、味精5g、葱段20g、甘草15g、姜片20g、花椒15g、香叶1g、小茴香3g、鲜汤100g、胡椒粉10g、椒盐20g
制作工艺：
1、将羊腿洗净，在肉厚处划几刀，放入沸水锅中氽一下捞出。
2、将羊腿放入深盘中，加入料酒、盐等调料上蒸笼至熟烂后取出。
3、将蒸烂的羊腿挂匀全蛋糊下入烧至六成热的油锅中炸至外部金黄酥脆捞出，装盘点缀，带椒盐上桌即成。
菜品特点：色泽金黄，外酥里嫩，鲜香味美，油而不腻，敦煌风味。
操作关键：
1、羊腿蒸制一定要熟烂。
2、挂糊要均匀，油温要控制在八成热。
五. 甘肃省 酒泉 敦煌 敦煌工艺蜡染
90年代以来，敦煌引进云贵地区的蜡染工艺手法，将莫高窟藻井、卷草图案及佛陀、菩萨、飞天，伎乐等形象加工成衣料、壁挂，帘巾、信插等。蜡染独具的冰裂纹理很适合表现壁画斑剥蚀落的韵味，一经问世，即受到中外宾客的欢迎。敦煌书画院独立设计、加工的产品．简洁明快，色调柔和，因而最为走俏。( 敦煌)
六. 甘肃省 酒泉 敦煌 敦煌黄面
敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。只见拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状，象变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻，清热解烦，令您食欲大增。莫高窟256号窟(宋)壁画上就有制作黄面的生动场景，可见其历史悠久。( 敦煌)
七. 甘肃省 酒泉 敦煌 仿唐驼蹄羹
驼蹄用来制羹历史悠久，据史料记载驼蹄羹的创始人是晋代的陈思王曹植，号称“七宝羹”,一瓯(ōu)值千金，唐代诗人杜甫诗曰“劝客驼蹄羹，霜橙压香桔”。驼蹄羹是地道的唐菜，为唐玄宗和杨贵妃在骊山华清宫所用珍品，现在的驼蹄羹，是根据历史资料研究仿制的，故名谓仿唐驼蹄羹。菜品味道鲜美，汁浓如乳，入口清香，回味不尽，是敦煌人宴请嘉宾的一道美味佳肴。
烹调方法：炖
味型：咸鲜味
主料：发制好驼掌一只
辅料：香菇30g、冬笋50g、蛋清2个、水淀粉20g
调料：盐5g、味精3g、酱油2g、胡椒3g、高汤1000g
制作工艺：
1、将驼蹄用高汤、料酒煨制至软烂，切成米粒状备用。
2、将香菇、冬笋，同切米粒状。
3、驼蹄加入高汤、香菇、冬笋，大火烧开调味，淋入水淀粉，滑入蛋清，烩制成羹，淋上香油，装盆即成。
风味特点：汤色红润，口味鲜香微辣。补中益气，强筋健骨。
操作关键：
驼掌要加工干净，去除异味。
八. 甘肃省 酒泉 敦煌 敦煌李广杏
敦煌李广杏为地理标志保护产品。敦煌李广杏为农产品地理标志产品。敦煌李光杏栽培面积500公顷，年产李光杏2800吨，年产值420万元。 李光杏色泽黄亮如金，光洁无茸毛，果肉致密金黄，味甜汁多，粘核仁甜，富浓香，可食率90％以上，品质极佳，汁甜似蜜而享有盛名，乃果中珍品，瓜果之王。皮薄、果肉厚达八毫米，味美气香，汁蜜沾唇，果实圆形，缝合线浅，不明显，平均单果重38.4克，最大45克，较耐贮运，既可鲜食，又可制干或加工成杏脯等。果肉除鲜食外，可制成罐头、杏干、杏脯、杏酱、杏酒等。杏仁还是制糕点、冷食、糖果的重要原料。 李广杏粘核，甜仁，鲜果缝合线浅，果行指数95%以上，含有酸、糖、钙、磷、铁、维生素等物质，营养丰富，含糖量18%以上。富有独特香气，品质极上乘。
据史料记载，此杏为汉代飞将军李广从匈奴地区（今新疆）带到敦煌栽植嫁接而成，故得名。
敦煌市位于河西走廊最西端，甘、青、新三省（区）交汇处，东经92°13′至95°30′，北纬39°53′至41°35′。全市总面积3.12万平方公里，其中绿洲面积1400平方公里，仅占总面积的4.5%，且被沙漠戈壁包围，故有"戈壁绿洲"之称。敦煌市辖6镇3乡，56个村民委员会。敦煌李光杏栽培面积500公顷，年产李光杏2800吨，年产值420万元。
九. 甘肃省 酒泉 敦煌 月泉浆水面
据说取敦煌月牙泉之水，与一种野生草本植物羊奶蔓蔓发酵生成的浆汁。味美爽口、清凉解暑，与面条同食别具味道，因而得名“月泉浆水面”。“敦煌文书P.3231卷平康乡官斋藉中即有“浆水粥”、“浆水面”的记载。古代敦煌人有粥水熬粥的饮食习俗。浆水在敦煌至少有1200多年以上的历史。近现代浆水面是敦煌民间大众喜食的民间小吃。
十. 甘肃省 酒泉 敦煌 羊肉粉汤
羊肉粉汤是敦煌传统小吃。选用敦煌本地饲养的膘肥体壮羯羊，宰好洗净切成大块，然后清水下锅。待快熟时，打净血沫，放人少许精盐，肉熟后捞出，剃骨，后将剃骨回锅，温火熬煮成汤。食用时，先将骨汤兑水，放人适量生姜。胡椒，花椒，桂皮，玉果，辣椒、精盐，萝卜片。大蒜等香料煮沸，再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛人碗中，舀入沸汤，上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻。有滋补、发热、祛寒之效。( 敦煌)
