南涧的特产馆在哪里 南涧土特产

南涧锅巴油粉是云南省大理州南涧县的特色美食。南涧锅巴油粉是当今人们追求的绿色食品，以其独特的风味，深受消费者青睐。

南涧锅巴油粉，用当地豌豆粉精制而成，最难的一道工序要算是做锅巴。首先将豌豆粉搅拌成浆，过滤干净，倒入涂油锅中，均匀涂浆，并注意掌握好火候，这样做出来的锅巴才能色泽金黄，厚薄均匀。锅巴出锅后，把过滤好的豌豆浆汁徐徐倒入沸腾的开水锅中，同时不停的搅动，到浆汁粘稠透明成熟后，熄火起锅，将锅巴一层、熟粉一层浆汁依次铺好，即可制成色鲜味美的锅巴油粉。

南涧锅巴油粉吃法大致有两种：热吃和凉吃。热吃只需在油粉出锅后，盛入碗内，拌以佐料即可食用；凉吃则等油粉完全冷却凝固后，用刀切成条、块状，拌以佐料。南涧油粉特色不仅在锅巴上，佐料也显得尤为重要，主要配以木瓜醋、辣子油、花椒油、芫荽、姜、面酱、酱油、味精、葱、蒜等多种佐料，酸辣爽口，甘香宜人。

当地人为了进一步开发南涧锅巴油粉，曾到一些大中城市开店加工，但是，同一个厨师，同样的工序，做出来的锅巴油粉，在色香味上始终比不上南涧锅巴油粉的风味，这实在是跟水土大有关系。

从中华民国时期开始，南涧就有了手工粉丝加工，并曾销往缅甸等地。

南涧手工粉丝具有如下特点：一是粉丝原料是用蚕豆、豌豆，不掺其它代制品制作而成；二是生产过程中都是人工作业，生产效率小，产量低；三是南涧手工粉丝要食用之前煮一到二个小时不会烂，煮的时间越长粉丝越透明，越好吃。其独特之处在于不论煮到什么菜中都能保持原味。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会

在云南，鸡枞并不稀奇，真正稀奇的是无量山鸡枞。无量山鸡枞的名声是吃出来的，声名远播。在那些鼎鼎大名的菜谱菜系里，鸡枞只是药引子，他们可以完整地制作一个鸡枞宴席，但却无法尝到鸡枞的原汁原味，无法领略到鸡枞的全部真谛。

无量山人吃鸡枞就要吃它的原汁原味。每年七、八月份，无量山鸡枞满街卖，这是吃鸡枞的黄金时节。这时，无论是宾馆酒店的豪华餐厅，还是大街小巷的普通小食店，无量山鸡枞成了他们共同的品牌，任何一家饭店，绝不拿它当药引子。

在无量山，鸡枞只有两种吃法，烧鸡枞汤和素炒鸡枞。无论是烧还是炒，鸡枞是惟一的主体，一般不掺其他杂物，最多只放那么一点点青辣椒片。如此，你所面对的鸡枞是绝对纯粹的鸡枞，那种鲜味，那种香味，那种泥中深藏的回甜味，那种天地不可触摸的飘忽不定的风味，让你回味难忘。

当然无量山鸡枞的吃法不仅仅烧汤和素炒。无量山盛产核桃油，这为无量山鸡枞和核桃油寻找到了一个神奇精妙的完美结合点，那就是炸油鸡枞。以无量山核桃油炸出的油鸡枞，更是奇香无比，是做凉菜和早点的上佳配料，同时也是馈赠亲朋好友的上佳礼品。

别以为无量山鸡枞满街卖，就什么人都可以在无量山中找到它，它属于来去无踪的神物。鸡枞是专为那些头顶斗笠、身披蓑衣、起早贪黑、勤劳善良的百姓准备的，除此，谁也别想找到它。从这个角度来讲，鸡枞就成了神的赐物，成了灵气和仙气并存的一个传说。

在出产鸡枞的季节到无量山来旅游，自然是一大享受。吃了无量山鸡枞，你不再想吃其它地方的鸡枞；吃了无量山的鸡枞，其它地方的鸡枞充其量只能算一种菌。无量山油鸡枞，无论你什么时候来，都能买到，即使商店缺货了，只要你向就餐的食堂向老板索买，都能得到满足。

泡核桃产业是南涧县传统优势产业，也是四大支柱产业之一。多年来，历届县委、政府高度重视泡核桃产业发展，按照“因地制宜、统一规划、相对连片、分户种植”的发展思路，坚持“合理化布局、规模化推进、标准化种植、科学化管理”的方针，始终把泡核桃产业作为山区农民脱贫致富的骨干产业来抓，切实加强领导，采取有力措施，通过长期不懈努力，现已初具规模。

南涧锅巴豆粉

南涧县地处滇西横断山脉南缘河谷区，位于大理州南部，全县国土面积1731.63平方公里，其中山区面积占99.3％。全县年降雨量988.19毫米、日照2428小时，平均气温18.19摄氏度，土壤多为砂土和红土，独一无二的地理气候和良好的自然生态环境成为烟叶生长的沃一步提升了南涧红花大金元的烤烟品牌价值。

红塔集团对南涧烟叶质量给予较高评价，认为南涧“红大”烟叶清香型风格突出，甜润感好，香气细腻，口感舒适，余味干净，具有典型的“红大”烟叶风格特征，是生产高端卷烟产品的优质原料。南涧，被有关专家誉为“烤烟生产的宝库，红花大金元生产的一面旗帜”。

南涧油鸡枞是云南省大理州南涧县的。“佳肴珍馐菜何有？满屋透香油鸡枞。”南涧名特菜肴油鸡枞是用当地鲜鸡枞为主料，另加其他多种配料经过用香油炸炒而成的一种佐料菜。

鸡枞属蕈的一种，高等菌类，菌盖圆锥形，中央凸起，生长成熟时大多分为黄白色、黑褐色、淡黄色三种，生长在树林中或草地上。鸡枞肉细嫩鲜，质地柔韧，其味如同鸡肉丝。鸡枞的食用方法颇多。新采来的鸡枞洗净土和杂物后，可炸、炒、蒸、煮。鸡枞菌体内含多种氨基酸、核黄素、尼克酸、维生素及钙、磷等矿物质元素，食之益胃，是集食用与药用为一体的野生食用菌珍品。

油鸡枞的制作方法是：将洗净后的鸡枞的菌盖和菌柄分开撕成片状或条状，然后倒入锅内放上精盐，反复翻煮至水分稍为少一些的时候，再放入预先切好的红辣椒丝反复翻动煎炸，待红辣椒的水分基本干后再加入茴香籽等配料，再翻翻炒炒一会儿，鲜美透香的油鸡枞就制作成了。

南涧绿茶为地理标志证明商标。“南涧绿茶”成功获得国家工商行政管理总局商标局地理标志证明商标注册。今后将用于南涧县域内生产的符合其产品要求的绿茶产品包装上，以便对南涧绿茶实施有效的知识产权保护。

南涧绿茶具有外形色泽墨绿、香气鲜纯持久、呈现清香或特殊板栗香，汤色黄绿明亮、滋味浓醇，叶底黄绿匀嫩的品质特点。至2010年，全县茶园面积达10.38万亩，有9.18万亩通过云南省无公害农产品基地认证，实现茶叶产量338万公斤，工农业总产值1.6亿，无公害茶、绿色食品茶、有机茶总产量达130万公斤，茶叶产业是南涧县的四大支柱产业之一。

“南涧绿茶”申报地理标志产品保护，将为保护地方特色农产品、加快农业标准化进程，提高农产品的市场竞争力、推动南涧绿茶向产业化发展，培育品牌，做大做强产品市场，促进农业增效、农民增收起到重要的作用。

南涧核桃是云南省大理州南涧县的。南涧县是云南省泡核桃基地县，泡核桃种植历史悠久，适宜种植面积广。

南涧是典型的山区农业县，山区面积占99.3%，山地资源丰富，立体气候明显，是泡核桃发展的重点适宜区。历届县委、政府结合山区实际，按照“生态建设产业化，产业发展生态化”的思路，坚持“合理化布局，规模化推进，规范化种植，科学化管理”方针，把核桃作为支柱产业和农民群众脱贫致富的“绿色银行”进行培育。目前，南涧县8个乡镇、80个村委会、84%的村民小组、88%以上的农户都种植核桃，种植面积累计达到69.13万亩，核桃挂果面积17.3万亩，有核桃加工户62户，核桃生产协会12个，南涧县被列为云南省20个50万亩以上泡核桃种植基地县之一，公郎镇、无量山镇被评为大理州核桃种植明星乡镇。