做法:
(1)把最好的羊肉剁碎待用。
(2)在羊血内加适量的盐、花椒、少许糌把粉与剁好的羊肉混拌,灌入肠内,用线系成小段。
(3)制法与制香肠同。
(4)血肠的烹煮,将灌好的血肠,放开汤中煮沸,煮至血肠浮起,肠成灰白色,约八成熟时便起锅,装入盘内,全家席地围坐,割而食之。
特点:吃时不碎不渣不脱皮,清香软嫩,不腻不柴。
做法:
(1)把最好的羊肉剁碎待用。
(2)在羊血内加适量的盐、花椒、少许糌把粉与剁好的羊肉混拌,灌入肠内,用线系成小段。
(3)制法与制香肠同。
(4)血肠的烹煮,将灌好的血肠,放开汤中煮沸,煮至血肠浮起,肠成灰白色,约八成熟时便起锅,装入盘内,全家席地围坐,割而食之。
特点:吃时不碎不渣不脱皮,清香软嫩,不腻不柴。
地域范围
大通回族土族自治县属省会西宁市辖县,地处青海省东部河湟谷地,祁连山南麓,湟水河上游北川河流域,是青藏高原和黄土高原过渡地带。东部隔马鞍山与互助土族自治县相邻,西部以娘娘山与湟中、海晏县为界,南接西宁市,北隔大坂山与门源回族自治县相邻。地理位置在东经100°51′—101°56′,北纬36°43′—37°23′之间,东西长95公里,南北宽85公里,幅员面积3090平方公里。大通蚕豆在全县20个乡镇内都有种植,主要集中在塔尔镇、新庄镇、城关镇、景阳镇等乡镇,亩产在350-400公斤,最高亩产达到480公斤,1993年蚕豆面积达到13万亩,近年来,由于油菜、蔬菜、马铃薯面积的扩大和蚕豆价格低等原因,全县播种面积降到3万亩左右,但大通蚕豆由于高产优质,仍是青海省蚕豆良种和商品蚕豆的主要生产区之一。
产品品质特性特征
1、大通蚕豆外在感官特征:1.1大通蚕豆籽粒皮薄,煮饪品质好,利于加工芽豆,适宜干炒、膨化、油炸。1.2大通蚕豆籽粒大且饱满均匀,皮色光亮,变色慢,耐贮藏,商品率高。1.3大通蚕豆籽粒无蚕豆象危害,无水锈斑,是各类休闲食品、调味品的理想生产原料。2、内在品质:≥检测结果表明:大通蚕豆蛋白质含量为≥20%、多糖≥0.5%、钙≥950mg/kg,均高于蚕豆规范值,营养丰富。蚕豆品质规范值、大通蚕豆检测值的对比表(略)。
在没有污染、水质优的台湾东部孕育出品质优良的池上米,自然而然拥有好味道,光是吃饭就是一种享受。建议蒸米时,不需经过浸泡,直接以米水比例1:1.2,即可煮出白皙Q软、香味四溢的米饭。
大米1.75千克、糯米750克分别淘净,各泡24小时(夏季12小时),将大米磨成极细的吊浆米粉,糯米煮熟与大米粉混合,加草碱25克揉匀做包皮。QQj
用冰糖、熟芝麻(舂细)、瓜片、花仁、核桃仁(均切细粒)与桂花或玫瑰、白糖合制成馅。用米粉包糖馅,做成50克一个的包子坯,入笼蒸熟即成。QQj
操作要领:糖馅应酌加熟面粉;蒸制时注意火候,防止破裂。此品亦可改用咸馅制作。
仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节,也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。此时,倘有贵客来到,喝过奶茶之后,热情好客的牧人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊;就地宰杀,扒皮入锅,只需喝三碗奶茶的寒暄功夫,一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上还插着几把锋利的藏刀。这一盘羊肉,肉赤膘白,肥而不膻,色泽诱人,用刀割吃,虽然吃得嘴油的手滑,但仔细品味,爽而不腻,油润肉酥,质嫩滑软,滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有独到之处。烹调操作简单明快,只加一小把盐(也有的不加盐,吃时蘸盐),火候恰如其分,血水消失不久,肉熟而不硬,吃起来又鲜又嫩,十分可口。草原上的手抓羊肉,色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格;青海各族人民,无论是回、汉、蒙古、撒拉,都用手抓羊肉作为敬客的上好食品。近年来旅游事业大发展,青海各地宾馆已把手抓羊肉列为青海风味名菜之一。
信息来源:西宁市人民政府
该区从上世纪90年代开始,充分利用优越的自然条件进行了优质稻示范种植。通过近十年的努力,实施优质稻标准化栽培,在建基地,创品牌,培育龙头企业等各方面进行了探索,逐步走向了良性发展的轨道。先后被确定为国家级优质稻农业标准化示范区、重庆市绿色精品稻米生产基地和重庆市优质粮深加工产业化“百万工程”建设基地。该区于2003年通过南川米无公害基地认证,2004年通过“南川米”无公害产品认证,2006年通过了南川米无公害基地和产品的整体认证;200年申报了“南川米”地域品牌,目前已通过认定。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:南川境内山岭纵横,河谷幽深,地形呈东南向西北方向倾斜。北部系平行岭谷区,南部属娄山褶皱地带。最高海拔2251米,最低海拔340米,昼夜温差大。水稻生产土壤为沙溪庙组、蓬莱镇组及绥家河组等成土母质发育而成的紫色土和矿质黄泥土,土壤PH值4.5-6.5,富含N、P、K等多种营养元素和微量元素,宜种作物面广。
(2)水文情况:全区水域面积6.7万亩,其中河流4万亩,水库1.4万亩,坑塘0.01万亩,沟渠1.8万亩,堤坝水工建筑0.2万亩。境内江河纵横,有大小河流58条。塘库和江河能满足水稻用水需要。且水稻用水水质于2006年按绿色食品水稻用水质量标准通过检测,水质良好,无影响水质的其他因素。
(3)气候情况:南川属典型的亚热带湿润季风气候类型,气候温和,年平均气温16.6℃,年最高温度39.8℃,最低温度3℃;年降雨量1185mm,雨量充沛;年日照1279小时;全年无霜期320天。生态环境优良,森林覆盖率达47%。
(4)人文历史情况:南川区独特的生态气候和环境条件,特别适合优质水稻的生产,“南川米”在重庆范围内久享盛名。近年来,“南川米”的名气、品质及生产规模都已得到长足的发展壮大,“南川米”生产区域已遍及34个乡镇,种植面积40万亩,常年产量16万多吨,“南川米”加工龙头企业2家,均为绿色食品企业,有6个大米产品获绿色食品认证,其中“金佛山牌”金佛山贡米和“冬水田牌”大观米已由绿色食品升级为有机食品认证。“南川米”在重庆市场已成为消费者公认的名牌农产品。
地域范围
“南川米”产地主要分布在东经106°54′-107°27′,北纬28°46′-29°30′,东起南川区的鱼泉乡、水江镇、骑龙乡;南接合溪镇、古花乡、大有镇、庆元乡、头渡镇、金山镇、德隆乡;西临神童镇、石莲乡、南平镇、兴隆镇、大观镇,北到太平场镇、乾丰乡、石溪乡、冷水关乡、民主乡及南川中心地域的东城街道办事处、南城街道办事处、西城街道办事处、木凉镇、白沙镇、土溪乡、河图乡、石墙镇、中桥乡、铁村乡、鸣玉镇、峰岩乡、福寿乡、三泉镇的三十四个乡镇及街道办事处,为全区统一生态环境条件下的40万亩“南川米”生产区域。
关山米
台东县关山镇公所
10072044
米
配料:白砂糖。新鲜大米。水
原理:利用大米自身发酵过程中产生的酵母菌。完成麦馒头需要添加发酵剂的过程。
做出象麦馒头一样的特有的米馒头。
特点:用大米像做馒头一样做出来。但又有很大的区别。最大的区别就是纯天然的食品,
自然发酵。绝对不添加糖精。发酵的小苏打。防腐剂等人工合成色素。
米馒头的制作工艺流程:
1、待做馒头的大米:做馒头的大米要求也很高,选用好的米也很关键。这是我家专门用来做米馒头的大米,可都是新鲜米哟,要是陈米做出来的馒头就会有酸味。不好吃。
2、梗米和糯米用一定的配比用水洗三遍后在水中浸泡12小时。米一定要洗三次,不洗做出来的米馒头颜色不好看,洗了次数太多了也不好,把营养物质都洗没了。洗过后的大米做出来的馒头白白的,是原汁原味的白哟,当然绝对不会用什么增白剂之类的哟。
3、泡了一个晚上的米。用清水再洗下。用机器磨成浆。加白糖让米浆自然发酵(时间24个小时)。当然还要适当加点昨天发酵过的米浆。一般加总量的1百分号就可以了。以增加米浆的发酵速度。
夏天自然发酵很简单,放在房间里就行了,冬天气温低,为了自然发酵,还得用被子把装米浆的盆子包起来的,有时为了达到自然发酵的温度还必须在房间里生个煤球炉。
4、手工搓成一个个圆圆的米馒头。发酵过后再加白糖催酵后开始做。先手工做出一个圆圆的小馒头放在蒸笼里。再把蒸笼放在水温较低锅上催酵。这中间要看催酵的程度。时间太长也不好,做出来的馒头不象馒头了像大饼。水温也不能太高。。水开了做的馒头就硬硬的。
5、把蒸笼放在蒸汽锅上蒸7-9分钟。
6、蒸好后米馒头就出笼了。。看看。。这种馒头白白的,咬上一口软软的。加上有一股经自然发酵过的淡淡的酒香。特别香甜可口。当然拉。吃这个米馒头偶是不会醉的哟。因为只是有点微微的酒香味。偶要是酒量大。呵呵。偶就闻不到淡淡的酒香哦。。。。。。
7、在馒头上点缀红色。红白相间。色香味俱全拉。
8、把馒头一个个对在一起。排成方阵。等着偶来吃。。。对了。偶是从左边开始吃。还是从右边开始吃呀?还是从中间挑一个又大又白又嫩的?还是要挑一个馒头中间开花的呢?。。。。。。。。
9、哎呀。出笼的馒头太多了,现在还只是早上5:30。卖馒头的人还没起床噫。呵呵。没这么多的地方放。只有把馒头垒起来了。。。。
由于用料就是白糖。大米。水,绝对不添加任何人工色素,食品添加剂。是一种健康食品。
米馒头因为经自然发酵过。特别适合胃病的人吃。能养胃。营养丰富。象山人习惯当点心吃。早餐。中餐。晚餐都可。
初来青海之人,一听"狗浇尿"还真弄不清到底是指什么,只知道这是一种薄饼,而不知道为何会有如此"不雅"的一个名字。青海因受青藏高原地理条件和气候的影响,粮食作物以小麦和青稞为主,因此,当地人的饮食也多以面食为主,"狗浇尿"便是其中之一。
这"狗浇尿"虽说名字不雅,但却丝毫不影响它在当地受欢迎的程度。要知道,它可是家喻户晓的美食。为什么一张薄饼会叫做"狗浇尿"呢有一种说法是由它的特殊制作方法得来的。烙制"狗浇尿"时,要边烙边沿锅的四周浇少许青油(青海当地产菜子油,青海人亲切地称之为"清油"),而且要反复地浇油,这一动作就酷似狗在撒尿一般,所以就有人戏称这是"狗浇尿"。
在土族人家中,勤快的主人们往往不一会儿工夫就端上黄澄澄的狗浇尿,让你吃一口饼,品一口醇香的奶茶。
很多餐厅招待客人都会隆重地推荐狗浇尿,一是由于饼色金黄美观、甜香柔软,二是能满足宾客一探究竟的猎奇心理,在满足好奇心的同时体验青海的美食。
在2010年世博会时,狗浇尿作为青海风味小吃参加世博会,因名字不雅而改为"青海甘蓝饼"。
制作方法:
将小麦面和好揉匀、港开,撒上香豆粉,浇少许菜籽油抹匀,卷成长卷。再顺面卷方向探成螺丝状,切成小段,逐个压平微薄。在烧热的烙馍锅中倒上约半两菜籽油,将饼放进,沿锅边浇上一圈菜籽油,并不停转动薄饼,使其人色均匀。待饼上了火色,立即翻过来,再沿锅边浇一圈菜籽油,并不断转动饼子,煎熟即可食用。
信息来源:西宁市人民政府
酥油花是塔尔寺的“艺术三绝”之一,它是用酥油作原料造出的各种佛像、人物、山水、亭台楼阁、飞禽走兽、花卉树木等艺术精品。每年农历正月十五展出时,由民族管乐器为主组成的花架乐队演奏出节奏缓稳、庄严肃穆的花架音乐乐曲,来烘托宗教气氛,并随着灯光的闪动;在含蓄典雅的音乐中,展示出酥油花雕塑的群体千姿百态。塔尔寺酥油花集雕塑艺术之大成,不仅具有很高的艺术水平和独特的艺术风格,而且规模宏大壮观,内容丰富多彩。
酥油花是雕塑艺术的一种特殊形式。最早产生于西藏的苯教。公元641年,文成公主进藏和藏王松赞干布完婚时,带去释迦牟尼佛像一尊,在大昭寺内供奉。这尊佛像原来没有冠冕,宗喀巴学佛成功以后,在佛像头上献了莲花形的“护法牌子”,身上献了“披肩”,还供奉了一束“酥油花”,这就是酥油花的来历。塔尔寺是宗喀巴的诞生地,不久酥油花就传到这里,并在塔尔寺得到弘扬和发展,在明万历年间这种油塑技艺传到塔尔寺后,在当地艺人们长期精心研制下达到了很高的艺术造诣。藏族信教群众有向寺院奉献酥油的习俗,一般仅供点佛灯和僧人食用。而每逢藏历年正月十五之前,他们将纯净的白酥油送到塔尔寺,寺中的僧艺们在其中揉进各色矿物染料制成塑造用的胚料,然后在寒冷的房间中搭架塑造。为防止制作中酥油因体温融化影响造型,他们不时将手塞进刺骨的雪水中降温。
唐蕃联姻,文成公主远嫁松赞干布,佛祖释迦牟尼的塑像从唐朝的都城带到了西藏小昭寺。当她泪湿衣襟、抑制不住思念亲人的苦痛时,就来到佛祖的像前,焚香跪拜,遥寄情思。后来,金城公主进藏后,将佛祖的塑像转移到金碧辉煌的大昭寺供奉。这一年的正月十五,信徒们向佛祖敬献供品时,排来排去,六色供品中独缺鲜花。于是决定,以家家户户都有的酥油为原料,制作与鲜花并无二致的奶油花。
酥油花虽名曰“花”,但其题材多样,内容丰富,主要以佛祖神仙、菩萨金刚、飞禽走兽、花鸟鱼虫、山林树木、花卉盆景组成各种故事情节,形成完整的立体画面。它的造型特点和手法类似国外盛行的蜡像艺术,但不宜长期保存。酥油花艺术继承藏传佛教艺术的精、繁、巧的特点,在一个有限的空间中容纳极多的内容。大至一米到二米,小至十到二十毫米的人物走兽,个个精到,力求写实,而其姿态神韵力求传神达意。在画面布局上则继承佛教壁画中“异时同地”的处理方法,在同一画面中将一个