石头馍是陕西哪儿的特产 陕西韩城手工石头馍

精美的竹编工艺,富阳的竹制工艺品，式样美观，制作精细，造型别致。在北京人民大会堂浙江厅的入口处，有一座双面竹贴屏风——竹石图，修篁扶疏，奇石点缀，工艺精巧，目睹者无不拍手叫绝。( 富阳)

陕西东部大荔有一支独放的奇葩，它就是大荔“糕”。捏制“糕”是展示小媳妇、大姑娘心灵手巧的平台，是表现老太太、老大妈艺高一筹。德艺双馨的写照，更是昭示家族兴旺发达的佐证。

大荔“糕”历史悠久，可以追溯到母系社会时期。据考证它是由金石礼品和图腾演化而来的，是图腾崇拜的产物，也是古代劳动妇女群体智慧的结晶和对美好生活的追求，因而这种习俗就保留下来，流传至今。

大荔“糕”在全省乃至全国小有名气。大的用面达数十斤，小的则半两几钱，小若鸡蛋、豆粒，细若粉条游丝，精致细腻。大荔县八鱼乡面花艺人王玉侠等人的作品，曾参加陕西省首届“西衡杯”面花大赛，并获集体二等奖（据《大荔县志》）。与各地面花相比，大荔“糕”有四大特色：一是历史悠久，二是内涵丰富，三是造型古拙，四是形象逼真。它比较完整地表现了黄河流域远古时期的生活、文化风貌。婚后娘家要为出嫁的女儿送“糕”。“糕”的同音是“羔”，因而有“送糕”、“带糕”一说。

送糕，是婚礼举行后，农历八月十五左右，娘家人择吉日，在糕上贴着大红喜字，用食盒抬着，郑重其事地“送”，男方则要设席摆菜，隆重的接。

带糕就不同了，它是在婚礼举行的当日，两事并一事将“糕”捎带地送来，所以称“带糕”。“带糕”暗喻“带羔”，即是未婚先孕，是最忌讳的。

糕分为引糕和主糕两大部分。引糕一般是两个，最多是四个，主糕必须是两个。

糕的造型都是虎，有的憨态可掬，有的威风凛凛，有的如猫一样温柔可亲。引糕是四只小虎，主糕是雌雄一对。糕的底座是圆型或椭圆型，中间铺盖两三层红枣或核桃，上面用竹签插着花卉虫鱼，老虎口中衔着鸡蛋，红白相间，层层叠叠，富贵而灵秀，朴拙而华丽。这样要年年送下去，女儿终于生育了，还要给小生命再送一个糕，预祝健康成长，成龙成风。同时还得配上四盘（每盘八个）“卷子馍”，而这“卷子馍”直接就是女性生殖器的仿造。用它来宴请客人，酬谢亲朋，昭示家族兴旺的繁殖能力和传宗接代、嗣承有人的得意之情。红枣寓意“早生贵子”，核桃寓意“天长地久”，鸡蛋则是希望像母鸡下蛋一样，蛋变鸡，鸡变蛋，寓意有旺盛的生殖力。花草虫鱼内涵丰富就更丰富了。牡丹预示新娘将给夫家带去富贵吉祥，蝴蝶表示爱情忠贞不二，青蛙也是含有繁衍后代之意，那一男一女的小面人更是直白地反映了“五子登科”、“夫荣妻贵”和对生命的珍爱，对对方的敬重，对生育的祈求。从糕的整体上来讲，三层枣馍加上插在上面的花卉虫鱼，喻示着步步高升，兴旺发达。

捏“糕”时，对捏的人还有严格选择。一般要选既心灵手巧人品好，长得体面又干净利落，既要有小媳妇又要有待阁闺中的大姑娘，既要有家道兴旺又要有儿女双全……总之，要把村中的“人尖子”选出来。大户人家捏“糕”，十数八人不等，一般也得三、五人，不然就“唱不开戏”。

主人把人组织好后，这时就有为人称“大妈”或“大嫂”（捏“糕”的主帅，视年龄，辈分而定）的将来人按揉面、做底、捏花、配色、烧锅等程序安排妥帖，分工合作，在说笑斗嗔中完成这个神圣的工作。而那些捏“糕”的行家，大多是村里德高望重的长者，由于有她们的言传身教，才使“糕”这古老历史文化的结晶，绵绵不断地延续至今，才使“糕”成为如今时兴的简洁而纯朴的礼品。

    湘绣起源于民间刺绣,已有2000多年历史。现已发现最早的实物是1958年从长沙楚墓0土的一幅龙凤图。1972年，马王堆汉墓又出土了40件刺绣衣物和一幅铺绒绣锦。这些绣品图案多达10余种，绣线有18种色相，并运用了多种针法，达到针脚整齐、线条洒脱、绣工纯熟的境界。至清代，长沙刺绣遍及城乡。    

湘绣艺术特色，主要表现为形象生动、逼真，质感强烈，它是以画稿为蓝本，“以针代笔”，“以线晕色”，在刻意追求画稿原貌的基础上，进行艺术再创造。故其独特技艺，尽在“施针用线”之中。湘绣针法多变，以掺针为主，并根据表现不同物象、不同部位自然纹理的不同要求，发展为70多种针法。线色万千，根据各种不同画稿的题材，运用各种不同的针法，选配各种不同色阶的绣线——丝线或绒线，凭借针法的特殊表现力和绣线的光泽作用，使绣制出来的物象，不但保存着画稿原有的笔墨神韵，而且通过刺绣工艺，增添了物象的真实性和立体感，起到了一般绘画所不及的艺术效果。以致湘绣独成一派，到清末“湘绣盛行，超越苏绣，已不沿顾绣之名。法在改蓝本、染色丝、非复故步矣。”从此，湘绣以其独特的魅力吸引着国内外人士，1910年在南洋劝业会上被誉为“浑笔墨于无痕，”“字格簪花，迹灭针线”。1933年在美国芝加哥举行的国际博览会上，湘绣出尽风头。长沙锦花丽绣庄送展的一幅美国总统罗斯福的半身湘绣像，引起轰动。时湖南省主席何键授意以他人名义赠给罗斯福，传为佳话。该绣像现藏于芝加哥亚历山大博物馆。    

解放后，湘绣工作者一改过去传统产品多为单面绣的工艺，着力发展双面绣艺术，同时又创造出难度更大的“双面全异绣”，使湘绣艺术提高到一个崭新的水平。它在一块透明底料的正反两面，绣制出两个主题、构思、色彩、针法各异的物象。如双面全异绣“花木兰”绣屏，取材于《木兰词》中的名句。一面绣的是“万里赴戎机......寒光照铁衣”，一面绣的是“当窗理云鬓，对镜贴花黄”。这样不仅出色地反映了木兰女扮男装，披坚执锐的英雄形象，又反映了“脱去战时袍”身着女儿装的少女姣态，而且使对比的形象更加生动。一面戎装，一面红装，其构思之巧妙和绣艺之精湛，堪称巧夺天工，令人拍案叫绝。湘绣题材广泛，风格多样，绣品丰富多采。著名绣品有传统名牌“虎”、“狮”和“百鸟朝凤”等挂屏；有获“省优产品”的百鸟、百鱼、百花、百童、百蝶“五百”被面；还有众多的双面全异绣湘绣精品。(长沙)

桃属于蔷薇科、桃属植物。我国桃子品种极为丰富，据统计全世界约1000个品种以上，我国有800个品种，用于生产栽培的有30个左右。桃果汁多味美，芳香诱人，色泽艳丽，营养丰富。每100克果肉含糖7--15克，有机酸0.2--0.9克，蛋白质0.--0.8克，脂肪0.1--0.5克，含维生素C3--5毫克，维生素B1 0.01--0.02毫克，维生素B2 0.2毫克，类胡萝卜素1180毫克。



桃树为中型乔木，树体不大，栽培管理容易，对土壤、气候适应性强，无论南方、北方、山地、平原均可选择适宜的砧木、品种进行栽培。供观赏用的各种花色类型花桃、垂枝桃以及适应盆栽的寿星桃都为绿化城市，美化人民生活起了重要作用。 桃原产我国，已有4000多年的栽培历史。



桃子的口感良好，通体能散发出一股能够令人心情愉悦的香味儿，所含营养物质也相对丰富，吃了对身体有补益延年的作用。

勉县绿茶--2015年度全国名特优新农产品

皮条拉石头

提起皮条拉石头饭，回族人中还流传着这样一段传说：在很久以前，新媳妇过门后的第二天都要为丈夫的一家老小做饭，婆婆为了考查新媳妇是否贤慧有持家能力，有的会说一些刁钻的饭菜名，让儿媳妇去做，一是为了检验她是否聪明，二是考验她的厨艺如何，如果好得话，新媳妇就会得到婆的夸奖。这不，有位新媳妇过门后的第二天清晨，向公婆问安后，婆婆说想吃“皮条拉石头”。

新媳妇听后，顿时慌了手脚，因她平时被母亲娇生惯养，不太会做饭，一时又被新的饭菜名给蒙住了，于是她飞也似地跑回娘家。

一进门便说：妈，我婆婆要吃个什么“皮条拉石头”，娘不慌不忙地如是道来：“先在水锅中丢进一把粉条，然后将包好的馄饨饺子放进去煮，再调入你事先炒好的羊肉臊子，浇一股醋，依他们的口味调汤味的浓淡，这皮条（粉条）拉石头（馄钝）的汤饭，三下五除二不就做成了，新媳妇听后恍然大悟，原来这汤中还有大文章。۫

她又红着脸，一路跑回婆家∙∙∙∙∙∙∙

石头门坎素包已有百余年的历史。其制作方法是以绿豆芽菜、粉皮、香干、香菜、面筋、馃子、腐乳、芝麻酱、香油等调拌成馅，用精面粉作皮，加工成包子蒸熟而成。石头门坎素包具有浓郁的独特风味，食之素香，回味无穷，很受老年人喜爱。

天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明，馅料讲究，作工精细，

以木耳、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等作为馅料，每个包子都捏成21个摺，旺火蒸十几分钟即熟。特点是馅大皮薄、香味浓郁。 石头门坎素包始于清代，由天津专营素食的真素园经营，向以选料多样，清素不腻，制作讲究，物美价廉，深为广大群众所喜爱。该店临近海河，为防洪水泛滥，店外以石头筑起一道矮堤，形似门坎，市人便将该店制作的这种包子称为“石头门坎素包”。是用发酵面包以绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜、白香干、粉皮等调匀的馅心，经蒸制而成。

编辑本段制馅

将鲜姜用热芝麻油略炸，倒入口蘑丁、口蘑汤中，加盐，煮沸约7分钟，淋水淀粉勾芡，放香菜段、味精拌匀，待其晾凉后，将烫过的绿豆芽、油面筋块、水发木耳本、水发黄花菜段、白香干丁、绿豆粉皮（切碎）、腐乳和芝麻酱（先用芝麻油调稀）下入搅匀。

编辑本段制面皮

面粉加水操成面团，对碱揉匀，略饧后，制成直径约65厘米的圆面皮。

编辑本段烹制

用面皮包馅料，捏招收口，上笼用大火7～8分钟即成。食用时，配以小米稀粥。 成品面皮雪白，柔软适度，馅心黑、白、黄、绿、棕，五色缤纷，清素爽口。

编辑本段石头门坎素包的制作材料：

面粉4000克，酵面1500克，食碱16克，绿豆芽3000克，香油面筋块500克，水发口蘑丁150克，水发木耳丁450克，水发黄花菜段150克，素白香干20块，绿豆粉皮条（1.3厘米宽）1500克，净香菜段500克，鲜姜末250克，腐乳5大块，精盐150克，味精50克，淀粉200克（加750克冷水调匀），芝麻酱500克，芝麻油400克。1.盆内加酵面、面粉3500克和水1750克揉成略硬的面团，盖上湿布静饧约1小时，对入碱液（加水50克）揉匀，静饧20分钟。 2.净绿豆芽用沸水烫后过凉，控去水分，切成段。腐乳、芝麻酱和芝麻油200克调匀。 3.锅置旺火上，加200克芝麻油烧热，放入姜末煸炒几下，倒入口蘑丁和口蘑汤250克及精盐点七八分钟，用湿淀粉勾芡，倒入盆内，加香菜段拌匀，再加味精拌成卤子，晾凉后加入绿豆芽段、油面筋、木耳、黄花菜、素白香干、绿豆粉皮和腐乳、芝麻酱搅匀。 4.案板上撒铺面500克，放上面团揉匀，分成5等份，每份搓成直径约2厘米的长条，摘成4O个剂子，逐个按扁，擀成圆皮。 5.每张面皮包入素馅料38克，入笼上锅用旺火蒸熟即成。

编辑本段石头门坎素包的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑； 2.卤汁用湿淀粉勾芡不宜太稠； 3.入笼用旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可

编辑本段历史

天津市的老百姓很多人都曾美食过“石头门坎素包”，在我市几乎是家喻户晓人尽皆知的“石头门坎素包”尤其在中老年人的群体中更是名声大振，广大食客人尽皆知。相传“石头门坎素包”有着悠久的历史渊源，是个有百年老字号的食品。追溯到100多年前的晚清时代，当时的天津市还称为天津卫。由于天津地处华北五大河流汇合点，又濒临渤海湾，所以自古以来内河航运发达。当时这一地区居住着众多的依捕鱼为生的渔民。这些渔民和他们的家属为了祈求海神保佑平安，常去天后宫敬香请愿，他们根据佛教不杀生食素斋不吃荤腥的佛门戒律，吃素斋行善事，于是食素食就成为了他们的习惯，于是就在天津东北角附近的海河边“天后宫”宫南大街对面的一条小巷内开业了一家最早经营天津素食的餐馆“真素园佛素包”，但是由于“真素园”店址临近海河，且又地势较低洼，所以每逢夏季店内时常被雨水灌满，当时的店主为了维持生意不让雨水倒灌，在门口垒起了一道石头门坎放水，这也是当时“真素园”店铺的特有之处。 当时天津卫专门经营素食的餐馆虽有十多家，但颇有名气的有六味斋、

编辑本段藏素园

素香馆、长素园，等几家，其中最有名气的还属“真素园”这一家。当时“真素园”的设备洁净、价格便宜、礼貌待客、服务周到。由其是“真素园”经营的素包，薄皮大馅，用料考究、因此是最受食客们欢迎的食品，为此“真素园”常常是食客盈门爆满。“真素园”在创业者兢兢业业的努力下，生意越来越红火，名声也越来越大。当时已成为了津沽饮食界的佼佼者。自清朝末年至民国初年“真素园”吸引了众多津门文化名人前来品味素包。天津近代教育家林墨 先生就是以“真素园”为例，倡导人们用食素的食疗方法保健身体。天津著名教育家、改革家、书法家 严修先生也为“真素园”题写了匾额，题联云：“真是情的元素，素乃谓之本真”。近代名人大书法家华世奎先生，也亲笔为“真素园”题联云：“味甘腴见真德性，数晨夕有素心人。”

编辑本段名人邓庆澜为“真素园”题联云

：“真是六根清净，素无半点红埃。”此外还有言敦源、李容之、朱家宝等几位文化名流，先后也都为“真素园”题写了楹联。这些题联字体潇洒隽永各具特色，既显示了时代书法家的风范，又充分反映出当时“真素园”的盛况空前。前来“真素园”的文人学者、官宦、富豪翕然从立，为一时之盛。“真素园”的鼎盛也曾惊动过清王朝深宫大内的慈禧太后老佛爷。当年慈禧太后来天津天后宫进香，曾御驾亲邻“真素园”御口品尝了美味的素包，老佛爷食后喜形于色，连连称赞“这家的素包味道真好，比御膳房的菜还顺口”。据说慈禧太后回京后也时常回味起天津的石头门坎素包的美味，时常差人来天津买“真素园”的素包回宫进膳。老佛爷时常想起那天吃过的美味素包，想起留给她很深印象的那道高立在店门前的“石头门坎”，于是慈禧太后老佛爷就御赐了“真素园”的店名为“石头门坎素包”，从此“石头门坎素包”的名声也随之越来越大的广泛流传在民间。 从清末到民国初年，天津的素食店已发展到很多家，

编辑本段有的已颇有名气

但在这些竞争者当中“石头门坎素包”仍能保持着不败的地位，主要得益于精湛的制作工艺。在选料方面“石头门坎素包”素包注重营养搭配，以低脂肪、高蛋白为选择用料的标准，选取各地的上等名品为副料，其中有河北的小磨香油、吉林的优质木耳、石门的一级花菜、北京的腐乳和纯绿豆粉皮、及上等的口蘑、人工培植的豆菜、上好的芝麻酱、素白香干、油炸面筋等19种之多。在制作中注重精工细致，讲究不占一点荤腥，且要求薄皮大陷，这就使得“石头门坎”素包吃起来味道纯厚，鲜而不腻，咬劲十足，风味独特非同一般。 “石头门坎素包”的制作工艺并非是父子相传，而是师徒继承。素包的第一代创始人因年代久远已无从可考，有记录的第二代传人是“展华亭”老厨师，他自14岁开始学徒一直经营到解放后的公私合营时期知道89岁终年。在其后是跟随展师父学艺出师后又帮展师父长期制作素包的“叶振萍”厨师，成为了第三代传人。自解放后，“石头门坎素包”选址在鸟市和北马路的东坊楼经营，后因业务兴旺，又在西北角文昌宫增设了分店。虽然“石头门坎素包”旧时的遗迹已不复存，但是那非比寻常的美味佳肴仍然回荡在人间不减当年，同时关于它的一幕幕历史传奇故事，依然萦绕在人们的记忆中。文革期间“石头门坎素包”曾遭受了冲击，之后又遭受了1976年地震中的损坏，使之萧条近十年。1985年天津南市食品街建成开业，当时的市长“李瑞环”同志，下令要求食品街恢复传统风味食品，于是“石头门坎素包”入住了天津南市食品街。当时依然由“石头门坎素包”的第三代传人“叶振萍”先生主持经营，继续沿用传统的调制工艺，始终保持原有的风味。1987年天津市举办群星杯津菜烹饪大赛“石头门坎素包”荣获了群星杯奖。1988年，在日本东京举办的“中国博览会”上“石头门坎素包”大受欢迎，人们争相购买，日本的NHK放送协会、朝日新闻等媒体，纷纷做了专题报道，日本民众称赞“石头门坎素包”为“正宗素食”。

编辑本段1998年

当时餐饮行业一些中华老字号企业纷纷走入了不景气的怪圈“石头门坎素包”也位列其中。当时据有关人士统计：在中华老字号企业中，资不抵债、已濒临倒闭的企业占20％；勉强维持惨淡经营的企业占70％；经营尚好但后劲不足的企业占10％。此时我们初于对中华餐饮老字号品牌的热爱，力排众议毅然接下了这家“石头门坎素包”当时有很多人不理解我的做法，并且有相当一部分人持反对意见。因为在人们的眼中接手这样一家老字号企业是在背历史的包袱，根本不会有好的前景。但是我认为“石头门坎素包”是天津老字号的食品品牌，它有着上百年的历史，它的形成与发展又有着悠久的历史渊源，而且它来自民间，成长于民间，是我们天津土生土长的品牌，是真正属于我们天津人自己的东西，所以我们有义务保护这一历史遗产，有义务将它做大做强。当时我认为，石头门坎是通过几代人的努力传承至今天的，虽然现在它暂时失去了往日的辉煌，但是它能够成为新一代的食文化的品牌，我对此前景感到无比的荣幸和自豪。当时，摆在我眼前的是一条漫长的道路，如何让石头门坎素包重塑往昔的辉煌，是一项很艰巨的历史使命。特别是在经济飞速发展的时代，如果仅仅让“石头门坎素包”维持现状，不再有任何创新发展的话，那必然跟不上时代的步伐，就必然要遭受淘汰的命运，所以我思前想后，对“石头门坎素包”的现状进行了分析，我认为它是一个老字号品牌，但它不是驰名品牌，所以它的消费群体目前还只停留在中等阶层，还尚有很大的发展空间。因此一定要对他进行改革，一定要创新，一定要发展。

编辑本段原“石头门坎素包”是按斤出售的

但在这个讲求精雕细的时代，傻大苯粗已不再是餐饮业发展的方向，美食美器才是餐饮业的必须走过的路途。在几经考虑后，我们以蒸售“小笼屉素包”的方式来代替原有的销售惯例，并在素包的加工工艺上进行了大胆严格的改革调整，既要保持原有的风味不变，又要迎合新时代的大众需求的口味。于是我与研发小组的同志们经过多日不懈的努力，又在原基础上，新增添了多种带有石头门坎口味特色的素包、肉包。与此同时我们更是牢记“石头门坎素包”的质量标准，在制作工艺上要，出好皮儿、用好料、拌好馅儿的原则，不断地改革提高制作的工艺水平。不断的攀升的新销售业绩，以充分的回报了我们努力的成果。2000年“石头门坎素包”又荣获了“中华名小吃”的荣誉称号，这就是对所有石头门坎人努力拼搏的赞赏和肯定。 我时常告诫自己，不能够只满足于眼前的业绩现状，要把眼光放长放远，在商业不断激烈竞争的今天，人们对美食的需求越来越向多元化发展，仅仅有了过关的产品尚不足已在竞争中立足，这就要求企业与时俱进，不断适应市场需要，形成快速的市场反应机制。在新时代下要把“石头门坎素包”这个品牌做大做强，就必须将，其文化气息的特色融入其中，要让人们在品尝美味的同时，更要品读它那传奇的历史、品味它的浓厚文化气息，因此我们从餐具摆设、店堂装修开始，都进行了统一的精心策划和安排。同时我也要求每一个员工在上岗之前必须熟记石头门坎的历史，这是成为一个合格的石头门坎人的第一步；在服务员，为客人服务，端上可口素包的同时，要向客人介绍“石头门坎素包”的历史由来，要让每一个来过“石头门坎素包”店的食客人人都耳熟能详的熟知“石头门坎素包”的历史文化渊源。我要求每一个员工都做到诚信待客，诚信做人、诚信经营、诚信处事。只有一个讲求重视诚信的企业，才能在激烈的竞争中赢得市场，赢得发展。现在“追求卓越”已是所有石头门坎人的奋斗目标。21世纪必将是一个注重品牌文化发展的年代，是注重食文化的年代。我们今后要做的不只是要发扬光大“石头门坎素包”这个品牌的历史文化内涵，更重要的应该是把与之相关的系列产品推向市场，让它们更好的发扬其文化内涵，让他们在新世纪的市场浪潮中存活、发展，让他们更好的为广大食客服务，更好的为人民的身体健康服务。 近来我们根据食客的建议和要求，在“石头门坎素包”的原基础上，我们又研发了，

编辑本段速冻“石头门坎素包”产品

这种素包产品，既满足了那些不能亲自来“石头门坎素包”品尝素包的老先生老太太们的要求，又便于方便了家庭的短期保存，更便于满足那些多年旅居海外、旅居外埠的天津父老乡亲们期盼品尝享受到纯正家乡津味的老传统风味的美食的要求。也能更好的满足这些远离家乡的老人们的思乡念故之情。同时我们把速冻的“石头门坎素包”产品装在小包装箱内发售，非常方便了消费者们的购买和携带。 日月流逝“石头门坎素包”的过去、现在和未来，都是客观的历史，过去是历史的行程，现在是历史的延伸，未来是历史的发展的必然趋势，这些历史的遗迹都是“石头门坎素包”的餐饮文化的表现和痕迹。所以餐饮文化在我市历史渊源，流畅不衰。 石头门坎已经走过了一个多世纪的春秋，作为这个享誉百年的老字号、老品牌的接班人，我有信心接好班。我计划开发连锁的经营方式使“石头门坎素包”由一花独秀发展为万紫千红，装点祖国的美好河山。我坚信在的餐饮界同仁们的支持下“石头门坎素包”一定会更加发展壮大，为我国餐饮文化的美丽乐谱，增添一篇华丽的乐章。

编辑本段现状

天津人爱吃包子，这口爱好培育了天津两个分别以做肉包和素包而着称的餐饮业老字号品牌，一个便是“狗不理”，另一个叫“石头门坎”。 提起“石头门坎”，很多老天津对它感情深厚。这家以经营“石头门坎素包”而着称的餐馆，有着百年的历史。它曾与“狗不理”齐名，但却险遭市场淘汰，在经历10年的沉寂后，百年老字号品牌在不断创新中焕发出新活力。 天津的素食店有很多家，在这些竞争者中，“石头门坎素包”能传承至今，主要得益于其精湛的制作工艺和考究的选料标准。在选料上，“石头门坎素包”注重营养搭配，以低脂肪、高蛋白为选择用料的标准。在制作中注重精工细作，讲究不沾一点荤腥，且要求薄皮大馅。 “石头门坎”在创业之初，就以质量上乘而取胜，以口味独特享誉津门。这为品牌的百年传承奠定了坚实的基础。1985年，天津南市食品街建成开业，“石头门坎”正式入驻南市食品街。当时石头门坎素包继续沿用传统的调制工艺，始终保持原有的风味。 但到了上世纪90年代中后期，天津餐饮业一些老字号企业走入了困境，“石头门坎”也位列其中。部分企业跟不上人们在口味、消费观念等诸多方面的变化，逐渐被市场抛弃。据当时统计，在这些企业中，资不抵债、濒临倒闭的占20%；勉强维持的占70%；剩下的10%经营尚好，但发展后劲不足。 1998年，当时有6年餐饮从业经验、已成功收购4家餐饮企业的张永利，也就是现在的石头门坎集团董事长兼总经理，力排众议，接手了濒临倒闭的“石头门坎素包”。 在很多人眼里，接手这样一家老字号企业等于是背上了包袱。但张永利认为，“石头门坎素包”有着上百年的历史，企业品牌有着深厚的根基和积淀，虽然暂时失去了往日的光辉，但经过调整它能够成为新一代食文化的品牌。

编辑本段创往日的辉煌

如何让“石头门坎素包”再创往日的辉煌？老字号如果跟不上时代的步伐，不创新发展，必然要遭淘汰。张永利认定，“石头门坎素包”虽然是一个老字号品牌，但尚有很大的发展空间。因此他决定一定要改革，一定要创新，只有这样才有发展。

编辑本段老店的改革与创新从三个方面逐层推进：

首先是改变销售惯例。老“石头门坎”素包是按斤出售的，但在讲究精雕细刻的时代，美食美器才是餐饮业发展的方向。几经考虑，饭店以销售“小笼屉素包”的方式代替了原有的销售惯例。 其次是品种的创新与丰富。老“石头门坎素包”只有单一品种，就是以豆芽菜为主料，混合了芝麻酱、白香干、面筋、香菜、腐乳等在内的芽菜包口味。张永利与“石头门坎素包”的第三代传人叶振萍及其徒弟一起研究，在保留原有风味不变的基础上，经过创新，发展到今天包括长寿菜、茴香鸡蛋、香椿、胡萝卜等在内的8个品种素包。不仅如此，在菜品上创出养生素菜系列，逐渐形成品种丰富的素食宴席，满足不同人群的消费需要，逐渐形成了以倡导健康饮食为主题的新餐饮文化。

编辑本段第三是注重品牌文化的培养。

一个品牌必须要把文化气息融入其中，这是张永利接手老店最为看重的。天津文化中包含丰富的码头文化、民俗文化等，而“石头门坎素包”这个品牌正是这两种文化孕育而成，在这种背景下，如何让品牌做大做强，让对美食需求越来越多元化的现代消费者所接受、认同并喜欢，着实让品牌的经营者费了一番心思。他们从餐具摆设、店堂装修开始，进行了统一的精心策划和安排。在“石头门坎”，每一个员工在为客人服务的时候，都能适时地介绍品牌的历史文化渊源。 功夫不负有心人。不断攀升的经营业绩充分回报了创新者的努力。2000年，“石头门坎素包”再次荣获了“中华名小吃”的称号，张永利也因对“石头门坎”品牌的创新与贡献赢得了“中国餐饮文化大师”的荣誉。 现在的“石头门坎”创新仍然层出不穷。不久前，“石头门坎”素包研发出了速冻系列产品，不仅满足不能来店品尝的消费者的要求，也方便家庭短期储存。小小的“石头门坎素包”已经飞向了更广阔的市场。

陕南水牛

品种描述

产地与分布：陕西省南部地区。

外貌特征：体躯粗重，矮壮宽短，骨骼结实，关节显露。皮肤反灰色，被毛稀疏而粗，多为黑色、灰色，全身白毛者鲜见。颏下喉部有一白带，颈下胸前有一条月牙状白带。自胸骨后端至乳房及四腔内侧，皮肤肉红，毛色灰白，毛稍密而细。头长额窄，颧骨发达，眼眶突出，眼圆大。多数为大盘角，底部粗，呈扁平四棱形，平行伸展向后弯成萝筐状。耳短宽，中等大小。嘴方宽，鼻镜黑。颈细长，有垂皮，胸宽深，鬐甲明显，背腰宽平而短，腹圆大，尻宽广稍倾斜，尾短小附着高，无尾稍，长不过飞节。四肢粗壮而短，蹄色黑而墩圆。

品种性能：成年公牛体重约440千克，体高为127厘米；母牛分别为400千克和125厘米。公牛最大挽力为300千克，母牛为250千克，阉牛为310千克。公牛一般2～2.5岁性成熟，母牛2岁性成熟，2.5～3岁开始配种，繁殖成活率为33%。

正月去归元寺玩，偶然发现附近有一卖石头饼的小摊，摊主是一对中年夫妇。男的负责揉面制饼，女的将生饼放入锅内，在饼的上下方分别铺有热气腾腾的石头。一会功夫起锅，此饼色泽金黄，外皮还有石头烙上的小炕，吃起来葱香扑鼻，别有一番滋味，一个才要一块钱。由于其做饼方法独特，一边观其手艺，一边品其大饼，食客谁也不愿马上离去。

把和好的面里面放入调料和陷根据个人口味放入辣椒卷起来压成饼胚。
出锅吃得饼上面还有石头的印记。外焦里香。满不错哦！

石头猫是台湾艺术家李鸿祥老师（HenryLee）独创的石头彩绘艺术，以对猫的浓厚感情，将猫栩栩如生的姿态细细描绘于石头上，可在掌上把玩或作为摆设，猫眼睛以特别研制的颜料料制，精灵存神，是为全球首创的艺术杰作。每款彩绘石头猫均由李先生亲手绘制，独一无二。每只动物各有不同的名字、品种、姿态，逗趣可爱。